خيار مخلل ، يعتبر صفة لا غنى عنها في أي وليمة ، جاء إلينا من بيزنطة. وللمرة الأولى ، تمت محاولة تلوثها في وقت مبكر منذ 3 آلاف سنة قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين ، وقد تم الكشف عن أدلة على ذلك من قبل علماء الآثار..

المخمرة огурцы

نجحت في التمليح والرومان القدامى. بدأوا بإضافة الخل للتمليح وكانوا أول من طهي الخيار المعلب. النظر في الوصفات الموروثة من جدتنا.

الوصفة الكلاسيكية

في روسيا ، تم استخدام براميل أو أحواض البلوط لصنع خيار مخلل مخلل. كان هذا الطبق شائعًا على طاولات الأمير والعامة.

والآن ، فإن الخيار من البرميل لم يفقد شعبيته ، ولكن لا يمكن للجميع التمتع به. ومع ذلك ، إذا كان لديك منزل ريفي أو كنت تعيش في منزل خاص ، فستكون وصفة الخيار المخلل في برميل الشتاء مناسبة.

المكونات:

  • الخيار – 50 كجم
  • أوراق الكشمش – 300 غرام ؛
  • أوراق الفجل – 300 غرام.
  • ملح – 550 – 600 جم؛
  • جذر الفجل – 200 غرام ؛ خيار в бочке
  • فلفل مرير – 5 قرون ؛
  • تنقية المياه – 10 لترات.
  • الطرخون – 200 غرام ؛
  • الشبت – 300 غرام ؛
  • الثوم – 250 غ.

في المساء ، يتم تسخين المياه إلى 20 -25 درجة مئوية ، صب في كل الملح ويقلب. يمكن أن تتحول المياه المالحة إلى موحل ، مع إزهار قذر على الجدران ، لذلك يوصى بترشيحها عبر الشاش..

ينغمس الخيار في الماء البارد ويترك لبضع ساعات ، حتى تصبح أكثر مرونة. يدك القشر بعناية داخل الثوم لمنع تكوين العفن أثناء تخمير الخضار.

في أسفل نحن خط الأوراق تغسل من الفجل والكشمش. بالنسبة لهم يمكنك إضافة بعض الأغصان من الكرز. ضع جزء من الخيار بإحكام ، وقم بتغطيته بالخضراوات ، ورشي عليه البهارات وتكرار المخطط بأكمله حتى نحصل على جميع المنتجات.

القاعدة الرئيسية – يجب وضع الخيار عموديا. لذلك سيكونون أكثر اكتمالا وأكثر جمالا..

صب في الحل الملح ، وتغطي مع غطاء خشبي خاص وتضع القمع. في اليوم الثالث ، سيبدأ الخيار بالتخمير بشكل مكثف. من الضروري إزالة الملعقة المتسربة الموجودة أعلى الرغوة وإضافة محلول ملحي متبقي.

بعد هذه التلاعبات ، يمكن وضع برميل في مكان مظلم بارد. يمكن تناول التمليح طوال فصل الشتاء ، دون القلق من أن الخضار ستفسد.

وصفة لخيار مخلل في الجرار

الخيار مخلل في البنوك لفصل الشتاء – واحدة من الأنواع الأكثر شعبية من الوجبات الخفيفة في فصل الشتاء البارد مع طبق جانبي أو خلال وليمة. مع المتعة حتى الأطفال يأكلون المخللات..

المكونات:

  • الخيار – 30 كجم.
  • الفجل – 200 غ ؛
  • أوراق الكشمش الأسود – 200 غرام ؛
  • الملح – 400 غرام ؛
  • ماء – 10 لتر.
  • فلفل أسود – عبوة واحدة
  • الشبت النورات – عن طريق العين.

صب الخيار في الليل بالماء البارد. في الماء الدافئ يذوب الملح. يتم غسل المصارف جيدا مع الصودا ، ولكن ليس تعقيمها. في الجزء السفلي من الحاوية وضع أوراق نظيفة من الفجل ، والفلفل ، وأوراق الكشمش الأسود.

تدريب овощей

تأكد من توزيع التوابل بالتساوي بين البنوك. بدءا من أكبر ، نضع الخضار في القاع ، وضع جذر الفجل نظيفة في الوسط.

البنوك

من المستحسن وضع خيار صغير في الأعلى وتغطيته بإحكام بالشبت. تأكد من عدم تحميل البنك في الأعلى ، وإلا فسيكون من غير المناسب صبّ التتبيلة.

شغل тару

صب المحلول الملحي في كل زجاجة ، وقم بتغطيته بشكل سائب بغطاء بلاستيكي واتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام. إذا كنت ترغب في التخمير مع مستويات عالية من الحموضة ، يمكنك تمديد عملية التخمير إلى خمسة أيام.

شغل маринадом

عندما تبدأ عملية التخمير ، ستظهر الرغوة وسيبدأ تسرب المياه المالحة. قم بإعداد المناديل مسبقا أو خرقه للركل.

الرغوة

استنزاف المحلول الملحي من العلب في المقلاة وأغليها. إذا كان هناك الكثير من الإزهار الأبيض على الخيار ، صب بعض الماء من الصنبور وشطفها. يتم ضغط التمليح بشكل كبير ، لذلك يجب تفريغ العديد من العلب لإضافة غير كاملة.

نشمر

املأ بمحلول الغليان ، الفلين مع المعدن أو القبعات البلاستيكية السميكة. نحن نخففها رأسًا على عقب ونلفها في بطانية محكمة. اترك في هذه الحالة حتى تبرد..

كرسبي مخلل الخيار لشتاء

على رفوف أقسام الطعام من محلات السوبر ماركت مليء بوفرة المخللات من مختلف الصانعين. ومع ذلك ، فإن الجرار صغيرة ، وغالبا ما تعض الأسعار. لذلك ، من الأفضل استخدام وصفة أخرى من الجدة ، وتوفير أقارب لفصل الشتاء بأكمله مع المخللات اللذيذة.

المكونات:

  • الخيار – 25 كجم.
  • الثوم – 4 رؤوس.
  • الشبت المظلات – 100 غرام ؛
  • الملح – 300 غرام ؛
  • ماء – 10 لتر.
  • أغصان الكرز – على سبيل المثال لا الحصر.

وصفة لخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء من السهل القيام بها. شطف الخيار جيدا تحت الماء الجاري. ضع الثوم في وعاء حديدي ، غطيه مع طبق ، واستخدم القوة الجسدية. باستخدام هذه الطريقة ، تقوم بتسريع عملية تنظيف الأسنان من القشرة بشكل ملحوظ.

في وعاء كبير من الألمونيوم (يمكن أن يكون دلوًا) نخلط الخيار ، بين الطبقات التي توزع الثوم والشبت وأوراق الكرز. صب ماء مالح من الماء والملح. نغطي الجزء العلوي بغطاء زجاجي ونتركه لمدة يومين ، ونقوم بإزالة الرغوة وإضافة محلول ملحي بشكل دوري. عندما يصبح الحل غائما ، يتم الانتهاء من عملية التخمير..

يمكن استخدام أي نوع من اللتر ، أو جارتين سعة ثلاثة لتر أو ثلاثة ليتر لحفظها حسب تقديرك. غسل وتعقيمها بجد ، والأغطية أيضا.

ضع الخيار مخلل بإحكام في جرة ، وغلي الماء مالحة وتصب فوق المخللات أسفل الرقبة. في الوضع المتسارع ، ختم الختم وتحويل الأغطية إلى أسفل.

تحقق مما إذا كان الهواء يتسرب ، وما إذا كان الغطاء مغلقاً. لف الجرار مع الخيار مخلل في بطانية دافئة أو معطف الفرو. فتح في يوم ووضع على الرفوف في مخزن.

متبل стрелки чеснокаننصحك بقراءة! كيفية اختيار سهام الثوم لفصل الشتاء. ثم يمكنك إضافتها إلى أطباق مختلفة لتحسين المذاق..

توجد هنا بعض الفراغات اللذيذة من الكوسا. اتبع التعليمات وستحصل على صيانة مذهلة..

وهنا يشاركك طهاةنا معك وصفات لإعداد المقبلات الباذنجان لفصل الشتاء..

نصائح للمساعدة!

واحدة من أهم النصائح عند التمليح الخضار هو اختيار الأطعمة المناسبة. لا تتسرع إلى ظهور الخيار الأول في وقت واحد للحفاظ عليها ، فإنك تخاطر بإلقاء كل شيء دون الحصول على النتيجة المرجوة..

الخضار الدفيئة ليست مناسبة للمخللات. فترة التمليح من النصف الثاني من يوليو إلى نهاية الأسبوع الأول من أغسطس..

يجب إعداد التوابل والبهارات مباشرة قبل عملية الحفظ ، وإلا فإنها سوف تذوي ، وسوف تفقد معظم خصائص مفيدة والروائح الأثيري..

قم بغسل الحاوية بشكل جيد ، وإلا فأنت تخاطر بالحصول على قبعات ممزقة بعد يومين من انسدادها. تأكد من أن الصمغ الموجود على الغطاء يتسع بإحكام حول عنق الجرة ، دون ترك الأكسجين الجوي.

بعض ربات البيوت تقطع نصائح الخيار ، ولكن ليس من الضروري القيام بذلك ، بدلاً من غسل الأوساخ بعناية.

هذا عندما تحصل على الخيار اللذيذ المخلل في فصل الشتاء ، والذي سيسعد المذاق الممتاز لجميع الذين سيعاملون معهم!