وصفات من المطبخ الوطني الروسي مع الصور

لطالما كانت المأكولات الوطنية الروسية ممتعة ومبتكرة. تم إعداد وجبات الطعام من اللعبة وأنواع مختلفة من الأسماك والفطر والخضروات والحبوب. من الحلويات – فقط العسل والمكسرات والتفاح. ومن المفيد ويتفق تماما مع المناخ الروسي.

سمحت الشوربات والعصائر للحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وساهمت مجموعة متنوعة من الأطعمة المالحة والمخمرة في الهضم الجيد. لذا ، ضع في اعتبارك الوصفات..

الدورات الأولى

في أي مأكولات وطنية أخرى لا يوجد مثل هذا التنوع في الخيارات للشوربات ، كما هو الحال في اللغة الروسية. على مائدتنا هناك العديد من الحساء اللذيذ – المخلل ، الهودجبرو ، والأذن. لكن ربما يكون الطبق الرئيسي للروس هو الحساء. لا عجب أنهم يقولون أين الحساء ، هناك والشعب الروسي تبدو.

حساء الكركر
وصفات русской национальной кухни с фото
المكونات عدد
لحم البقر العجاف 800 غرام
ملفوف مخلل 0.5 كجم
البطاطس متوسطة الحجم 6 الدرنات
جزر 2 قطعة.
بصل 2 رؤساء صغيرة
البقدونس الجذر 2 العمود الفقري
الفلفل الأسود ، ورقة الغار والملح لتذوق
وقت الطبخ: 110 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 60 سعر حراري

كيف نفعل:

  1. شطف جيدا قطعة من اللحم. صب الماء في المقلاة وضع اللحم المحضر فيه. عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة من السطح. تقليل شعلة الموقد ، طهي الحساء لمدة نصف ساعة ، إزالة الرغوة أثناء تشكيلها ؛
  2. في حين أن لحم البقر يغلي ، قشر الخضار – الجزر والبصل. الجزر المبشور المبشور مع ثقوب كبيرة وقطع فرما ناعما البصل.
  3. ضعي البصل في مقلاة مع الزيت الساخن ، على نار هادئة ، ثم اعصرها حتى تصبح شفافة واضف الجزرة. يخنة حتى الجزر الناعمة.
  4. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس ، قطعيها إلى مكعبات.
  5. خذ قطعة من اللحم من المرق ، مقطّعة إلى قطع كبيرة ، وضعها في المقلاة.
  6. أضف البطاطا إلى الحساء. اعتمادا على حجم مكعبات البطاطا ، طهي لمدة 5 إلى 10 دقائق.
  7. تراجع مخلل الملفوف ، الخضار على البخار ، البقدونس ، والتوابل في المرق المغلي. يغلي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اترك الحساء على الموقد. بعد 20 دقيقة ، يمكنك أن تقدم على الطاولة ، مع رشها باللون الأخضر المقطّع.
  8. إلى المذكرة: يعتمد طعم حساء الملفوف على الملفوف ، لذلك يجب عليك اختيار المقرمش ، وليس الحلو وليس المالح.

مخلل الدجاج

ورطة

ل 8 حصص:

  • حوصلة الدجاج – 500 غم
  • مخلل – 3 قطع.
  • خيار مخلل – 0.5 كوب؛
  • البطاطس – 3 درنات؛
  • جزر – 1 قطعة.
  • البصل.
  • جذر الكرفس – 50 جم؛
  • أرز – 75 جم؛
  • 2 أوراق الغار؛
  • 3 البازلاء من الأسود و allspice.
  • للقلي الزيت النباتي.
  • للتتبيل – الملح.

وقت الطبخ سيكون 60 دقيقة. كل وجبة تحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية..

طريقة الطبخ:

  1. إزالة الفيلم من حوصلة الدجاج ، وشطف. صب الماء في المقلاة وضع المخلفات المحضرة فيه ، وضعها على الموقد. بعد الغليان ، اجمع الرغوة ، وخففي الحرارة واطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم استقبلي المرق من المرق ، ثم اشطفيه بالماء المغلي. مرق هو مرغوب فيه لتصفية. قطعوا حوصلة الطائر ووضعوا في المرق. ضعي النار حتى يغلي.
  2. في حين يتم إعداد حوصلة الطائر ، فمن الضروري البدء في إعداد الخضار. قشر البصل والكرفس والجزر وتقطيعها إلى شرائح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع الخضار ويُقلى لمدة 4 دقائق. ثم أرسلها إلى المرق ، واغلي لمدة 10 دقائق.
  3. إزالة القشر من الخيار ، وضعها في وعاء بالماء الساخن ، يغلي لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك ، سلالة المرق. قطع الخيار إلى القش رقيقة ، وضعها مرة أخرى في المقلاة مع مرق ، إضافة المحلول الملحي إلى نفس الحاوية. يوضع في النار عندما يمكن إزالة الغليان من الموقد ؛
  4. قشر البطاطا واقطعها في شرائط وأرسلها إلى الحساء. وقت الطهي – 5 دقائق
  5. يغسل الأرز بالماء الدافئ ، ثم نسكبه في الحساء. طهي لمدة 6 دقائق.
  6. أضف مرق إلى الحساء ، مع الخيار ، وجميع التوابل والملح حسب الذوق. لا تطهى أكثر من 15 دقيقة. على الطاولة المخلل تقدم عادة مع القشدة الحامضة.
  7. ملاحظة: لا تستخدم الخيار مخلل ، فقط المملحة.

وصفات الأطباق الروسية الثانية

ميزة مميزة من المطبخ الروسي – أطباق المؤلف. الأكثر شعبية منها هي لحوم البرغر واللحوم على غرار ستروغانوف..

شرحات Pozharsky

لحصتين:

  • Pozharskie котлеты300 غرام من الدجاج الأبيض دون الجلد.
  • شريحتان من الخبز الأبيض القديم بدون قشرة.
  • الحليب هو الثالث من الزجاج.
  • بيض انتقائي – 2 قطعة.
  • 1 كيس من فتات الخبز.
  • زبدة 10 غرام
  • 20 غراما للقلي الخضار أو السمن.
  • الموسم مع التوابل حسب الذوق.

يمكن طهي حصتين من كرات اللحم في 30 دقيقة ، وسوف تكون قيمة الطاقة لكل منها 157 سعرة حرارية.

كيف نفعل:

  1. نقع قطعتين من الخبز في الحليب ، مرري لحم الدجاج مرتين من خلال أي مفرمة لحم (كهربائية أو ميكانيكية). يُمزج اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب ويتبل بالملح ويخلط جيداً.
  2. يُضاف الزبدة المفرومة إلى اللحم المفروم. يجب أن يكون الزيت ناعماً فقط ، لا يذاب. فطائر اللحم
  3. لفة الفطائر في التسلسل التالي: في البيض مختلطة مع الحليب ، ثم في فتات الخبز. زبدة البطاطس في الزبدة حتى قشرة فاتحة للشهية. يقدم مع مقبلات الخضروات.
  4. إلى المذكرة: من الأفضل أن تأكل البرغر على الفور ، بعد الإحماء ، سيفقد ذوقه الدقيق.

كم ملليلتر من الماء في 1 لتر. قراءة مقالنا ، وتعلم كيفية تحديد كمية السائل.

كيف لطهي سمك القد فيليه في القشدة الحامضة ، اقرأ مقالتنا.

لاحظ وصفة المعكرونة Lenten – سر لصنع طبق بسيط.

لحم ستروجانوف مع الخردل

المنتجات:

  • لحم بقري تندرلوين – 0.8 كجم؛
  • دقيق القمح – 25 غ؛
  • مرق اللحم – 400 مل؛
  • القوس – 1 رئيس ؛
  • 100 غرام من زيت الفلاحين
  • كريم حامض – 500 جم؛
  • لتذوق طعم التوابل.

يمكن طهي اللحوم في 30 دقيقة. كل وجبة تحتوي على حوالي 200 سعرة حرارية..

كيف لطهي الطعام:

  1. قطع قطعة من اللحم البقري إلى أطباق يجب ضربها وتقسيمها إلى شرائح ، طول كل منها حوالي 1 سم ، 2 سم ؛ اللحم порезать
  2. اطوي اللحم في كوب ، واشد به الفلفل والملح. قم بتغطية الكأس بغطاء حتى لا يجف اللحم البقري ، اترك اللحم لمدة 60 دقيقة.
  3. يقلى الدقيق في الزبدة ، اتركه يبرد. يُذاب خليط الدقيق مع المرق ويضاف ملعقة صغيرة من الخردل ويرش بالفلفل ويخلط ويُغلى. قلا муку
  4. تسخين المقلاة ، وضع اللحم البقري على ذلك وتقلى. قلا мясо
  5. يوضع اللحم الجاهز في الصلصة ، يدخل القشطة الحامضة ، البصل المقلي ، يطهى لمدة 3 دقائق. اللحم по строгановски
  6. تقدم مع اللحم: البطاطا أو عصيدة الحنطة السوداء.

خبز

من غير المرجح أن يكون هناك أشخاص غير مبالين بالخبز. هذه فرصة رائعة لتذوق لذيذ. على سبيل المثال ، فطيرة مغذية أو كعكة الجبن المفضلة من الطفولة.

Coulibiac

سيكون من الضروري للاختبار:

  • دقيق منخول – 500 غم؛
  • بيضة
  • قليل من الملح
  • خميرة جافة – 25 جم؛
  • ز 100 زبدة وبعض الحليب.

الحشو الأول:

  • الملفوف الأبيض – 350 غ ؛
  • مخلل الملفوف – 350 غم؛
  • لحم الخنزير أو لحم الخنزير – 350 غ؛
  • نصف المصباح.

الحشو الثاني:

  • لحم بقر – 500 غم
  • 0.3 كجم من لحم الخنزير (يفضل الدهون) ؛
  • 3 بصل متوسط ​​الحجم؛
  • 3 بيضات.

سيكون وقت الخبز 45 دقيقة. 100 غرام kulebyaki يحتوي على 278.9 كيلو كالوري.

طريقة الطبخ:

  1. يعجن العجين: يخفف من الخميرة مع الحليب الساخن ، ويخلط مع الدقيق ، ويضاف الزبدة والبيض والملح. يجب أن يكون العجين باردا. لجعل العجين مناسبًا ، يحتاج إلى الوقوف في الحرارة لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، مزج مرة أخرى.
  2. قم بلف العجينة المدلفنة بسمك 1 سم وطول 20 سم. وضع العجين على منشفة رشها بالدقيق. ضع حشوة في وسط العجين ، قرصة الحواف بشكل جيد. قم بتدوير الكعكة النهائية بمنشفة فوق صينية الخبز. يجب أن يكون التماس لأسفل ؛
  3. قبل وضع الفطيرة في الفرن ، حوالي نصف ساعة على الطاولة ، ثم تشويهها بالبيضة. على فطيرة في مكانين ، قم بعمل ثقوب باستخدام شوكة حتى يخرج البخار. اعتمادا على الحشوة المختارة ، تخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. تتراوح درجة الحرارة من 200 إلى 220 درجة.
  4. الحشوة الأولى: في الماء المملح ، يُطهى حتى ينضج الملفوف الناعم والمرطب. رمي في مصفاة ، ثم تخطي من خلال مفرمة اللحم العادية. يقلى البصل قليلا ، يضاف الملفوف إليه ، يخنة. يضاف المزيج المحضر بالملح والفلفل ويضاف اللحم المفروم. جميع المكونات تتحرك.
  5. الحشوة الثانية: الطهي من اللحم البقري ، لحم الخنزير وحشو البصل. ضع قاعدة اللحم مع التوابل وتمييعها بالماء. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة. تقلى اللحم المفروم في مقلاة. عندما يكون جاهزًا ، قم بإزالة الرطوبة الزائدة منه ودلك باستخدام ملعقة. أضف البيض المفروم إلى اللحم.

وصفة لهذه الجبن مع اللبن الرائب

فطيرة الجبن

منتجات للاختبار:

  • 50 غرامًا لكل منها – زيت نباتي وسكر ؛
  • كوب من الحليب
  • 320 غرام دقيق
  • بيضة
  • الخميرة – 10 غ؛
  • 4 غرام من الملح

منتجات الحشوة:

  • 0.5 كجم – جبن
  • 2 بيضة
  • 50 غرام من أي زبدة
  • السكر المحبب – 130 غرام ؛
  • القشدة الحامضة – 40 غ.

لخبز الجبن ، وسوف يستغرق حوالي 2 ساعة. 100 غرام من المنتج يحتوي على 330 سعرة حرارية.

طريقة الطبخ:

  1. الحشوة: تخلط السكر مع البيض ، وتضرب حتى تظهر رغوة قوية. تخلصي حتى تماسك. مزيج جميع المكونات ، إضافة ملعقتين من القشدة الحامضة. الآن ، قم بإزالة الحشو في الثلاجة ؛
  2. العجين: الجمع بين البيض والسكر والباوند بعناية. يضاف الملح والحليب المسخن ، و 10 غرامات من الخميرة ويغلب كل شيء بشكل جيد.
  3. يضاف الزيت النباتي والطحين ويعجن عجينة الخميرة. دلك بحيث لا تلتصق العجينة بأيد وجدران الطبق. يوضع في قدر ، يغطى بمنشفة (غطاء) ، يوضع في حرارة.
  4. عندما ترتفع العجينة ، يجب أن تقطع إلى قطع ، من كل لتشكيل كرة. يجب ترك العجين المقطوع لمدة 15 دقيقة.
  5. خذ الكرات لصنع كعكة. انتشرت على ورقة الخبز المعدة ، وجعل الاكتئاب تحت ملء اللبن الرائب.
  6. ضع جبن الكوخ في الوسط ، وشق حواف كعكة الجبن مع صفار البيض ، والتي يمكنك إضافة السكر إليها. هذا سيعطي الكعك لونًا غنيًا بالكراميل.
  7. نخبز في فرن مسخن مسبقاً. وقت الطهي سيكون من 10 إلى 15 دقيقة.
  8. إلى المذكرة: من المهم ، يجب أن تقطع العجين إلى قطع ، وليس المسيل للدموع. استخدام أفضل الزيوت النباتية ، تبين أن العجين أكثر رائعة. يمكنك جعل المسافة البادئة للحشو بزجاج عادي..

من المحفوظات الطهي: وصفات قديمة

لم تعرف المطبخ الروسي القديم أي نقانق أو جبن أو معكرونة أو كعك مع الحلويات. كانت تحت تصرفها جميع الهدايا الحرجية والأسماك وأحياناً لحوم البقر والحبوب ومجموعة ضعيفة من الفواكه والخضروات. طهي مختلف الحساء واليخنة. كان أساس الغداء الصيفي شوربة باردة.

الحساء اللفت الحساء

ل 4 حصص:

  • اللفت – 3 الخضروات الجذرية.
  • البطاطا – 5 قطع.
  • البصل – 3 رؤوس.
  • دقيق – 50 جم؛
  • 30 غرام من النفط المكرر.
  • البقدونس والشبت – 2 فروع لكل ؛
  • قشدة الصويا الحامضة – في الإرادة ؛
  • الموسم مع التوابل حسب الذوق.

لإعداد الطبق ، سوف يستغرق الأمر ساعة واحدة. كل وجبة تحتوي على 50 سعرة حرارية..

عملية الطهي في الخطوات:

  1. الخضروات: اللفت ، البصل ، البطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح. ضع الخضار المحضرة في قدر ثلاث لترات ، أضف الماء والملح. يغلي لمدة نصف ساعة.
  2. يقطع البصل. قطع البطاطس بشكل عشوائي. ضع هذه الأطعمة في الحساء. طهي لمدة 20 دقيقة.
  3. قم بتعبئة دقيق القمح في الزبدة ، صب في القشدة الحامضة. إضافة هذا التضميد إلى الحساء ويغلي.
  4. رشّي الخضر المفروم ، إذا احتجت إلى التوابل مع التوابل.
  5. إلى المذكرة: سوف يكون شوربة اللفت اللذيذ ألذ إذا كانت تقف على اللوح المغلق لمدة 10 دقائق.

botvinya

botvinya

المنتجات:

  • حميض طازج – 500 غم؛
  • السمك – 500 غرام ؛
  • الخبز الطبيعي kvass – 1.5 لتر.
  • خيار – 4 قطع.
  • حفنة من البصل الأخضر.
  • 2 غصن الشبت؛
  • لتذوق – الملح ، ورقة الغار ، الفلفل الأسود.
  • لتذوق الخردل أو الفجل.

يستغرق 30 دقيقة للطهي. كل وجبة تحتوي على 52 سعرة حرارية..

خطوة الوصفة القديمة بخطوة:

  1. يغسل Sorrel يغسل ، يوضع في وعاء بالماء ، يطفئ قليلاً. ثم يفرك جيدا من خلال غربال.
  2. نقطع البصل ونخلطه مع الخردل والسكر والملح. طحن جيدا.
  3. يقطع الشبت ويقطع الخيار إلى مكعبات.
  4. الجمع بين حميض المهروسة والبصل والخيار مكعبات والشبت. كل صب kvass الطبيعية.
  5. ضعي السمك في قدر مع ماء مملح ، واطهي حتى يصبح جاهزًا. في مرق السمك يضاف البصل المقشر ، أوراق الغار ، البازلاء الفلفل الأسود. لمنع السمك من أن يصبح قاسيًا ، يجب طهيه على نار خفيفة.
  6. يتم قطع السمك النهائي إلى قطع كبيرة ، يتم تقديمه على الطاولة بشكل منفصل.
  7. يمكنك إضافة مكعبات الثلج إلى البوتفينيا.
  8. إلى المذكرة: كان بوتفينيا يخدم على الطاولة بشكل منفصل – الحساء من الخضر والخضار والأسماك والجليد المجروش. تم الحصول على طبق مستقل من هذه المكونات الثلاثة.

طبق روسي قديم – كاليا

كاليا

المنتجات:

  • 2 خيار (فقط المملحة) ؛
  • 50 غراما من الأرز الأبيض.
  • 2 كوب مخلل الخيار.
  • 0.6 كجم من الأسماك
  • مصباح (كبير) ؛
  • 20 غرام من زيت عباد الشمس.
  • 3 درنات البطاطس
  • 1 العمود الفقري البقدونس.
  • الكراث.
  • عصير الليمون – 2 ملعقة (طاولة)؛
  • لتذوق إضافة التوابل.

سوف يستغرق ساعة ونصف للطبخ. في جزء واحد – 45 سعرة حرارية.

كيف لطهي الطعام:

  1. يتم إعداد الأسماك لتقطيعها إلى أجزاء وتصب الماء (2 ليتر) وتوضع في النار ؛
  2. بعد 10 دقائق ، أضيفي مخلل خيار السمك ، واطبخي حتى تنضج الأسماك بالكامل ؛
  3. تُضاف البطاطس المقطّعة والأرز والبصل المقلي والبقدونس والكراث والخيار المقشر المفروم إلى المقلاة. تغلي حتى يتم طهي جميع الأطعمة.
  4. في نهاية الطهي ، قم بإزالة الكالسيوم من الموقد وإضافة عصير الليمون إليه ؛
  5. إلى المذكرة: عادة ما يتم تحضير الكالسيوم السمك من الأسماك الدهنية – سمك الحفش ، سمك الحفش النجمى ، سمك الشبوط ، سمك الهلبوت ، البلور والقرموط.

تم إنشاء جميع الوصفات أعلاه لفترة طويلة ، وبمرور الوقت تحسنت ببساطة..

Loading...