Lyula-kebab (Lula kebab) في الترجمة من لغة الأتراك – “أنبوب لحم مقلي” ، هو طبق وطني لشعوب القوقاز وآسيا الوسطى. هذا الطبق يحظى بشعبية خاصة في منطقة البلقان.

تم إعداده بشكل تقليدي من لحم الضأن المفروم مع إضافة التوابل والخضراوات والبصل. بعد إعداد الحشوة ، يتم تشكيل نوع من الأنبوب ، الذي يوضع على سيخ ويقلى على الشواية..

المكونات الرئيسية للطبق: الاختيار والتحضير

المكون الرئيسي في وصفة lyulya-kebab هو اللحوم واللحم المفروم المصنوعة منه. عند اختيار اللحوم ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار الشرط الرئيسي للطهي كباب لولا المطبوخ بشكل صحيح ، أي محتوى الدهن من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج.

لولا кебаб с томатами

بالنظر إلى درجة الحرارة العالية لأطباق القلي ، يجب أن يكون اللحم المفروم جريئًا لضمان نقانق العصارة والحنان ، بالإضافة إلى مساعدة على بقاء الطبق على حاله وعدم الانهيار عند وضعه على سيخ ، وذلك بفضل البروتين الحيواني الموجود في اللحم المفروم الذي يحتفظ به الكباب عند القلي..

بالإضافة إلى اللحم المفروم ، سوف تحتاج إلى البصل والملح والبهارات والتوابل حسب الذوق ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن الوصفة الكلاسيكية تستخدم فقط الفلفل الأسود. لطهي هذا الطبق حسب الوصفة الكلاسيكية ، فإن إضافة الدهون من الدهون أو الدهون يعد من العناصر الضرورية..

ميزات الطبخ في المنزل

إذا لزم الأمر ، يمكن إعداد الكباب باستخدام فرن ، أو مقلاة أو حتى طباخ بطيء ، وهو مناسب تمامًا لمحبي أطباق البخار. السمة الرئيسية في حالة الطهي المنزلي هي طريقة خلط اللحم المفروم ومعالجته:

لحم колбаски на шпажках

  • إذا لم تستطع استخدام اللحوم الطازجة ، يجب إعداد اللحوم المجمدة وتذويبها مسبقًا ، دون استخدام الميكروويف أو الماء الدافئ. يجب إذابة اللحم على الرف السفلي من الثلاجة أو أي مكان بارد آخر ؛
  • يجب تنظيف اللحم المفروم من الأفلام والأربطة.
  • وفقا للشرائع الكلاسيكية لتجهيز اللحوم ، يجب قطع اللحم المفروم ، ولكن في المنزل من الممكن طحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم.
  • يوصى بتبريد وتجاهل اللحم المفروم ، وتقسيمه إلى أجزاء قبل وضعه في كيس من السيلوفان الكثيفة ؛
  • عند خلط الحشوة النهائية ، من الضروري إضافة الدهون (ذيل لحم الخنزير أو لحم الخنزير) أو الدهون ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • عند تشكيل النقانق قبل التوتير على سيخ أو أسياخ ، من الضروري غمس يديك بالماء البارد. يجب أن توضع على القلي للقلي لولا كباب لمدة نصف ساعة للحصول على أفضل الترابط..

يمكنك طهي كباب من أي نوع من اللحم ، يكفي معرفة الوصفة الصحيحة ، اتبع النقاط بدقة واتبع التسلسل. لنبدأ!

كباب لحم على الشواية
كباب в домашних условиях: традиционные рецепты приготовления
المكونات عدد
لحم بقري فات 1.5 كجم
بصل 400 جم
لحم الخنزير الخنزير 170-200 جم
نشا البطاطس ملعقتان كبيرتان
الملح والفلفل (أحمر أو أسود) ، الخضر لتذوق
وقت الطبخ: 80 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 217 سعر حراري
من أجل صنع كباب من لحم البقر على الشواية ، تحتاج إلى إشعال الشواية بشكل صحيح وإعداد الفحم.

لضمان تجفيف اللحم جيدًا وتجنب خيارات الطبق الخام أو المحترق ، يجب أن تتبع عدة قواعد:

  1. لا تستخدم الحطب الصنوبري لطهي الفحم ، فإن أفضل خيار هو استخدام أي خشب صلب.
  2. يتم تأمين منطقتين من الفحم لتقليب الكيك lyol kebab على الأسياخ – حار (حرق الفحم) وأقل حرارة (الفحم المشتعل).

طريقة التحضير:

قشري اللحم من الشرائط والأربطة ، مقطّعة إلى قطع ، طهي لطحن الخلاط أو مفرمة اللحم.

إعداد мясо

يقطع البصل ناعما جدا.

نقطع قطع لحم الخنزير المقدد بعناية ، بعد تبريدها في الثلاجة ، نستعد للطحن.

ختم мелко сало и лук

يُضاف البصل المفروم والملح والبهارات والخضراوات المفرومة إلى اللحم المفروم.

إضافة النشا أو البيضة إلى الكتلة حسب الرغبة (في طريقة التحضير الكلاسيكية ، لا يستخدم النشا ولا البيضة) ؛

إضافة яйцо для связки

طحن اللحوم وشحم الخنزير إلى حالة الحشو بأي طريقة مريحة.

مزيج جيد ، تغلب ، تبرد في الثلاجة.

مزج до однородной массы

بعد ترطيب اليدين بالماء ، قم بتشكيل أنابيب اللحم والضغط على السيخ بطريقة تغلف السوف من جميع الجوانب ؛

ضع الكباب على سيخ جاهز لتحميصه في المنطقة الساخنة من الفحم للحصول على قشرة ذهبية ، ثم انتقل إلى منطقة أكثر برودة من الفحم المشتعل للتحميص.

قم بإدخال السيخ عدة مرات حتى للشوي.

كباب جاهز يقدم على أسياخ ، ويوضع على خبز البيتا والتوابل مع مجموعة من الخضر.

نقانق لحم الخنزير في الفرن

وتجدر الإشارة إلى أنه عند طهي lyula kebab في الفرن ، هناك خياران ممكنان: على الأسياخ على ورقة الخبز أو على الأسياخ.

من الجدير بالذكر أنه عند طبخ لحم الخنزير اللولا كباب على أسياخ في الفرن ، لا يوجد فرق عمليًا في الوصفة ، باستثناء استخدام شواية وصينية في الفرن.

المكونات لطهي لحم الخنزير لولا كباب على أسياخ ، في الفرن على المقلاة:

  • لحم الخنزير – 1.5 كجم
  • بصل – قطعتان متوسطة الحجم.
  • سالو – 150 غرامًا ؛
  • البيض – 1 قطعة.
  • فلفل ملح ، توابل
  • أسياخ خشبية.

طريقة التحضير:

  1. تحضير اللحم (لحم الخنزير) ، تنظيف الأوردة ، ختم بسكين (التمرير في مطحنة اللحم أو الخلاط) ؛
  2. نقطع البصل ناعما.
  3. طحن الدهون وإضافتها إلى اللحوم لطحن.
  4. يضاف البيض إلى اللحم المفروم.
  5. يضاف الملح والفلفل والتوابل والخضر المفروم ناعماً.
  6. يبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ؛
  7. تشكيل حشو الناتجة على أسياخ.
  8. تغطية الجزء السفلي من ورقة الخبز مع ورقة الخبز.
  9. وضعها على ورقة الخبز على أسياخ.
  10. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة لمدة 35-40 دقيقة.
  11. ضعي الكباب المطبوخ على أسياخ على خبز البيتا أو الخضر على طبق.

كباب مفروم الدجاج في مقلاة

لا تختلف وصفة كباب لحم الدجاج كثيرًا عن الوصفة الكلاسيكية التقليدية. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

لولا кебаб с луком

  • فيليه الدجاج – 800 غرام أو 1 كجم
  • الزيوت النباتية أو زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة؛
  • الثوم – 3 فصوص كبيرة؛
  • عصير عصير الليمون – 2.5 ملعقة طعام؛
  • البصل – 2 قطعة.
  • الملح والتوابل والخضر المفروم.
  • أسياخ للقلي كيوليا.

طريقة التحضير:

  1. تُغسل شرائح الدجاج ، تقشر ، تقطع بسكين أو في مفرمة اللحم للحصول على اللحم المفروم.
  2. قطع الثوم بسكين أو التمرير في مفرمة اللحم مع اللحم.
  3. ضغط عصير الليمون في اللحم المفروم.
  4. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الكتلة.
  5. الملح والفلفل ، تنهار في اللحم المفروم والخضر المفروم ناعما.
  6. تغلب مينس وبارد في الثلاجة.
  7. الحصول على حشو من الثلاجة ، وتشكيل كباب على أسياخ.
  8. سخن المقلاة ، صبب الزبدة المتبقية ، اجلبها حتى تغلي.
  9. نضع أسياخ في مقلاة ، تقلى في درجة حرارة متوسطة.
  10. إحالة من حين لآخر ، جلب الاستعداد ؛
  11. جاهزة lyula كباب لطخة مع منديل من أجل إزالة الدهون الزائدة.
  12. يقدم على خبز البيتا الرفيع ، مزين بالخضراوات.
Marinady_dlya_kurinogo_shashlyka_2-600x400
الذهاب إلى الطبيعة ، يحيط علما وصفة لالملع مع المياه المعدنية لكباب الدجاج. اللحم يذوب في فمك فقط اقرأ كيفية طبخ وصفه لحم الخنزير في الفرن ، نكشف لك عن أسراره اللذيذة ، هل لديك فكرة عما يمكنك طهيه لنزهة على طبيعة المقبلات؟ الأفكار الجديدة على https://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/zakuski-dlya-piknika-na-prirode.html

الطرق الرئيسية لتقديم الأطباق على الطاولة

يتم تقديم كباب ، مثل أطباق اللحوم الأخرى ، الساخنة. كإرث من المأكولات التقليدية في آسيا الوسطى والقوقاز ، يقدم هذا الطبق مع خبز البيتا ومجموعة متنوعة من الخضر..

يمكن استبدال Lavash بكعكة أوزباكية مطبوخة بلفائف الأندلس أو الأرمنية الرقيقة ، والتي يمكن أن تكون مغلفة بشكل اختياري مع لولا كباب ، أو إزالتها من سيخ أو أسياخ.

يتم تقديم الطبق النهائي ، كقاعدة عامة ، مع أطباق جانبية – الأرز والسلطات أو الخضار المقطعة. إزالة من أسياخ أو أسياخ اختياري ، يمكن أن تؤكل لولا كباب مع أسياخ.

تقليديا ، يقدم كباب مع صلصة أعدت على النحو التالي:

  • البصل – 2 رؤساء المتوسطة.
  • خل النبيذ – 3-4 ملاعق كبيرة.
  • البرباريس (مفروم) – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير الصوص:

  1. البصل المقشر والمغسل المقطّع إلى حلقات ؛
  2. إضافة البرباريس ، سحقت على مسحوق.
  3. بمناسبة الكتلة الناتجة بيديك.
  4. صب الخمر النبيذ ، وتخلط ، وتترك لتنقع لمدة ساعة.

كقاعدة عامة ، يتم تحضير الصلصة مقدما ويتم استخدامها مباشرة بعد إزالة كيول lyulya من النار. من الضروري طهي أطباق الطبق ، وضع خبز بيتا الرقيق عليها ، وضع الكباب الجاهز عليها ، ورش البصل المخلل ورشيها بعصير من عملية التخليل في الأعلى..

عند التقديم ، يتم استخدام الجوز المفروم وحبوب الرمان ، مما يعطي الطبق طعمًا لذيذًا خاصًا ، وكذلك مظهرًا جذابًا للغاية..