منذ الطفولة ، كلنا نعرف ونحب كعك الكاسترد ، لا شيء يقارن بطعمهم الدقيق الفريد. لكن قلة من الناس يعرفون أن صنع المعجنات من نوع “choux” بأيديهم هو أداة مبكرة وأرخص بكثير من شرائها..

عجين для вареников

وعلاوة على ذلك ، قليل من الناس يدركون أن بإمكانك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة من حلويات choux ، على سبيل المثال ، الزلابية الممتازة.

عجينة Choux بسيطة للزلابية

يسمى Choux المعجنات وذلك بفضل الطبخ الخاص والعجن. يستخدم العجين البارد عادة لصنع العجين للزلابية. ولكن لطهي المعجنات choux ، واستخدام الماء الساخن أو حتى الماء المغلي الساخن. العجين يبدو أن يخمر..

بعد سكب الطحين بالماء الساخن ، يعجن العجين جيدا. ربات البيوت الذين يستخدمون المعجنات choux لجعل الزلابية نلاحظ مزاياها:

  1. نعومة استثنائية
  2. اللدونة ، مصبوب تماما ويكتسب الشكل المطلوب ؛
  3. لا ينهار؛
  4. لا تلتصق بأيديها وبالطاولة مما يوفر الطحين.

المكونات التي تشكل المعجنات تشو هي نفسها كما هو الحال المعتاد. يتم إعداده بنفس الطريقة تقريبا كالعادة ، هناك بعض الفروق الدقيقة فقط. لكن الشخص الذي حاول طبخ الزلابية من حلويات choux لا يرغب عادة في التخلي عنها..

للحصول على حلويات choux بسيطة تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 150 ملليلتر من الماء
  • 250 غرام من الدقيق
  • 2 طاولة. ملاعق من زيت عباد الشمس.
  • بيضتان
  • حوالي 1 غرام من الملح.

نبدأ الطهي عن طريق غربلة الدقيق في وعاء عميق. في منتصف شرائح الدقيق ، قم بتعميق وصب الزيت النباتي. يحرك الدقيق مع الزبدة. غلي الماء مع قليل من الملح وأضف إلى الأخدود الموجود في الدقيق.

choux тесто

اعجن جيدا بملعقة ، اعط القليل من البهجة واضف بيضها. يعجن مرة أخرى مع ملعقة ثم بيديك. عادة لا يستغرق الخلط أكثر من ربع ساعة. ثم يتم لف الحاوية مع العجين ويسمح لها بالبخار لمدة ثلاثين دقيقة..

عجين вымешать

بعد ذلك ، سوف تصبح العجين أكثر من البلاستيك واللين. الآن يمكنك البدء في النحت.

بحاجة الى лепить вареники

الزلابية готовы

كيف تصنع المعجنات اللزجة للزلابية بدون بيض

يجعل البيض العجين أكثر صعوبة ، ولا يستطيع الجميع استخدامه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم حلويات choux ممتازة لزلابية بدون بيض. للقيام بذلك ، خذ ما يلي:

  • الطحين – ثلاث أكواب.
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • الزيوت النباتية (المعتادة) – ملعقتين كبيرتين.
  • كوب واحد من الماء المبرد المسلوق.

على الدقيق المنخل من غربال ، نقوم بفرك الملح. ثم صب الماء المغلي قبل قليل ، جميع مختلطة بدقة. اترك لمدة ثلاثين دقيقة. الآن أضف الزبدة وعجن العجين. نلفه بغشاء للتقشير ونضعه في البراد لمدة نصف ساعة..

وصفة عالمية للحلويات choux لزلابية ورافيولي

هناك العديد من الطرق لصنع حلويات choux ، ولكن هذه الوصفة تدعى عالمية لأنه يمكنك طهي كل شيء حرفيا منها – ليس فقط الزلابية اللذيذة والزلابية ، بل أيضا فطائر اللحم المقرمشة الجميلة.

المنتجات اللازمة لإعداد قاعدة عالمية:

  • الطحين – ثلاث أكواب.
  • المياه – 250 ملليلتر ؛
  • البيض – قطعتين.
  • الخضار (العادية) أو السمن – 4 الجدول. الملاعق.
  • الملح – قرصة واحدة.

الزلابية с вишнямиقم بتحطير البيض في وعاء منفصل ، وضربه ، وأضيف الملح ، ثم أعد للفوز مرة أخرى. تضرب اختياري قبل الرغوة ، فقط الملح يجب أن يذوب..

صب في الزيت. يجب أولاً تذويب السمن إلى حالة سائلة لتسهيل العمل معه..

دقيق الدقيق أجزاء ، مزيج دقيق ، بحيث لم يكن خليط كتل. يجب أن يكون الدقيق من أعلى درجة: فهو يجعل العجين أكثر مرونة ، ويعطي مرونة أكبر.

بشكل منفصل ، نقوم بغلي الماء ، نضيفه إلى خليطنا في تيار رفيع ، مع التحريك باستمرار (يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط). دع تبرد قليلاً ، ثم اعجزي الكتلة حتى تصبح ناعمة. يمكن أن يتم لف العجينة النهائية في السيلوفان أو قشور الفيلم وإرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة ، أو يمكنك البدء فورًا بنحت الفارينكي..

فطائر حلويات Choux مع البطاطس

مثل هذه الزلابية تناسب الصيام أو النباتيين إذا لم يضيفوا البيض. لهذا الغرض ، نتخذ المنتجات التالية:

  • طحين – حوالي 2 أكواب.
  • 6-7 ملاعق طعام من الزيت النباتي النباتي (طبيعي) ؛
  • كوب واحد من الماء
  • واحد أو اثنين من بيض الدجاج.
  • رشة واحدة من الملح.

الحشوة:

  • 500 غرام من البطاطس
  • 300 غرام من البصل.
  • وهناك عدد قليل من الملاعق ينمو. الزيوت (لتقلى البصل).

الزلابية с черникойينخل الدقيق في وعاء عميق. من الضروري القيام بذلك حتى يصبح الدقيق مشبعًا بالأكسجين ، كما أن العجين “أكثر حيوية”. أضف الملح إلى الدقيق حسب الرغبة ، بحيث لا تتحول الزلابية إلى طازجة. اغلي الماء وصبها في الدقيق. يقلب جيدا.

والنتيجة هي بعض دقيق الدقيق. ولكن هذا لا ينبغي أن يكون خائفا ، لأن هذه ليست سوى المرحلة الأولية من عملية كاملة من الزلابية الطبخ. دعها تقف لمدة خمس دقائق وتضيف البيض. ضجة مرة أخرى بدقة..

صب الزيت النباتي ، يقلب ويعجن بجد. الآن ينبغي أن يكون المعجنات تشو لينة حقيقية ولطيف جدا. نلف ونترك لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.

نقوم بتنظيف البطاطس ونغسلها ونسكبها بالماء البارد ونضعها في الطهي. يغلي الملح ويغلي حتى ينضج. في مقلاة في زيت عباد الشمس ، وإعداد البصل المفروم حتى لونها بنيا ذهبيا.

عندما يتم غلي البطاطس ، إجهادها. نهز ونضيف نصف البصل المقلي (مع الباقي نغطي الزلابية المعدة مسبقاً).

الآن نصل إلى العجين. افرديها باستخدام دبوس. لا ينبغي أن يكون التماس أكثر سمكا من 4 ملم. قم بالضغط على كوب أو كوب من الدوائر للزلابية. ضع حشوة البطاطا على الدائرة وصنع الزلابية.

قبل صب الماء في المقلاة وقبل نهاية صب مجموعة على النار. يُغمس الزلابية في الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا..

مسكربون закускаكيف لطهي جبن mascarpone في المنزل. قراءة ما تحتاج إلى إضافة لجعل الجبن اللذيذ والعطاء..

سوف يساعد البايك المخبوز في الفويل على الحفاظ على رائحة الأعشاب الحارة ، والطهي في الفرن هو خطوة نحو الغذاء الصحي والصحي. قراءة الوصفة.

البط مع التفاح في الأكمام في الفرن – هذه الوصفة التي من شأنها أن تساعد على جعل تحفة حقيقية من لحم البط البارد.

زلابية بالجبن الرائب

وصفة للطهي الزلابية مع الجبن المنزلية ليست أقل بساطة من الزلابية مع حشوة البطاطس. على الرغم من أنه يمكنك استخدام الوصفة السابقة. هنا هو خيار جيد لزلابية اللبن الرائب. اتخاذها:

  • البروتين من ثلاث بيضات.
  • 200 غرام من الحليب
  • 50 غراما من الزبدة (الفلاحين) الزبدة.
  • 2 طاولة. ملاعق من السكر.
  • الملح – قرصة واحدة.
  • 4 أكواب طحين (يحدث أن العجين يأخذ أكثر).

ضع السكر والزبدة والحليب والملح في قدر. اجلب ليغلي. بعد أن يغلي المزيج ، صب كوب من الطحين سريعًا ثم اخلطي جيدًا. اترك هذا الخليط لمدة خمس دقائق حتى تبرد. بعد التبريد ، إضافة البروتينات بعناية واحدة تلو الأخرى. بينما العجين لدينا هو لزجة وناعمة ، متكتل. أضف الدقيق إليها: كم سيستغرق (حوالي ثلاثة أكواب إضافية). يعجن ويعجن العجين. انها لينة جدا ، لطيف ، مصبوب جيدا ، الزلابية لا تغلي لينة.

بالنسبة للزلابية ، يجب أيضًا إعداد كتلة خثارة خاصة. للقيام بذلك ، نحن نأخذ جبن كوخ في مبلغ خمسمائة غرام ، نضيف صفار البيض الثلاثة المتبقي بدون بروتينات ، ملعقتين من السكر ، فانيلين.

في هذه الوصفة ، تم تصميم كل شيء بحيث يتم استهلاك الحشوة والعجين بشكل كامل ، ولا يبقى أي طعام غير منفق. قبل صنع العجين ، يُنصح بالالتفاف في فيلم التثليج والتبريد لمدة نصف ساعة. سوف يجعل الأمر أكثر ليونة وأكثر رقة..

ولكن يمكنك البدء في النحت على الفور. ثم نرشّ الطاولة بالطحين ونطحن العجينة ونصنع دوائر. في الدوائر وضع حشونا من اللبن الرائب ونحت الزلابية. ثم نضعها في ماء مغلي ، والذي يجب أن يملح مسبقًا. طهي حتى الانتهاء.

زبدة كاسترد مع الكرز

المكونات التالية مطلوبة للوصفات:

  • 50 غراما من الزبدة (الفلاحين) الزبدة.
  • بيضة واحدة
  • ثلاث مائة ملليلتر من الحليب
  • ثلاثة أكواب من الطحين
  • الملح – نصف ملعقة.
  • 2 طاولة. ملاعق من السكر.
  • 400 غرام من الكرز المجمد (الحشو) ؛
  • لتقديم جدول واحد. ملعقة من القشدة الحامضة؛
  • لتذوق – السكر (ملء) ؛
  • لخدمة الزبدة – أيضا وفقا لتفضيلاتهم الذوق.

ضعي الزبدة في المقلاة وأضيفي الحليب والملح والسكر. يُغلى المزيج ثم يُطفأ ويُضاف إليه الدقيق تدريجياً (كوب واحد) مع التقليب باستمرار. يقلب حتى الخليط على نحو سلس..

نحول كل شيء إلى حاوية أخرى وبعد التبريد ، نضيف البيضة. يعجن كل شيء جيدا ، وإضافة الدقيق تدريجيا. الطحين قد يحتاج أكثر أو أقل. يجب أن يسترشد باتساق الاختبار.

بعد تعجنها ، يجب أن تكون ملفوفة في فيلم cling وترك لمدة حوالي ثلاثين دقيقة. ثم قم بتدويرها بشكلٍ جيد ثم ضعها خارجًا على شكل كوب أو كأس. في كل دائرة ضع اثنين أو ثلاثة من الكرز وملعقة من السكر. بعد ذلك نشكل vareniki.

قبل الطهي ، يجب وضع الزلابية في الفريزر ، ثم لن تتدفق وتتفكك. نغلي الماء ونضع الزلابية هناك ونطبخ حتى تصبح جاهزة. في الطبق النهائي أضيفي القشدة الحامضة والزبدة ، يمكنك تزيينها بالكرز.

توصيات الطهي مفيدة

بدلا من الطحين ، يمكنك وضع نشا البطاطس على الطاولة ، ثم لن تلتصق العجين بيديك ، الطاولة ، شوبك.

قبل عمل العجين ، من المستحسن إرساله إلى الثلاجة لفترة من الوقت ، وهذا سيعطيها مرونة خاصة..

إلى الزلابية المطبوخة ، لا تحتاج دائما في نفس الوقت. يمكنك معرفة ما إذا كان الوقت قد حان لسحبها من قبل ما إذا كانت ظهرت على السطح. الزلابية جاهزة عندما تكون جميعها “عائمة” فوق الماء.