حبوب الأرز معروفة ومحبوبة في جميع القارات. من المستحيل العثور على مطبخ لا يقدم فيه الأرز بشكل أو بآخر..

في بلدان الشرق الأقصى ، هذا الطبق شائع للغاية ، على سبيل المثال ، في الصين ، كتحية ، يسألون: “هل أكلت الأرز اليوم؟”.

متفتت рис с зеленью

في أوروبا ، بدا جريش الأرز مؤخرا نسبيا ، في أواخر العصور الوسطى واكتشافات جغرافية كبيرة. عندما بدأ الناس في استكشاف الفضاء بنشاط. اكتسب الأرز شعبية كبيرة جدا ، وأصبح الطبق الوطني لجميع البلدان الأوروبية تقريبا..

لا يحتوي فطر الأرز على الغلوتين – البروتين النباتي الأكثر حساسية. هذا هو السبب في أنها مدرجة في قائمة الأطفال كعصيدة الأولى..

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الأرز بشكل فعال لإعداد الحساء المخاطي والكريمي مع مختلف الحميات العلاجية..

أنواع حبوب الأرز

هناك الكثير من أنواع الأرز. في المجموع ، ينتج علماء النبات 20 نوعا مزروعا وعدة مئات من الأنواع..

وفقا لمظهر الحبوب ، يتم إنتاج الأرز:

  • حبة طويلة – ضيق وطويل ، يصل إلى 2 سم ، عند الطهي ، هذه الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض – فهي مثالية لطبق جانبي متفتت ؛
  • Srednezerny – نصف دائري ، لا يحتوي على جريش طويل من محتوى الغلوتين المتوسط ​​، على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من “الريزوتو” ، مثالية للطبق الذي يحمل نفس الاسم ، وهذا يشمل أيضًا أرز “devzira” الشهير للطهي بيلوف ؛
  • جولة – الأرز مستدير وقصير ، يحتوي على الكثير من الغلوتين ، من هذه الحبوب يمكنك الحصول على بودنغز مثالية ، الأوعية المقاومة للحرارة ، الشوربات المهروسة.

أنواع риса

بواسطة طريقة المعالجة يمكن تمييز الأرز:

  • مصقول. الطحن هو الطريقة الأكثر شيوعاً لمعالجة حبيبات الأرز ، والحبوب بيضاء ، وخالية تقريباً من الألياف النباتية والفيتامينات ، ولكن هذا الأرز مغذي جداً ويتم طهيه بسرعة.
  • غير مصقول أو البني. تخضع الحبوب إلى الحد الأدنى من المعالجة ، مع الاحتفاظ بالفيتامينات والألياف كحد أقصى ، ولكنها تطهى لفترة أطول لفترة أطول ، كما أن الطبق الجانبي الجاهز هو “خشن” للغاية ؛
  • على البخار. أكثر أنواع الأرز تميزًا هو أن الحبوب يتم معالجتها بالبخار قبل الطحن ، حيث أن جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية من القشرة يدخل.

طرق لطهي الأرز المتدرج

اعتمادا على النتيجة المرجوة ، يتم اختيار الطريقة المثلى لطهي حبوب الأرز. يمكنك الطهي:

  • في الماء
  • لبضع؛
  • بطريقة مختلطة (الصينية).
أي نوع من الأرز يمتص الماء بقوة ، يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار عند طهيه ، ولكن كلما كانت الحبوب أثخن ، كلما زادت درجة استرطابه. قبل الطهي ، يُنصح بشطف الفريشات جيداً ، وفركها بيديك ، وأخيراً شطفها تحت الماء الجاري..

من أجل الحصول على عصيدة متفتتة في قدر ، يغسل الأرز ، ويرمى مرة أخرى على منخل ويغمر بالماء المغلي. ثم ينام في الماء المغلي المملح بنسبة واحد إلى واحد وتقليل التسخين إلى أدنى حد ممكن.

أثناء الطهي ، لا يتم خلط الحبوب ، واخترقت في عدة أماكن لتحسين الاقتران. إذا كان كل الماء قد تبخر بالفعل ، والحبوب ليست جاهزة بعد – أضف القليل من الماء المغلي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن غسل الأرز النهائي ، ولكن فقط مع الماء المغلي..

حبات الأرز على البخار هي أسهل لطهي الطعام. اتضح باستمرار طبق جانبي متفتت. ينبغي غسل الحبوب وصبها في وعاء من غلاية مزدوجة والملح وصب الماء واحدا تلو الآخر. على البخار حتى تستعد لنحو نصف ساعة.

طبخ الأرز الصيني بكميات كبيرة جدا. يتم طهي عدة كيلوغرامات في وقت واحد – هو أساس العديد من الأطباق الأخرى..

يتم غلي الحبوب في وعاء كبير بنسبة واحد إلى خمسة ماء. جعله نصف جاهز ، يرمون على غربال كبير ، ثم يدخله..

ينصح بعض الطهاة الصينيين بوضع قطعة قماش قطنية مبللة في الجزء السفلي من الغربال. هذه عملية شاقة إلى حد ما ، ولكن بهذه الطريقة ، يتم طهي الحبوب تمامًا ولا تلتصق ببعضها البعض..

نقدم لكم فيديو يوضح الطريقة الآسيوية لطهي الأرز:

كيف لطهي الأرز المتدفق على طبق جانبي في قدر

الحبوب المستديرة – من هذه الحبوب هي أصعب لطهي عصيدة متفتت. يحتوي على الكثير من الغلوتين ويمتص السائل.

يجب غسل هذا النوع فقط تحت الماء الجاري ، وإلا فسوف يتورّم ويمسك معا قبل الطهي. واحرص على شطف الطبق الجانبي الجاهز..

أرز مصقول حبيبي طويل رائع لصنع أطباق جانبية متفتتة..

الأنواع المميزة بشكل خاص من “ياسمين” و “التايلاندية”. لديهم طعم دقيق دقيق وملمس دسم لطيف ، في حين أن الحبوب النهائية لا تلتصق ببعضها في غرفة غير سارة..

ويفضل براون (البني) أو الأرز غير المصقول من قبل الناس الذين يهتمون بصحتهم ومعتنقي التغذية السليمة. طهي أطول بكثير من مصقول ، يجب أن تكون غارقة مسبقا.

خمر бурый рисلكن مثل هذا الطبق الجانبي سيكون بالتأكيد مفعمًا ومفيدًا..

ينضج الأرز على البخار أسرع قليلا من غير المصقول. يمكن طهي أي طبق تقريبًا منه: كل من الريزوتو شبه السائل والأرز الصيني المتدفق. كما أنه مثالي للبيلاف إذا لم تتمكن من العثور على devziru.

بغض النظر عن نوع الأرز الذي تختاره ، يجب اتباع قواعد معينة للحصول على طبق جانبي متفتت:

  • تتبع مدة صلاحية الحبوب. هذا ينطبق بشكل خاص على الأرز غير المصقول – يتم تخزينها لفترة قصيرة فقط. الحبوب التي يتم تخزينها لفترة طويلة تصبح هشة وتلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي.
  • للحصول على طبق جانبي متفتت ، حافظ على نسبة الماء / الشحوم إلى 1/1.
  • شطف الأرز قبل وضعه ، لذلك سوف تغسل غبار الحبوب ، مما يساهم أيضًا في إمساك الصحن النهائي ؛
  • اختر الأطباق المناسبة للطهي. وعاء فولاذي ذو قاع سميك متعدد الطبقات مثالي. في هذه الحالة ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي ولا يلتصق الخانق بالجزء السفلي ؛
  • مراقبة نظام درجة الحرارة المثلى – أولا ، طهي الطعام على حرارة قوية ، ثم التقليل إلى أدنى حد ممكن ، وتأكد من إعطاء العصيدة ، دون تدفئة.

خطوات طبخ الأرز:

  1. اختيار تشكيلة “الحق” من الأرز – الحبوب الطويلة ، يمكن أن تكون غير ملهونة أو على البخار. اختيار правильный сорт крупы
  2. يغسل فريك. لي
  3. تغفو في الماء المغلي المملح ، والحفاظ على النسبة – جزء واحد من الأرز إلى جزء واحد من الماء. تغفو в воду
  4. تعطي الغليان مرة أخرى ، والحد من الحرارة إلى أدنى حد ممكن ، وإغلاق الغطاء. قريب крышкой
  5. عندما يتم امتصاص كل الماء تقريبًا ، حاول الاستعداد ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء المغلي ؛
  6. نخرط الأرز الكامل في عدة أماكن بعصا خشبية (على سبيل المثال ، بالنسبة للسوشي) ؛
  7. بعد نصف ساعة ، أزيلي الموقد وتغطيته بمنشفة. يلف кастрюлю
  8. بعد 10 دقائق أخرى ، يمكن غسل الأرز النهائي بالماء المغلي ، أو يمكنك ببساطة الخلط. استعداد блюдо

في قصة الفيديو التالية ، ستتعلم كيفية طهي الأرز بحيث يكون متدفقًا ، حيث تنفق 60 ثانية فقط!

الأخطاء الأكثر شيوعا ، والتي يرجع إليها الخانوق معا

  • مجموعة غير ملائمة من الحبوب – من الحبوب المستديرة يصعب تمامًا طهيها طبق جانبي متفتت ؛
  • الكثير من الحرارة – في هذه الحالة ، من المرجح جدًا أن يحترق طبقك الجانبي ولن تنخفض درجة حرارته بالتساوي ؛
  • أواني الطبخ غير المناسبة ؛
  • الكثير من الماء – الأرز ، بغض النظر عن الصنف ، يمتص السائل كثيرا ، ونتيجة لذلك – يغلي لينة ولزجة.
صلصة اللحم из свининыفي كثير من الأحيان ، يتم تقديم عصيدة الأرز مع المرق. كيفية جعل المرق من لحم الخنزير. بمعرفة هذه الوصفات ، لن يكون أرزك جافًا أبدًا!

اقرأ المزيد عن خصائص الخل البلسمي المفيدة وكيف يتم استخدامها. في نفس المقالة سوف تجد الكثير من المعلومات المفيدة الأخرى حول هذا الجوهر..

إذا كنت تبحث عن وصفات للمقبلات على طاولة العطلة ، فأنت هنا. وصفات سريعة وصفا مفصلا للطهي.