سلمون السلمون تحت السلمون: طرق التمليح الشعبي

هل سبق لك أن رأيت كيف يمكن تحويل سمكة حمراء إلى أخرى؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فابق معنا لمعرفة كيفية القيام بذلك ، ثم حاول القيام بذلك بنفسك..

سمك

كيفية اختيار وإعداد السلمون الوردي للتمليح

الآن يجب عليك أن تكون حذرا للغاية وتذكر أو تدوين كل ما تقرأه. لأنك سوف تقرأ توصياتنا الأكثر سرية فيما يتعلق باختيار المنتج الرئيسي..

  1. أفضل خيار لشراء الأسماك هو جثة جديدة بالقرب من البحر أو على الأقل من الحوض. ولكن إذا لم يكن هذا الخيار عنك ، فقم بقراءته.
  2. متوسط ​​وزن ذبيحة السلمون الوردية يتراوح من 800 غم إلى 1500 غم ، إذا كان أكثر أو أقل ، فإننا لا نوصي بأخذها.
  3. يجب أن يكون السمك المدمر داخل بطن وردي ، وعلى أي حال لا يكون أصفر ؛
  4. فحص المنتج لوجود و كمية الثلج. إذا كان السلمون الوردي طازجًا ، فلا يمكن أن يكون هناك أكثر من 5٪ من الثلج عليه. هذا المبلغ مسموح به لتبريد جثة طازجة.
  5. سطح البطن ذو لون أملس ، بدون بقع وانتقالات إلى لون آخر ؛
  6. قد يبدو غريباً ، لكن السمك الطازج لن يشم مثل السمك. العطر الوحيد المسموح به للذبيحة الطازجة هو ماء البحر أو الطحالب.
  7. في حال كان اللحم ذو لون فاتح أو خفيف ، تم تجميد المنتج عدة مرات بالفعل ؛
  8. إذا كان البطن ورديًا ، فمن المتوقع ظهور الكافيار في الداخل ؛
  9. البطن أيضا لا ينبغي أن تكون منتفخة. إنها مسطحة ، ولكن هناك استثناءات – الأنثى مع الكافيار.
  10. يجب أن تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء زاهية ، لا تكون خضراء أو سوداء تقريبًا.
  11. إذا كان السمك قد قطع رأسه ، ثم حاول النظر في لون اللحم. يجب أن يكون الجزرة الوردي.
  12. عند النقر فوق الأسماك يجب أن تشكل دنت. عند إزالة إصبعك ، يجب أن تختفي الدنت على الفور. إذا استقرت فترة طويلة بما فيه الكفاية ، ثم تم تجميد الأسماك بالفعل ونتيجة لهذا فقد فقد مرونتها وصلابتها ؛
  13. إذا كنت تشعر بأن فقاعات تحت بشرتك ، فهذا يعني أن السلمون الوردي قد خُزن في الظروف الخاطئة أو أنه مجرد قديم ؛
  14. في الأسماك الطازجة ، حتى الحد الأدنى من المخاط على الخياشيم غير مقبول.
  15. أنت محظوظ إذا كان سمك السلمون الوردي رأسًا ، لأنه يمكن أيضًا تحديد نضارة العينين. يجب أن تكون محدبة وشفافة. إذا كان قد تم تسطيحها قليلاً ومملة ، فقد تم تجميد الأسماك ، أو ظلت لفترة طويلة في مثل هذه الحالة على المنضدة ؛
  16. يعتقد الكثيرون أن لحم الذكور هو أكثر عصيرا ، والدهون والأذواق. لاختيار الصبي ، والتركيز على الرأس – هو أكثر وضوحا في الذكور ، والاستدارة في الإناث. يمكنك أيضًا النظر إلى الزعنفة الخلفية ، وهي أقصر عند الذكور. ولكن من أجل اختيار الجنس المناسب للأسماك ، قارن الجثث بنفس الحجم ؛
  17. أيضا يمكن العثور على الرجل من خلال مقارنة شكل ظهورهم. للذكور سنام واضح على الظهر ، وهو غائب في الإناث. إنه بسببه ، بالمناسبة ، أن السمكة حصلت على اسمها ؛
  18. سوف يخبرك الذيل الجاف للأسماك أن الأسماك قد تم تجميدها عدة مرات أو أنها كانت على المنضدة لفترة طويلة (وهو أمر منطقي تماماً) ؛
  19. لا يُسمح بأي جروح أو علامات دموية أو إصابات على سطح الجثة. يجب أن تكون الموازين ناعمة وخالية من العيوب والمخاط ؛
  20. إن اختيار الأسماك الكاملة والطازجة يكون أسهل ، ولكنه سيكون أكثر كلفة ، لأنك ستفقد نصف وزنها بعد الإطاحة به. لكن شراء السمك بدون رأس أمر أكثر خطورة. ولذلك ، فمن الأفضل أن تبالغ قليلا ، ولكن تأكد من نضارة.

سلمون السلمون تحت السلمون: وصفات

الأول
سمك السلمون الوردي соленая под семгу: народные способы засолки
المكونات عدد
ماء 1 لتر
سمك السلمون الوردي 1 جهاز كمبيوتر.
الزيوت النباتية 110 مل
ملح 75 ز
وقت الطبخ: 90 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 190 سعر حراري

طريقة التحضير:

  1. اغسل السمك وجففه باستخدام المناديل لتسهيل العمل ؛
  2. مقياس ، وقطع الرأس والزعانف والذيل. سمك السلمون
  3. قطع بطن السلمون والوردي الهضمية.
  4. اقطع القشر بسكين حاد جدا إذا رغبت؛
  5. يجب فحص الشرائح لمعرفة وجود الحفر ، وإذا كانت موجودة ، فقم بإزالتها باستخدام ملاقط خاصة للأسماك ؛ سمكة почистить
  6. قطع شرائح في شرائح صغيرة ، وليس شرائح ، وهي شرائح. سمك السلمون нарезать
  7. يضاف الملح إلى الماء ويقلب حتى يذوب تماما. ملح растворить
  8. ضع قطع السمك في الماء لمدة عشر دقائق ؛ سمكة засолить
  9. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ولا تتناسب مع المحلول ، فقم بتقطيع الشرائح على عدة مراحل ؛
  10. ثم اخرج السمك وجففه بالمناديل.
  11. ضع القطع في وعاء ، ثم صب الزيت مع وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
  12. في ساعة واحدة ، يمكن تقديم الأسماك..

الثاني

سمك السلمون الوردي соленая под семгу: народные способы засолки

  • 850 غرام من سمك السلمون الوردي.
  • 20 غرام من السكر.
  • 15 غرام من الملح
  • 110 مل من الزيت النباتي
  • 5 غرام فلفل أسود
  • 2 ليمون.

كم يجب القيام به – 11 ساعة و 30 دقيقة.

كم عدد السعرات الحرارية – 196 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

  1. فمن الأفضل شراء شرائح على الفور ، حتى لا تجلس مع تنظيف الذبيحة. ولكن إذا كان لديك جثة كاملة ، فأنت بحاجة إلى إلتماسها ، وغسلها في الداخل والخارج ، وقطع الرأس والذيل والزعانف.
  2. قطع القشرة ، يمكن غسلها شرائح مرة أخرى ، ثم تقطع إلى شرائح. يمكن أن يكونوا من أي حجم وشكل ، ولكن من الجدير أن نتذكر أنه كلما كانت القطع أكثر سمكا ، كلما كانت فترة التحضير ستكون أطول ؛
  3. اخلطي الملح بالسكر ، أضف الفلفل الأسود.
  4. مكونات مزيج وفرك الكتلة الناتجة من كل قطعة لا تزال الوردي.
  5. إذا كان هناك القليل من الأسماك المتبقية ، رشها على الأسماك واليدوية.
  6. يغسل الليمون ويقطعه إلى حلقات رقيقة.
  7. ضع السمكة في وعاء وغطها بطبقة من الليمون.
  8. ثم يوضع في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
  9. بعد ذلك ، الحصول على السمك ، صبها بالزيت وإزالة لمدة ثلاث ساعات أخرى ؛
  10. عندما يمر الوقت ، يمكنك بالفعل محاولة السمك.

ثلث

  • 1250 غرام من سمك السلمون الوردي.
  • 2 بصل
  • 15 غرام من الملح
  • 80 مل من الزيت النباتي
  • 10 غرام من السكر.

كم يجب القيام به – 15 ساعة و 30 دقيقة.

كم سعرات حرارية – 175 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

  1. اغسل السمكة و تخلصها من الرأس و التلال.
  2. زعانف وذيل قطع ، تشكيل اثنين من شرائح جميلة.
  3. فحص شريحة لوجود الحفر ، وإذا كانت كذلك ، ثم سحبها مع ملاقط خاصة للأسماك.
  4. المقبل ، وقطع شرائح في نفس القطع بحيث أنها تتساوى بالتساوي كذلك ؛
  5. يخلط الملح مع السكر ويفرك كل شريحة من سمك السلمون الوردي ، ولكن يترك القليل من الملح للبصل.
  6. قشر المصابيح ، وقطع الغايات وإزالة القشرة.
  7. يغسل كلا الرأسين ثم يقطعها إلى حلقات ؛
  8. رش الحلقات مع قليل من الملح وفركها يدوياً ؛
  9. يخلط البصل ويصطاد بالزبدة ويوضع في قدر أو مقلاة.
  10. قم بتغطية السمك بلوحة ووضع مكبسًا في الأعلى.
  11. ضعه في الثلاجة لمدة خمسة عشر ساعة.

الرابع

  • 75 غرام من الملح
  • 1 لتر من الماء
  • 75 غ سكر؛
  • 1 سمك السلمون الوردي.

كم أن تفعل – 30 ساعة.

كم عدد السعرات الحرارية – 149 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

  1. قم بإذابة مكونات فضفاضة في الماء وضعها في الثلاجة بحيث تنخفض درجة الحرارة بشكل جيد ؛
  2. لإزالة سمك السلمون الوردي من العظام والأحشاء والرأس والذيل والزعانف ؛
  3. قطع الذبيحة إلى اثنين من الشرائح ، وأنها بدورها ، إلى جزأين.
  4. ضع القطع في وعاء واسكبها بالماء البارد والتوابل.
  5. ضعه في الفريزر لمدة يوم ، ثم قم بإذابة الثلج تمامًا.
  6. شطف القطع مع تشغيل المياه الباردة وجافة وأقرباء الدعوة إلى الطاولة.

أسرار التمليح الناجح

سمك السلمون السلمون تحت السلمون تبين أنه ألذ وأغنى ، إذا صبته بزيت نباتي قبل التقديم وتركه يتخمر لعدة ساعات.

للسمك في الماء المالح على متردد ، وبقيت الأكثر سليمة ، استخدم الصحافة. للقيام بذلك ، قم بتغطية السمك أثناء التسريب بلوحة ، وضع جسمًا ثقيلًا فوقه كمكبس. هذا يمكن أن يكون زجاجة أو زجاجة ماء..

عند استخدام الليمون للتمليح ، تأكد من استخدام الزيت النباتي. الحمضيات نفسها لن تجف السلمون الوردي فحسب ، بل تجعله صعبًا أيضًا. لكن النفط سوف يملأ كل ما هو ضروري.

وكما تعلمون ، فإن تحويل إحدى الأسماك إلى أخرى ليس سحراً ، بل هو عمل محتمل تماماً. جربها وأنت تفهم مدى سهولة ذلك!

Loading...