وصفة الفطير مع قاعدة الخميرة هي أكثر تعقيدا بكثير من نفس العجين الذي لا يصنع مع الخميرة. تستغرق الوصفة الكلاسيكية قدرا كبيرا من الوقت وتتطلب بعض الخبرة في الطهي ، وهناك وصفة سريعة ، ولكن أول الأشياء أولا.

قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تعلم بعض القواعد التي يوصى اتباعها إذا كنت ترغب في تحقيق نتائج عالية..

أسرار معجنات نفخة ناجحة مع الخميرة

درجة الحرارة الموصى بها في تحضير المعجنات النفخة مع الخميرة هي من 15 إلى 18 درجة مئوية. فقط مع نظام درجة الحرارة هذا يمكن للمرء الحصول على اللدونة المرغوبة من الزبدة..

في الوقت نفسه ، بعد كل لفة ، يجب إعطاء العجين فترة راحة ، وإلا فإن تمزيق الطبقات أمر لا مفر منه. هذه الطريقة مناسبة أكثر للمطبخ المحترف ، حيث يسهل الحفاظ على درجة الحرارة الموصى بها أكثر من الشقة..

في المنزل أثناء الاستراحة بين اللفة ، ضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. إذا لم يتم ذلك ، يتم امتصاص النفط في الكتلة ، ولا تقشر. عند القيام بذلك ، كن حذرًا ، يصبح عجين الفطير المبرد هشًا وينهار بسهولة..

عند التحميص ، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220-240 درجة مئوية ، وإلا سيظهر المنتج ذو الطبقات الضعيفة والجافة. هذا لأنه عندما تكون درجة الحرارة غير كافية ، يتدفق الزيت من المنتج المخبوز..

الوصفة الكلاسيكية
كيف приготовить слоеное дрожжевое тесто
المكونات عدد
دقيق القمح 500 غرام
قطعة من الزبدة (عالية الجودة) زبدة 350 جم
حليب 0.3 لتر
سكر 60 جم
ضغط الخميرة 12 جم
ملح ملعقة صغيرة
وقت الطبخ: 480 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 362 سعرة حرارية

سيكون أساس هذا الاختبار هو الخميرة المعتادة. اسفنجة الطبخ. ½ كوب حليب دافئ ممزوج بالسكر والخميرة.

أوبارا

إضافة 250 غراما من الطحين ، وتخلط جيدا ، حتى لا تكون هناك كتل. اعط المشروب ليخمر ، في المتوسط ​​نصف ساعة.

صب العجين في وعاء كبير ، إضافة ما تبقى من الحليب الدافئ والملح. مزيج وصب الدقيق المتبقي بالتساوي..

mesim

اعجن العجين ، بمجرد أن يصبح الدقيق رطبًا بما فيه الكفاية ، أضف 1/7 من الزبد المحضر.

دلك основу

من الضروري أن تعجن العجين لمدة ربع ساعة على الأقل ، حتى تصبح متجانسة ، وتظهر النعومة المطلوبة. ضعه وضعه في وعاء..

كرة теста

اربط الوعاء بالورقة و ضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات. اترك الزيت المتبقي في درجة حرارة الغرفة..

فيلم

نضع الزيت بين ورقتين من ورق التغليف ، ثم نلفه إلى شكل الطبق ، ثم نضعه في الثلاجة ، ثم نزيله قبل ربع ساعة من المعالجة الإضافية للعجين..

على كرة من العجين ، يجب أن تصنع قطعتين ، صليب على صليب ، وعمقه حوالي ثلاثة سنتيمترات. نمتد لجعل مربع. رش طبقة الناتجة مع الطحين ، ولف ما يصل إلى سنتيمتر واحد في السمك..

النفط

ضع الزبدة المعدة على جانب واحد ، ثم اطوى العجين الحر 1/3. سوف تحتاج إلى طحين إضافي للتخلص من. أما الحافة المتبقية من العجينة بزبدة مفتوحة فهي أيضاً ملفوفة 1/3 على المنعطف الأول.

نحن نغطي

اضغط على الحواف أكثر صعوبة حتى تلتقطها.

نحن نضغط

ضع المستطيل الناتج في الطول بعيدًا عنك وادفعه بدبوس دائري لتوزيع الزيت بالتساوي قدر الإمكان. مرة أخرى طرح العجين إلى سنتيمتر واحد. تفعل ذلك بسرعة كبيرة ، بحيث لا يكون لدى الشغل وقت لتسخين ، وإلا فإن التمزق أمر حتمي..

نحن الركوب

قسّم العجين الملفوف عقليا إلى ثلاثة أجزاء ، ثني الأول إلى الثاني ، وغطي الثالث.

نحن أضعاف

من المهم! باستمرار التخلص من الطحين الزائد ، مثل فرشاة. البليت الناتجة لمدة ساعة واحدة ، وضعت في الثلاجة.

بعد ساعة ، ضع العجين أمامك بحيث يتم توجيه الطبقات نحوك. تدحرج إلى سمك سنتيمتر واحد وتكرر عملية الطي والتبريد لمدة ساعة واحدة.

كرر складывание

هذه التقنية يجب أن تتم مرتين أخريين على التوالي. في كل مرة يكون فيها التدحرج أكثر صعوبة ، سيكون عليك التصرف بسرعة وبأقصى درجات الحذر حتى لا تمزق الطبقات الرقيقة..

استعداد тесто

عند الانتهاء من التدحرج الأخير ، من الضروري إعادة وضع العجين في الثلاجة ، الآن لمدة ساعتين تقريبًا.

وصفة سريعة

قائمة المكونات اللازمة للطهي:

  • الماء – 80 مل.
  • قطعة من الزبدة – 200 غم.
  • دقيق القمح – 750 غم
  • الملح – 1 ملعقة صغيرة.
  • خميرة طازجة – 7 غم.
  • حليب – 120 مل.
  • سكر – 3 ملعقة صغيرة.
  • بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.

الوقت المطلوب: 150 دقيقة.

عجينة بخميرة السعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية لكل 0.1 كيلوغرام.

صب الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في الماء الدافئ. في وعاء منفصل ، قم بخلط الطحين والملح ومقدار ملعقتين من السكر والزبدة والأرض إلى الفتات.

وبمجرد إضفاء الرغوة على محلول الخميرة ، اخلطيها جيداً بالبيض والحليب الدافئ. يتم تصريف السائل الناتج في الحاوية بالطحين المحضر. تعج الكتلة بأكبر قدر ممكن حتى تصبح لينة وسلسة..

لف العجينة في مستطيل ، ثم اطويها في ثلاث طبقات ، ولفها في السيلوفان وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. يمكن تجميد العجين النهائي لهذه الوصفة من أجل استخدامها إذا لزم الأمر.

ما لطهي من عجينة الخميرة نفخة

عجين الخميرة العجين مناسبة لصنع المعجنات المختلفة. وهذا يشمل الكرواسان ، والنفحات ، والفطائر مع جميع أنواع الحشو ، وحتى البيتزا – لا توجد أي قيود لاستخدامها من الناحية العملية..

بيتزا سريعة

قليل من الناس يعرفون ، ولكن معجنات النفخة على الخميرة مثالية كقاعدة للبيتزا. مع ذلك ، يكتسب طبق شهير من إيطاليا بنية مختلفة وغريبة ، وفي الوقت نفسه لا يزال أقل شهية..

قائمة المكونات اللازمة للطهي:

بيتزا

  • معجنات نفخة على الخميرة – 0.5 كجم ؛
  • جبنة – 100 غرام.
  • السجق – 200 غم.
  • فطر فطر طازج – 300 غم.
  • كاتشاب – 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • الطماطم – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
  • البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
  • مايونيز – 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • زيتون – 6 قطع.
  • التوابل حسب الذوق.

الوقت اللازم: 90 – 120 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 470 سعرة حرارية لكل 0.1 كيلوجرام.

طريقة التحضير:

  1. قطع الفطر والبصل ، يقلى لهم طفيفة في مقلاة ساخنة. إزالة النفط الزائد بمنشفة ورقية ؛
  2. قطع الطماطم والفلفل والسجق والزيتون إلى قطع من الأشكال المختلفة. فرك الجبنة.
  3. قم بمسح ورقة الخبز بالزبدة ، وضع العجينة المحضرة عليها ، يمكنك ثني حواف الكتلة بحيث يتم تشكيل الجوانب الغريبة.
  4. يوزع الصلصة بشكل متساو ، يرشها التوابل حسب الذوق.
  5. انتشر قطع المنتجات على سطح العجين المحضر. ضع طبقة من الجبن المبشور.
  6. أخيراً ، قم بعمل شبكة في الأعلى ، في قطع صغيرة من المايونيز.
  7. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة..

الكعك واللحوم

للوهلة الأولى ، عبارة غريبة ، ولكن طعمهم هو ببساطة مدهشة! من السهل جدا لطهي الطعام والتي لا غنى عنها عندما تكون هناك حاجة ملحة لعلاج الأصلي..

قائمة المكونات اللازمة للطهي:

  • معجنات نفخة على الخميرة – 0.5 كجم ؛
  • البصل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • جبنة – 150 غ.
  • الملح.
  • الفلفل.
  • بيكون (أيضا الدجاج ، ولحم الخنزير أو النقانق سوف تفعل) – 150 غرام ؛
  • الزيوت النباتية.

لحم булки

الوقت المطلوب: 50 – 70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 500 سعرة حرارية لكل 0.1 كيلوغرام.

طريقة التحضير:

  1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة وتقلى في مقلاة حتى يظهر لونها بنيا ذهبيا.
  2. نقطع البصل ناعما (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام مبشرة) ، قلي قلي ، فرك الجبن.
  3. مزيج اللحوم والبصل والجبن المبشور ، إضافة الملح والفلفل ، لذوقك ، يمكنك إضافة التوابل الأخرى. التعبئة جاهزة
  4. تُطحن العجينة إلى طبقة رقيقة ، وتنتشر حشوها وتلفها. اقطعها إلى قطع ، عرضها 3-5 سم.
  5. وضع الفراغات للكعك على ورقة الخبز المعدة ؛
  6. نضع الكعك في الفرن ، ونخبز لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

لذيذ пирожки с мясомيعتبر ملء اللحم رائعًا في أي اختبار. كيف لطهي فطائر اللحم نحن نتعلم وبالتأكيد طبخ!

تحتوي هذه المقالة على إصدارات مثيرة للاهتمام من طبق فاتح للشهية – الدجاج باللغة الفرنسية. هو حرفيا ضربة ، لأن الجميع يحب هذا الدجاج..

اكتشف هنا كم من الوقت يلزم غلي البيض في كيس. ابق على اطلاع!

حل غير تقليدي – فطيرة الروبيان

حل غير عادي جدا للتعبئة. هذه الوصفة ستناسب خبراء الذواقة..

قائمة المكونات اللازمة للطهي:

  • معجنات نفخة على الخميرة – 0.5 كجم ؛
  • جمبري – 400-500 جم.
  • جبنة – 250 غم.
  • الطماطم – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • صلصة الثوم – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الشبت المجفف أو الكمون – قرصة.

الوقت اللازم: من 80 إلى 90 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 380 سعرة حرارية لكل 0.1 كيلوغرام.

طريقة التحضير:

  1. في مقلاة مع ماء مملح ، أضف قليل من الكمون المجفف أو الشبت ؛
  2. ضع الروبيان في الماء المغلي. اترك الطهي ، حتى يأخذ لون برتقالي مشرق. أزلت من الحرارة واتركت المرق ، وتستغرق حوالي 25 دقيقة. تنظيف.
  3. صر الجبن ناعما ، وقطع الطماطم.
  4. قم بإخراج عجين الفطير ، تحتاج إلى طبقتين رقيقة.
  5. ضع الطبقة الأولى على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ضعي طبقة من صلصة الثوم بالتساوي. أعلى مع الروبيان المقشر ، شرائح الطماطم ، يرش بطبقة سميكة من الجبن.
  6. قم بتغطية البليت الناتج بطبقة ثانية من العجين ، مع ربط الحواف بعناية.
  7. تُخبز في الفرن بدرجة حرارة تتراوح بين 180-200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.

فتح فطيرة مع الجبن

مثل هذه المعالجة ستكون إضافة رائعة لأي حفلة شاي أو حلوى لتناول العشاء..

قائمة المكونات اللازمة للطهي:

الجبن пирог

  • جبنة ريفية – 700 جم؛
  • معجنات نفخة على الخميرة – 0.5 كجم ؛
  • سكر – 100 غم.
  • كريم – 100 مل.
  • بيض الدجاج – 4 قطع.
  • قطعة من الزبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • سميد – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة؛
  • كانديد – 50 غ.

الوقت اللازم: 60 – 70 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 390 سعرة حرارية لكل 0.1 كيلوغرام.

طريقة التحضير:

  1. قم بتمرير اللبن الرائب من خلال مصفاة.
  2. فصل صفار البيض والأبيض.
  3. مزيج فواكه مسكرة مع السميد.
  4. يضاف السكر إلى البروتينات ويخفق جيدا.
  5. ببطء الجمع بين السناجب مع الجبن ، إضافة إلى الكتلة الناتجة من الفاكهة المسكرة في سميد.
  6. يتم وضع العجين المدلفن على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. يتم تطبيقه بالضبط على سطح الحشوة المطبوخة ، على حواف الفطيرة المستقبلية التي نصنعها جانباً ؛
  7. ضعي المقلاة في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، وأخبزيها لمدة 40 دقيقة حتى تنضج..
  8. تُذوّب الزبدة وتُضاف السكر وتُسكب المزيج على الكعكة قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي..

نصائح مفيدة للطهي

خبز слоеных изделий

الخميرة الفطيرة يجعل المعجنات الحلويات اللذيذة بشكل لا يصدق. كل هذا يرجع إلى خصائص المنتج نفسه ، ولكن ، كما هو الحال في أي عمل ، لا يوجد حد للتحسين..

يمكنك دائما تحسين الذوق ، وتسهيل الطهي. في ما يلي بعض الأسرار التي شاركت بها الخبازين:

  • استخدام ملء المنتجات الحلوة قد يكون الأكثر تنوعا: العسل والخشخاش البذور والحليب المغلي المكثف والمكسرات والشوكولاته والفواكه والجبن والمربى – هذا مجرد بداية القائمة.
  • عجين خميرة العجين هو عالمي. لا يمكن أن يكون حشوها فقط حلوًا: الدجاج مع الخضار والبطاطا والفطر والسجق بالجبن والكبد والأرز مع البيض وغيرها الكثير ؛
  • لكي تتمكن البيتزا من إنتاج نكهة لذيذة ، يجب عليك دفع الثوم ناعما ، ومزجها بالماء ، وصب الصلصة الناتجة على كامل سطح الطبق النهائي ؛
  • على الرغم من الخفة والحنان الخارجي ، تحتوي عجين الفطير على العديد من السعرات الحرارية. إساءة الاستخدام مع هذا المنتج لا يستحق كل هذا العناء ؛
  • حتى لا تفقد العجينة تركيبتها ، دحرجها في اتجاه محدد بدقة. ثم الخبز سوف تتحول الخصبة وطبقات ؛
  • يوصى باستعمال معجنات النفخ ليخبز في فرن مسخن مسبقاً ؛
  • أثناء معالجة العجين ، من المرغوب فيه أن تكون الغرفة باردة ، ويجب أن تظل جميع الأدوات المساعدة في العمل مبردة باستمرار ؛
  • لتذويب العجين بشكل صحيح ، يجب إزالة العبوة منه وتغطيته بمنديل أو منشفة ووضعه على الرف الأدنى في الثلاجة. سوف تستغرق عملية إزالة الجليد ساعتين أو أكثر.
  • قبل إعداد منتجات الخبز ، دعهم يخمروا لمدة 40 دقيقة تقريبًا..

أذكر أن هذا هو ، أولا وقبل كل شيء ، نصائح ومشورة ، متابعتها أم لا ، يجب أن تقرر بنفسك.

لا تخف من التجربة ، فطيرة المعجنات هي الأفضل لهذا..

ربما ، سوف تكون قادرا على اكتشاف شيء جديد ، وبالتالي المساهمة في تاريخ الطبخ والخبز.