في موسم الحصاد يبدأ سباقات الماراثون. في المطابخ ، تبني ربات البيوت المقتصدات صفوفًا من العلب وتبدأ بالبحث عن وصفات. يتسبب الضجة الكبيرة في فترة نضج الخيار.

اليوم سنقول كيفية اختيار الخيار للشتاء. من الرائع في فصل الشتاء فتح جرة من الخيار والاستمتاع بالمخللات العطرة اللذيذة.

منقع огурчики на столе

الخيار المتبل هو سمة إلزامية للولائم ، وهي إضافة لا غنى عنها للأطباق الطازجة ، وهو مكون هام من السلطة. قم بإعداد منتج مهم تحتاجه في الصيف عن طريق اختيار الوصفة المناسبة.

الأبجدية من حصاد الخيار

خيار النقع لفصل الشتاء هو عملية معقدة وتستغرق وقتا طويلا. للحصول على نتيجة الجودة ، عليك التصرف بعناية وبعناية لعدة ساعات ، ومراقبة دقيق لنظافة الطعام والأطباق..

بادئ ذي بدء إعداد الخيار. يتم غسلها مع دقيق للغاية ، يتم قطع النصائح من الجانبين. بعض ربات البيوت تترك بعقب الفاكهة ، ولكن من أجل تغذية أفضل للخيار بالماء والمارح فإنه لا يزال من الأفضل قطع الذيل.

بعد النقع يتم تجفيف الخيار باستخدام منديل نظيف أو ببساطة ترك الماء يستنزف من خلال منخل..

في حين أن الخيار ينقع ، هناك وقت لإعداد الجرار الزجاجية. وهي مصقولة بالصودا ، خاصة أنها تلفت الانتباه إلى الرقبة ، حيث تجمع الصدأ والأوساخ. المرحلة الأخيرة من الاستحمام – تصب في الماء المغلي في الداخل.

لإعداد الخيار مخلل لفصل الشتاء ، يتم تعقيم البنوك دائما: مع البخار ، والغليان ، وأشعة الميكروويف ، الحرارة الجافة (في الفرن).

بالتوازي مع تعقيم العلب ، يمكنك تنظيف الأغطية. لخيار التخليل ، قبعات معدنية صفراء فقط هي مناسبة. يتم تطبيق رش خاص لا يتفاعل مع حامض على سطحها..

من المعقول أن تغلي الغطاء في القليل من الماء لمدة 10 دقائق. ليس من الضروري طهي العلكة من الأغلفة ، وإلا فسيكون تركيبها مضطربًا..

المرحلة التالية المهمة هي اختيار الخضر والجذور والتوابل حسب الذوق. أوراق التوت والشبت والفجل تغسل جيدا. يتم قطع فص ثوم إلى عدة قطع. يتم سحق جذر الفجل أيضا. ضع التوابل في قعر الجرة أولاً..

يتم وضع الخيار في وعاء في وضع مستقيم للغاية ، دون ترك فراغات. انفجر بطريق الخطأ خيار من الجرة يحتاج إلى إزالتها. يجب أن تكون الفواكه هي نفسها في الحجم والتنوع..

عملية маринованияإذا كانت ذات أحجام مختلفة ، ضعها أولاً ، ثم الخيار الصغير. يجب ألا يدخل الخيار المنحني أو المجوف أو الناعم إلى الجرة.

بعد إعداد علب الخيار ، جعل محلول ملحي. خذ الماء النقي والملح والسكر. المياه المكلورة ليست مناسبة ، فمن الأفضل أن تأخذ في الربيع أو شراء المياه المعبأة في زجاجات.

يضاف حمض إلى محلول ملحي الانتهاء – وهذا هو كيفية صنع ماء مالح. يستخدم حمض الأسيتيك (جوهر) في كثير من الأحيان ، في بعض الأحيان وصفة طبية يحتاج إلى خل أو حمض الخل ، الأسبرين.

يصب ماء النقع الناتج في جرة من الخيار. في هذه المرحلة ، يمكنك حرقها بالبخار أو الماء المغلي ، حيث ينكسر الزجاج أحيانًا. عموم مع ماء مالح الذي عقد مع قفازات الفرن أو قفاز المطبخ.

بعض وصفات الخيار مخلل في فصل الشتاء لتقديم صب المخلل في الجرة ، وعندئذ فقط إضافة الحمض. يتم تعقيمها الجرار الخيار الساخنة ، توالت ، سمح لتبرد رأسا على عقب..

جرد لطهي الخيار لذيذ:

  1. أطباق طهي لتتبيلة (مينا فقط) ؛
  2. ملعقة كبيرة لتعقيم المخللات القادمة (يجب أن تتناسب البنوك معها) ؛
  3. قطعة من القماش (الشاش) لوضعها على قاع الإناء تحت الجرة ؛
  4. مقلاة صغيرة أو مغرفة لأغطية الطهي.
  5. لوح تقطيع
  6. سكين.
  7. جرار زجاجي
  8. الأختام المعدنية
  9. بطانية ، لتغطية الفراغات (في بعض الأحيان غير مطلوب).

تعليب الخيار الكلاسيكي

كلاسيكي способ маринования

بدأ أسلافنا في اختيار الخيار في القرن السابع عشر ، طبخواهم مع حساء السمك المخلل. مع ظهور الجرار الزجاجية ومفاتيح zakatochny كان يعتقد أن وصفة لتخزين طويلة – التنقية.

وفقا لهذه الوصفة ، كانت جداتنا يحصدون الخيار. وقد تم تنفيذ الإجراء على مر السنين ، لذلك فمن الأفضل لربات البيوت المبتدئة أن تتعلم أن تتخيل منه..

المكونات لعلب لتر:

المكونات ماء مالح
  • براعم القرنفل.
  • الفلفل.
  • القرفة.
  • الجذر وأوراق الفجل.
  • أغصان خضراء من البقدونس
  • الشبت الخضر (بدون بذور)؛
  • الثوم القرنفل.
  • سكر – قرصة
  • الملح ليس المعالج باليود – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الخل – 100 غرام.

 

 

لذا ، كيف يمكن اختيار الخيار للشتاء في البنوك وفقا للصفة الكلاسيكية؟ يتم تنظيف الخيار والخضر من الأوساخ. الجزء السفلي من البنوك المغطاة بالتوابل ، يتم وضعهم في صب الأعشاب والجذور ، ثم الخيار.

غسل

والقاعدة غير المعلنة هي أن ورق الغار لا يوضع في القاع ، بل يُدرج بين الزجاج والخيار عند امتلاء الجرة. وضعت مظلة الشبت على الجزء العلوي من الجرة..

وضع специй в банки

يتم غلي نصف لتر من الماء وسكب في الخيار. اتركيه لمدة دقيقتين لحرقه ، بعد صب الماء في المقلاة. يتم سكب الماء المغلي النقي لمدة دقيقتين ، ويتم سكبها مرة أخرى..

نحن نضع огурчики

في كثير من الأحيان ، عند التمليح ، يجب سكب الماء المغلي في العلب ويحدث أن الزجاج ينكسر بسبب ارتفاع درجة الحرارة. من الضروري صب الأجزاء ، تدريجيا زيادة كمية الماء الساخن سكب..

ماء

غير مسموح بالمشروع – في أبواب المطبخ والنوافذ مغلقة بإحكام. في حين أن بنك الخيار غير مشترك في العملية ، إلا أنه مغطى بغطاء معدني.

على أساس الماء من أول صب ماء مالح. في الماء ، يذاب الملح بالسكر ، يغلي لمدة 3 دقائق ، صب الخل.

انتهى консервация

سكب المارينيد في الجرة إلى الأعلى ولف الغطاء. مخللات باردة مغطاة ، مقلوبة.

سر التنقيط هش

يتم الحصول على الخيار المقرمش إذا تم غمرها في الماء البارد جدًا ، ولم يتم تحريفها بشكلٍ كافي في الجرة وتم تبريدها بسرعة..

حساب لجرعة ثلاثة لوط من الخيار متموج (قياس – ملعقة صغيرة):

المكونات ماء مالح
  • فصوص الثوم
  • الخردل (البذور) – 1؛
  • التوابل – 10.
  • الخضر – حفنة.
  • حمض الخليك – 1.5.
  • سكر – 9 ؛
  • ملح كبير – 3.5.

 

 

دعونا ننظر بالتفصيل في كيفية طهي الخيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء. قبل التمليح ، يكمن الخيار المغسول في الماء المثلج لمدة 4 ساعات تقريبًا. بعد التغذية ، يتم قطع ذيول من الخيار وغسلها مرة أخرى..

يتم وضع الخضر والتوابل على قاع العلبة (المعقمة) ، ثم يتم وضع الخيار عموديًا.

طهي المحلول الملحي من هذه الأوزان من السكر والملح و 1.5 ليتر. الماء ، إزالتها من الحرارة ، إضافة جوهر. يُسكب المارينين الساخن في الخيار ويُعيق المخللات ليتم تعقيمها لمدة 5 دقائق..

تنتشر قطعة قماش على قاع مقلاة كبيرة ، ويوضع عليها خيار الحجامة (مع الأغطية) ويتم سكب الماء الدافئ على أكتاف العلب. يجب تقليل الحريق عند الغليان..

بعد التعقيم ، تبقى لفات الغطاء وإرسال المخللات الجاهزة لتبرد. ليس من الضروري تغطية ، لذلك فإن البنوك تبرد بشكل أسرع.

الخيار الحلوة وصفة

سوف يجعل التتبيلة الحلوة الخيار لذيذًا ووقت التبريد الطويل ناعمًا..

على جرة من ثلاثة خيارات من الخيار (مقياس حجم – ملعقة طعام):

المكونات ماء مالح
  • الفجل – 2 أوراق.
  • الثوم – عدد قليل من القرنفل.
  • الفلفل – بعض البازلاء.
  • الشبت – عدد قليل من المظلات.
  • خل خلوي – 15؛
  • ملح خشن – 2.5 ؛
  • سكر رمل – 2.5.

 

كيف تصنع الخيار الحلو مخلل لفصل الشتاء؟ الآن سوف تفهم كل شيء. الخيار ينبغي أن يقف طوال الليل في الماء البارد. في الصباح يغسلون جيدا ، وقطع الحمار ، وشطف ، وجفاف.

ضع الخضر لأول مرة في كوب من الجرار المعقم ، ثم الخيار..

في الماء المغلي (حوالي 1.3 لتر) ، يتم تقديم الملح والسكر ، حل تماما. بعد 3 دقائق من الغليان ، صب الخل وإزالة من الحرارة. وصب مارين على الفور في الجرة.

يتم وضع جرة من الخيار في قدر كبيرة ، ويتم صب الماء الدافئ بحيث يكون هناك 10 سم إلى أعلى الجزء السفلي من النار وتوضع على النار. تعقيم التخليل على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، وتغطي الجرة مع غطاء.

بعد التعقيم ، يتم طي البرطمانات وتهدئتها خلال النهار ، مما يؤدي إلى تدوير البطانية ولفها..

الخيار المتبل في المتجر لفصل الشتاء

تحريف как в магазине

تخزين الخيار مخلل لها طعم غريب فقط لهم. الحصول على المالح والحلو ، مع تلميح غني بالخيار والخيار حقا في المطبخ.

لجرار لتر (حجم حجم – ملعقة طعام):

المكونات ماء مالح
  • فلفل أحمر حار
  • ورقة خليج
  • شبت طازج مفروم ناعم؛
  • الكمون.
  • قرنفل.
  • بذور الخردل
  • الفلفل الأسود
  • بصل صغير.
  • سكر رملي – 2؛
  • خل الخل – 4؛
  • الملح – 2.

 

 

 

ينقع الخيار النقي لفترة طويلة (12 ساعة) في الماء مع قطعة من الثلج. بعد تمحى الخيار مع منديل ورش مع الماء المغلي. غيّر بسرعة الماء الساخن إلى الماء البارد واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق..

وضع التوابل والبصل والأعشاب على الجزء السفلي من الجرة. ثم تحول الخيار. وضع الفلفل في وعاء فوق الخيار.

ابدأ بغلي الماء المالح. خذ نصف لتر من الماء النقي ، وأغلي. صب الملح والسكر ، تذوب.

خيار в маринаде с красным перцемيضاف الخل إلى المخلل النهائي ، مما يقلل من النار.

صب التتبيلة في الخيار وإرسالها للتعقيم على الموقد.

تعقيم المخللات 10 دقيقة. في وعاء كبير من الماء.

يسمح للبنوك الساخنة بالراحة لمدة 5 دقائق ثم نشمر الأغطية. عند تبريد المصارف يجب أن تنزل مع الأغطية ، مغطاة ببطانية.

وصفة الطبخ مع كوسة

ينتمي الخيار والكوسة إلى نفس عائلة النباتات. ثمارها متشابهة ، لذلك يتم الحفاظ عليها على قدم المساواة. وصفة لخيار مخلل مع كوسة لفصل الشتاء هو بسيط جدا.

لزجاجة من الخضروات سعة 2 لتر (مقياس حجم – ملعقة طعام):

المكونات ماء مالح
  • الخيار الصغير – 1 كجم 300 غ ؛
  • كوسة – واحد (صغير) ؛
  • الشبت الأعشاب – 3-4 الفروع.
  • الكشمش الأسود – 3 أوراق.
  • الكرز – 3 أوراق.
  • الفجل – 1 ورقة.
  • ورقة خليج
  • 2 فصوص من الثوم
  • ريد – 1 ورقة.
  • جدول الخل 9٪ – 12؛
  • ملح – 4 (بدون شريحة)
  • السكر – 5 (مع شريحة).

 

 

يتم تنظيف الخضروات وغسلها وفرزها. خياران من الساعات غارقة في الماء البارد. جفت كوسة وقطع حلقات واسعة.

انتشار الأوراق والتوابل والخيار وشرائح الكوسة في وعاء.

صب المكونات مع الماء المغلي وبعد 25 دقيقة. صب الماء في المقلاة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويصب في الجرار ، ويُترك لمدة نصف ساعة ويُسكب في قدرٍ لطهي الماء المالح..

يجب أن يغلي الماء لمدة 3 دقائق ليذوب السكر والملح..

في جرة من الخيار صب الخل والمخلل. قم بلف الغطاء ، قم بتدوير الجرة ، قم بتبريدها تحت بطانية (24 ساعة). يتم تخزين الفراغ في مخزن الطعام..

طماطم с чесноком на зимуوصفات خطوة بخطوة للطماطم المعلبة مع الثوم لفصل الشتاء – ما تحتاجه كل عشيقة تحترم نفسها!

أفكار جديدة لصنع سلطة مع الفول لفصل الشتاء اقرأ هنا. هناك وصفات لكل من الفول التقليدي والهليون.

وفي هذه المقالة يصف تقنية طهي hrenovuhi محلية الصنع.

20 نصائح مفيدة

تعرف ربات البيوت ذوي الخبرة أن خيار التخليل للشتاء ليس بالأمر السهل. يستخدمون أسرار مصنوعة من أخطائهم. ستكون نتيجة الرقابة التي يتم إجراؤها في خيار التخليل عبارة عن بنك مفضوح أو مغمور..

  1. لن تنفجر البنوك إذا أضفت بعض الطماطم أو الكشمش الأحمر أو التفاح الأخضر ؛
  2. يتم اختيار الفواكه الصغيرة – لحمها كثيف ، دون غرف فارغة.
  3. يجب أن يكون خيار الخيار مناسبًا للتمليح وليس الخس ؛
  4. الجرار المعقمه يتم لمسها فقط بمقبض جاف.
  5. نقص الحمض يثير انتشار البكتيريا.
  6. يتم قطع الفواكه في الطقس الجاف بحيث لا يكون هناك أي أوساخ أو حطام لزجة.
  7. لا يستخدم الملح المعالج باليود ، ويكتسب الملح الخشن ؛ منزلي острые огурчики
  8. الرغوة البيضاء عندما يغلي ماء مالح النظيفة؛
  9. الثوم يجعل الخيار طريًا ، ولا تحتاج إلى وضع الكثير منه ؛
  10. الفجل لا يسمح للظهور في العلبة من العفن.
  11. للألوان الزاهية ، يتم صبغ الخيار بالماء المغلي قبل التمليح أو الغلي لمدة 1 دقيقة. في الماء المغلي
  12. للتمليح استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة ؛
  13. أوراق الكرز وأوراق البلوط تحتوي على مواد قابضة – فهي وضعت لأزمة الخيار.
  14. ينمو العفن على ورقة الكشمش.
  15. وينبغي أن يقف الخيار متبل لمدة 2 ساعة لامتصاص الرائحة.
  16. الخردل (بذور) أو كحول (ملعقة طعام لكل جرة لتر) ستحمي الجرة من الانفجار.
  17. لضعف سريع ، اخترقت الخيار مع شوكة.
  18. تمتلئ الخيار النقي مع الماء البارد جدا ، دون الكلور. الخضار التي تم شراؤها يجب أن تأكل الرطوبة لفترة طويلة – بضع ساعات. الخيار الذي تم جمعه من الحديقة يكفي للنقع لمدة نصف ساعة.
  19. يمكن تطهير العلبة من الغبار والأتربة المتساقطة ، وبالتالي يتم إغلاق الرقبة. إنه أكثر ملاءمة لوضع الجرار المعقم رأساً على عقب على منشفة قطنية نظيفة.
  20. يمكنك مسح الخضر من خلال عقد لمدة 1 دقيقة. على البخار في مصفاة.

يمكن أن تفي العديد من الطرق لحصاد الخيار مخلل معظم الأذواق متقلبة ومعالجة المحصول بأكمله.