هذه هي الحلوى حتى الحياة اليومية يمكن أن تتحول إلى عطلة – عجينة خفيفة خفيفة الوزن مع شراب ، رائحة عطرة من الروم في كل قطعة ، شكل عالي ، يعلوها حلوى سكر مغرية. كل هذا بابا.

بالطبع ، هذه المعجنات ليست للطهاة المبتدئين ، حيث أن إعداد المكونات وعجن العجين يتطلبان مهارات عملية معينة. ولكن بعد أن دخلت قليلاً في تاريخ هذه الحلوى ، بعد أن درست جميع معايير الطهي وأسرار طهاة المعجنات ذوي الخبرة ، سيكون الجميع قادرين على التغلب على هذه المعجنات ايفرست..

رم شراب مسكر баба

مرجع الطهي

بابا هو الكعك المجففة المصنوعة من عجينة الخميرة الحلو ، غارقة في شراب ومغطاة بسكر فندان.

ويرتبط تاريخ هذه الحلوى مع اسم الملك البولندي Stanislav Leshchinsky. وفقا لإصدار واحد ، غمس كعكة Kuegeldorf الجافة مع الروم وطعم الخبز في النبيذ كان يحب كثيرا لدرجة أنه قرر تسمية هذا الطبق تكريما لبطل الأدب المفضل له علي بابا.

إلى شكل أكثر دراية ، تم الانتهاء من وصفة لامرأة الروم من قبل ناقد فرنسي وطهي ، سافارين في القرن الثامن عشر. على شرفه ، بدأوا في استدعاء النسخة الفرنسية من هذه المعجنات من عجينة الخميرة الحلوة مع الزبيب المنقوع في شراب حلو..

على الرغم من حقيقة أن امرأة الروم عمرها أكثر من ثلاثة قرون ، فإنها لا تزال “التوت مرة أخرى” ولديها العديد من المعجبين. الوصفة الأكثر شعبية من هذه الحلوى هي الخبز وفقا لمعايير GOST للاتحاد السوفياتي ، ولكن هناك أيضا وصفات المؤلف (على سبيل المثال ، من يوليا فيسوتسكايا) تستحق الاهتمام..

الوصفة الوصفة (الجليد) لبابا
كيف приготовить ромовую бабу в домашних условиях
المكونات عدد
سكر 330 جم
ماء 110 غرام
حمض الستريك 1.5 غرام
وقت الطبخ: 720 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 296 سعر حراري

يتم تحضير حلوى (أو الجليد) لتغطية بابا الروم وفقا لمعايير GOST من السكر والماء وحامض الستريك. تقلل العشيقات قليلاً من عدد المكونات ، بما يتناسب مع عدد النساء.

التحضير خطوة بخطوة:

  1. في مقلاة أو مقلاة ، قم بخلط السكر بالماء ، عليك أن تجربه بقوة ، بحيث تسقط حبيبات السكر على جدران الطبق بأقل قدر ممكن.
  2. ضع الخليط على نار عالية. يخمر الشراب فقط على حرارة عالية جدا ، بحيث لا يغمق الشراب نتيجة لملء السكر بالكراميل ؛
  3. قبل أن يغلي الشراب ، قم بتفريش حبيبات السكر من جدران القدر (المقلاة) بفرشاة مغموسة في الماء وتغطيتها بغطاء بحيث يتم غسل كل السكريات من الجدران ؛
  4. بعد غلي الخليط لبضع دقائق ، اسكب حامض الستريك واستمر في الطهي حتى تسقط قطرة من الشراب في الماء البارد في كرة (اختبار الكرة الناعمة). إذا كان هناك ميزان حرارة مطبخ ، يمكنك القيام به دون عينة ، فقط يجب أن تكون درجة الحرارة على ميزان الحرارة 117 درجة مئوية.
  5. على استعداد لتبريد الشراب بسرعة ، مع وضع القدر في وعاء عميق بالماء البارد والثلج.
  6. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة ، قم بضرب الكتلة بمضرب يدوي أو ملعقة خشبية. سوف يثخن الحلو ويتحول الأبيض.
  7. قم بتغطية الحلوى الجاهزة مع فيلم التمسك واتركها لتنضج في الثلاجة. قبل طلاء النساء تذوب تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي.

بيلاو з морепродуктамиكيف لطهي بيلاف غير عادي مع المأكولات البحرية ، اقرأ مقالنا..

كيف لطهي الجبن الأديغي المقلية في الخبز ، وقراءة مقالتنا.

المعجنات التقليدية من المطبخ التتار – جرب هذه الأطباق اللذيذة ، ولكن في نفس الوقت غير عادية.

بابا وفقا ل GOST في المنزل

هذه الوصفة تنتمي إلى تراث الطهي للاتحاد السوفييتي ، يمكن أن يطلق عليه الصندوق الذهبي للحلوانيين في ذلك الوقت. وحتى الآن من الصعب للغاية العثور على محلات الحلويات التي يتم فيها خبز هؤلاء النساء ، ولكن بفضل المعايير المحفوظة – يمكن أن تتكرر GOST في مطبخهم الخاص.

في عملية صنع هذه الحلوى ، تحتاج إلى إعداد أربعة من مكوناته (العجين للعجين ، العجين – الدفعة الرئيسية ، التشريب ، وخلط السكر) ، لذلك من المنطقي تقسيم قائمة المكونات الضرورية إلى أربع كتل:

أوبارا:

  • 5 غرام من الخميرة الجافة (فورية) عالية السرعة ؛
  • 212 غرام من دقيق القمح
  • 147 غرامًا من الماء ؛

عجن العجين الأساسي:

  • 82 غرام من المزيج (بيض الدجاج) ؛
  • 105 غرام من السكر البلوري.
  • 103 غرام من المارجرين أو الزبد ، الشرط الرئيسي – 82 ٪ من الدهون ؛
  • 3 غرام من الملح
  • 2-3 قطرات من جوهر الفانيليا.
  • 52 غرام من الزبيب المظلم.
  • 200 غرام من الدقيق

التشريب:

  • 240 غرام من مياه الشرب.
  • 240 غرام من السكر المحبب الناعم ؛
  • 20 مل من الروم (كونياك ، نبيذ حلو) أو 2-3 قطرات من خلاصة الروم للعطر.

سكر فدج:

  • 500 غرام من السكر.
  • 160 غرام من مياه الشرب النقية ؛
  • 5 مل من عصير الليمون.

إن عملية إعداد خبز روم هي طريق طويل ، لذا يجب أن تكون مستعدًا للاستمتاع بالحلوى بعد 48 ساعة فقط ، بعد بدء العمل.

السعرات الحرارية الخبز ، وتحسب لكل 100 غرام – 283.6 كيلو كالوري.

خوارزمية خطوة بخطوة لجميع الإجراءات:

  1. أولا تحتاج إلى جعل الشراب. بما أن الخمائر الفورية مستخدمة ، يجب عدم تذويب كمية الوصفات الطبية في الماء ، ولكن يتم خلطها بالطحين الجاف. ثم صب الماء الدافئ تدريجيًا ، وعجن العجينة اللزجة. نقل العجين في وعاء مدهون وتترك لتدفئ لمدة 3-4 ساعات. خميرة
  2. يُضاف المزيج الناضج والسكر وجوهر الفانيلا والملح والدقيق إلى العجينة الناضجة. يعجن العجين الناتج لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، يخلط في الأجزاء الناعمة جدا (ولكن ليس الزبدة السائلة). يجب أن يكون الزيت بنسبة 82٪ من الدهون ، كما هو منصوص عليه من قِبل GOST ، وإلا فسيتعين إعادة حساب مبلغه ؛ لجعل тесто
  3. تحريك العجين جيدا باستخدام التكنولوجيا الفرنسية لاتساق موحد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التقاط العجين ، وإخراجه ، وإضعافه في النصف ، وبدوره على تكرار كل الإجراءات مرة أخرى.
  4. لعجن العجين أضف الزبيب على البخار أو غارقة وارسل لمدة 60 دقيقة في الثلاجة. بعد مرور ساعة ، امزج الكتلة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قم بإزالتها لمدة 60-90 دقيقة في البرد. غمر изюм
  5. بعد ذلك ، تنقسم العجينة النهائية إلى قطع متساوية (حسب حجم القوالب). تقريب كل شريحة ، وإخفاء الزبيب من السطح بحيث لا يحترق في الفرن ؛
  6. نقل قطع العجين إلى قوالب مزيتة. يجب أن تحتل العجين 1/3 من الحجم الكلي للقوالب. ترك العجين في أشكال حتى تضاعف في الحجم. سوف يستغرق حوالي 90 دقيقة. شحم
  7. قبل الخبز ، بعناية فائقة ، بحيث لا تستقر الفراغات ، دهنهم بالبيض المضطرب. إن معايير درجة الحرارة والوقت للخبز وفقًا لـ GOST هي على التوالي 210 درجة و 45 دقيقة ، ولكنك لا تزال بحاجة إلى التركيز على المظهر والاختبار للشعلة الجافة ؛
  8. تحتاج النساء المستعدات إلى تبريد بعضهن قليلاً في الأشكال ، ثم إزالتهن والسماح لهن بالبرودة تمامًا. بعد أن تهدأ ، اقلب النساء رأساً على عقب وخنقه لمدة 4-8 ساعات (يمكن تركه طوال الليل) ؛
  9. لتشريب ، تغلي شراب السكر ونفس الكمية من الماء. عندما يذوب السكر تماما ويتم غلي الخليط لمدة 2-3 دقائق ، قم بإزالة التشريب من الحرارة ، أضف العطر ، و تبرد إلى حالة دافئة. رم شراب مسكر
  10. كل امرأة من جانب ضيق في عدة أماكن لاختراق مسواك وتغمس في شراب دافئ لمدة 10 ثوان. ثم إزالة وتحويل الجانب الضيق لأعلى ؛ لتغمس
  11. للتخلص من السكر ، قم بخلط السكر بالماء واطهي على نار عالية حتى يذوب كل بلورة السكر. حتى لا يبقى السكر على الجدران ، تحتاج إلى تنظيفه بفرشاة مغموسة في الماء ، ثم تغلي الشراب على الغطاء لمدة 2-3 دقائق حتى تتمكن البلورات المتبقية من غسل المكثفات. ثم يضاف عصير الليمون ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. تبريد فدج المعدة في وعاء بالماء البارد وتهتز مع ملعقة خشبية حتى الأبيض.
  12. ل zaglazirovat غارقة النساء السكر الهراء. بعد الاستيلاء على التزجيج ، فإن نساء الروم جاهزون. رم شراب مسكر баба

خيار الخبز من جوليا فيسوتسكي

خبز بابا روم وفق وصفة من جوليا فيسوتسكايا ليست هذه عملية طويلة وشاقة ، حسب GOST ، ولكن الخبز جاهز مع رائحة الحمضيات الغنية بفضل المسكرات Limoncello وقشر الليمون المبشور بشكل خشن فازت بأكثر من قلب عاشق الحلوى.

للحصول على أساسيات عجينة الخميرة لروم بابا ، عليك أن تأخذ:

  • 10 بيضات دجاج
  • 45 غرام من السكر البلوري
  • زبدة 210 غ؛
  • 14 غرام من الخميرة الجافة
  • 10 مل من خلاصة الفانيلا.
  • 60 مل من ليمونسيلو ؛
  • 3 غرام من الملح
  • 600 غرام دقيق.

لشراب الحمضيات شراب:

  • 1500 مل من ماء الشرب.
  • 300 غرام من السكر
  • قشرة الليمون
  • قشر البرتقال واحد.

لخبز بابا الروم غارقة في شراب مع رائحة الموالح لن يستغرق يومين ، وفقا ل GOST ، ولكن فقط 2 ساعة.

حلوى السعرات الحرارية – 280.3 كيلو كالوري / 100 جم.

وصفة خطوة بخطوة لروم بابا من جوليا فيسوتسكايا:

  1. نذوب الزبدة ونضعها جانباً لتبردها قليلاً.
  2. الجمع بين الملح والدقيق ، وتخلط جيدا.
  3. في 60 مل من الماء الدافئ مع قليل من السكر (5 غرام) يذوب الخميرة ، دعهم ينشطون.
  4. يخفق البيض مع السكر المتبقي مع خلاط بسرعة عالية ؛
  5. خفض سرعة إضافة مستخلص الفانيلا والزبدة السائلة.
  6. يحل محل الخلاط (معالج الطعام) على فوهة العجين ويستمر في العجن ، ويصب نصف كمية الدقيق المختلطة بالعجين.
  7. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، اسكب الخميرة النشطة ، وأعجن وأضيف النصف المتبقي من الدقيق.
  8. غطّي الطبق بالعجينة بمنشفة مبللة بالماء الساخن في الأعلى واتركيها لمدة 20 دقيقة ؛
  9. بعد 20 دقيقة ، ضع العجينة في صينية كعكة مدهونة بالزبدة واتركها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تحت منشفة مبللة ساخنة.
  10. خبز بابا رم لمدة حوالي ساعة في فرن ساخن. ضع الخبز النهائي في طبق عميق وأبرد تمامًا.
  11. من أجل التشريب ، قم بغلي الشراب من الماء والسكر وقشر الليمون المبشور بخشونة والبرتقال. يجب حل السكر تماما.
  12. على استعداد لتبريد المرأة صب شراب متوترة و limoncello liqueur. بما أن المرأة ستأخذ كمية الشراب التي تحتاجها فقط ، وبفضل الشكل العميق ، سيبقى الشراب الإضافي فيها.

نصائح مفيدة

يعتمد مقدار الوقت اللازم لإعداد الشراب على العديد من العوامل: درجة حرارة الغرفة التي توجد بها ، نشاط الخميرة ، درجة حرارة الماء الذي يتم فيه عجن العجينة ، جودة الدقيق ، وما إلى ذلك. ولكن مع كل هذا ، من السهل تحديد استعداده ، وليس التركيز على الوقت. Opara جاهزة عندما يبدأ مركزها في السقوط.

بالنسبة لبوم الروم ، فإن عملية عجن العجين مهمة للغاية. وسوف يساعد الغلوتين على أن يصبح مرنًا قدر الإمكان ، مما سيؤدي إلى إصلاح مسام العجين ويساعد على عدم التشويه. لذلك ، في الدقائق الـ 10 الأولى ، يجب عجن العجينة بخلاط مع فوهات للعجين ، وعندما تصبح الكتلة سميكة ، يعجن لمدة 10 دقائق أخرى.

يمكنك جعل طعم المنتجات النهائية أكثر تشبعا مع الروم ، إذا غارقة الزبيب بين عشية وضحاها (8-12 ساعة) في الروم. لهذه الحلوى ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأصناف الرمان الداكنة التي كانت تتراوح أعمارها في برميل البلوط متفحمة لأكثر من ثلاث سنوات..