يمكنك طهي اللحوم اللذيذة من أي لحم ، ليس فقط لحم الخنزير ، ولكن أيضًا من أي طائر ، بالإضافة إلى اللحم المحضر من الصيد..

لن يكون العلاج الحراري جيدًا لشراء منتج مثبت. أفضل إذا كان مبردا بدلا من المجمدة..

من أجل تجنب أكسدة المنتج ، من الضروري استخدام أطباق الزجاج أو السيراميك للتمليح. الاستخدام الأمثل لملح البحر غير المكرر كبيرة ، فإنه يفسد الأسوأ ، والتي سوف تنقذ المنتج من الملح الزائد.

وصفة متشنج (لحم الخنزير) في المنزل
كيف правильно приготовить вяленое мясо в домашних условиях
المكونات عدد
قطعة من الرقبة 2 كجم
ملح كما هو مطلوب
خل التفاح (أو النبيذ الاحمر) كما هو مطلوب
الثوم 5-6 فصوص
خليط من الفلفل (يمكنك بشكل فردي أحمر ، أسود ، أبيض) لتذوق
توابل لتذوق
وقت الطبخ: 43800 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 220 سعر حراري
من المؤكد أن طعم لحم الخنزير المجفف الذي لا يضاهى سيجعل طريقة الطهي هذه واحدة من المفضلة لديك ، ولكن يمكنك أولاً تجربة هذه الوصفة البسيطة ، وليس الوصفة الأكثر تعقيدا..

يتم وضع اللحم في الأطباق ويصب بالملح (قم بإفراغه بضع مرات بحيث تكون القطعة كاملة بالملح). ثم يُملَح اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ولا يمكنك نسيانها: عليك أن تديرها بانتظام.

بعد ثلاثة أيام ، يجب إزالة الرقبة ، وشطفها تحت الماء الجاري – شطفها بالملح.

الآن حان الوقت لبدء التتبيلة. في الخل يضاف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود ، فصوص الثوم ، تخطيها من خلال الصحافة ، روزماري. يتم وضع الرقبة في التتبيلة ، يجب طهيها مع توقع أن تكون القطعة مغطاة بالكامل بها. اللحم المتبل هو ليل.

ماء مالح для мяса

أنتقل الآن إلى مسحوق.

يخلط الفلفل ، والينسون ، والكزبرة في هاون حتى الزي ، ويخلط مع التوابل الأخرى (الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، الثوم المجفف) ، إضافة روزماري وبعض الملعقات من الملح إلى الخليط (حول حفنة).

مسحوق к мясу

اسحب الرقبة من التتبيلة ، ضعها على الرق المُعد ، ثم لفها في المسحوق عدة مرات ، ثم لفها في نفس الرق واللف في خيط سميك.

اللحم обвернуть нитками

الآن تحتاج إلى التحلي بالصبر ، لأن اللحم سيكون جاهزًا فقط خلال 30 يومًا. كل هذا الوقت يجب أن تبقى على الرف على باب الثلاجة ، ومن وقت لآخر تسليم.

اللحم нарезать

لحوم الدجاج محلية الصنع

ويمكن الحصول على لحم الدجاج حتى الدقيق والحساسية الرقيقة التي لا يوجد شيء للمقارنة بينها ، ومع ذلك ، فإن اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة لديها اسم شعبي – “الدجاج باليك”.

ليس من الصعب إعدادها ، وإذا كنت ترى أن تكلفة هذه الحساسية منخفضة للغاية ، فإن جاذبية الطبق ستزيد بشكل كبير.

ومن المثير للاهتمام ، أن اللحم لن يغلي ، ولكن سيتم معالجة الفودكا – فإنه سيقتل الجراثيم.

لإعداد دقيق لحم الدجاج تحتاج إلى:

دجاج балык

  • صدر دجاج كامل (2 شرائح)؛
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الخليط “الأعشاب الفرنسية” (اسم آخر هو أعشاب بروفانس ، مجموعة محددة من التوابل والأعشاب: الشمر ، زهور اللافندر ، الزعتر ، الزعتر ، إلخ) ؛
  • نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الفودكا ؛
  • 3 فصوص من الثوم.

تصب جميع التوابل في الحاوية ، وتُسكب الفودكا هناك ، وتخلط جيداً حتى تصبح ناعمة..

غسل الثدي وجاف بالمناديل. الآن يجب أن يحك بعناية مع خليط من التوابل ، فقط فركه في اللحوم على جميع الأسطح. ثم ضعها في وعاء مع غطاء ، وتتبليس في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل. يحضر اللحم كل 1.5-2 ساعات.

بعد مرور الوقت المخصص لعملية التنقيع ، اشطفي الفيليه تحت الماء الجاري ، جفف بمنديل.

الثوم يمر من خلال سحق ، صرهم باللب. المرحلة الأخيرة: يتم لف الشرائح في الشاش ، مع ربط الخيط. يمكنك تعليقها في أي مكان دافئ للغاية مع حركة هواء جيدة ، على سبيل المثال ، على أنبوب البطارية.

يجب أن يتعطل ويتلاشى لمدة يوم ، ثم يجب أن تكمن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يمكن تجربتها ومن ثم تناولها.

الكرواسون французскиеوصفات الكرواسان مع الصور والتوصيات. وجبة الإفطار الفرنسية الذواقة.

وصفة كريم الزبادي لكعكة الإسفنج ، وقراءة واختيار الإصدار الخاص بك.

وصفة لكعكة السميد. هذه متعة حقيقية.!

وصفة لحوم البقر متشنج في المنزل

لحم مغذي لذيذ ، ليس كدهن كحم الخنزير ، مكون ممتاز للسندويشات وشرائح فاتحة للشهية.

سوف تحتاج إلى:

  • فيليه أو لحم المتن – كيلوغرام ؛
  • ملح البحر – الكيلوغرام
  • الفلفل الأسود – ملعقة كبيرة.
  • ثوم – 4 فصوص
  • التوابل المختلفة – ملعقة كبيرة (روزماري ، زعتر ، اوريجانو ، بابريكا ، وغيرها).

متشنج мясоيجب إزالة لحم البقر من الفيلم ، يمكنك قطعه إلى 2-3 شرائح. ملح ممزوج بالفلفل.

يتم صب طبقة من خليط من الملح والفلفل في الأطباق ، ثم يتم وضع اللحم ، ويتم ملء الجزء العلوي من نفس الملح والفلفل. يتم تغطيتها بالكامل مع فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة..

بعد ذلك يجب غسل اللحم وتجفيفه وإغلاقه دون وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

التوابل ، التي يتم اختيارها حسب الذوق والمختلطة وسحقها. يمكنك السقف في هاون أو طحن في طاحونة القهوة. يجب أن يمر الثوم خلال الهريس ويخلط مع التوابل.

يفرك لحم البقر مع الخليط المحضر ، ثم يلف في 2-3 طبقات من الشاش ومربوط بخيوط. يتم وضعها في الثلاجة لمدة أسبوع. إذا كانت موجودة على رف ، فعليك تحويلها مرتين أو أكثر في اليوم. من الأفضل تعليقها على الرف ، ثم يمكنك نسيانها لمدة أسبوع أو أسبوعين.

يمكنك استخدامه في أسبوع ، ولكن من الأفضل أن يتوقف لفترة أطول قليلاً – فهو مذاق أفضل..

إلك جيركى

وصفة عالمية بسيطة للغاية ، رائعة للحوم الأخرى.

محلول ملحي للطهي:

  • 2 لتر من الماء
  • 4-6 ملاعق كبيرة من الملح.
  • أوراق الغار 2 أوراق.
  • 2 قرنفل
  • البهارات.
  • يمكنك إضافة نكهة الليمون.

يتم احتساب المكونات لكل كيلوغرام من اللحوم.

يغلي الماء ، إضافة جميع المكونات المدرجة ، يغلي لبضع دقائق. ثم إزالة من الحرارة ، بارد ، سحب أوراق الغار وتلذذ..

قطع اللحم إلى قطع طويلة ومكان ومكان في المياه المالحة المبردة. في درجة حرارة الغرفة يكلف حوالي 6 ساعات ، ثم ثلاثة أيام أخرى في الثلاجة.

في اليوم الرابع ، يجب إزالة اللحم من المحلول الملحي ووضعه تحت الضغط لمدة ساعة – وهذا سيساعد على إخراج المحلول الملحي من اللحم حتى لا تستغرق عملية الذبول وقتًا طويلاً..

ثم يتم فرك القطع مع الفلفل والأسود والأحمر ، والتوابل الأخرى لتذوق (الثوم المجفف والكمون وغيرها). في نهاية العملية ، يتم لف اللحم بالجبن ووضعه في الثلاجة لمدة أسبوع آخر..

وبعد مرور أسبوع ، تحتاج القطع مرة أخرى إلى الحصول على ، والتوظيف ، وفرك مرة أخرى مع التوابل ، وخاصة الفلفل الأحمر والثوم المجفف.

علاوة على ذلك ، يتم تعليق القطع في مكان جاف للتجفيف والذبول. لحمايتهم من الغبار والحشرات ، من الأفضل لفهمهم في الشاش. بعد 7-8 أيام يكون اللحم جاهزًا لتناول الطعام.

يتم تخزين هذه اللحوم لفترة طويلة – يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

نصائح مفيدة

يمكنك تجفيف أي لحوم ، ولكن اللحم البقري مناسب أكثر للأشخاص الذين يحاولون تناول الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية أقل.

من الأفضل تخزينه في الثلاجة ، بينما من الأفضل تقييد الوصول للهواء ، على سبيل المثال ، بوضعه في حاوية.

طريقة رائعة لتخزين – في أكياس فراغ..

يجب تخزين أنواع مختلفة من اللحم على حدة ، ويجب عدم وضع القطع التي يتم إعدادها وفقًا لوصفات مختلفة ، وذلك للحفاظ على المذاق والنكهة الأصلية..

التكثيف أو الرطوبة في حاويات مع اللحم غير مقبول. إذا كان اللحم يتلاشى مع الدهون ، فإنه يقلل من مدة صلاحيته ، لأن الدهون هي مصدر للرطوبة.

يمكن إزاحة قطع اللحم بالمناديل ، والتي يجب فحصها وتغييرها عند ترطيبها – وبهذه الطريقة يمكنك حماية اللحم من تراكم الرطوبة.

إذا كان اللحم يجف بالقرب من مصادر الحرارة ، اتركه يبرد قبل تعبئته للتخزين ، وإلا قد يحدث التكثيف..