كيف لطهي السمك المحشي في العبرية

السمك اليهودي المحشو هو علاج احتفالي لا يبدو جميلاً فحسب ، بل إنه ممتع جدًا أيضًا للذوق. الآن ، إذا كنت تشعر بالملل من الطرق المعتادة لطهي السمك وترغب في تجربة شيء لذيذ وغير عادي ، يمكنك طهي هذا الطبق.

محشو рыба

لا ينبغي الخلط بين حقيقة أنه يبدو من الصعب جدا التحضير ، فإنه ليس على الإطلاق كذلك. وسوف تساعدك وصفاتنا خطوة بخطوة على التأكد من ذلك..

أسرار وتقاليد الطبخ

منذ العصور القديمة ، احتلت الأسماك المحشوة مكانًا بارزًا على مائدة يهود أوروبا ، لكنها لم تفقد شعبيتها في العديد من المدن اليهودية حتى اليوم. ولكن لا عجب في هذا العلاج معروف في جميع أنحاء العالم لمذاقه الرائع..

ولكنك لا تزال بحاجة ، قبل البدء في إعداد هذا العلاج ، إلى تعلم بعض الأسرار والتقاليد الخاصة بإعداده:

  • وفقا لتقاليد الطبخ اليهودي ، يتم إعداد هذا الطبق أساسا من سمك الشبوط. في حالات نادرة ، يمكن استخدام البايك ، البوري ، السمك الأبيض ؛
  • في إسرائيل ، ظهرت في وقت لاحق وصفة للأسماك المحشوة ، والتي كانت مصنوعة من سمك السلمون. وغالبا ما يستخدم هذا النوع من الأسماك اليوم.
  • عندما يكون الطهي حشوًا إضافيًا. وغالبًا ما يستخدم لصنع شرحات يتم تقديمها مع الأسماك المحشوة ؛
  • قبل الطهي ، يجب تحضير الأسماك بعناية ، وتنظيفها ، وتدميرها. ثم يتم إزالة الجلد بعناية من ذلك ، فمن المهم الحفاظ على سلامتها ، لأنه هو الجلد الذي سيتم استخدامه للحشو.
  • يمكن تقديمه مع الخضراوات المسلوقة والبطاطا والصلصات المختلفة.

فطيرة готовفطيرة المعجنات لاذع مع الجبن – نحن نقدم لك عدة وصفات لكل من الوجبات الخفيفة والحلوى.

وصفة لذيذة لكعكة الهزيل مع التوت على صفحات بوابتنا.

كيف لطهي الدجاج مع الخضار في طباخ بطيء ، اقرأ توصيات خطوة بخطوة ونصائح للصور في مقالتنا..

اليهودية الكاملة محشوة السمك وصفة
كيف приготовить фаршированную рыбу по-еврейски
المكونات عدد
سمك الشبوط 1200 غرام (1 قطعة)
بيض 2 قطعة.
الملح والفلفل لتذوق
تكسير مع نكهة البصل 40 جم
بصل رأسين
للبصل المربى:
بصل 400 جم
زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة
ماء 3 ملاعق كبيرة
صودا الخبز ملعقة صغيرة غير كاملة
للسادة الخضار:
بصل 200 غرام
جزر 300 غرام
وقت الطبخ: 180 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 215 سعر حراري

كيف لطهي الطعام:

  1. للطبخ تحتاج إلى استخدام الكارب. من المرغوب فيه أن يكون كبيرًا بوزن يزيد عن 1 كيلوغرام ؛
  2. ثم تحتاج إلى تنظيف المقاييس من سطح الأسماك ، وقطع الخياشيم والعيون.
  3. قطع الرأس من جانب البطن ، ولكن ليس حتى النهاية ؛
  4. بعد أن يلمس السكين العمود الفقري سنخرج السكين ، نرفع رأسك بحدة ، لكن لا تمزقها. في هذه الحالة ، يجب كسر العمود الفقري.
  5. بعد ذلك ، نبدأ بإزالة الجلد بلطف. من الأفضل قطع الجلد على اللحم بسكين صغير حاد بحيث يمكنك وضع أصابعك في هذه الثقوب. نحن نصنع التخفيضات من الجانبين ؛
  6. فصل الجلد بعناية بأصابعك من الجانبين والبدء في إزالته كتخزين.
  7. في الأماكن التي توجد فيها زعانف ، يجب قطع الجلد بمقص خاص.
  8. حالما يصل الجلد إلى منطقة الذيل ، نقطع العمود الفقري ونزيل الجلد إلى جانب الذيل.
  9. يجب أن تكون النتيجة جلد منفصل مع الرأس والذيل واللحم مع العظام.
  10. يجب إزالة جميع الدواخل ، ولن تكون هناك حاجة إليها ؛
  11. يجب فصل اللحوم عن العمود الفقري ، ويجب إزالة عظام الضلع الكبيرة منها ؛
  12. والنتيجة هي اللحوم والعظام والجلد.
  13. تسليط الضوء على هذا الطبق هو استخدام مربى البصل. للقيام بذلك ، قشر البصل وخفض إلى حلقات نصف.
  14. وضع قطع البصل في وعاء ، وإضافة الماء ، وزيت عباد الشمس وصب صودا الخبز.
  15. ضع الحاوية مع جميع المكونات على النار ، وغليها حتى الغليان ، والحد من النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى الطهي على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، ويجب أن تكون المربى بالألوان مشابهة لمربى التفاح ؛
  16. ننشر البسكويت بنكهة البصل في وعاء الخلاط ونطحنه لكسر ناعم.
  17. ضعي شرائح الكارب في وعاء الخلاط ، أضيفي إليها صفار بيض الدجاج.
  18. طحن الأسماك جيدا حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تمر من خلال مفرمة اللحم ، فإنه يجب أن يتم ذلك ثلاث مرات. في الأسماك هناك العديد من العظام الصغيرة ، من المهم طحنها بعناية قدر الإمكان.
  19. ضع مربى السمك المفروم من البصل.
  20. نحول التكسير الأرضي ونضيف الملح والفلفل الأسود.
  21. يتم تحريك جميع المكونات في الخلاط حتى يتم تشكيل سمكة منتجة.
  22. ضع حشوة في حاوية منفصلة.
  23. يجب أن يتم جلد بياض البيض المتبقي إلى حالة من الرغوة المستقرة.
  24. نحن ننتشر في أجزاء بروتين الرغوة للأسماك المفرومة.
  25. تحت الأسماك تحتاج إلى صنع وسادة من الخضار. قشر البصل من القشرة وقطعه إلى حلقات ؛
  26. حلقات البصل الموزعة على سطح الزيت في المقلاة.
  27. شطف الجزر وقشره واقطعه في دوائر ، وضعه فوق حلقات البصل.
  28. على كل جانب ننتشر التلال مع عظام الضلوع ، مع تغطية كل نسيج الشاش ؛
  29. يجب أن يمتلئ جلد المبروك بحشو الأسماك ، ولكن ليس ضيقًا جدًا ، وإلا فقد ينفجر الجلد أثناء عملية الطهي ؛
  30. ينشر الكارب على القماش القطني ، ويصبب الماء الدافئ مع كمية صغيرة من الماء في صينية الخبز. يجب أن يصل السائل إلى نصف ارتفاع السمك.
  31. إغلاق الجزء العلوي مع احباط ، وضعت على النار.
  32. يجب خفض النار إلى أبطأ. بعد الغليان ، يجب أن تغلي الماء برفق ولا تنظف بقوة.
  33. بعد الغليان ، اطهي لمدة 1.5 ساعة ؛
  34. بعد ذلك ، يجب ترك الأسماك لتبرد في المقلاة.
  35. نحن ننشر الكارب الدافئ على طبق مسطح كبير ، يمكن أن يقطع الجزء العلوي قليلاً.
  36. تزيين حسب اختيارك وخدم مع أي صلصة والخضروات.

سمك محشي بقطع حسب وصفة قديمة

مكونات للطهي:

  • واحد الكارب لمدة 2 كيلوغرامات.
  • 300 غرام من البصل.
  • 200 غرام من الجزر.
  • قطعة من الزبدة لمدة 30 غراما ؛
  • 3 شرائح من الخبز الأبيض أو الرغيف.
  • بيضة دجاج واحدة
  • اثنين من أوراق lavrushka.
  • الملح لذوقك.
  • الفلفل الأسود في البازلاء – نصف ملعقة صغيرة.
  • مزيج الفلفل.

وقت الطبخ – 3 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية – 220 سعرة حرارية.

ابدأ الطهي:

  1. أولا تحتاج إلى إعداد الكارب. ننظف كل المقاييس ونقطع بطنها ونخرج كل الدواخل.
  2. اغسل الجزء العلوي والداخلي بماء بارد.
  3. يجب قطع جميع الزعانف ؛
  4. قطع إلى قطع بأبعاد 2 سم في العرض ؛
  5. من كل قطعة يجب أن تقطع الشرائح ، التي تقع بين الجلد والحافة.
  6. عند قطع اللحم لا يضر الجلد ، سوف تكون هناك حاجة للحشو.
  7. من الرأس نزيل الخياشيم ، ونقطع العين.
  8. لإعداد اللحم المفروم سنستخدم فقط لحم رغيف أو خبز بدون قشرة.
  9. نضع اللب في وعاء ونصب عليه الحليب الدافئ ، نتركه ينقع.
  10. يحتاج رأس واحد إلى تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة ؛
  11. ضع زبدة البقر في صينية تحميص ، وضعها على النار وتسخينها.
  12. بمجرد أن يتم ذوبان الزبدة ، يصب عليها البصل ويقلب ويقلى.
  13. في الخلاط تحتاج إلى وضع قطع السمك أو الرغيف المنقوع أو الخبز والبصل المقلي وإضافة البيض.
  14. يجب أن تكون جميع المكونات قابلة للتجانس. لخلط
  15. يمكن تفريخ الأسماك بالمكونات المتبقية عدة مرات ؛
  16. ثم في وضع حشوة جاهزة من الملح ، وخليط من الفلفل ويخلط مرة أخرى. لجعل фарш
  17. حشو جاهز وضع الجلد مع سلسلة. يجب أن تكون النتيجة قطعة من السمك محشوة بالحشو؛
  18. قطع البصل المتبقية الحق في القشرة في حلقات كبيرة ، ووضعها على الجزء السفلي من حاوية واسعة.
  19. نشطف الجزرة ونقشرها ونقطعها إلى دوائر. يقتطع морковь
  20. نحن ننتشر في قاع المقلاة إلى البصل.
  21. أضف إلى وسادة الخضروات lavrushka ، الفلفل.
  22. على الجزء العلوي من الخضار وضع قطع الكارب المحشوة. تكمن кружочки
  23. ملء الخزان بالماء الساخن ، ينبغي أن تغطي الكارب قليلا ؛
  24. ضع الحاوية على النار واتركها حتى تغلي. تأكد من إزالة الرغوة من الكاشطة في الأعلى ؛
  25. بعد الغليان ، تقلل من الحرارة وتغلي لمدة ساعتين. خنة
  26. وبمجرد أن يصبح الكارب جاهزًا ، ضع القطع على لوح مسطح ، مع تكوين سمكة كاملة.
  27. نقوم بتزيين الخضر والخضراوات الطازجة.
  28. تقدم مع البطاطس أو الخضار المطبوخ. خنة

نصائح مفيدة

  • جلد السمك نزيله بلطف ، في حين أنه يجب ربطه بسكين حاد. يجب أن تكون سليمة دون ضرر.
  • يمكن استخدام بقايا اللحوم المفرومة لصنع شرحات ، والتي يمكن أيضًا غليها بالأسماك ؛
  • تقديم أفضل مع طبق جانبي من البطاطا المسلوقة أو الخضار المطبوخ.

السمك اليهودي المحشو لذيذ جدا وعطري. وبالطبع ، عند الطهي باستخدام هذا الطبق ، سيكون عليك العبث قليلاً ، لكن الأمر يستحق ذلك. ونتيجة لذلك ، ستحصل على علاج ممتاز مناسب للعشاء العائلي أو لتزيين أي طاولة للعطلات..

Loading...