يطلب العديد من مؤيدي المأكولات التقليدية الروسية كيفية صنع الخبز الجيد في المنزل دون استخدام الخميرة. هناك طرق عديدة للقيام بذلك. أدناه هي الأكثر أساسية..

الوصفة الكلاسيكية
كيف испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке
المكونات عدد
دقيق الجاودار 1 كجم
دقيق القمح 0.1 كجم
زيت عباد الشمس 0.1 لتر
ملح 5-7 جم
عسل ملعقة طعام
وقت الطبخ: 65 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 178 سعر حراري

يمكن تغيير هذه الوصفة للخبز الخالي من الخميرة في الفرن حسب الرغبة بتغيير نسبة دقيق القمح والجاودار أو إضافة الفواكه المجففة. ولكن للمرة الأولى من الأفضل ممارسة النسخة الأصلية من الصيغة المقترحة..

تقدم الطبخ:

  1. قم بإعداد وعاء من السيراميك أو الزجاج يكفي لحمل 1.5 لتر من السائل ؛
  2. صب 0.1 لتر من الماء المغلي الدافئ في الحاوية المشار إليها ، أضف 0.1 كيلوغرام من دقيق الجاودار وخلط كل شيء مع ملعقة خشبية (!) أو ملعقة ، وكسر كل كتلة.
  3. تغطية الكتلة الناتجة مع منديل ووضعها في الحرارة.
  4. في صباح اليوم التالي ، يجب تغطية سطح المزيج السائل بفقاعات صغيرة (في حالة غيابه ، لا توجد حاجة للتخويف ، بل تقول فقط أن الخزان كان في مكان دافئ بدرجة غير كافية) ؛
  5. صب الماء الدافئ (0.1 لتر) في الوعاء نفسه وأضيف دقيق الجاودار (0.1 كجم) ، حرك مرة أخرى ، غطّيه بمنديل ، واتركه دافئًا.
  6. يتم تكرار إجراء مماثل في اليوم الثالث.
  7. في صباح اليوم الرابع ، تحتاج إلى صب 0.5 ليتر آخر من الماء وإدخال الطحين بكمية بحيث يتطابق تناسق الخليط الذي تم الحصول عليه مع القشدة الحامضة ، وأزل مرة أخرى الحاوية مع المحتويات في مكان دافئ.
  8. وبحلول اليوم الخامس ، يتم تجهيز عجينة الخبز أخيرًا ، ويجب صب ثلاثة أرباع حجمها في وعاء لعجن العجين.
  9. الكمية المتبقية من الإسفنج * يجب أن تستكمل بالدقيق (100 جم) والماء بحيث تشبه مرة أخرى القشدة الحامضة (بعد 5 أيام يمكن استخدامها لصنع الخبز ، مثل ¾ cast) ؛
  10. في الإسباجيتي المنفصل ، من الضروري إضافة العسل والملح والزيت ؛ مزج كل شيء حتى تصبح الكتلة متجانسة.
  11. بدء صب الدقيق الجاودار قليلا ، يعجن العجين (أولا مع خفقت ، وعندما يصبح الخليط أكثر سمكا – مع ملعقة) ؛
  12. ضع في اعتبارك أنه ليس عليك أن تعجن عجين الجاودار ، الذي لا يكون حادًا بما فيه الكفاية ، وإلا فسيكون من الصعب تقشير بشرتك أو ملابسك (على وجه العموم ، يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى يعجن) ؛
  13. آخر مرة كنت بحاجة لملء دقيق القمح (هي أيضا رش الجدول الذي ستعجسه الكتلة) ؛
  14. عندما لا تلتصق عجينة الجاودار بالأيدي ، يجب أن تعطيها شكل كرة ، وتوضع على صفيحة مغطاة بالزبد ، وتغطي المناديل الورقية وتترك للحرارة لمدة 180 دقيقة القادمة.
  15. بعد وقت محدد ، يمكنك أن تبدأ في خبز الخبز في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (يجب أن يكون الجزء العلوي من الخبز ، مثل ورقة الخبز ، مغطى بزيت عباد الشمس) ؛
  16. بعد 50 دقيقة ، يجب إعداد الخبز ، ولكن في كل مرة يكون الوقت المحدد مختلفًا (في عملية الخبز ، لا تفتح الفرن) ؛
  17. بعد إزالة الخبز من الفرن ، لفه على الفور بقطعة من القطن أو الكتان ؛
  18. يمكن أن يؤكل هذا الخبز فقط في اليوم التالي..
عند استخدام العجين في الخبز ، يجب عليك أن تتذكر أنه مع كوب واحد من العجين يمكنك استبدال حوالي 40 غرام من الخميرة.

خبز على الكفير دون الخميرة والعجين المخمر في الفرن

الخبز готов

عند صنع فطير ، ليس من الضروري دائما الانتظار حتى ينضج الشراب. تستغرق الوصفة مع الكفير وقتًا ووقتًا أقل بكثير ، لذا فهي مناسبة لأولئك الذين لن يقوموا بطهي الخبز بدون خميرة على أساس مستمر ، ويريدون فقط تنويع قائمة الطعام الخاصة بهم.

المكونات:

  • دقيق القمح – 0.8 كجم ؛
  • دقيق الجاودار (نخالة الجاودار) – 70 جم؛
  • حليب جاف -0.1 كغم؛
  • الكفير – 0.6 لتر.
  • ملح – 2 ملعقة صغيرة؛
  • الصودا – 1 ملعقة صغيرة.
  • السكر – 50 غرام ؛
  • حامض الستريك – قرصة ؛
  • كزبرة ، قرفة – ملعقة واحدة
  • الهيل – 2-3 غرام ؛
  • باديان – 1/6 ملعقة شاي.

وقت الطهي: 170 دقيقة (باستثناء 8 ساعات للعجين).

محتوى السعرات الحرارية: 222 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. نخل الطحين باستخدام منخل ، إضافة جميع المكونات السائبة إليه ، مزيج ؛
  2. في أجزاء صغيرة ، مع التحريك المستمر ، اسكب الكفير في الوعاء مع الدقيق ؛ نخل муку
  3. يجب أن تكون العجينة سميكة ، وبعد ذلك يجب وضعها على سطح مطحون وتدلك لمدة 10 دقائق أخرى. اثارة тесто
  4. قم بتزييت صفائح الخبز بالزيت ، وضع الكتلة الناتجة عليها (الارتفاع الأمثل للكعكة المختلطة هو 4 سم) وضعها في مكان دافئ ، على سبيل المثال ، على البطاريات. لوضع доходить
  5. سوف يصل أساس الخبز إلى 7-8 ساعات أخرى ، وبعد ذلك يجب إزالته إلى الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية والخبز لمدة 1.5-2 ساعة (كلما ارتفعت كعكة العجين الخام ، كلما طالت المدة) ؛ تكمن в формы
  6. خلال الـ 5-7 دقائق الأخيرة ، يجب زيادة درجة الحرارة ، بحيث تتم إزالة الرطوبة الزائدة من الخبز ويظهر أحمر الخدود في الرغيف.
  7. الخبز الجاهز يحتفظ بطعمه لأسبوع آخر. الخبز готов

خبز مصل الحليب بدون خميرة في الفرن

بديل مكافئ للكفير يمكن أن يكون مصل اللبن. عادة لا يتم شراؤها خصيصا ، ولكن إذا ظهر هذا المكون فجأة في الثلاجة ، يمكنك استخدام وصفة أخرى..

المكونات:

  • دقيق القمح – 0.5 كغم؛
  • مصل – 0.5 لتر.
  • الصودا والسكر – 1 ملعقة صغيرة.
  • الملح – 10 غرام ؛
  • الزيوت النباتية – 50 مل.

وقت الطبخ: 115 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 217 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. في وعاء ، اخلطي مصل اللبن بالصودا والملح والسكر والزبدة.
  2. ضع الدقيق المنخل في وعاء آخر ؛
  3. صب المصل في الدقيق واخلط المكونات حتى تصبح الكتلة سميكة و “لزجة”؛
  4. ضع طبقة من الزيت النباتي على السطح الداخلي للخبز ، وضع العجينة عليها واتركها لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  5. بعد ذلك ، قم بتسخين الفرن حتى درجة حرارة 180 درجة ، واخبز الخبز لمدة 50 دقيقة تقريبًا (يتم التحقق من درجة الاستعداد عن طريق الثقب باستخدام سيخ خشبي ، إذا كان جافًا ، والخبز جاهزًا) ؛
  6. يخرج الخبز الذي يخرج من الفرن لفترة من الوقت في الشكل (حوالي عشر دقائق) ، بعد أن يتم وضعه في منشفة ؛
  7. عندما يبرد الخبز تمامًا ، يمكن اعتباره جاهزًا للأكل..

الجبن булочкиكيف لطهي الكعك لذيذ في عجلة من عجن الجبن العجين على الحليب وليس الكفير.

وصفات خطوة بخطوة من الملوثات العضوية الثابتة الرئيسية التي تعتبر مثالية لحفلة الأطفال.

كيف لطهي البطاطس المقلية اللذيذة دون دهون عميقة ، اقرأ مقالتنا..

خبز الجاودار محلية الصنع دون الخميرة في الفرن

من الصعب مقارنة رائحة الخبز الطازج ، الطازجة من الفرن ، خبز الخميرة. يمكن اعتبارها واحدة من الأذكى ، مما يعني أنها تستحق الجهد..

المكونات:

  • opara – 0.5 كجم ؛
  • الماء – 0.4 كجم ؛
  • دقيق الجاودار – 0.6-0.7 كجم ؛
  • الملح – 5-7 جم؛
  • زيت عباد الشمس – 30 مل.

وقت الطبخ: 200 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 165 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. تم تحديد طريقة التخمير في الوصفة الأولى ، لذلك ليس من الضروري إعادة إدخال وصفها التفصيلي ؛
  2. اخلطي العجينة بالطحين والملح باستخدام ملعقة خشبية ؛ يجب أن تكون العجينة سميكة جداً وخالية من الكتل ؛
  3. قم بتغطية الوعاء بالقطعة بمنشفة قطنية ثم أرسلها للفصل.
  4. بعد ساعتين ، يجب أن تضيف الكتلة الحجم وتصبح أكثر تهوية.
  5. شكل الألومنيوم تحت الخبز طخت من الداخل مع الزيت النباتي ووضع فيه الجزء الأول من الشغل (يجب أن يكون العدد المحدد للمكونات كافيا لثلاثة أرغفة من الخبز) ؛
  6. أنت بحاجة إلى قولبة العفن يدوياً ، وترطيب راحة يدك في الماء البارد ، بحيث لا تلتصق العجينة بكثرة ، يجب السماح للعجين بالوقوف مرة أخرى (سيستغرق الأمر حوالي 50 دقيقة) ؛
  7. بمجرد زيادة حجم محتويات النموذج مرتين – يمكن وضعه في الفرن.
  8. درجة حرارة الخبز – 180 درجة مئوية.
  9. بعد 40 دقيقة ، خذ الخبز الجاهز من الفرن وضعه على منشفة لتبرد.

خبز خالي من الخميرة كامل في الفرن

الحبوب الكاملة хлеб

صنع الخبز من دقيق الحبوب الكاملة لا يستغرق الكثير من الوقت ، بالإضافة إلى أنه منتج مفيد للغاية ، وأنت تعرف دائماً ما هو مصنوع فعلاً منه..

المكونات:

  • دقيق القمح (الحبوب الكاملة) – 150 غ؛
  • رقائق الشوفان – 1 كوب.
  • مصل – 0.2 لتر؛
  • مسحوق الخبز – 10 غ؛
  • السكر – 1.5 ملعقة طعام؛
  • الملح – حسب الذوق
  • الزيوت النباتية – 30 مل.

وقت الطبخ: 90 دقيقة.

السعرات الحرارية: 237 سعرة حرارية.

تقدم الطبخ:

  1. مزيج مصل اللبن في كوب بالملح والسكر ؛
  2. طحن دقيق الشوفان باستخدام طاحونة القهوة أو باستخدام خلاط.
  3. صب رقائق المسحوق ، ومسحوق الخبز ، ودقيق القمح في وعاء ومزج المكونات مع بعضها البعض.
  4. ضع الخليط الناتج لإحداث ثقب ؛
  5. صب محتويات الزجاج في الحفرة وإضافة الزيت النباتي.
  6. يعجن العجين في وعاء حتى يصبح متجانساً.
  7. يجب تسخين الفرن ، ويجب تغطية صفائح الخبز بطبقة من الزيت النباتي ؛
  8. ضعي العجينة على سطح المقلاة ، واعطها شكل خبز أو رغيف.
  9. باستخدام سكين ، إجراء تخفيضات على “رغيف” ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة (درجة الحرارة – 220˚) ؛
  10. خبز الخبز بارد قليلا ووضع منشفة.

نصائح مفيدة

إذا لم يكن لديك في وقت سابق خبز الخبز بنفسك ، فتأكد من قراءة التوصيات أدناه:

  • من أجل ممارسة صنع الخبز لأول مرة ، من الأفضل أن تفضل واحدة من أبسط الوصفات ، ويجب أن يكون الدقيق من القمح (يحتوي على كمية كافية من الغلوتين ، مما يضمن زيادة كافية في العجين والحفاظ على الشكل المرفق) ؛
  • تحول الخبز ليكون أكثر خصبة ، يجب أن يتم غربلة الدقيق ، فمن الأفضل استخدام منخل مع شبكة صغيرة.
  • درجة الحرارة الأكثر ملائمة لخبز الخبز بدون خميرة في الفرن هي 180-200 درجة مئوية ؛
  • من الأفضل عدم فتح الفرن عند الخبز (في المرحلة الأولية لا يمكن القيام بذلك بالضبط) ، وإلا فإنه سوف يستقر من دخول الهواء البارد.
  • في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، فإن الخبز ، على العكس ، قد ينكسر في الأعلى أو على الجانب.

يعتمد وقت الطبخ ودرجة الحرارة على العديد من العوامل ، لذلك من الأفضل اتباع التوصيات في الوصفة ، وبعد ذلك يمكنك الاعتماد بالفعل على تجربتك والحدس..