الزلابية ليست مجرد طبق مغذي ولذيذ ، ولكن أيضا طريقة رائعة للتسكع مع أسرهم وأحبائهم.

يمكنك العثور على العديد من وصفات الزلابية مع البطاطس ، حتى في كتاب طبخ واحد.

عجين на вареники с картошкой

هناك العديد من الاختلافات في الطبخ وخدمة هذا الطبق..

وطن التاريخية من الزلابية

لسبب ما ، يعتبر الكثير من الناس أن المطبخ الأوكراني هو أسلاف الزلابية ، ولكن إذا نظرت في تاريخ الطبخ ، سوف نرى أن جذور هذا الطبق تأتي من تركيا. تم إعداد هذه الوجبة على أساس دقيق مع ملء إما اللحوم أو الخضار واسم “dyushbara”.

مرة واحدة في أراضينا السلافية ، خضع هذا الطبق لعدد من التغييرات. لقد كان أسلافنا محبوبين للغاية لدرجة أنه أعطيت اسمًا جديدًا “زلابية” وعبوات وعجائن متنوعة بكميات كبيرة..

ومع ذلك ، بعد كل شيء ، فإن الزلابية ، كطبق ، تبرر نفسها بنسبة 100 ٪ – بالإضافة إلى الطعم المذهل ، فهي أيضا طبق دسم وفعال من حيث التكلفة..

أول مكان في الحشوة أخذته البطاطا

يبقى حشو البطاطس في الزلابية في المقام الأول من حيث الشعبية ، يمكن استخدام البطاطس بدون أي إضافات ومع منتجات متنوعة معًا: البصل ، والفطر ، والجبن ، وشحم الخنزير ، والخضر وغيرها. لكن البطاطا ستكون العنصر الرئيسي في أي من هذه الحشوات..

البطاطس начинкаلذا ، قم بغلي البطاطس في الماء المملح ، ثم نخمرها ، سيكون الأساس. يمكنك تنويع الحشو عن طريق شرب البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

جنبا إلى جنب مع البصل ، يمكنك استخدام والكركنج. إذا اعتبرنا الفطر كعنصر ، فإننا نقوم قبل ذلك بتجفيفه في زيت الزبدة (زهرة الشمس) ، وبعد التبخر بالرطوبة الزائدة ، أضف إلى البطاطا.

قبل البدء في صنع الزلابية ، تبرد الحشوة ، وفي هذه الأثناء ، يمكنك البدء في صنع العجين.

عجين لذيذ: وصفات الطبخ

كل نوع من أنواع العجين يحتوي على ميزات التصنيع وطرق الاستخدام والتخزين. النظر في الأنواع الأكثر شيوعا من العجين للزلابية مع البطاطس وطرق لإعدادها..

الطازجة – الأكثر شيوعا
اختبار способы приготовления теста на вареники с картошкой
المكونات عدد
طحين 6 أكواب
ماء 2 نظارات
ملح 2 ملعقة صغيرة
وقت الطبخ: 60 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 222 سعر حراري

في الماء المبرد ، قم بتخفيض الملح حتى يذوب تمامًا ، وانسيري الدقيق في وعاء عميق مع شريحة جانبية من الدقيق ، وصنع بئرًا في المركز ، ونسكب فيه الماء ، وعجن العجين.

دلك

عندما يأخذ شكله ، نخرجه من الوعاء ، ونضعه على المائدة ، ونسكب بقية الطحين خارج الوعاء. نستمر في العجن حتى يصبح ، بعد أن استوعبت كل الطحين المتبقي ، ناعمة ومرنة..

دلك руками на столе

يمكن إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. يعجن لمدة 20 دقيقة أو حتى نصف ساعة.

استعداد колобок

يجب أن ترتاح العجين وترشح للغلوتين لتنتفخ ، لهذا نغطيها بمنديل أو منشفة. بعد نصف ساعة ، يجب أن تعجنها مرة أخرى.

نحن نختتم пленкой

علاوة على ذلك ، من أجل الراحة ، نقوم بصنعه في شكل نقانق ثم نقطعه إلى أجزاء صغيرة ، والتي نلفها إلى طبقة رقيقة.

اخرج пласт

العجاف (الطازج) على الماء جاهز!

نحن نقدم لاستكشاف هذه الطريقة البسيطة ، ولكن مثل هذه الطريقة الشائعة لصنع عجين varenichnogo في قصة الفيديو:

رقيق الكفير

وكان المطبخ الأوكراني يعني في الأصل العجين للزلابية التي تعتمد على الكفير..

الزلابية المصنوعة منه هي سحرية – فهي ضخمة ، ممتلئ الجسم ، ولكن في نفس الوقت خفيفة الوزن.

انها حساسة جدا للتذوق ، إلى جانب أنها لا تجف خلال عملية الصب. من الضروري طهي المنتج النهائي من هذا الاختبار لا أكثر من دقيقة بعد الغليان..

المقادير: دفعة на кефире

  • 1.5 كوب طحين
  • 1/3 كوب من الكفير.
  • 2/3 كوب ماء
  • الملح حسب الذوق (حوالي نصف ملعقة) ؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.

لعجن العجين ، إعداد وعاء عميق. في ذلك نخلط الدقيق من أعلى درجة ، إضافة الملح والصودا ، وتخلط.

يُضاف الماء إلى اللبن ويُحرّك السائل في كوب ويُصبّها تدريجياً في الدقيق. مكثفة دلك.

عندما تكون العجينة على الكفير متجانسة ولن تلتصق بيديك ، فهي جاهزة. إذا كنت بحاجة لملء الدقيق ، فمن الممكن أن تنحرف عن الوصفة ، والشيء الرئيسي هو أنها مرنة ، ومن دواعي سروري أن تتشكل منه!

يجب أن يقف العجين على الزلابية مع البطاطس لنحو نصف ساعة.

في الفيديو التالي ، سوف تتعلم كيفية صنع العجين للزلابية في الحليب.

وصفة بسيطة للغاية:

خميرة

وصفة العجين التالية للزلابية مع البطاطا تحتاج فقط لتجربة مضيفة غريبة. جعل العجين باستخدام الخميرة هو وسيلة شعبية إلى حد ما..

المنتج varenichny أعدت بالتالي ليونة وتذكر طبق على الزوجين.

خذ العجين:

  • 7.5 – 8 أكواب من الدقيق ؛
  • 700 مل. المياه؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا؛
  • 20 غرام خميرة.

خميرة в водеيتم تخفيف الخميرة في الماء ، والتي ينبغي أن تكون دافئة قليلاً ، إلى جانب السكر والملح في وعاء عميق. صب في هذا الحل 6 أكواب من الطحين ، صب الصودا على القمة..

نبدأ في خلط الصودا والدقيق أولاً ، ثم نحرك في الماء. اخلطي جيدا ، اصنعي مادة لزجة ، أضيفي الطحين المتبقي إليها ، في بعض الأحيان يأخذ أكثر مما هو مذكور في الوصفة..

يتم إعداد عجينة لذيذة للزلابية بالبطاطا ، لذلك نقوم بتغليفها بمنشفة و نضعها لمدة تصل إلى حوالي ساعة. بعد هذا الوقت ، سيكون جاهزًا تمامًا ، يمكنك البدء في النحت. نحن نقسمه إلى عدة أجزاء..

لمنع جفاف العجين ، قم بتغطية الجزء البلاستيكي الذي لم يشارك في النمذجة بعد..

Choux

هذه الطريقة مثيرة للاهتمام بشكل خاص إذا قررت طهي فطائر للمستقبل ، لأنه عندما يتم تجميدها ، لن تنكسر العجينة وتحافظ على جميع الصفات بشكل مثالي.

سنحتاج إلى:

  • 4 أكواب طحين
  • 1 كوب (250 مل) من الماء ؛
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
  • الملح (نصف ملعقة صغيرة).

الزلابية из заварного теста

جزء من الدقيق (حوالي نصف) من أعلى درجة تدرج في وعاء عميق. تغلي الماء ، إذابة الملح فيه.

يتم سكب هذا المحلول في تيار رقيق إلى منخفض في كومة من الدقيق ، مع التحريك المكثف إما بشوكة أو خلاط مع فوهة مناسبة. يضاف الطحين المتبقي إلى الكتلة ويعجن العجينة المرنة الصلبة..

يجب ترك المنتج الناتج في كيس بلاستيكي لمدة نصف ساعة في الثلاجة. عجينة Choux جاهزة للاستخدام الإضافي. إذا لزم الأمر ، يمكن تجميدها.

شاهد مقطع الفيديو حول كيفية صنع المعجنات التي تحتوي على choux لزلابية مع البطاطا:

العجين لمنتجات varenichny “كسول”

وقت الفراغ لتجنيب ، وتريد أن تدلل نفسك وأحبائك مع هذا الطبق المذهل مثل الزلابية؟ لا يهم ، هناك بديل كبير – الزلابية “كسول” – بسرعة ولذيذة وغير مكلفة!

المكونات المطلوبة:

  • دقيق (درجة أعلى) – 5 ملاعق كبيرة؛
  • بطاطس مسلوقة – 500 غرام؛
  • 1 بيض دجاج
  • الملح (حسب الذوق).

manty в мультиваркеمن الزلابية الطبخ الانتقال إلى الوشاح. وهو أيضا طبق لذيذ جدا ، حيث يفضل العديد من الزلابية الشهيرة والزلابية الكلاسيكية. Manty في multicooker: التقليدية وكسول. طبخ مع الروح!

يقدم هذا المقال وصفات العجين خالية من الخميرة لبيتزا اللذيذة ورائعة. دلل أحبائك مع المسرات الطهي!

يمكن العثور على جميع أسرار عجينة المعجنات هنا. وصفة خطوة خطوة خطوة مفصلة أن يعرف كل مضيفة!

كيفية “صنع” العجين على الزلابية كسول؟ دعونا نستكشف العملية خطوة بخطوة.!

بادئ ذي بدء ، فرك البطاطس في حالة تشبه الهريس ، ثم أضف المكونات المتبقية لهذه الكتلة وخلطها جيدا. يكاد يتم الانتهاء من العجين ، تحتاج فقط إلى إعطاء القليل من الوقت بحيث يتم غرست.

لا تحتاج إلى نحت زلابية “كسولة” – فهي كسولة ، فقط قم بتقليب النقانق وقطعيها إلى دوائر صغيرة.

ثم تحتاج إلى بدء الطهي ، تأكد من ترك الماء يغلي ، فقط بعد ذلك تحميل الزلابية ، مع التحريك ، طهي لمدة 3 دقائق.

العجين مناسبة للتخزين على المدى الطويل في الفريزر.

الزلابية النمذجة

للبدء ، قسّم إلى أجزاء صغيرة من العجينة المطبوخة. وبما أن هذه ليست مسألة مؤقتة ، فإننا نغطي العجين ، الذي لم يستخدم في النمذجة ، بحيث لا ينتهي ، لا يجف ، وبالتالي الاحتفاظ بأفضل الخصائص.

فرق на кусочки

نأخذ واحدة من قطع العجين ، نبدأ في لفها إلى طبقة رقيقة ، حوالي 3 مم. قطع الدوائر (قطرها 5 سم) باستخدام الزجاج العادي أو باستخدام جهاز خاص.

اخرج

فمن الممكن وطريقة أخرى للحصول على الفراغات للزلابية في المستقبل. لفة العجين السجق وهي يبلغ قطرها حوالي 2 سم ومقطعة إلى شرائح سمك 1 سم تقريبا، من الأصابع لتشكيل هذه النقاط وكعكة لفة دبوس، يتلقى كل نفس دوائر حول نفس القطر – 5 سم.

على الفراغات الناتجة ، ضع حشونا ، أضعاف في شكل هلال والحواف ربط بإحكام مع بعضها البعض.

نبدأ

إذا كانت العجينة جافة ونمذجة ضعيفة ، عندها يمكن رطوبة الحواف بالماء. يجب أن تكون القوالب مصبوبة بإحكام حتى لا يزحف الحشو أثناء الطهي..

zaschipyvaem

يمكن تلطيخ التماس وجعله في شكل جديلة ، لن يكون فقط الأصلي ، ولكن سيحمي بالإضافة إلى التعبئة من التدفق.

درز косичкой

جعل مثل هذا الضفيرة هو المفاجئة. لدينا زلابية مع حواف ملتصقة بالفعل على اليد اليسرى مع خط في اتجاه اليد اليمنى. نثني الزاوية السفلية في قاعدة الزلابية ، ثم نجعل المنعطف التالي وهكذا حتى نهاية الدرز.

جاهز вареники с картошкой и луком

ربما لن يكون الجديلة الأولى مدمجة بالكامل ، ولكن هنا فقط مسألة وقت. مجرد الحصول على يدك.

هناك طريقة أقل معروفة من النمذجة. لا تزال العجينة مقسمة إلى عدة أجزاء ، واحدة منها يتم تفريغها على شكل مستطيل بسمك 3 مم ، نضع الحشو في الوسط بحيث يكون بين الحشوة حوالي 2 سم.

اتضح نوع من النقانق محشوة في الداخل. ثبت حافة واحدة ، وقطع العجين من الحافة الأخرى ، حوالي 1 سم ، ربط الحواف بالضغط لأسفل ، الزلابية جاهزة. و هكذا.

طريقة النمذجة لإعطاء الأفضلية ، الأمر متروك لك. في أي حال ، نحت الزلابية – من دواعي سروري!

مثل هذا التهدئة سيساعد في تخفيف التوتر والاسترخاء. وسوف تكون راضية عن جميع أفراد الأسرة ، لأن هذا الطبق ليس مرضيا فقط ، ولكن أيضا لذيذ جدا.!

نقدم لك المزيد من الطرق لجعل الزلابية في الفيديو:

نصائح مفيدة من المضيفات من ذوي الخبرة

قد تنكسر العجين أثناء الطهي وسيتم إطلاق جميع الحشوات في الماء. لتجنب ذلك ، لا تكن متحمسًا للغاية مع الحشوة ، ملعقة صغيرة فقط مع شريحة صغيرة لزبائن زلابية واحدة.

لا يمكنك هضم الزلابية ، وإلا فإنها ستكون “المطاط”. وقت الطهي التقريبي هو من 1 إلى 3 دقائق من لحظة غلي الماء..

إذا تم تعجن العجين على الكفير ، فإن الطبخ لا يزيد عن دقيقة واحدة. رميها بدقة في الماء المغلي ، ولكن الحد من النار بحيث الزلابية في الماء المغلي لا ينهار..

إذا بقي العجين متبقيًا ، وتملأ الحشوة ، يمكنك استخدامه على الزلابية.

لمنع الزلابية من الالتصاق معا ، بعد وضعها على طبق من ذهب ، تحتاج إلى إضافة الزبدة لهم.

يمكن أن تكون الزلابية خدمة مع القشدة الحامضة والزبدة و cracklings.

نتمنى لك عشاء varenichny لذيذ لعائلتك!