Sochni ، Sochniki – ملفات تعريف الارتباط التقليدية مع ملء اللبن الرائب مصنوعة من المعجنات shortcrust ، والتي كانت قد أعدت سابقا عشية عشية عيد الميلاد. إنها تتميز بالعجينة الرقيقة للعجينة (ومن هنا جاءت عبارة “طرح على العصير”) ، وفرة من الحشو وليس الحواف المائلة ، والتي تذكر العديد من الزلابية التي لم تنته بعد..

منذ التسعينيات من القرن الماضي ، بدأت العصائر الرملية تنتج بكميات كبيرة من صناعة الحلويات. وعلى الرغم من أنه يمكن شراؤها الآن في كل متجر تقريبًا ، إلا أن المعجنات المصنوعة منزليًا تتفوق بشكل كبير على المتجر في مذاقها ، كما أن إعدادها البسيط يجعلها شائعة جدًا بين ربات البيوت..

الوصفة الكلاسيكية
كيف приготовить сочни с творогом из песочного теста
المكونات عدد
زبدة ممتازة 200 غرام
السكر البودرة (أو السكر المحبب الناعم) 100 غرام
بيض الدجاج 4 قطع.
مسحوق الخبز 7 جم
ملح 3 جم
دقيق القمح 500 غرام
الجبن 400 جم
سكر 80 ز
الدهون (20 ٪) القشدة الحامضة 40 جم
وقت الطبخ: 65 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 383 سعرة حرارية

في روسيا ، كان هناك عدة أنواع من العصير – ياروسلافل ، أرخانجيلسك و فيتيجورسك شيني. تم تحضير الأول مع اللبن الرائب أو حشوات الفواكه ، والثاني مع اللحم أو السمك ، ومع ذلك تم تعقيم البعض الآخر بالطحين..

ربما يمكن تسمية أحد خيارات الخبز هذه بالعصائر الكلاسيكية ، ولكن معظم ربات البيوت يعتبرن الوصفة وفقًا لمعيار GOST للاتحاد السوفييتي كلاسيك..

كيفية صنع الجبن الحامض مع عجينة الغريبة:

  1. للخبز في وعاء عميق ، تغلب بيض الدجاج في كمية 2 قطعة مع السكر البودرة. يجب أن لا تضغط حتى الرغوة أو القمم مستقرة ، سيكون كافيا فقط لتحقيق التوحيد والانحلال التام للسكر البودرة. بعد ذلك ، في وعاء ، ضعي الزبدة بشكل ناعم بما فيه الكفاية في الاتساق وقلب الخليط مرة أخرى. اثارة тесто
  2. في وعاء منفصل يخلط 440 غرام من الدقيق (الباقي سيذهب إلى الحشوة) ومسحوق الخبيز. يتم إدخال الخليط الجاف الناتج تدريجياً في الوعاء إلى المكونات السائلة. يجب أن تكون النتيجة عبارة عن عجينة دسمة وناعمة ولزجة قليلاً لليدين. تعبئة
  3. تقسيم كرة من العجين إلى 12 قطعة متطابقة. من كل لفة كعكة ، ضعها على طبق مسطح ، ثم غطها بمنشفة أو غشاء ، ثم أرسلها لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة.
  4. في حين أن العجين يبرد ، فقد حان الوقت للبدء في إعداد التعبئة الداخلية. الجبن المخلوط مع السكر والقشدة الحامضة والدقيق والبيض والبروتين (اترك الصفار للتزييت) ؛
  5. بعد أن تكون التعبئة جاهزة ، من المألوف أن تشرع في تشكيل المنتجات. كل لفة لفة العجين الغريبة إلى بيضاوي مع جوانب من 10 و 12-15 سم. ضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن على النصف وتغطي مع الجانب الثاني من البيضاوي دون معسر الحواف. sochniki
  6. وضع المغسلة على مسافة صغيرة (2-3 سم) من بعضها البعض على ورقة للخبز ، والتي تحتاج أولا إلى تغطية الرق ، وعلى رأسها تذهب مع فرشاة الطبخ مغموسة في صفار البيض. الوقت الذي يجب أن ينفق فيه الخبز 200 درجة في الفرن سيكون 20-25 دقيقة. بعد التبريد يمكن رش عصير مع مسحوق السكر..

لحم خنزيركيف لطهي لحم الخنزير في صلصة الحلو والحامض مع الأناناس ، قراءة مقالتنا.

اقرأ كيفية طهي الأطباق النباتية كل يوم – مجموعة مختارة من الصور ومقاطع الفيديو خطوة بخطوة.

قراءة نقدية عن فقدان الوزن مع مشروب الزنجبيل ، فضلا عن وصفات الطبخ.

خطوة بخطوة هو عصيرا مع الجبن من المعجنات shortcrust على القشدة الحامضة

على الرغم من حقيقة أنه ، وفقا ل GOST ، يتم طهي العجين على sasniki دون القشدة الحامضة ، لا تزال معظم ربات البيوت يفضلون إضافة منتجات الألبان (القشدة الحامضة أو الكفير) إلى المكونات الرئيسية.

يجعل القشدة الحامضة الخبز الجاهز أكثر حساسية ، والعجين شورتبرد نفسه يصبح أكثر ليونة وأكثر مسامية ورطبة. من المهم فقط اختيار منتجات الألبان مع نسبة عالية من الدهون..

للحصول على العصير المنزلية على القشدة الحامضة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

  • 320 غرام دقيق
  • زبدة 100 غرام
  • 160 غرام سكر
  • 120 غرام كريم قشدة حامضة.
  • 2 بيضة
  • 7 غرام من مسحوق الخبز
  • 3 غرام من الملح
  • 200 غرام من الجبن
  • 30 غراما من النشا.
  • الفواكه المسكرة والزبيب والفانيليا في التعبئة حسب الذوق والرغبة.

متوسط ​​وقت الخبز هو 60 دقيقة..

القيمة الغذائية والطاقة من العجين الرقيق القشدة الحامضة – 274.2 كيلو كالوري / 100 غ.

إجراءات الخبز:

  1. في وعاء عميق ، قم بخلط السكر (100 غرام) ، وزبدة الزبدة الناعمة من درجة حرارة الغرفة ، بيضة واحدة ، و 90 غ من القشدة الحامضة. يُحرّك الجميع بالمضرب لجعل الخليط متجانسًا ؛
  2. يُسكب مسحوق الخَبز والملح والدقيق في الدقيق ثم يُضاف إلى الوعاء مع المكونات الأخرى. يعجن جيدا ، والعجين الرطب قليلا ودهني ترسل في الثلاجة لتبرد قليلا.
  3. الجبن المخلوط مع البروتين ، 60 غ من السكر ، 30 غ من القشدة الحامضة ، النشا. إذا كان الجبن محببًا جدًا ، فيمكنك تحطيم الحشوة بخلاط غمر. في حالة أخرى ، يكفي فقط تجعدها بشوكة.
  4. قم بلف العجينة المبردة في طبقة من 5-6 مم. قم بضغط الكؤوس بقطع خاص للعجين أو على عنق الجرة. لجعل العصير يبدو أكثر أناقة ، يمكنك استخدام قوالب القصدير للكعك مع حواف متموجة.
  5. وضع ملء الرائب على الدوائر من المعجنات shortcrust وطيها في النصف ، وإعطاء مظهر الزلابية غير الملفوف. تزييت قطعة الشغل باستخدام صفار البيض المخفوق وإرسالها إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة (درجة الحرارة 200 غرام).

نصائح مفيدة

في ملء العصير إضافة الطحين أو النشا ، بحيث لا يكون سائل جدا ولا تتدفق من العجين. ولكن إذا حدث فجأة أن الجبن الرطب أكثر من اللازم وأن الحشوة قد تحولت إلى طين ، فيمكنك محاولة تصحيح الوضع مع السميد. فقط في هذه الحالة ، يجب أن تقف كتلة اللبن الرائب قليلاً حتى يتورم الخانق..

لا يجب أن يتم تقديم الخبز الساخن على الفور ، يجب أن تعطيه وقتًا ليبرد ، وعصير الحشوة ينقع في العجين ويجعله أكثر ليونة. كثير من الناس يعتقدون أن sesni لذيذة أكثر من المعجنات shortcrust في اليوم بعد الخبز.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص لتخزين هذه البسكويت ، لأنه حتى بعد المعالجة الحرارية ، لا يمكن تخزين الجبن والبيض في درجة حرارة الغرفة لأكثر من يومين أو ثلاثة أيام..