تشتهر جورجيا ، مثل باقي بلدان القوقاز ، بمطبخها اللذيذ المعروف خارج البلد الصغير عمليًا في جميع أنحاء العالم. واحدة من الأطباق المثيرة للاهتمام هي الملفوف في الجورجية مع البنجر..

هذا النوع من التحضير شائع بما فيه الكفاية في العديد من العائلات والمقاهي بسبب مذاقه وبساطته. عشاق الطعام الحار سيستمتعون أيضا بهذا النوع من الخضروات..

الوصفة الكلاسيكية
كيف замариновать капусту по-грузински
المكونات عدد
الملفوف الأبيض 3 كجم
الفلفل الأحمر الساخن 3 قطع.
بنجر 1.5 كجم
ثوم 2 رؤساء
أوراق الكرفس 2 باقات
ملح 3 ملاعق كبيرة ل. مع ركوب
ماء 2 لتر
وقت الطبخ: 5200 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 47 سعر حراري
الوصفة الكلاسيكية هي الملفوف المملح مع البنجر والتوابل والأعشاب. ويستند مبدأ الطبخ على التمليح الخضار وعصير البنجر التلوين. يضاف الفلفل الأحمر الساخن لجعله حار..

لذا ، اختر ملفوفًا صغيرًا ، كثيفًا وليست مفتتًا عند تقطيعه. وينبغي اختيار البنجر أكثر مشبعة بالألوان والأحلى. الكرفس هو جزء لا يتجزأ من الوصفة ، وبصرف النظر عن ذلك ، لا توجد حاجة إلى الأعشاب..

أهم شيء في الطبخ هو المخلل. إنه سهل الطهي: يضاف الملح إلى الماء المغلي في قدر مع طعم مالح أكثر من ماء البحر. بعد الطهي ، يتم تبريده تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، لأن الخضار يمكن سكبها فقط باستخدام محلول ملحي بارد..

يتم قطع الملفوف في شرائح – كبيرة ومسطحة ، جنبا إلى جنب مع ساق. قطع سميكة ليست ضرورية ، وإلا فإنه لن وصمة عار. بعد ذلك ، قم بتحويل البنجر – يتم تقطيعه إلى دوائر مسطحة مساوية تقريباً ، ومن الأفضل جعلها رقيقة. بعد ذلك ، خذ الثوم وكل فصوص منه يتم تقطيعه إلى 2-3 أجزاء أو أكثر من الفلفل الحار يتم تنظيفه وتقطيعه إلى حلقات..

للتمليح ، يتم أخذ وعاء كبير ، مثل وعاء من الحجم الذي تناسبه جميع الخضار وسيكون هناك مكان للصب. أولاً يتم وضع البنجر ، ثم طبقة الكرنب ، جذر الشمندر مرة أخرى ، ولكن رشها مع حلقات الثوم والفلفل ، ويتم سحق الكرفس في اليدين. على القمة ، كل شيء مغطى مرة أخرى بطبقة من البنجر..

مع الحل البارد ، يتم سكب “كامل” الخضروات بالكامل ، لدرجة أن الغطاء على الأصبع أو اثنين مغلق بغطاء. يتم تركه لمدة 3-5 أيام ، وبعد ذلك يمكنك الحصول عليه على طبق واستخدامه مع أي شيء تريده – سيكون من الجيد للحوم والبطاطا ، والملفوف نفسه لذيذ جدا ، لذلك بالتأكيد يستحق المحاولة.

الملفوف متبل مع البنجر دون الخل

طبق на ужен

تختلف عملية التنقيح عن التمليح من حيث العملية والمكونات المستخدمة والمذاق النهائي. لذلك ، في حالة الملفوف في الجورجي ، سيتم استخدام المكونات التالية:

  • الملفوف – 4 كجم.
  • البنجر – 1.5 كجم ؛
  • الثوم – 1 رئيس.
  • جذر الفجل – 50 جم؛
  • البقدونس – 50 غ؛
  • 1-2 فلفل حار
  • الملح – 200 غرام ؛
  • السكر – 200 غرام.

وقت الطبخ – 1-1.5 ساعة ، والإصرار – 5 أيام. السعرات الحرارية – 46.7 سعر حراري لكل 100 غرام من المنتج.

تتم إزالة الأوراق الجافة العلوية على الرؤوس ، ويجب قطع الرؤوس نفسها إلى 4 قطع كل نصف مقطعة إلى النصف. غسل البنجر وقطع إلى دوائر ، كما هو الحال في الوصفة السابقة.

يتم قطع الفلفل وجذور الفجل في نفس الدوائر. البقدونس مداخن كاملة ، ولكن قبل غسلها وتجفيفها في الهواء. يذاب الملح والسكر في الماء المغلي ، ثم يصب الملفوف في الوعاء المحضر بالملح.

فوقها يتم وضع الطبق والقمع ، وبهذا الشكل يتم الاحتفاظ به لمدة يومين في مكان دافئ ، وبعد ذلك يتم إزالته لمدة 2-3 أسابيع في البرد.

بسرعة и вкусноلحم الخنزير في صلصة الصويا – طبق لذيذ الآسيوية من المستحيل عدم الحب.

كيفية طبخ أضلاع لحم الخنزير اللذيذة مع البطاطس. عليك الحب هذه الوصفة..

اقرأ كيفية صنع عصير صحي مع الموز والتفاح..

الملفوف حار في الجورجية

الطعام الحار في القوقاز يحظى بشعبية كبيرة. لذلك ، هناك عدد كبير من الأطباق المحلية المختلفة ، وقد جربت ذلك ، سيعمل شخص غير مألوف على الفور بعد قنينة ماء..

تحتوي وصفات الملفوف السابقة أيضًا على فلفل حار وثوم وفجل ، لكن تركيزها ليس مرتفعًا جدًا ، وكمية الملفوف أعلى قليلاً..

هنا وصفة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك تقديم وجبة خفيفة كبيرة حار..

المنتجات:

  • حاد закускаالملفوف – 1.5 كجم ؛
  • جذر الفجل – العمود الفقري 2-3.
  • البنجر – 2-3 قطع.
  • الفلفل الحار – 2 قطعة.
  • ماء – 1 لتر.
  • السكر – 1 كوب.
  • الزيوت النباتية – ½ كوب.
  • الخل – ½ كوب.
  • الملح – 3 ملاعق كبيرة.

وقت الطبخ – 1-1.5 ساعة ، والإصرار – 5 أيام. السعرات الحرارية – 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

يجب أن يتم قطع الملفوف بالطريقة الكلاسيكية ، تضاف إليه رقائق الفجل مع الشمندر المفروم والفلفل الحار. ويمكن أيضا أن تستخدم الثوم إذا أردت. ليس من الضروري وضعه في أي ترتيب معين ، بحيث يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي بأمان.

يتم تسخين الماء على نار متوسطة ، ويتم تحريك الملح والسكر فيه ، ثم يضاف الزيت النباتي ويُغلى. يتم تعبئة المخلل الساخن بوعاء من الملفوف والمكونات الأخرى ، ثم يتم سكب الخل. بعد التبريد يتم وضعها في الثلاجة وبعد فترة يمكنك تناول الطعام.

الخيار الجورجي وجبة خفيفة مع الجزر والتوابل

  • الجزر – 3 قطع.
  • الملفوف – 2 كجم.
  • البنجر المسلوق – 4-5 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الثوم – 1-2 قطعة.
  • الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع تلة
  • السكر – 280 غرام.
  • 3-4 أوراق غار؛
  • الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة؛
  • خل التفاح – 150 غ؛
  • الزيت النباتي – 150 مل.
  • الماء – 1 لتر.

مع الأخذ في الاعتبار التعقيم ، فإن الإعداد يستغرق 2-2.5 ساعة. محتوى السعرات الحرارية هو ما يقرب من 50-60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

في البداية ، يتم وضع البنجر في علب ، مقطعة إلى شرائح ، ثم أوراق الغار ، والثوم ، ومقطعة مسبقا. يتم قطع الملفوف المقبل إلى قطع متوسطة ، وعلى رأسها الجزر مع القش أو مكعبات كما تريد. ثم يتم تعبئة كل شيء مع المخللة الساخنة..

بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم غلي الماء حيث يتم إضافة الملح والسكر والخل والزيت النباتي والفلفل. بعد دقيقتين على نار خفيفة من لحظة الغليان يكون المحلول الملحي جاهزًا.

سوف يكون الملفوف جاهزا في يوم واحد ، ويمكنك تخزينه تحت غطاء كابرون في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين..

الجورجية “Pkhali” من الملفوف

المكونات:

  • الملفوف – 1 كجم.
  • البنجر – 300 غرام ؛
  • الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر؛
  • حبات الجوز – 100 غرام ؛
  • بصل – 1 جهاز كمبيوتر؛
  • الكزبرة – 1 قطعة.
  • الثوم – 3-4 شرائح.
  • الملح – حسب الذوق
  • الكزبرة المطحونة – حسب الذوق
  • القفزات سونلي – لتذوق
  • خل النبيذ – 1 ملعقة كبيرة. ل.

سيستغرق مثل هذا الطبق ساعتين. سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة ويتم وضعه في الماء المغلي. من الضروري الطهي ، ولكن لا تطرف. يتم طهي البنجر أيضا..

بعد ذلك ، يتم لف الملفوف في مفرمة اللحم ويتم ضغط الماء منه. البنجر ، أيضا ، تحتاج إلى تخطي مفرمة اللحم ، وكذلك سحق في حبات الجوز والفلفل الحار. قصف الثوم في هاون في الهريسة. الخضر والبصل المفروم ناعما.

تختلط الخضار مع البصل والأعشاب والتوابل ، وبعد ذلك يضاف الملح والخل النبيذ. بعد الخلط ، يكون فاتح الشهية جاهزًا ، ومع ذلك ، من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة لبضع ساعات..

مقبلات حارة سبايسي

مع التوابل ، وسوف يصبح أي طبق تقريبا عطرة وألذ. أما بالنسبة للملفوف مع البنجر ، منقع معها ، هنا يمكنك تجربة جيدة مع إضافة التوابل المختلفة.

المكونات:

  • الملفوف – 2 كجم.
  • البنجر – 0.5 كجم ؛
  • أوراق الغار – 5 قطع.
  • السكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الثوم – 1 رئيس.
  • ucho-suneli – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • كزبرة طازجة – حسب الذوق
  • الفلفل الأسود (البازلاء) – حسب الذوق.
  • الكزبرة المطحونة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • خل التفاح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • فلفل أحمر – حسب الذوق
  • الكركم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • الماء – 1.5 لتر.

بحلول الوقت ، مع الأخذ بعين الاعتبار تعقيم الجرة ، سوف يستغرق حوالي ساعتين. محتوى السعرات الحرارية هو حوالي 50 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يجب وضع أوراق الشجر مع الفلفل الأسود والبازلاء في مقلاة ، ثم تُغلى وتُطهى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يضاف الملح والسكر إلى التتبيلة ، وبعدها يستمر الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. في نهاية الخل يصب في وعموم كامل من الحرارة..

البنجر تحتاج إلى غسلها وغليها ، وقطع الملفوف إلى قطع كبيرة.

ملفوف порезать

الشمندر – نصف شريحة سنتيمتر. يُطحن الثوم في المونة في الهرة ، يشطف الخضر ويُقطّع. في صفيحة منفصلة ، يجب أن يخلط الكزبرة المطحونة ، والفلفل الأحمر ، والكركم ، و ucho-suneli.

تكمن специи

أولا ، وضعت ورقة غار مع الفلفل البحري في جرة معقمة ، ثم يتم وضع طبقة من البنجر في طبقة ، والملفوف ، والثوم مع التوابل والخضر يتم وضعها على ذلك. هذه الطبقات تناسب المصرف بأكمله ، وكل منها يحتاج إلى القليل من الصلصال بواسطة ملعقة (بدون تعصب).

تكمن капусту

في النهاية ، يتم سكب كل شيء مع ماء مالح مبرد ومختوم ويرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام..

ملفوف сложить в банки

في عملية طبخ الملفوف في الجورجي ، من المهم ملاحظة عقم الطبق عندما يتعلق الأمر بالتخليل. هذا ليس مهم جدا عند التمليح ، لأنه لا توجد بكتيريا واحدة ممرضة تعيش في محلول ملحي..

ومن الجدير أيضا اختيار الخضار بعناية. لا ينبغي أن يكون السبات العميق ، وينبغي ألا يكون الملفوف متفتت. لهذا الأمر يستحق التقاط الملفوف أصغر وأكثر إحكامًا. شهية طيبة!