قبل بضعة عقود فقط ، كان حساء فطر المحار الطازج متاحًا فقط في موسم الفطر ، الذي أزعج عشاق قائمة الفطر وصنع عيش الغراب من ربات البيوت في الشتاء: التجميد ، والمحافظة على المقلية ، والجافة ، وما إلى ذلك..

فطر суп

ولكن الآن يتم بيع الفطر المزروع بشكل مصطنع على مدار السنة ، وهو أمر جيد. ومع ذلك ، تتطلب هذه الفطر نهجا خاصا للطهي..

كيف تحضر وكيف لطهي الفطر المحار للشوربة

واحدة من الفطر الأكثر شعبية في غير موسمها هو فطر المحار. من بينها يمكنك طهي أي أطباق الفطر ، على سبيل المثال ، الحساء. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى التحضير.

فطر المحار لا ينمو في باطن الأرض ، لذلك لا توجد أي أوساخ أو رمال عليها ، أي أنه لا توجد حاجة لغسلها على وجه التحديد ، فهي كافية لشطفها تحت الماء البارد الجاري. ولكن هنا لديهم خصوصية: ينمون “شجيرة” ، أي أن العديد من الفطر يتفرع من نفس الجذر.

لذلك ، يمكن للقدم في القاعدة أن يكون سميكا جدا ، ولكن يمكن أن يكون الفطر عليه كبيرًا وصغيرًا جدًا. قبعات أغطية المحار ، وخاصة الصغار منها ، رقيقة ، وليست كثيفة للغاية. من هنا الميزة الأولى – قطعها.

يجب عليك أولا فصل كل الأغطية ، وقطعها بشكل غير دقيق. ويجب أن يتم تقطيع الساق إلى مكعبات صغيرة أو قش ، بحيث تكون سماكة الأجزاء المختلفة من الفطر هي نفسها..

ولكن لطهي الفطر المحار لفترة طويلة لا يستحق كل هذا العناء. اللحم كثيف ، لا يكاد يشوه في عملية الطبخ ، ولكن مع الحرارة المفرطة يمكن أن يصبح مطاطًا. لذلك ، بالنسبة للحساء ، يجب عدم غلي الفطر بشكل منفصل وعدم وضعه في المقلاة أولاً..
حساء المحار مع الشعيرية
كيف вкусно сварить грибной суп из вешенок
المكونات عدد
فطر المحار الطازج 350 غرام
البطاطس 3 درنة متوسطة
النودلز رقيقة أو الشعرية 1 كوب
بصل رأس صغير
جزر 1 صغير
الزيوت النباتية ملعقة كبيرة
البيض البارد 2 قطعة
الملح ، ورقة الغار ، الخضر لتذوق
وقت الطبخ: 30 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 34 سعرة حرارية

ضع وعاء الماء على الموقد ، وانتظر حتى يغلي ، وضع الملح و lavrushka. ثم قطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة وصب في الماء المغلي. طالما يتم غلي البطاطس ، قم بإعداد الفطر..

في مقلاة مع الزيت النباتي صبّ البصل ، مفروم ناعماً ، قلي حتى يصبح شفافاً. ثم يضاف الجزر المبشور جيدا ويقلى الجزر ليرجع لونه إلى دهون..

الآن فقط إضافة إلى فطر المحار المقلي ناعما ، تقلى قليلا ، في دقيقة واحدة فقط. وأرسل محتويات المقلاة إلى المقلاة مع البطاطس شبه المنتهية.

هذه خدعة صغيرة لعشاق الأذواق المحايدة للقيام بالقلي بطريقة أفضل في الزيت المكرر. ولكن إذا كنت تفعل الشيء نفسه مع زيت عباد الشمس برائحة ، فإنه سيظهر كما لو تم طهي الحساء من عيش الغراب..

لن تبقى رائحة عباد الشمس في الحساء ، وسيتم تحييدها من البصل والجزر. ولكن يمكن أن تعطي نكهة المحار الطبيعية المذاق نكهة طبيعية حقيقية.

مباشرة بعد إضافة الفطر في المقلاة يجب أن تصب النودلز. اعطِ الغليان ليغلي ، ثم قللي من الحرارة حتى لا يغلي المرق. خلاف ذلك ، سيتم غلي الشعيرية رقيقة في العصيدة ، وسوف تصبح مرق غائم..

لترتفع لمدة 3-5 دقائق ، لم تعد هناك حاجة. سيكون من الأفضل بعد بضع دقائق فقط إطفاء الحرارة وترك الحساء تحت الغطاء مغلق بإحكام. يتم طهي كل شيء في الحساء في هذه المرحلة ، وسوف تصل المعكرونة إلى الغليان دون غليان..

مع هذا التحضير ، سوف تتحول حساء الفطر المحار ، الذهبي ، الشفاف.

عند التقديم على طبق ، ضع نصفين طولين من بيضة شديدة الانحدار ، ملعقة من الكريما الحامضة وترش بالأعشاب.

شوربة كريمة المشروم

شوربة الفطر المطبوخة تماما من الفطر المحار مع الجبن ، سيكون قليلاً مثل جوليان. تحضير المنتجات:

  • فطر المحار – 300 غرام.
  • البطاطا – 2 الدرنات المتوسطة.
  • الأرز – ربع كوب.
  • البصل والجزر – قطعة واحدة صغيرة لكل منها.
  • الجبن المطبوخ – 2 قطعة.
  • الزيت النباتي – ملعقة كبيرة.
  • الملح والتوابل.

وقت الطهي – 40 دقيقة.

السعرات الحرارية – 47 سعرة حرارية.

جلب الماء ليغلي ، 2 لتر ، إضافة الملح ، الغار. في الماء المغلي ، صب الأرز. من الأفضل تناول الأرز المطهو ​​على البخار ، فهو لا يتشوه أثناء الطهي. إذا استُخدم الأرز مستديرًا أو سهلًا طويلًا ، فيجب أولاً غسله جيدًا في العديد من المياه حتى يكون الأخير واضحًا وشفافًا تمامًا..

ليغلي грибы

بمجرد أن يغلي المرق مع الأرز ، أضيفي البطاطس المقطعة إليه. اتركه على أبطأ النار تحت الغطاء المغطى بإحكام ، وإلا سوف “يهرب” الحساء.

الآن يجب أن تقلى البصل والجزر والفطر المحار بطريقة معروفة بالفعل. أرسلها إلى الحساء أيضًا.

عش الغراب нарезать

الآن خلع الملابس الجبن. تأكد من تحضير الجبن الذائب تمامًا ، وليس منتج الجبن – وهذا أمر مهم! لكن في الوقت نفسه ، لن تحتاج الخثارة إلى ناعمة. وهذا هو ، تلك التي تهدف لصنع السندويشات هي بالتأكيد ليست مناسبة..

أفضل خيار هو الخُنزير القديمة الجيدة “الصداقة” ، “المدار” ، “كوستروما” ، “الهولندية”. كما يمكن استخدام الجبن المدخن المطبوخ ؛ فهو سيعطي النكهة المدخنة إلى الحساء النهائي..

الجبن المطبوخ مع إضافة الخضر ولحم الخنزير المقدد هو أيضا جيد. باختصار ، إنها مسألة ذوق.

لذا ، خثرات الجبن المبشور على مبشرة بخير وتصب ببطء شديد وبلطف في الحساء الساخن ، مع تحريك المحتويات باستمرار. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم طهي الجبن في كتلة واحدة ، ولن يعمل تأثير حساء الجبن..

جبن натереть

بمجرد أن يذوب كل الجبن تماماً في المرق ، أطفئ النار ، أغلق الغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق ثم رشيها بالأعشاب.

حساء готов

حساء مع البطاطس

هو أفضل طهي هذا الحساء في الأواني. لأنها تحتاج إلى:

  • فطر المحار – 300 غرام.
  • البطاطا – 4 درنات بمتوسط ​​الحجم؛
  • الجزر – 1 متوسط ​​؛
  • البازلاء الخضراء – 1 بنك.
  • الطماطم – 1 قطعة.
  • مرق لحم أو دجاج – 2 لتر.

وقت الطبخ – 60 دقيقة.

السعرات الحرارية – 47 سعرة حرارية.

غلي اللحم أو مرق الدجاج. نضع البطاطس في أوعية رفيعة ، نضع قطع فطر المحار الخام ، مكعبات الطماطم ، الجزر في شرائح رقيقة و البازلاء الخضراء.

محتويات الأواني تسكب مرق. لا يمكن أن تضيف التوابل إذا تم استخدامها في إعداد مرق. ضع الأواني في فرن مسخن بشكل جيد ، مغلق بإحكام بأغطية..

بمجرد أن تغلي شوربة فطر المحار مع البطاطا فيها ، قلل الحرارة إلى 160 درجة واتركها لمدة 30 دقيقة. ثم أطفئ الحرارة ولا تقم بإزالة الأواني لمدة 10 دقائق أخرى..

قدم أجزاء مع الكريمة الحامضة والأعشاب.

البطاطا с грибамиلحم الخنزير مع البطاطا في طباخ بطيء – وصفة بسيطة للوجبات اليومية.

اقرأ كيفية طبخ حساء فطر بورسيني المجفف – سيكون اختيارنا للوصفات مفيدًا لكل مضيفة..

لاحظ وصفة للطبخ السريع للفطر مخلل ، يمكن أن تكون مستعدة في أي وقت من السنة..

حساء الفطر في طباخ بطيء

طباخ بطيء هو مساعد كبير في المطبخ. ليس من الضروري تحريك طبق التحضير ، متابعته. لكنها ما زالت لا تفعل كل شيء بنفسها. للحصول على شوربة فطر المحار في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى:

  • فطر المحار – 300 غرام.
  • البطاطا – 3 قطع.
  • الجزر والبصل – واحدا تلو الآخر.
  • الأرز – ربع كوب.
  • الزيت النباتي – ملعقة كبيرة.
  • الملح والتوابل.

وقت الطبخ – 50 دقيقة.

السعرات الحرارية – 43 سعرة حرارية.

اضبط طباخًا بطيئًا أو وضع الخبز على وعاء الطهي البطيء. صب الزيت على قاع الوعاء ودفئه. نضع البصل والجزر والفطر المحمر هناك ونقلب كل شيء قليلا حتى يصبح البصل شفافا ويصدر الجزرة اللون الدهني بألوان زاهية..

ثم صب الأرز هناك وتقلى قليلا أيضا. من الضروري أن ينقع الأرز مع لون الجزرة والدهون.

الآن إيقاف تشغيل الوضع ، صب محتويات لتر اثنين من الماء أو مرق والملح ، إضافة أوراق الغار. المقبل ، ووضع البطاطس في الشرائط. مزج كل شيء جيد. أغلق الغطاء وشغل “الحساء”.

إذا لم يكن هناك مثل هذا الوضع ، يمكنك تحديد “إطفاء” أو “وضع متعدد” عن طريق ضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة. إذا كان جهاز الطرد متعدد الوظائف مع وظيفة طباخ الضغط ، فيجب تثبيت الصمام “بإحكام” وترك الوقت لمدة 15 دقيقة.

إذا كنت تنوي طهي حساء الفطر مع بداية متأخرة ، فيجب أيضًا طرح وقت الغليان. بما أن الأرز قبل بدء الطهي قد تم فصله بشكل جيد في المرق ثم يمكن هضمه.

لذلك ، بالنسبة لحساء الفطر في طباخ بطيء ، لا يوصى باستخدام بداية متأخرة.

شوربة كريمة المحار

حساء со сливками

حساء لطيف جدا ومتجدد الهواء. لجعلها ستكون مطلوبة:

  • فطر المحار – 200 غرام.
  • القوس – 1 رئيس ؛
  • البطاطا – 2 الدرنات.
  • الزيت النباتي – ملعقتان كبيرتان.
  • طحين – ملعقتان صغيرتان ؛
  • كريم 10 ٪ – كوب.
  • الملح ، ورقة الغار ، الخضر.

وقت الطبخ – 50 دقيقة.

السعرات الحرارية – 54 سعرة حرارية.

في مقلاة ، تغلي البطاطا في قطع كبيرة. تُرفع بواسطة ملعقة مشقوقة ، وتُوضَع في الخلاط وتُقطّع إلى هريس.

في مقلاة مع الزبدة ، تقلى البصل المفروم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم نضيف فطر المحار ، وسحقه في الخلاط ، ونقليه معاً. قطع الفطر فقط أكبر أو ليس فقط كل شيء.

اترك قطعة صغيرة كاملة أو قطع متوسطة الحجم إلى قطع كبيرة. وضعها في الماء ، حيث تم غلي البطاطا ، إضافة الملح ، ووضع أوراق الغار. اتركيها على نار هادئة على نار خفيفة جدا..

صب الدقيق في المقلاة واقليها باستمرار. صب القشدة في المقلاة في تيار رقيق ، دون التوقف عن التحريك حتى تصبح سميكة.

صب محتويات وعاء والبطاطا في الماء المغلي أو مرق. تأكد من تحريك وانتشار كل الوقت تدريجيا وببطء..

بمجرد أن يكتسب حساء فطر المحار اتساق البطاطا المهروسة ، أطفئ الحرارة وأغلق الغطاء واتركه ليغمر لمدة 10 دقائق..

ثم رشها بحرية مع الخضر المفروم بخشب وخدمتها..

حساء الدجاج حمية وصفة

حساء الفطر هو عموما طبق منخفض السعرات الحرارية ، ولكن يمكنك طهي حساء أكثر فطر المحار الغذائي. لأنها سوف تحتاج إلى:

  • حساء грибнойفطر المحار – 300 غرام.
  • صدر الدجاج – 300 غرام.
  • الجزر – 1 قطعة.
  • لمبة كاملة – 1 قطعة.
  • الملح والخضر.

وقت الطهي – 40 دقيقة.

السعرات الحرارية – 27 سعرة حرارية.

تُسلق صدور الدجاج في لتر من الماء. عند غلي المرق ، أضيفي الملح ، الغار و البصل المغسول. هذا هو إعطاء الحساء اللون الذهبي ، لأنه لن يكون هناك القلي فيه..

أزل اللحم واقطعه إلى شرائح رقيقة. إزالة المصباح والتخلص منه ، لن يكون مفيدًا بعد الآن. بدلا من ذلك ، وضع هناك المفروم وليس الفطر المفروم ناعما جدا.

طوى الدجاج مرة أخرى إلى المرق. أجاد الجزر القش رقيقة جدا أو صر على مبشرة الكورية. أضف أيضا في المرق.

يُغلى المزيج ويُغلي الحرارة إلى أدنى درجة ، ويغلي المزيج لمدة 15 دقيقة..

عند التقديم ، تزيين الحساء مع الفطر وفطر المحار مع الخضر. لا ينبغي أن تقدم الكريمة الحامضة إلى الحمية الغذائية ، ولكن يمكنك وضع بيضة باردة في طبق.

نتائج الطهي

جميع شوربات فطر المحار خفيفة وغير مغذية ، وجميعها تقريباً هزيلة ، كما هو الحال مع أطباق الفطر. على الرغم من ذلك ، بالطبع ، لا يستبعد إمكانية الطهي باللحم أو الدجاج. يتم دمج حساء الفطر دائمًا بشكل مثالي مع القشدة الحامضة والجبن والبيض المسلوق ، ولن تكون أبدًا زائدة عن الحاجة.

يجب أن نتذكر أن فطر المحار له جسم كثيف ، لذا يجب قطعه بدقة. فقط بضع دقائق لتقلى الفطر ووضع في الحساء لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج..

من الضروري أيضا أن نأخذ في الاعتبار أن فطر المحار يكاد لا يتبخر ولا يفقد كتلته أثناء الطهي أو القلي. لذلك ، لا تضعها كثيرا. عمليا سيبقى الحجم الكامل من الفطر الخام دون تغيير ومغلي. هذا ينطبق بشكل خاص على الساقين.

إنه لأمر رائع أن تؤكل هذه الفطر في أي وقت من السنة ولا تنغمس في الاستمتاع بأطباق الفطر في الشتاء والصيف.