مشرق ، خفيف ، مقرمش على القمة ، وداخل العالقة ، ذوبان – كل هذه هي كعكات صغيرة – معكرون ، التي حازت على شعبية غير عادية في العالم. هذه الحلوى هي نوعان من المعكرون ، متصلة بواسطة طبقة من القشدة أو المربى..

هناك العديد من الوصفات للمكرون ، لكنها متشابهة في شيء واحد: أساس الكعك هو المرينغ على طحين اللوز. يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا: كريم ، هلام ، مربى ، إرفاق ، إلخ..

غني بالألوان макаруны

في الواقع ، تحتاج منتجات معكرونات الطهي إلى قليل ، لكن هذه العملية تتطلب مهارات معينة.

من تاريخ الكعك اللذيذ

تاريخ ظهور المعكرون هو غامض ، وهناك العديد من الخيارات. وفقا لأحد الأساطير ، تم جلب وصفة من المعكرون من قبل حلواني الشخصية الايطالية من الملكة الفرنسية كاترين دي ميديسي..

ووفقاً لأسطورة أخرى ، فإن وصفة هذه الكعك اخترعت من قبل راهبات أخوات ، فتحن لاحقاً متجر حلوى ، حيث خدمن هذه الحلوى..

تتمتع الماكارون بشعبية هائلة في كل مكان ، ولكنها تشغل مكانًا مختلفًا في فن الحلويات الفرنسي (وعلى كل حال ، فإن الماكارون يبيعون فقط في ماكدونالدز الفرنسي!).

كما أن مقياس اللون من المعكرون رائع ، وكذلك تنوع الذوق: الكعك هي القهوة واللوز والفراولة والشوكولاته ، دسم ، الفستق ، الليمون ، زهرة (الخزامى) ، مع الريحان وغيرها.

الفرنسية معكرون وصفات في الصفحة الرئيسية خطوة بخطوة

المكون الرئيسي من معكرون هو طحين اللوز. بدونه ، سيكون أي شيء ، لكن ليس معكرون.

يمكن أن يتم هذا الدقيق. للقيام بذلك ، تحتاج لطحن اللوز في طاحونة القهوة.

في هذه الحالة ، يجب أن يكون الدقيق الجاف تماما. للقيام بذلك ، في المكسرات طاحونة القهوة تكمن في أجزاء صغيرة وطحن 4-5 ثواني.

لوز
لطيف، яркие и знаменитые макаруны: рецепты с фото
المكونات عدد
بياض البيض 4 قطع.
دقيق اللوز 165 ز
عصير الليمون 0.5 ملعقة صغيرة.
السكر البودرة 165 ز
سكر 150 غ
ملح قرصة
مربى (مشمش) 50 جم
زبدة 200 غرام
وقت الطبخ: 150 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 391 سعر حراري
يجب أن يكون المعكرونة المثالية سلسة ومستديرة وبدون تشققات بقطر 5 سم ، ويجب أن يكون لها تنقيط مميز ، ويجب أن يتم ملء الحشو وتذهب إلى ما بعد الحافة قليلاً..

تبدو مراحل طهي كعك المعكرونة اللذيذة وفقًا للصفة مع صور حية مثل:

  1. أولاً ، من الضروري “فصل العمر” عن البروتينات: تفصلها بعناية شديدة عن صفار البيض ، وتوضعها في وعاء ، وتغلقها بقطب ملصق لتكوين ثقوب ، وتركها في الثلاجة لمدة يومين إلى سبعة أيام ؛ طبخ белки
  2. يمكن تحضير دقيق اللوز من قبل نفسك. تنظيف اللوز من الجلد ، وتجف في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة ، بارد. طحن اللوز إلى دقيق. طحن орехи
  3. مزيج من الدقيق مع الدقيق مسحوق с мукой
  4. إزالة البروتينات “المسنين” من الثلاجة ، والسماح لهم بالوقوف والحرارة. تغلب على البيض مع خلاط. لتسريع عملية الخفق ، صب عصير الليمون في البروتينات. عندما تصبح الرغوة سميكة ، أضف السكر والسوط. يجب أن يصنع رغوة مع طفرات ناعمة. بستوني في ورق اللعب белков
  5. إضافة البروتينات إلى الطحين ومسحوق ، مزيج. دلك тесто كيس
  6. قم بتوزيع المعكرونة من كيس المعجنات على ورقة خبز مدهونة بالزيت أو على الرق ؛ أزمة
  7. اتركي المقلاة للوقوف لمدة ساعة حتى تشكل القشرة الأرضية على الفراغات – ثم ستبقى سلسة في الأعلى. في انتظار поднятия
  8. أخبز في 150 ºС في الفرن لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. استعداد معكرونات للتحقق من ذلك: إذا تم فصل ملفات تعريف الارتباط بسهولة عن المقلاة ، فهي جاهزة. عندما يتم خبز الكعكة المرينغية ، أخرجها من المقلاة واتركها لتبرد. معكرون نوع حلوي горячие
  9. للتعبئة ، تغلب على الزبد (خففت) مع السكر (كمية السكر يعتمد على حلاوة المربى) ، صب في المربى (يمكنك أيضا استخدام غير المشمش) ؛ فاز крем لطخة
  10. اضغط على الحشوة في أحد الكعك من الكيس ، ثم غطي النصف الآخر من المعكرونة ، اضغط برفق. قريب половинку

نحن نقدم لعرض وصفة الفيديو لمكرونات كلاسيكية مذهلة:

شوكولاتة

من المؤكد أن هذه الكعك الغنية بشوكولاتة الغراناش ستذوب جميع محبي الشوكولاتة..

لخبز كعكة المرينغ (الشيكولاتة) ، تحتاج إلى:

  • 110 غرام طحين لوز (ناعم) ؛
  • 50 غرام سكر بلوري ناعم ؛
  • 225 غرام من السكر البودرة
  • 25 غرام من مسحوق الكاكاو شوكولاتة пирожные
  • 4 بياض البيض.

الحشوة (الجناش) تتكون من:

  • 1 بار من الشوكولاتة الداكنة (72٪ كاكاو)؛
  • 50 مل من الكريم (38 ٪).

لنبدأ الطهي:

  1. قم بإعداد الحشوة مسبقاً (حوالي 10 ساعات): سخن الكريمة ، أضيفي إليها الشيكولاتة المكسرة ، ثم حركها حتى تذوب. غاناش يثخن في البرد (يمكنك في الليل).
  2. اخلطي الدقيق والكاكاو والبودرة جيداً. تجفيف الخليط في فرن ساخنة إلى 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. تدقيق.
  3. البروتينات المسنة تهز ، وتضيف السكر تدريجيا ، إلى قمم ثابتة.
  4. الجمع بين البروتينات والمواد الصلبة السائبة ومزيج بلطف مع حركات ناعمة. يجب أن يكون الخليط لزجًا ؛
  5. ضغط على العجين على ورقة الخبز مع الكعك صغيرة مستديرة. إجازة لتشكيل على القشرة الأرضية.
  6. يُخبز المرق في درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة ، ثم اترك الكبد المجهّز ليبرد.
  7. من حقنة المعجنات (حقيبة) على أحد ملفات تعريف الارتباط الضغط على حشو ، وتغطية الآخر.

نعناع

نعناع печенюшки

سيتم تقدير المعكرونة غير العادية من اللون الأخضر من قبل جميع الأسنان الحلوة: يتم الجمع بين اثنين من نصف الكعك الذائب في الفم على كعكة المرينغ الفرنسي مع ganache النعناع المنعش.

هذه macarons نعناع بالتأكيد تستحق الاهتمام.!

للمغنو ، يجب عليك:

  • 55 غرام من طحين اللوز.
  • 1 البروتين (من بيضة كبيرة) ؛
  • 20 غرام من السكر المحبب المطحون بدقة.
  • 65 غرام من السكر البودرة
  • لون الطعام (الأخضر).

للطبقة البينية: ذرة мяту

  • 100 مل من الدهن يحتوي على نسبة 38٪ من الدهون.
  • زبدة 10 غرام
  • 1 مجموعة (صغيرة) النعناع الطازج.
  • 100 غرام شوكولاتة بيضاء.

وصفة للطبخ معكرون النعناع مع صور حية:

  1. طحين اللوز مع غربلة السكر.
  2. تخلص من البروتين ، أضف السكر ، أضف صبغة ، اخلطيها بالتساوي.
  3. في البروتين من أجل الدقيق والمسحوق ، في حركة دائرية ببطء حرك ؛
  4. من كيس المعجنات المنتشرة على ورقة الخبز نفس الدوائر التي يصل قطرها إلى 5 سم. ترك لفترة من الوقت قبل تشكيل الفيلم على الفراغات.
  5. في فرن مسخن إلى 150 درجة مئوية ، اخبز لمدة 12-14 دقيقة. بمجرد أن تبرد المرينغ تمامًا ، أخرجه من المقلاة.
  6. تحضير النعناع القاناش. يقطع النعناع ، يضاف إلى الكريم ، يسخن إلى درجة الغليان ويوضع جانباً لمدة ساعة. مرة أخرى ، تغلي القشدة والسلالة. ختم الشوكولاته ، إضافة إلى كريم ، وضع زبدة لينة ، وتخلط جيدا. السماح للتعبئة تجميد في الثلاجة.
  7. من كيس (أو حقنة) على نصف المعكرونة ، اخملي الحشوة ، ثم غطي النصف الآخر. الكعك جاهزة لوضع البرد في الليل.

إسفنج рулетنواصل موضوع الخبز والحلويات! لفة البسكويت: وصفات مع الصور وتفاصيل الطبخ. كن مبدعًا مع التصميم والعرض التقديمي!

يمكن خبز الكعك الحلو المقرمش المصنوع من المعجنات القصيرة حسب إحدى الوصفات التي يقترحها الطهاة في هذه المقالة. أنها تكمل تماما الشاي أو القهوة.

الحلوى اللطيفة “باناكوتا” ، من أصل إيطالي ، اشتعلت في بلدنا وكان محبوبا من قبل الكثيرين. تعلم وطهي ذلك! هنا جميع التعليمات الخطوات اللازمة..

ليمون

هذه الفتات المشمسة اللامعة مع ganache الليمون اللذيذ ستفوز بالتأكيد بمكان في قلب كل من يحاول. لإعداد كعكة المرينغ ، يجب عليك:

  • 125 غرام طحين لوز.
  • 75 غرام سكر بلوري ناعم ؛
  • 175 غرام من السكر البودرة
  • 4 بياض البيض
  • صبغة صفراء (مسحوق).

لملء الليمون:

  • 3 بيضات
  • 3 حبات ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. النشا.
  • 140 غ سكر.

خطوات صنع الليمون في المنزل هي خطوة بخطوة:

ليمون десерт

  1. مزيج مسحوق منخول والطحين.
  2. ضرب السناجب (الذين تتراوح أعمارهم في الثلاجة) ، قليلا ، ويصب السكر تدريجيا ، إلى القمم.
  3. صب مزيج من الطحين ومسحوق في البروتينات ، مزيج بلطف بحيث لا تسقط الرغوة. إضافة قليل من الصبغة ، حرك.
  4. ضع دوائر صغيرة على الرق. اترك ملفات تعريف الارتباط لبعض الوقت لتجف ؛
  5. في الفرن تم تسخينه إلى 150 درجة مئوية ، قم بإعداد رقائق الماكارون لمدة 12 دقيقة.
  6. تحضير ملء – كريم الليمون. مع الليمون ، وإزالة الحماس تيري الخاصة ، والضغط على العصير. امزج الطعم والسكر والعصير والنشاء. التحريك باستمرار ، الحرارة على حرارة منخفضة ؛
  7. تخفق البيض وتصب في كريم ، ويطهى حتى سميكة ، حوالي 5 دقائق. تبرد الكريم
  8. كريم ضغط على جزء واحد من المعكرون ، وتغطي مع آخر.

التوت

مكونات العجين:

  • 3 بياض البيض المسنين ؛
  • 160 غرام من السكر البودرة
  • 10 مل من ماء الورد.
  • تلوين الطعام الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة التوت الليكيور.
  • 80 غرام من طحين اللوز
  • 20 غرام من السكر الناعم.

الكعك с малиной

للحشو:

  • 10-20 مل من التوت الليكيور.
  • 150 غرام من التوت الطازج.
  • 1 بيضة
  • 10 مل من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. النشا.
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر.

تحضير مكرونة التوت في المنزل وفقا للوصفة:

  1. يمزج طحين ومسحوق، ينخل؛
  2. فاز البيض ، سكب السكر تدريجيا. إضافة المسكرات ، ماء الورد ورشة من الصبغة. امزج بلطف
  3. في خليط البروتين ، يُسكب الدقيق مع المسحوق ويخلط مرة أخرى.
  4. على ورقة الخبز مدهون بالدهان من كيس المعجنات ، إسقاط الكعك الصغيرة. دعهم يجف ؛
  5. خبز مرنغ في 150 درجة مئوية حتى جاهزة (12-14 دقيقة) ؛
  6. طهي ganache التوت. سحق التوت خلاط حتى سلس. يذاب النشا في الماء ، ويخلط في قدر منفصل مع هريس التوت ، والبيض والسكر. تُغلى الكريما على نار هادئة مع التحريك حتى لا تحترق ، حتى تصبح سميكة (تصل إلى 7 دقائق). إضافة يكيور في النهاية. بارد.
  7. معكرون نصفين الغراء إلى الغراء ، وضعت في الثلاجة.

شاهد العملية الكاملة من كعك التوت الطبخ في الفيديو أدناه:

وصفة للكعك اللذيذ من Liza Glinskaya

قضت ليزا غلينسكايا الحائزة على برنامج “ماستر شيف” وقتاً طويلاً في باريس – في عاصمة الموضة فحسب ، بل وأيضاً ماكارونس.

وكما تقول ليزا نفسها ، فقد جربت العديد من هذه الكعك اللذيذ ، لكن معكرونات الحلويات الشهيرة بيار إرميه من حلويات لادوري بدت مثالية بالنسبة لها..

وصفة لمكرونة مع التوت والليمون كونفيت تشارك ليزا على نقل واحدة من القنوات التلفزيونية الأوكرانية “كل شيء سيكون لذيذ”.

للمغنو ، يجب عليك:

  • 110 غرام من البروتينات.
  • 150 غرام من طحين اللوز. ليزا Глинская
  • 40 مل من الماء
  • تلوين الطعام الأحمر (السائل) ؛
  • 300 غرام من السكر البودرة.

للتعبئة المطلوبة:

  • 200 غرام من السكر البودرة
  • التوت الطازج
  • 5 حبات ليمون
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء.

مراحل الطبخ معكرون وصفه طبية ليزا Glinskaya:

  1. يُمزج دقيق اللوز ونصف المسحوق ، ويُفرز منخل ، ويُسكب في 55 غ من البروتينات (من الضروري الوقوف ليلاً في درجة حرارة الغرفة) ، ولا تختلط ؛
  2. مع الماء البودرة المتبقية ، مزيج ، إضافة 3 قطرات من الصبغة ، وتقديمها إلى الغليان.
  3. فازت ال proteروتينات المتبقية (55 جم) بالقمم. إضافة شراب لهم وتحريك بلطف حتى تبرد ؛
  4. يتم خلط خليط البروتين مع الدقيق ، ويخلط إلى حالة شبه سائلة.
  5. تغطية ورقة الخبز مع الرق ، وإيداع كعك مسطحة صغيرة عليها (في نمط الشطرنج). للخروج من الهواء وتثبيتها الشغل ، خبط الخبز على الطاولة. واسمحوا الوقوف في الغرفة 40-60 دقيقة ؛
  6. اخبز في 170 درجة مئوية لمدة 9-11 دقيقة. إزالة الرق من المقلاة ، تبريد ملفات تعريف الارتباط في درجة حرارة الغرفة.
  7. لجعل الليمون كونفيت ، قم بإزالة الحماس من الليمون بسكين حاد (فقط الجزء الأصفر) ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، ثم غطها بالماء وتغلي ثلاث مرات حتى تختفي المرارة ؛
  8. قم بعصر العصير من الليمون ، اخلطي مع اللب واللحوم والسكر واطبخي على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة. في كتلة الليمون تضاف النشا المخفف.
  9. السماح للكونتريت ليبرد ، وتغطي مع احباط والثلاجة.
  10. لتشكيل المعكرونات: ضعها على نصفها على طول حافة كيس المعجنات ، ضع التوت في الوسط ، وغطيها بالنصف الآخر من البسكويت ، واضغط عليه قليلاً. يحفظ في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

إذا كان لا يزال لديك أسئلة حول إنشاء مقاطع الفيديو ، فسيساعدك مقطع الفيديو التالي في العثور على إجابات:

Macaroon Toppings: نحن نعطي الحلويات السحرية!

لا يمكن أن تفشل مجموعة متنوعة من ألوان macarons للإقناع ، فضلا عن مجموعة متنوعة من الحشوات. لا توجد مثل هذه الطبقات: هلام ، كريم زيت ، شوكولاته ، من المربى ، على أساس مسكربون ، مع الغاناش وغيرها.

أبسط طبقة – على أساس جبنة مسكربون ناعمة.

Mascarpone Fruit Cream:

  • 50 غراما من السكر
  • 200 غ من جبن الماسكاربونيه؛
  • 70 جم من أي هريس من الفواكه (من الموز أو الفراولة أو التفاح).

يخفق الجبن مع السكر ، وإضافة الفاكهة هريس تدريجيا. دعها تجمد في البرد.

اللطيف лакомство

سوف تبدو Macaroons مع طبقة هلام جداً الأصلي..

جيلي برتقالي:

  • 40 مل من عصير البرتقال الطازج.
  • 50 غراما من السكر المطحون
  • 40 مل من الماء المغلي
  • 3 غرام من الجيلاتين (مسحوق) ؛
  • نصف قشر البرتقال.

ينقع الجيلاتين في 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ، وإعطاءها انتفاخ. في مقلاة الجمع بين بقية العصير والماء والسكر والحماس. تسخين الخليط حتى تذوب السكر تماما..

أطفئ الحرارة ، وادخل الجيلاتين ، ثم حرك المزيج حتى يذوب تمامًا. دعه يبرد ، صب طبقة رفيعة على صينية خبز أو تباعد ، غطها بورقة معدنية ، وضعها على البارد لمدة 12 ساعة.

لتشكيل المعكرونات ، من الضروري قطع الدوائر ، متساوية القطر للكبد ، وضع بين نصفين ، الضغط برفق وإرسال الكعك في الثلاجة.

لعشاق جوز الهند ، يمكنك جعل ganache خفيفة جدا كما ملء..

شوكولاتة جوز الهند البيضاء

  • 60 مل من الكريمة (نسبة الدهون 35٪) ؛
  • 60 غ شوكولاته بيضاء؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. غرامة نشارة جوز الهند.

كريم الحرارة ، تذوب الشوكولاته فيها. في خليط شوكولاتة كريمي ، صب رقائق جوز الهند وخلط جيدا. تبريد في الثلاجة (بحيث يثخن الغاناش).

نصائح مفيدة وأسرار الطهاة المعجنات

لذيذ пирожные с кремовой начинкой

  1. المكون الرئيسي من معكرون هو طحين اللوز. إذا لم يكن هناك طحين جاهز ، يمكنك أن تصنعه بنفسك. قشر اللوز (مرتين مع الماء المغلي ، وإزالة الجلد). يُصفّى اللوز في الفرن لمدة ساعة تقريباً عند 100 درجة مئوية ، مع التحريك من وقت لآخر. اللوز المطحون في مطحنة قهوة. اللوز الجاف في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ؛
  2. واحدة من المكونات الرئيسية للمرنغ لالمكرون هي البروتينات. تقليديا هم “المسنين”. ولكن من أجل أن يصبحوا أقل لزوجة وأفضل للضرب ، يمكنك تركهم في الليل وليس في الثلاجة. لبروتينات الجلد يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
  3. واحدة من أهم أسرار المعكرونة العادية هي التقيد الدقيق للنسب حتى الجرام.
  4. من أجل الخروج من الفراغات الخاصة بالمكرون ، يخرج الهواء الزائد ويتم تنعيمه ، بعد أن يتم غرسه ، تحتاج إلى قرع على الطاولة مع ورقة الخبز عدة مرات.
  5. قبل الخبز ، يجب ترك المعكرونة على ورقة الخبز لمدة تصل إلى ساعة ، بحيث تتكون القشرة. نتيجة لذلك ، لا تنفجر ملفات تعريف الارتباط ، وسيكون الجزء العلوي سلسًا ؛
  6. يمكن التحقق من جاهزية المعكرونة كما يلي: إذا تمت إزالة الكوكي بسهولة من الرق أو ورقة الخبز ،.

تعتبر Macaroons أكثر الحلويات نعومة التي اكتسبت شعبية في كل مكان. لونها ونكهة متنوعة مثيرة للإعجاب حتى للأسنان الحلوة المتطورة..

يمكنك طهي المعكرون رائعة في المنزل ، تحتاج فقط إلى ممارسة ومتابعة جميع القواعد. هذا عندما يمكنك بالتأكيد الاستمتاع بنفسك مع الحلوى اللذيذة..

يبدو أنه يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن هذه الكعك اللذيذ! نعم ، كل ذلك لأنهم لذيذون جدا ولذيذ بشكل لا يصدق. هنا ، على سبيل المثال ، انظر إلى وصفة فيديو أخرى ، والتي وفقا لها سوف تذوق مثل creme brulee: