تم استخدام التندور للطبخ والتدفئة بين الشعوب التي سكنت آسيا وجنوب روسيا. الآن اكتسب هذا الفرن شعبية كبيرة في جميع أنحاء بلدنا. لاستخدامها ، تحتاج إلى وقود أقل (الفحم ، الخشب) ، مما يسمح لك بالحفظ بشكل كبير. عمر الخدمة لمثل هذا الفرن أعلى من ذلك من نحاس تقليدي..

اللحم в тандыре

وفقا للجهاز ، يمكن للموقد أن يشبه وعاء كبير من الطين والحجر والطوب أو الخرسانة (يمكن استخدام مواد مختلفة لترتيبها). التصاميم تختلف ، ولكن المبدأ العام هو التحضير.

يتم وضع الحطب في خزان tandyr من خلال الحفرة الرئيسية. بعد ذلك ، عندما يكون الفحم جاهزًا ، يتم تنظيف جدرانه من السخام والأوساخ والرش بالماء. يتم إعداد منتجات الخبز والطحين بطريقة غير عادية – فهي عالقة على جدران الفرن.

يتم تعليق أسياخ وأطباق اللحوم المماثلة على أسياخ حتى يتم تعليق اللحم في تجويف التندور..

حاليا ، من الممكن شراء tandoors محمولة ، والتي يتم اتخاذها للنزهات (على الرغم من أن مثل هذه النماذج تزن الكثير). من الأفضل تجهيز فرن ثابت على موقعك الخاص لطهي المزيد من اللحوم في نفس الوقت..

تحضير الفرن للاستخدام

عادةً ما تكون مواقد المحلات مصحوبة بتعليمات للاستخدام ، والتي تأخذ في الاعتبار جميع ميزات طراز معين. يجب عليك قراءتها بعناية فائقة..

يجب تثبيت التندور المحمول على سطح مستوٍ يضمن ثباته (الرمل والأرض الرخوة غير مناسبتين ، حيث قد يتغير الفرن).

يجب ألا يكون هناك عناصر غير ضرورية بالقرب منك عندما تشتعل شرارة (عند تثبيت تندور ثابت ، تحتاج أيضًا إلى التأكد من عدم وجود شجيرات قادرة على إشتعال النار أو السطوح القابلة للاشتعال).

إذا كان الاستخدام ليس الأول ، فأنت بحاجة لتنظيف الفرن من بقايا استخدام الماضي – الرماد ، الحطام الأخرى. في بعض الأحيان لا تتم إزالتها على الفور ، لأن الفرن يبرد لفترة طويلة بعد الطهي ، ويجب على التندور أن يبرد بشكل مستقل..

قبل الطهي ، قم بإزالة الغطاء الكبير من أعلى ، افتح المنفاخ (نافذة صغيرة في قاعدة التندور). يتم وضع الحطب والورق في قاع الموقد ، وملئه بما لا يزيد عن 2/3. أضرم النار. في حوالي 1 ساعة ، سيتم تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. على سطح الأواني المحمولة قد تظهر الشقوق مع مرور الوقت وليس أكثر سمكا من الشعر. فهي ليست خطيرة ، ولكن من الأضرار الأخطر من الأفضل الامتناع عن استخدام الفرن..

في تعميق tandyr ثابتة ، يمكنك وضع الطوب قبل وضع الحطب الذي سوف تحمل ضغط الشعلة. ثم ، بعد التدفئة ، يمكنك وضع مرجل عليها وطهي الحساء والأرز وغيرها من الأطباق..

عندما يحترق كل الأخشاب ويسخن الفرن ، يجب أن تكون جدرانه نظيفة من السخام. من التندور المحمول ، من خلال منفاخ ، تتم إزالة الجمر بواسطة البوكر. في الخط الأرضي هو أيضا أفضل لإزالة معظم الخشب المحروق. ثم إغلاق أنبوب الرماد والثقب على القمة. الفرن جاهز ليوضع داخل الأطباق..

الكباب والخضروات والأسماك معلقة على الدعامات الأفقية ، وضعت على قمة tandoor حفرة. ترتبط منتجات الطحين عادة بالجدران ، وتوضع المثلجات على دعامات من الطوب.

وقت الطهي جزء من اللحم على أسياخ حوالي نصف ساعة (الجزء الأول سوف يطهى أسرع – في 15-20 دقيقة). يتم طهي الخضار والسمك لمدة 15-20 دقيقة ، والشوربات والبيلاف – 40.

بعد الاستخدام ، يجب أن يبرد الفرن نفسه ، ثم يمكن تنظيفه..

وصفة لحم الخنزير shashlik في تنور
كيف готовить шашлык в тандыре своими руками
المكونات عدد
لحم خنزير 2 كجم
بصل 1 كجم
عصير الطماطم 1 لتر
الفلفل الأسود والأحمر 1 ملعقة صغيرة.
ملح كما هو مطلوب ، لتذوق
وقت الطبخ: 690 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 220 سعر حراري

لحم الخنزير اللحوم عالية جداً السعرات الحرارية ، ولكن كباب منه هو العصير والعطاء ولذيذ جداً.

من الأفضل أن تبدأ الطهي في المساء لترك اللحم يتنقع ليلاً. يتم غسل اللحم وتجفيفه وإزالة الأوتار والأفلام ، مقطعة إلى قطع مناسبة للكباب.

اللحم замариновать

نضعها في وعاء ونرشها بمزيج من الفلفل والملح وإضافة حلقات البصل المفروم والمزيج. صب كباب مع عصير الطماطم أو هريس ، ومزيج مرة أخرى. تم غلق الوعاء بغطاء أو غطاء طعام ووضعه في الثلاجة طوال الليل..

في يوم الطهي ، مباشرة قبل وضع التندور ، تعلق قطع من الكباب على أسياخ وتوضع في وعاء فرن ساخن..

إنشاء мясо в тандыр

أثناء عملية الطهي ، يمكنك فتح الغطاء بشكل دوري ورش اللحم بالملح أو النبيذ.

كيف لطهي أسياخ لحم الضأن

Tandoor مثالية لإعداد مثل هذه اللحوم غريب الأطوار ، مثل لحم الضأن. يتم خبز الأسياخ بالتساوي ، لا يتم فرم اللحم وتبقى العصير. تصف الوصفة التالية الطريقة الأصلية لطهي الكباب – على جدران التندور.

المنتجات:

  • 600-700 غرام من لحم الضأن (جزء قليل الدسم ، يمكنك لحم الخنزير) ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود والتوابل الشواء (زيرا ، الزعتر ، أو أي مناسبة للحوم) ؛
  • ملح.

وقت الطبخ: 2-3 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام: 235 سعرة حرارية.

يغسل اللحم ويمسح بمنديل ويقطع إلى قطع. في وعاء صب الماء والملح. ثم يتم غمس كل قطعة من اللحم لبضع ثوانٍ في ماء مملح ، ثم يتم لفها قليلاً في خليط من الطحين مع الفلفل والتوابل..

بعد ذلك ، تلتصق القطع بجدران الفرن وتغلق الغطاء. عندما يكون اللحم مغطى بقشرة من اللون الذهبي ، تبقى 10-15 دقيقة حتى تنضج بالكامل. بعد ذلك ، يتم فصل الحمل عن الجدران وخدم مع الخضروات الطازجة..

كباب لحم متبل بالبيرة

لحم بقر шашлык

اللحوم المعدة في مرق بيرة هي طرية ولذيذة جداً. يتبخر الكحول في الغالب أثناء الطهي ، لذلك الطبق ليس “مدمنا على الكحول”..

من الأفضل أن تجد بيرة حية غير مفلترة لطهي شايشليك في مرق بيرة في التندور ، ولكن الطعام المعلب مناسب أيضًا ، على الرغم من أن الطعم سيكون أقل إشراقًا. لحوم البقر أقل السعرات الحرارية مقارنة مع لحم الخنزير ولحم الضأن.

المنتجات:

  • 1.5 كجم من اللحم البقري
  • 4 قطع البصل.
  • 0.5 ليتر من البيرة الخفيفة
  • الفلفل ، والتوابل (التي هي أكثر مثل) ، والملح.

وقت الطبخ: 10 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 175 سعرة حرارية.

يتم تقطيع اللحم إلى قطع ، ووضعه في وعاء أو وعاء ، ووضع حلقات البصل والتوابل نفسها (وليس الملح). إذا كنت تحب نكهة ونكهة البصل ، فيمكن سحق جزء من المصباح أو طحنه.

يتم خلط المنتجات وتغطيتها وتركها لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن درجة حرارة الغرفة. ثم صب اللحوم مع البيرة أرسلت لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة. يجب أن تكون قطعة من الكباب مغطاة بالبيرة فقط ، ولكن ليس لها حرية السباحة فيها.

لذلك ، يجب تعديل كمية الشراب. تحتاج الملح للشواء 10 دقائق قبل وضعها في الفرن. بين قطع لحم البقر على سيخ شنق حلقات من البصل. في عملية الطهي يتم تسخين اللحم عدة مرات مع ماء مالح البيرة..

طهي أسياخ الدجاج مع الخضار

الدجاج المطبوخ في tandyr يكشف عن مذاقه بطريقة جديدة ويحتفظ بجميع خصائصه الغذائية والغذائية. الخضروات تجعل هذا الطبق أكثر فائدة..

المنتجات:

  • 1.2 كجم من لحم الدجاج (يمكنك أخذ الثديين أو الساقين فقط ، الأجنحة ، أو دجاجة كاملة) ؛
  • 200 مل من عصير الليمون ، يتم ضغطه مباشرة قبل طبخ الليمون ونكهة الليمون.
  • 6 قطع طماطم صغيرة
  • 3 بصل
  • 3 فروع من الزعتر المفروم وإكليل الجبل (يمكنك استبدال ملعقة صغيرة من توابل اللحم) ؛
  • 1 فلفل حلو
  • 2 كوسة
  • 6 فصوص من الثوم المقشر؛
  • 100 مل راست. النفط و 4 ملاعق كبيرة أخرى.
  • الفلفل والملح حسب الذوق.

وقت الطبخ: 4 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 220 سعرة حرارية.

يتم خلط الثوم المفروم مع الزعتر وإكليل الجبل أو التوابل ، المملحة قليلا. يتم جلد الزيت النباتي وعصير الليمون مع خليط الثوم. قطع الدجاج إلى قطع للكباب ، وغسلها بالماء البارد والمجفف ، ثم وضع في وعاء مع ماء مالح. يترك كباب شيش لمدة ساعتين في الثلاجة في وعاء مغلق..

يتم غسل الخضروات وقطعها ، إذا لزم الأمر ، الجلد ، وقطع إلى قطع كبيرة إلى حد ما. في وعاء منفصل ، اسكبهم مع 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)..

تعلق اللحوم على أسياخ بالتناوب مع الخضار وتكمن في التندور. يمكنك صب الدجاج البحري مرتين في أثناء عملية الطهي..

البطاطس салатقراءة كيفية جعل سلطة مع فطيرة البطاطس – وصفة بسيطة ولذيذة..

الفطائر الخصبة مع التفاح في بوابة الطهي لدينا – أفضل اختيار وصفات.

محاولة لطهي خاشابوري في Imeretinsky – وهذا هو طبق لذيذ من السهل جدا لطهي الطعام.

وصفة لصنع السمك shashlik في تنور

بالنسبة لطهي السمك في التندور ، ستحتاج إلى شواية ، حيث ستنزلق من الأسياخ. بواسطة tandoor المحمولة عادة ما تبيع الرفوف الخاصة – تصاميم مع عدة أشرطة على مستويات مختلفة.

بالنسبة لتندور ثابت ، يمكنك إنشاء شبكة على الدعامات ، والتي سيتم تثبيتها على قاعها. في هذه الحالة ، يجب تثبيت الشبكة في منتصف منتصف بئر التندور.

المنتجات:

  • 0.5 كغم سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون أو سمك الحفش.
  • 1-2 البصل.
  • 1 مجموعة من أي الخضر.
  • صلصة تكمالي – للعرض
  • 100 غرام لا كريم حامضة.
  • الفلفل والملح.

وقت الطبخ: ساعتان.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 180 سعرة حرارية.

فيليه السمك لتقطيع إلى أجزاء كبيرة إلى حد ما. يرش مع التوابل ، تشويه مع القشدة الحامضة ، والتفاف في احباط. وضع على الشواية وإرسالها إلى التندور لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم ، يتم تقديم الكباب الجاهز مع حلقات البصل والخضر ، ويتم تقديم الصلصة بشكل منفصل..

نصائح مفيدة

لحساب كمية مناسبة من اللحوم لكباب ، تحتاج إلى تحديد عدد الوجبات سيكون هناك. كل سوف يستغرق 100-150 غرام.

قرب نهاية السيخ ، في حالة التندور العمودي ، توجد أكبر قطع اللحم ، حيث أن درجة الحرارة أكثر سخونة.

عندما يحترق الحطب ، يجب أن يكون الغطاء العلوي العلوي مفتوحًا في التندور المحمول. في القرطاسية – يتم فتح الغطاء العلوي قليلاً حتى يخرج اللهب.

تعليمات لترتيب tandyr تفعل ذلك بنفسك

تنور

أسهل وأيسر نوع من أنواع التندور لشيش كباب – من الطوب – يمكن وضعه على الأرض الخاصة بك. سوف يعمل البناء القوي لسنوات عديدة وسيكلف أرخص من الوحدات المشتراة.

لبناء تندور تحتاج إلى مكان بعيد عن الأشياء التي يمكن أن تشتعل. أولا تحتاج إلى حفر حفرة للقاعدة ملموسة من الفرن. يجب أن تكون البلاطة الخرسانية بسماكة لا تقل عن 10 سم.

ستحتاج الحفرة إلى حفر حوالي 15 سم ، يتم تجميع القوالب حول محيط الحفرة – إطار مصنوع من ألواح يتم صب الخرسانة عليها. في الجزء السفلي من حفرة يرش طبقة من الرمل ، والتي قبل صب ملموسة سوف تحتاج إلى ترطيب بالماء. على الرمال وضع شبكة التسليح. سطح مستوى الخرسانة المسكوبة بمساعدة لوح الكتف.

يستغرق الأمر حوالي أسبوع حتى تجف الخرسانة. ثم على البلاطة الخرسانية ، يمكنك بناء التندور. أفضل للجميع ، الطوب fireclay fireclay ، الطوب الأبيض مناسبة كمواد..

يجب أن تكون نسب نسب الفرن كما يلي: قطر القاعدة يشير إلى الرقبة في نسبة 1/3. من أجل أن يتم تضييق الجدران التارندية ، يتم إجراء قطع منحدر من منشار الطبقة العليا من الطوب بحيث تصبح مائلة إلى القاعدة على الطبقة السابقة. قطع الطوب باستخدام المطاحن وعجلات الماس للعمل مع السيراميك.

تضع جدران الفرن الطوب ، وتضعه عموديا حول قاعدة مستديرة. تكون الأطراف الداخلية من الطوب محيطة بإحكام ، أما الأطراف الخارجية فتشكل نوعًا من الزهرة المفتوحة أو الشمس ، ولكن هذا التأثير سيختفي عندما يتم تغطية الفجوات بين الطوب مع الخليط.

في الطبقة السفلية يتم إجراء ثقب صغير لتفجير وإزالة الفحم الزائد. لربط الترابط تناسب خليط الحرارية الخاصة للأفران. تحتاج الفتحات إلى التشحيم بعناية من الخارج.

كل طبقة من الطوب مصنوعة من أسلاك الفولاذ. نهاياتها ملتوية ومخفية في خط التماس..

الجدار الداخلي (ولكن من الممكن أيضًا أن يكون الجدار الخارجي بعد تقسية الخليط) ملطخًا بالطين. يمكن أن يكون غلاف الفم مصنوعًا من القصدير أو الفولاذ.

في المرة الأولى التي تحتاج إلى تسخين التندور على درجة حرارة عالية مع الكثير من الحطب دون الطهي. بعد ذلك ، يبرد الفرن ، يتم تنظيفه وعندها فقط يمكنك استخدام التندور للغرض المقصود..

من السهل جداً طهي الشاشليك في التندري ، ونتيجة لذلك تحصل على واحدة من أشهى أطباق اللحوم التي يمكن طهيها في الطبيعة.