ما هو لحم البقر المشوي ، والقواعد وصفات لإعداده

لحم البقر المشوي هو طبق من المطبخ العالي ، دون أن يكون من الصعب تخيل قائمة مطعم فاخر أو مقهى مريح. دعونا نرى ما هو هذا الطبق ، وما هي أسرار طبخه ، وكذلك النظر في عدة خيارات للطهي في المنزل.

لحم البقر المشوي

لحم البقر المشوي – ما هو عليه?

لحم البقر المشوي هو طبق تقليدي للغة الإنجليزية ، وهو عبارة عن قطعة من اللحم البقري ، ويفضل خبزها في الفرن. أقل في كثير من الأحيان يتم طهي اللحوم على شعرية ، أو مطهي في uatyana..

اللحوم التقليدية لحم البقر المشوي تعتبر لحوم البقر ، ولكن في بلدان مختلفة من العالم يتم طهي الطبق بشكل مختلف ، إضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب وحتى استبدال اللحم البقري مع لحم الخنزير أو الضأن.

في البداية ، طهي البريطانيون لحم البقر المشوي على نار مفتوحة ، وكانت النتيجة لحم العجل بالعصير مع قشور فاتح للشهية. ولكن ، وفقا لهذه التكنولوجيا ، لم يكن اللحم محمصًا بشكل متناسب دائمًا ، وليس إتقان المهارة ، ونتيجة لذلك ، كان من الممكن الحصول على الخام من الداخل ، ومن اللحوم المحترقة. لذلك ، مع مرور الوقت ، تحسنت التكنولوجيا ، ونتيجة لذلك ، بدأ اللحم لطهي الطعام في الفرن.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يعتقد أن لحم البقر المشوي تبين أنه ألذ بكثير إذا كان صريعاً بدلاً من لحم البقر الذي يستخدم لطهي الطعام.

أسرار الطبخ

يمكن لحم البقر المشوي تزيين أي جدول عطلة ويستحق ألف الثناء في اتجاه مضيفة ، ولكن فقط مع التحضير السليم للحوم. تبدأ عملية الطهي باختيار اللحم ، ثم تحتاج إلى التقيد بالتكنولوجيا ، وفي النهاية تعرف الأسرار التالية:

لحم البقر المشوي

  1. اختيار اللحم بشكل صحيح. لهذا الطبق سوف يناسب اللحم ليس العجل الصغير ، وهو لحم البقر (لحم الثور الكبار). لا تشتري اللحوم المجمدة أو الطازجة (الطازجة). من الناحية المثالية ، ستعلق الذبيحة في المتجر لمدة ثلاثة أيام قبل الشراء. إذا اشتريت اللحم الطازج ، سيكون الطبق منه قاسيا جدا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون للقطعة طبقة دهنية لكي يتحول المنتج النهائي إلى عصارة وليست طرية. من المثير للاهتمام معرفة! هناك طريقتان لشيخوخة اللحم البقري: جافة ورطبة. في الحالة الأولى ، يتم تعليق اللحم ، وفي الثانية – تخزن في فراغ. الطريقة الثانية أكثر نجاحًا ، حيث يحتفظ اللحم البقري في هذه الحالة بالرطوبة ، وفي المستقبل تصبح أطباقه أكثر غضارة ؛
  2. درجة حرارة المنتج لا يمكنك وضع لحم المتن من الثلاجة مباشرة في الفرن ، فمن الأفضل إرسال لحم درجة حرارة الغرفة إلى الفرن. لذلك يتم خبز القطعة بالتساوي في الفرن وسوف يكون أكثر العصير.
  3. قدم المساواة القلي. قبل وضع اللحم في الفرن ، يجب أن يكون ملفوفًا بخيط (لإعطاء الشكل) ويقلى. قبل القلي في مقلاة سيوفر قشرة جميلة من المنتج النهائي بالفعل ؛
  4. لا يمكنك اختراق اللحم. قبل الطهي والمباشرة في عملية الطهي ، لا يُنصح مطلقاً باختراق اللحم بشوكة من أجل الحفاظ عليه عصارة. ولكن في الطبقة الدهنية ، يوصي البريطانيون بعمل جروح ، بحيث يتم تخصيص الدهون بشكل أفضل في عملية الطهي ؛
  5. الانتهاء من الطبخ. بعد أن يصبح لحم البقر المشوي جاهزًا ، يجب إزالته من الفرن ويسمح بالوقوف لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة قبل القطع. وبالتالي ، يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء الطبق ولن يتسرب السائل الزائد بعد القطع..

استخدام الحيل ملحوظ هو مفتاح النجاح على الطريق لمهارة الطهي في الطبخ لحم البقر المشوي.

حساء ميسوحساء ميسو صفة – وصفة غذائية أنيقة من كتب الطبخ المطبخ الياباني الكلاسيكي.

الحساء الأخضر مع الحميض والبيض هو طبق لذيذ وشهي لحمية الربيع.

جربي صنع جبن الموزاريلا مع الطماطم في المنزل..

كيف لطهي النسخة الإنجليزية من الطبق
ما такое ростбиф, правила и рецепты его приготовления
المكونات عدد
لحم بقر 1.2 كجم
ملح لتذوق
زيت الزيتون 2-3 ملاعق طعام.
الخردل الانجليزية 1 ملعقة كبيرة.
وقت الطبخ: 130 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 170 سعر حراري

من الضروري تناول لحم بقري كبير (لا يقل عن 1 كجم) من لحم المتن أو الأضلاع وإخراجه من الثلاجة وفركه مع الخردل الإنجليزي في الحبوب. لا يوجد الملح في الوصفة التقليدية ، ولكن يمكنك إضافته اختياريًا إلى طبق في هذه المرحلة من الطهي..

لجعل ростбиф

بعد فرك لحم العجل مرتبطة بإحكام مع موضوع وترك لمدة ساعتين (وليس في الثلاجة). ثم يتم تقطيع القطعة في مقلاة بزيت الزيتون ، أو وضعها في الفرن (على صاج الخبز) عند درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق..

قلا

ثم ينبغي خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية والفرن حتى تصبح جاهزة (حوالي 90-120 دقيقة). من أجل تحميص لحوم البقر العصير ، كل 20 دقيقة تحتاج إلى أن يتم تسقيتها بالدهون المصفاة.

بعد الطهي ، يجب إزالة الطبق من الفرن والسماح له بالوقوف لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تقديم لحم البقر على الطاولة وقطع. شهية طيبة!

لحم البقر المشوي مع كونياك

المكونات:

  • لحم بقر – 1 كغم؛
  • الثوم – 3-4 فصوص؛
  • الخردل – 1 ملعقة كبيرة.
  • كونياك – 2 ملعقة طعام
  • الملح – 1st.l. بدون شرائح
  • الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة؛
  • العسل – 1 ملعقة كبيرة.
  • زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة.

وقت الطبخ: 60-80 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 175 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

يتم غسل اللحم ، وقطع الفيلم ومحشو بالثوم. ثم يجب فرك قطعة مع الفلفل والملح..

يجب أن يخلط الخردل والعسل والكونياك. تراجع لحم البقر المشوي في ماء مالح وترك لمدة 2 ساعة.

بعد ذلك ، يُسكب اللحم على زيت عباد الشمس ، ملفوفًا بورقة معدنية ويوضع في فرن مُدفأ إلى 250 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية وتُخبز لمدة 40 دقيقة. تتم إزالة لحم البقر المشوي النهائي من الفرن ويترك لمدة 30 دقيقة. روست بيف جاهزة ، شهية طيبة!

لحم بقري مشوي متبل

المكونات:

  • لحم بقري – 3 كجم
  • الملح – 1 ملعقة كبيرة. بدون شرائح
  • البصل – 1 جهاز كمبيوتر؛
  • الكرفس المسحوق – 1 ملعقة صغيرة.
  • البقدونس المفروم – 1 ملعقة صغيرة.
  • أوراق الغار الأرض – 1 ملعقة شاي.
  • الفلفل (البهارات ، أحمر ، أسود) – 1 ملعقة كبيرة.
  • زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.

وقت الطبخ: من 100 إلى 120 دقيقة.

السعرات الحرارية: 173 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

لطهي لحم البقر المشوي في ماء مالح ، يجب غسل اللحم ، إن أمكن ، إزالة العظام ، وقطع الفيلم والتلف مع الخيط. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والفلفل (من الأفضل استخدام الأرض الطازجة) ، أضيفي البصل المفروم ، الكرفس ، أوراق الغار والبقدونس إلى التوابل. يضاف الزيت النباتي إلى التوابل ويخلط مالحًا جيدًا..

يجب فرك لحم البقر مع ماء مالح الناتج ، وضعه في وعاء مطلي بالمينا وترك لمدة 24 ساعة لتتخلله..

في اليوم التالي ، الحصول على قطعة عطرة ، ووضعها على ورقة الخبز ووضعها في فرن مسخن مسبقاً. يُخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم يُخفِّض الطاقة ويُخبز عند درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 60-110 دقيقة أخرى.

تتم إزالة الطبق النهائي من الفرن ويسمح للراحة لمدة 20 دقيقة ، ثم تقدم على الطاولة.

شهية طيبة!

Loading...