حصلت لحوم البقر على اسمها الشعري بسبب مظهرها – طبقات الدهون الرقيقة من اللحم المتشابكة بشكل معقد على سطح القطع ، تشبه بنية الرخام في بنيتها. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه مع معقل الحجر ، حيث أن هذا اللحم طري جدا ومثير..

كيف приготовить стейк из мраморной говядины

مرجع الطهي

بدأ استخدام مفهوم “لحم البقر الرخامي” في القرن التاسع عشر ، وقد نشأ في اليابان. هو في أرض الشمس المشرقة ، في مدينة كوبي ، لفترة طويلة تعمل في زراعة وتربية الأبقار تولد فاجي ، والتي تعطي اللحوم الخاصة ، التي تقدرها للغاية الذواقة في جميع أنحاء العالم.

لفترة طويلة ، تم تربية الحيوانات فقط في اليابان وتم حظرها للتصدير من البلاد. واليوم ، يتم إنتاج هذا المنتج الفريد أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا وعددًا من الأماكن الأخرى..

تكنولوجيا الإنتاج الحيواني في هذه البلدان تختلف إلى حد ما عن التكنولوجيا اليابانية. تقليديا ، لحوم البقر الرخامي من أعلى مستويات الجودة ، وبالتالي ، أغلى ، هو لحم الأبقار من اليابان.

ميزات تربية الأبقار Vagiu في مزارع كوبي:

  • قائمة النظام الغذائي الخاص: يأكل العجول الحليب فقط ، ثم الثيران الصغار يعيشون حياة حرة في المروج البرية ، في العام الماضي يتم إطعامها حصرا مع الحبوب المختارة ، للحصول على الشهية لنظامهم الغذائي ، والبيرة.
  • من أجل تجنب تراكم كتلة العضلات ، يتم تقييد الثيران في الحركة ، وبالتالي يتلقى بانتظام التدليك الاهتزازي.
  • يتم رفع الحيوانات إلى الموسيقى الكلاسيكية.

هذه الفروق الدقيقة في النظام الغذائي ، ونمط الحياة والرعاية ، وفقا لليابانيين ، وتحسين خصائص الرخامي والذوق للمنتج. ونتيجة لذلك ، يصبح لحم البقر الرخامي نوعًا من “فوا لحم البقر” ، مع طعم ناعم ناعم..

كيف لطهي شريحة لحم البقر رخامي
كيف приготовить стейк из мраморной говядины
المكونات عدد
رخامي لحوم البقر 600-800 جم
زيت الزيتون المكرر 3 ملاعق كبيرة الملاعق
فصوص الثوم 6 قطع.
أغصان من إكليل الجبل 2 قطعة.
ملح متوسط لتذوق
الفلفل الأسود لتذوق
وقت الطبخ: 30 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 230 سعر حراري

طباخ من المطاعم في اليابان ، بعد العرف ، يعد شريحة لحم من اللحوم الرخامية في وجود عميل ، على طاولات خاصة ، برازيرس ، بالقرب من الزوار.

ومع ذلك ، من أجل تجربة شيء جديد ، من الضروري في بعض الأحيان التراجع عن القواعد المقبولة. على سبيل المثال ، طهي شريحة لحم رخامية في المنزل في مقلاة.

هناك العديد من الطرق لإنشاء هذا الطبق ، والتي تختلف بين وقت الطهي والتوابل المستخدمة ، واقترح أفضل وقت أدناه ، والتي سوف تروق لمعظم محبي اللحوم..

تدريب

شرائح ما قبل إذابة بسمك 2.5 إلى 3.5 سم مع منشفة ورقية لإزالة الماء.

للتحضير говядину

صر بالملح واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. يمتص الملح الرطوبة الزائدة ويخفف من البروتين ، وبعد ذلك يتم امتصاص الملح مرة أخرى إلى اللحم ، مما سيجعله أكثر عصارة..

يقتطع говядину

صب زيت الزيتون في مقلاة مختارة للقلي ، إضافة روزماري. تُضاف فصوص الثوم ، غير المعالجة وتُسحق بسكين. ترك لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يمتص النفط رائحة ، ثم إزالة.

إضافة специи

تقلى المتابعة

تسخين مقلاة بالتساوي ، وتجنب الأزيز النفط. وضع شرائح اللحم على السطح ، وترك مسافة بينهما ، لتسليط الضوء على العصير.

قلا

تقلى قطعتين لمدة 2 دقيقة على كل جانب ، وتحول 4 مرات. هذا هو الوقت المناسب للمشوي المتوسطة..

إضافة розмарин

إزالة اللحم من المقلاة والفلفل ، ووضع على طبق ، وتغطي مع احباط ، وترك لمدة 7-10 دقائق. شرائح اللحم حتى من اللحم الرخامي “الوصول” وتصبح أكثر العطاء..

 

رقة لحم الليمون اللحم اللحم

منزل мясо

فخذ اللب – لحم المتن مع منطقة الورك. ويعتقد أن اللحم من هذا الجزء هو أكثر جمودا ، وذلك بسبب سلالة متكررة من عضلات الحيوان.

ولكن هذا لا ينطبق على لحوم الأبقار الرخامية الحقيقية ، حيث أن مبادئ التوجيه المتنامي لهذا المنتج تختلف عن الطرق القياسية..

وبسبب هذا ، بالإضافة إلى وفرة الخطوط الدهنية ، لا يزال اللحم من هذا الصنف شهيًا ونضًا ، كما أنه مناسب لشرائح اللحم.

المكونات لوجبات 2:

  • شرائح لحم لحم الفخذ – 400-600 غرام ؛
  • زبدة – قطعتان صغيرتان ؛
  • زيت زيتون – 2 ملعقة صغيرة؛
  • عدد قليل من الأغصان من الزعتر ، روزماري ، الريحان ؛
  • ملح متوسط ​​طحن للطعم.
  • الفلفل الأسود حسب الذوق.

وقت التحضير: التحضير – 30 دقيقة ، القلي – 20 دقيقة. أطباق السعرات الحرارية – 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تدريب

درجة حرارة الغرفة اللحوم للتخلص من الرطوبة مع المناديل الورقية أو المناشف. صب زيت الزيتون في الصحن الضحلة ، إضافة الملح والفلفل. ضع قطعة لحم المتن في وعاء وغطى بالتساوي مع الخليط ، واترك اللحم على طبق من ذهب لمدة 20-25 دقيقة ، لينقع.

تقلى المتابعة

قد تكون المقلاة المستخدمة سهلة أو مشوية. سخن الأطباق على نار متوسطة ، ودون إضافة الزيت ، ضعي شرائح اللحم المنقوعة بالفعل في القاع. يقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب ، بدوره 3 مرات. أضف كمية صغيرة من زيت الزيتون إذا لزم الأمر..

3-4 دقائق قبل نهاية الطهي ، ووضع الزبدة في مقلاة ، وتذوب ، إضافة الأعشاب عطرة. قم بإمالة المقلاة بحيث يسقط الزيت على شرائح اللحم. أطفئ الحرارة واترك اللحم البقري في المقلاة لبضع دقائق أخرى..

ثم ضع الطبق النهائي على طبق ، واستعد لتقديم الطعام. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الخضار ، على البخار ، يسمح للجسم بقطعها إلى عدة قطع.

كيف приготовить макароны с фаршем в духовкеكيف لطهي الأعشاش مع اللحم المفروم في مقلاة ، اقرأ مقالنا..

اقرأ كيفية طبخ سجق الدجاج محلي الصنع بيديك..

كيفية صنع كوكتيل لذيذ بشكل لا يصدق مع الآيس كريم والفاكهة ، اقرأ مقالتنا..

شريحة لحم مقلية

طريقة غير عادية ، ولكنها بسيطة للغاية مع نتيجة مذهلة – تحميص اللحوم مباشرة على الفحم ، دون استخدام الشواية. كل ما نحتاجه هو الحد الأدنى من المكونات ، جمر جيد الحار وحفظ الوقت.

المكونات ل 6 حصص:

  • قطع اللحم من حافة سميكة ، دون عظم – 2 كجم.
  • زيت الزيتون أو الزيوت النباتية الأخرى – 6 ملاعق كبيرة. الملاعق.
  • ملح خشن حسب الذوق
  • الفلفل الأسود حسب الذوق.

وقت الطبخ: 10 دقائق. أطباق السعرات الحرارية – 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

تدريب

هذا الفحم ، من أجل تجنب الأذواق الدخيلة في الطبق النهائي ، تسخين جيدا ، حتى ظهور الرماد. قطع اللحم إلى قطع 2-3 سم ، فرك بالملح والفلفل والزبدة.

تقلى المتابعة

تفريغ الرماد من الفحم ، ودون تطبيق الشبك ، ضع شرائح اللحم مباشرة على الفحم. بمساعدة ملاقط ، قم بتحويل اللحم بعد 3-5 دقائق ، بعد التحميص على جانب واحد ، وتقلى من جهة أخرى.

اعتمادا على سمك شرائح اللحم ودرجة الاستعداد المطلوبة ، يمكنك زيادة الوقت إلى 8-10 دقائق. لا يمنح الزيت والتوابل القشرة والطعم فحسب ، بل يحميان أيضًا من الحرارة الزائدة. إزالة اللحم من الفحم والرماد والجسيمات من الفحم التي سقطت على الضلع ، والتخلص من وضعها على لوح خشبي لخدمة.

لا يمكنك استخدامها عند إعداد معظم التوابل ، وطبق مخلل مطهو بالفعل ، والذي سيضيف الذوق إلى الذوق.

نصائح مفيدة

  • قبل طهي لحوم البقر الرخامية بأي شكل من الأشكال ، لتحسين خصائص الذوق من اللحوم يجب أن تكون مشبعة بالأكسجين.
  • قبل اختيار درجة التحميص ، وتأخذ في الاعتبار الوقت أثناء عملية الطهي ؛
  • قطع سميكة تشبه قشرة ، هو أكثر صعوبة للحصول عليه من شرائح اللحم رقيقة ؛
  • لا يتم تثبيط اللحوم من اللحوم الرخامية قبل الطهي ، حتى لا يفقد العصير.
  • لا يمكن إزالة شرائح اللحم في فرن الميكروويف أو بالماء الساخن ؛
  • بعد إزالة اللحم من الموقد ، فمن المستحسن الوقوف لبضع دقائق حتى تصبح أكثر ليونة.

إن لحم البقر الذي ظهر منذ عدة قرون لا يزال يجد المعجبين به ليس في البيت فحسب ، بل في جميع أنحاء العالم..

بالنظر إلى المذاق اللذيذ للمنتج ، هناك العديد ممن يرغبون في إضافة مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا اللحم إلى نظامهم الغذائي. خاصة وأن معظم الوصفات متوفرة وقابلة للتنفيذ..

مع الأخذ بعين الاعتبار مختلف النصائح ، تصبح شرائح اللحم من اللحم البقري في المنزل أسهل.