من بين روائع الطهي في مطبخ آسيا الوسطى ، تبرز بلوف. تحت هذا الاسم فهم الأطباق أساسا من الأرز ، المطبوخة وفقا لتكنولوجيا خاصة..

المكونات الرئيسية للبيلاف هي الدهون والخضروات والحيوان والأرز ، في معظم الأحيان devzira. يمكن أن تكون اللحوم والتوابل وحتى خيارات الطهي مختلفة جدًا..

طهي Pilaf في أجزاء كبيرة ، وهذا هو خيار ممتاز لقضاء عطلة. وإذا كنت مالكًا سعيدًا للماشية ، فاحرص على طهي طبق أصلي في نار المخيم أو استخدام فرن خاص في الشارع..

كيف تختار اللحم من أجل بيلاف

اختيار اللحوم لبيلاف ، يجب على المرء أن يسترشد بالقاعدة – يجب أن يكون من حيوان بالغ بما فيه الكفاية. سيعطي تينيرلوين الصغير جداً الكثير من السوائل ويفقد كل العصير في النهاية. سوف يكون مدلل الطبق.

انها ليست مناسبة لحم الخنزير بيلاف. هذا هو انتهاك لجميع القواعد والتقاليد..

ولكن بصرف النظر عن الجانب الأخلاقي للقضية ، فإن هذا اللحم غير مناسب للطهي على المدى الطويل. بطبيعة الحال ، لا يمكن لأحد أن يمنع اختصاصي الطهي من أخذ عنق أو كربونات ، ولكن في النهاية سوف ينتهي بك الأمر مع مجرد حبوب مغذية مع اللحم..
بيلاو на костре на треноге

اللحم المثالي للبيلاف هو لحم الضأن. يمكنك أيضًا تناول لحم البقر أو لحم الخيل..

يجب أن يكون اللحم دسمًا ولديه دائمًا عظم. أفضل من ذلك كله هو الساق الخلفية والأضلاع. تأكد من شراء الدهون الداخلية – وهذا هو أحد المكونات الرئيسية..

وبالطبع يجب أن يكون اللحم طازجًا. لن يجعل التوابل والتوابل والتمرغ قطعة فاسدة قابلة للاستخدام. من الأفضل إرسالها على الفور إلى سلة المهملات وطهي بيلاف نباتي.

وصفة Pilaf في مرجل على نار مفتوحة
كيف вкусно приготовить плов в казане на костре
المكونات عدد
حمل على العظم (ساق الظهر) 1.5-1.7 كجم
الدهون الداخلية أو الزيوت النباتية المكررة 350-450 جم
أرز بسمتي أو ديزيرا 1-1.2 كجم
الجزر الأحمر الطازج 1-1.2 كجم
بصل ابيض 0.5 كجم
فلفل حار 2-3 قطع
الثوم 2-3 رؤساء
زيرا ، البرباريس لتذوق
ملح البحر الخشن لتذوق
وقت الطبخ: 180 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 190 سعر حراري

إن طهي بيلاف في موقد على النار ليس أكثر صعوبة من المنزل في المطبخ. فمن الضروري لتخزين مسبقا مرجل نصف دائري خاص.

خيار مناسب سيكون مجموعة مع موقد أو ترايبود. لا تزال بحاجة إلى مقشدة بمقبض طويل إلى حد ما.

كيف لطهي الطبق:

تذوب الموقد جيدا ، يجب أن يكون الحريق حتى ، دون دخان. تحضير رقائق الخشب لزيادة سريعة في الحرارة وسجل كبير للتدفئة البطيئة ؛

ضع المرجل في حفرة خاصة في الفرن أو على حامل ثلاثي ، قم بقطع دهن الضأن وأغمره حتى يجف.

إذا كنت تستخدم الزيت ، فقم بإشعاله إلى ضباب خفيف.

تسخين жир

فصل اللحوم من العظام.

فصل мясо от костей

قطع العظام إلى قطع صغيرة ، واقليها في الدهن الساخن إلى لون فاتح محمر.

قلا кости

يقطع البصل ويوضع في الدهن المغلي.

قطع اللحم إلى قطع كبيرة ويقلى مع البصل.

قلا мясо

قشر الجزر وقطعيها إلى شرائح طويلة ، ثم غمسها في الدهن المغلي ، ورشيها بالكمون والبرباريس.

إضافة морковь

صب مع حوالي لتر من الماء المغلي ، والملح جيدا ، إضافة رؤساء الثوم كامل غير مقشر ، و pods كله الفلفل.

إضافة чеснок и барбарис

الآن نحن بحاجة إلى جعل حرارة طفيفة ، بحيث يغلي zirvak ، ولكن لا يحرق ، وضع سجل كبير في الموقد ، فإنه يعطي حرارة موحدة ؛

تغلي zirvak مع الغطاء لمدة حوالي ساعة ونصف ، في نهاية الطهي ، وإزالة العظام.

احترس за огнем

اغسل الأرز جيدا واملأه بماء ساخن ، ثم اتركه لمدة ساعة ، ثم اطويه إلى الغربال.

صب الأرز بلطف إلى zirvaku جاهزة ، لا تخلط.

إضافة рис

تُضاف رقائق الخشب إلى النار لزيادة الحرارة وتطهى دون غلق الغطاء حتى ينضج الأرز تمامًا ؛

بيلاو на костре в казане

تُغطى بيلاف النهائي مع الغطاء وتُترك لمدة 20-30 دقيقة ، تقدم على طبق مشترك ، مع سلطة الخضار.

بيلاو готов

بيلاف على نار المخيم مع الحمص والزبيب

يمكن طهي بيلاف في قدر من اللحم بدون لحم – وسوف يكون نفس الطبق المتقن ، وسوف يساعدك في أيام الصيام. بالإضافة إلى الزبيب ، يمكنك إضافة المشمش المجفف والسفرجل.

ستعمل مياه الورد على تحسين مذاقها بشكل كبير ، ويمكنك شرائها في السوق أو جعلها بنفسك من بتلات ورد الحديقة..

المكونات:

بيلاو готовится слоями

  • Devzira أو الأرز البسمتي – 1 كجم.
  • الزيوت النباتية المكررة – 300 مل.
  • حمص – 200 غم
  • بصل أبيض أبيض – 300 غ؛
  • الجزرة الحمراء – 1 كجم.
  • الزبيب الأبيض والأسود – 150 غرام لكل منها ؛
  • الباربريس وزيرا – لتذوق ؛
  • ملح البحر الخشن.

كيف لطهي بيلاف لذيذ في مرجل على النار:

  1. في اليوم السابق للطبخ ، اغمس الحمص في الماء مع قليل من الصودا.
  2. تسخن الزبدة ، وقطع البصل واقليها حتى تصبح شفافة.
  3. افرغ الجزر واضيفيها الى البصل ورشي عليها التوابل.
  4. يغسل الزبيب وإضافة إلى zirvak ؛
  5. استنزاف الحمص ووضعها في المرجل.
  6. الملح ، صب لتر من الماء المغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة.
  7. يغسل الأرز ، إضافته إلى zirvak ؛
  8. تحرك المرجل بحيث الحرارة ليست قوية جدا ، طهي حتى يصبح الأرز جاهزا.
مكان в духовку
هل تعرف أي نوع من أنواع الوجبات الخفيفة في الطبيعة ، حتى لا يشعر الضيوف بالجوع؟ شاهد فيديو عن كيفية إعداد وصفة كباب لحم الخنزير اللذيذة. في مرجل على نار المخيم أثناء التنزه ، يمكنك تحضير لحم الخنزير اللذيذ مع البطاطس ، اقرأ وصفتنا التي ستحبها بالتأكيد.

عند طهي بيلاف على نار مفتوحة ، تأكد من اتباع قواعد السلامة:

  • بيلاف على حامل ثلاثي القوائم غير مستقر للغاية ، لا تسمح للأطفال باللعب بالقرب من النار ؛
  • لكي لا تحرق نفسك بالبخار ، استخدم مقشدة ذات مقبض طويل ، بالإضافة إلى قفازات ومآزر مصنوعة من القماش السميك ؛
  • مرجل مع بيلاف ثقيل جاهز ، لا تقم بإزالته من الحرارة وحدها ، بل قم بإخماد الحريق.
  • لا تترك النار دون رقابة.!

الطبخ pilaf في مرجل على الشواية ، نار المخيم أو موقد في الهواء الطلق هو سهل. وهو ما يكفي لشراء معدات خاصة ومراعاة احتياطات السلامة..

تجربة مع المكونات. تذكر ، والشيء الرئيسي في هذا الطبق هو الأرز والدهون ، والباقي هو الاختلاف المسموح به. دع بيلاف يكون طبقك المميز!