ربما الكثير منذ الطفولة تذكر طعم فطائر الكبد. المقلية ، عبق ، والأهم من ذلك – العطاء والمذاق. في الفم ، ذابوا فقط ، وظل ذوقهم لفترة طويلة في الذاكرة. فقط لسبب ما في الآونة الأخيرة أنها توقفت عن القيام به ، ولكن عبثا!

هذا خبز مثل حتى أولئك الذين لا يحبون مخلفاتها. الشيء الرئيسي هو جعل التعبئة بشكل صحيح ، ثم سوف تحصل على علاج ممتاز ، والذي سوف يأكل جميع أفراد عائلتك في لحظة. وكيفية صنعه ، يمكنك أن تتعلم أدناه من وصفاتنا السهلة..

كيف لطهي الحشو
كيف приготовить «советские» пирожки с ливером
المكونات عدد
المخلفات – الرئتين والكبد والقلب كيلوغرام
المصابيح 3 قطع.
زبدة قطعة صغيرة
الزيوت النباتية للقلي
ملح لذوقك
الفلفل الأسود في شكل مطرقة 1 ملعقة صغيرة
ورقة الغار 2-3 قطع.
فصوص الثوم 5 قطع.
وقت الطبخ: 120 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 180 سعر حراري

كيفية تحضير حشوة كبدية لذيذة:

  1. لبدء غسلها جيدا في الماء البارد.
  2. من المستحسن إزالة القشة ، إذا أمكن ، ثم قطع جميع الأنابيب والأوعية والأفلام. هذه المكونات ليست صالحة للأكل جدا.
  3. يترك فضلاته في ماء بارد لفترة من الوقت.
  4. بعد ذلك ، يتم قطع القطع الكبيرة إلى قطع صغيرة.
  5. صب الماء في وعاء كبير ، وضعه على النار ودفئه ؛
  6. بمجرد أن يغلي الماء ، نضعه في الخزان ويترك ليغلي.
  7. بعد 5 دقائق ، اسكب الماء ، اسكبي بالماء النظيف واغلي على نار خفيفة.
  8. في حين أن الفشل هو الحساء ، وإعداد الكبد. بالنسبة للمبتدئين ، ينبغي غسلها ، وإزالة الجلطات الدموية والأفلام ؛
  9. من المستحسن قطعها ونقعها في الحليب.
  10. بعد ذلك ، ضع المقلاة على النار ، وأضيف الزيت النباتي وقم بتسخينها.
  11. ضع الكبد على الزيت الساخن واقليه من جميع الجوانب حتى ينضج.
  12. بعد ذلك ، وضع الكبد على طبق من ذهب والمضي قدما في القوس.
  13. يجب أن يكون البصل الكثير ، فمن هذه الخضار يعطي عصارة ونكهة العصير. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيفه من القشرة ؛
  14. ثم يجب قطع البصل إلى مربعات صغيرة.
  15. مرة أخرى ، وضعت على صينية الغاز مع النفط وتنام البصل.
  16. اقلي البصل حتى تصبح ناعمة وشفافة.
  17. في نهاية القلي ، إضافة المطارق السوداء إلى البصل مع الفلفل ومزيج.
  18. يجب غلي الرئتين والقلب لمدة ساعة على الأقل. حالما تصبح هذه المكونات جاهزة ، قم بإزالتها من الموقد وإزالتها من الماء ؛
  19. تدفئة المكونات مقطعة في قطع صغيرة.
  20. بعد ذلك ، جميع المكونات – الرئتين والقلب والكبد ، انتقل إلى مفرمة اللحم.
  21. بعد ذلك ، في الردف الضائع وضع البصل المقلي مع الزبدة ، إضافة الملح وقطعة من الزبدة. ما دام الكبد تذوب زبدة دافئة ؛
  22. مع الثوم ، وإزالة الجلد وتجاوز من خلال سحق. نضع للمكونات الأخرى ونخلط.
  23. إذا كان الكبد جافًا ، يمكنك إضافة القليل من المرق إليه..

حلو пирогاقرأ كيفية صنع كعكة جيلي لذيذة بشكل لا يصدق..

حساء خاركشو – وصفة لحم الخنزير. جرب الوصفات التي قمنا بإعدادها لك..

يحيط علما وصفة للجبن الموز – وهذا هو طبق لذيذ بشكل مثير للدهشة التي يمكن إدخالها في النظام الغذائي..

الفطائر المقلية مع الكبد “السوفياتي”

ما هي المكونات المطلوبة لإعداد العجين:

  • 700 غرام من الدقيق
  • 6 غرامات من الخميرة الجافة مع عمل سريع.
  • بعض الملح
  • السكر – 60 غرامًا ؛
  • 2 كوب من الماء.
  • 50 مل زيت نباتي.

ما هو المطلوب للتعبئة:

  • الكبد لحم البقر – 350 غرام.
  • 350 غرام من رئة اللحم البقري.
  • 350 غرام من لحم البقر أو لحم الخنزير.
  • 3-4 البصل.
  • زوج من الملح.
  • البهارات في البازلاء – 5-6 الاشياء.
  • قرنفل – 2 أشياء ؛
  • Lavrushka – 1 قطعة.
  • الجزر – 1 حجم صغير.

وقت الطهي سيكون حوالي ساعتين للطهي والعجين وساعة واحدة للطهي والسعرات الحرارية – 370.

ننفذ وفقا للنظام:

  1. بادئ ذي بدء ، نجعل ملء للفطائر. فشل غسيل شامل وتنظيف جميع لا لزوم لها ؛
  2. قطع قطعه في قطع متوسطة ووضعها في المقلاة. أيضا هناك نضيف الجزرة ، الفلفل ، البهارات ، القرنفل وورق الغار.
  3. كل ملء بالماء ووضع على النار حتى يغلي.
  4. بمجرد أن يغلي الماء ، قلل من الحرارة ، وغطيه بغطاء واتركيه يغلي لمدة ساعتين على الأقل ؛
  5. في حين يتم غلي المخلفات ، انتقل إلى إعداد العجين. ضع الخميرة الجافة والملح والسكر المحبب والزيت في الماء.
  6. كل مزيج وترك لمدة 5 دقائق ؛
  7. بعد ذلك ، صب الدقيق ببطء وعجن العجين.
  8. بعد أن تكون العجينة جاهزة لتركها لمدة 2-3 ساعات لجعلها مناسبة ، يجب أن تكون مختلطة كل 40 دقيقة ؛ عجين для пирожков
  9. ثم العودة إلى الحشوة. غسل الكبد ، وإزالة الفيلم وقطع إلى قطع صغيرة.
  10. يتم تقشير المصابيح وتقطيعها إلى قطع صغيرة ؛
  11. ضع القدر على النار ، صب الزيت وضع الكبد والبصل عليه. يقلى حتى يصبح الكبد جاهزًا ؛
  12. نزيل العطل الجاهز من الماء ، ونبرده ونقطعه إلى قطع صغيرة.
  13. جميع المكونات جنبا إلى جنب مع الكبد انتقل من خلال طاحونة اللحم.
  14. يُضاف الثوم ويُضاف الملح وبعض المرق حتى لا يكون الحشوة جافة ؛
  15. ثم المضي قدما في إعداد الفطائر. يمكن تقسيم العجين إلى عدة قطع ، حوالي 4. تقلى начинку
  16. خذ قطعة من العجين ، وانتشر على سطح الطاولة مع الدقيق المطحون مسبقاً ؛
  17. اطحن العجينة في كعكة طويلة كبيرة.
  18. قمنا بنشر الحشوة بحيث كان هناك مسافة لا تقل عن 4 سم فوق وأسفل ؛
  19. ثم لصق العجين وقطع فطيرة طويلة على فطائر صغيرة ؛ لجعل пирожок
  20. ونحن نفعل أيضا ما تبقى من العجين.
  21. نضع مقلاة على الموقد ، نصب كمية كبيرة من الزيت وندفئه.
  22. نحن ننتشر في فطائر الزيت الساخن وتقلى على كلا الجانبين حتى اللون الوردي. تقلى пирожки
  23. يقلى كل جانب لمدة 7-10 دقائق. الكعك готовы

فطائر أورسك مع الكبد

ما سوف تكون هناك حاجة للملء:

  • الكبد – 1 كيلوغرام.
  • بصل – رأسان ؛
  • الملح – بضع قروش.
  • الفلفل الأسود في شكل الأرض – 1 ملعقة صغيرة.

مكونات الاختبار:

  • ماء – 4 أكواب.
  • دقيق – 1 كيلوغرام؛
  • الخميرة الطازجة حوالي 35 غراما ، إذا ما استخدمت الجافة ، علبة واحدة من 10-11 جرام كافية ؛
  • السكر المحبب – 1.5 ملعقة كبيرة؛
  • ملح – ملعقة كبيرة؛
  • زيت الطهي للقلي – 0.7 لتر.

فترة الطهي – 1.5-2 ساعة ، السعرات الحرارية – 320 سعرة حرارية.

كيف لطهي الطعام:

  1. الكعك +домашняя сметанаأول من صنع العجين. وضع الخميرة في الماء وتخفيفها.
  2. يغفو السكر ويترك ليقف لبعض الوقت.
  3. بعد 15-20 دقيقة يضاف الملح ويضاف كل الدقيق.
  4. يعجن العجين. وكنتيجة لذلك ، يجب أن يكون سائلاً ؛
  5. بعد ذلك ، نضبط ونضع في مكان دافئ بحيث ترتفع ؛
  6. لتعبئة سوف تتطلب الكبد الدجاج – قلوب ، الكبد ، المعدة.
  7. جميع مكونات تعبئة جيدا تغسل في الماء البارد.
  8. بعد ذلك ، انتقل من خلال الكبد من خلال مفرمة اللحم.
  9. ينظف البصل من الجلود وينتقل أيضًا من خلال مفرمة اللحم إلى وعاء منفصل.
  10. بعد ذلك ، قم بتمرير اللحم المفروم بدون البصل ، وضعه في مقلاة عميقة ، ثم أضيفي الزيت وضع الحساء حتى يصبح جاهزًا.
  11. الملح والفلفل.
  12. يضاف البصل إلى اللحم المفروم ويخلط.
  13. المقبل ، انتقل إلى تشكيل الفطائر. في وعاء صغير ، صب القليل من الزيت النباتي لتليين اليدين.
  14. صب الزيت في المقلاة وقم بتسخينه.
  15. المقبل ، قرصة 5 قطع من العجين ، دهن يديك بالزيت واتخاذ قطعة واحدة في يدك ، تشكيل كعكة صغيرة ووضع الحشو ، قرصة الحواف.
  16. نحن ننشر الفطيرة على المقلية ونصنع بقية الفطائر.
  17. نقليهم إلى لون رديء وضع في كوب عميق..

الوصفة الحديثة خطوة بخطوة

porozhki с мясом

المنتجات التأسيسية:

  • 900 غرام من الرئة.
  • 900 غرام من قلب البقر.
  • الكبد لحم البقر – 900 غرام.
  • 250 غرام من الزبدة
  • 4 بصل
  • بعض الفلفل الأسود المطحون؛
  • الملح لذوقك.
  • زوج من أوراق الغار؛
  • زيت نباتي
  • الكرفس المجفف – 1 ملعقة كبيرة.

مكونات الاختبار:

  • لتر من الحليب
  • 5 بيض دجاج
  • كوب من السكر
  • زيت نباتي – 180 مل؛
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح.
  • 1 حزمة من الخميرة الجافة.
  • نصف كيلو من الدقيق.

كم لطهي الطعام – 3 ساعات ، السعرات الحرارية – 380 سعرة حرارية.

نظام الطبخ:

  1. بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل كل المخلفات في المياه الباردة ، وتنظيفها من الدم والأوعية الدموية والأفلام.
  2. نقطع الكبد في قطع صغيرة ونملأه بالحليب ، نتركه لينقع.
  3. بسهولة ، نقطع القلب بقطع صغيرة ونضعه في قدر.
  4. نضع الفلفل الأسود ، ورق الغار ، والكرفس ، والبصل في المقلاة.
  5. املأ بالماء واغلى لمدة ساعتين.
  6. قم بتقليب الكبد في المقلاة حتى ينضج.
  7. ينظف البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
  8. يحمر البصل حتى ينضج.
  9. بمجرد أن تصبح الرئة والقلب جاهزان ، أخرجهما من الماء وبرد إلى حالة دافئة.
  10. جميع المكونات جنبا إلى جنب مع الكبد انتقل من خلال طاحونة اللحم.
  11. المقبل ، إضافة الملح والزبدة وخلط كل شيء.
  12. النزول إلى الاختبار. يكسر البيض في كوب ، ويضاف إليه السكر ويضربه.
  13. بعد ذلك ، صب الحليب ، إضافة الملح والزيت النباتي وصب الدقيق.
  14. أضيفي الخميرة واتجه إلى عجن العجينة.
  15. بعد ذلك ، قم بإزالة العجينة في مكان دافئ واتركيها لمدة 40 دقيقة.
  16. ثم نصنع فطائر ، شكل رقاق صغير ، نضع الحشوة ونغلقها ؛
  17. يقلى الزيت من كلا الجانبين لمدة 10 دقائق.
  18. نوزّع فطائر رديئة في وعاء عميق ونضعها على الطاولة.

وصفة للفطائر المخبوزة مع البطاطس ومخلفاتها

ما هي المكونات المطلوبة للاختبار:

  • جميل и вкусныеكيلو من الدقيق
  • الخميرة الجافة – 15 غراما.
  • 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
  • 600 مل من الماء
  • 40 غراما من السكر.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.

المكونات لملء:

  • 6-7 بطاطس
  • 700 غرام من كبد البقر
  • البصل – 3 قطع.
  • الملح لذوقك.

سيستغرق الإعداد ساعتين ، سعرات حرارية – 385 سعرة حرارية.

عملية الطبخ:

  1. ضع الخميرة الجافة والملح والسكر المحبب والزيت النباتي في الماء الدافئ.
  2. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تظهر الرغوة على سطح الماء ؛
  3. بعد ذلك ، اسكبي الدقيق واتجه إلى عجن العجينة.
  4. العجين جاهزة لإزالة لمدة ساعة في مكان دافئ بحيث تناسبها.
  5. النزول إلى حشو. تُقلى البطاطس وتغلي حتى تنضج.
  6. المقبل ، وجعل البطاطس المهروسة.
  7. يتم غسل الكبد وتنظيفه من الأفلام والدم.
  8. يقطع الكبد إلى قطع صغيرة ويقلى حتى ينضج.
  9. نقوم بتنظيف الجلد من البصل ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
  10. البصل مقلي حتى جاهز.
  11. التمرير من خلال مفرمة اللحم.
  12. يخلط البطاطس مع اللحم المفروم والبصل.
  13. ملء نحن نضيف الملح.
  14. بعد ذلك ، نصنع الكعك من العجين ونضع الحشوة ، نغلق الحواف.
  15. ضعي القدر على النار ، واسكب الكثير من الزيت ودفئه.
  16. فراي الفطائر على الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
  17. نحن ننشر الفطائر في فنجان عميق.

ماذا يمكن أن تدرج في التعبئة؟

يمكن إضافة المكونات التالية لملء الكبد:

  • الجزر المسلوق
  • البقدونس أو الشبت؛
  • الملفوف المقلية.
  • أي لحم.

نصائح مفيدة

  • يجب أن يكون غلي القلب والرئتين على الأقل ساعة. يمكن طهي قلب أطول – 1.5-2 ساعات.
  • يجب خلط العجين عدة مرات في عملية التسريب ، لذلك سيصبح أكثر رشاقة وأكثر رقة.
  • يمكن إضافة التوابل المختلفة إلى الحشوة ، فإنها ستجعل رائحة الفشل محددة.

فطائر الكبد هي علاج لذيذ للغاية لا يزال يعرفه الجميع من الاتحاد السوفييتي البعيد. لكن يمكنك القيام بها بنفسك ، لن تكون أسوأ. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على وصفة وجعل ملء بشكل صحيح ، ثم ستحصل على الحلويات اللذيذة التي لا يمكن لأحد أن يقاوم.!