ما هو konsome كيف لطهي الطعام بشكل صحيح

كلمة “consome” الجميلة والرقيقة هي ذات أصل فرنسي ، لكنها تُترجم على أنها “طهي طويل”. ما هذا؟?

كونسومي

Consomme هو مرق اللحم ، وبعد عملية طويلة من الغليان ، يصبح مشبعًا ، قويًا ، ولكن لونه خفيف ، يكاد يكون شفافًا. للطهي مرق استخدام اللحوم الخالية من الدهن: لحوم البقر ، لحم العجل ، وأحيانا الدجاج..

بعض الطهاة يحضرون ما يسمى بـ “المزدوج”. والفكرة هي أن المرق يتم طهيه أولاً على عظام اللحم ، ثم يتم إزالة العظم ووضع قطع من اللحم النقي ، حتى يتم طهيها بالكامل..

سابقا ، كان consomme طبق شهير في المطاعم التي تقدم المأكولات الفرنسية والروسية. كان يقدم مع أنواع مختلفة من الأطباق الجانبية ولحم الخنزير والفطائر مع حشو اللحوم. لكنه سرعان ما اختفى من القائمة لأنه كان يعتبر ضار بالصحة..

وحتى الآن ، لم تختف consomm دون أي أثر. مؤخرا ، فإنه يجدد مطالبه في “عالم الأطباق”. يمكنك طلبها في مطاعم من المطبخ المعني أو طهيها في المنزل. بعد ذلك سنتحدث عن خيارات الطهي وأسرار الطهي وطرق تقديم الطعام.

ميزات الطبخ consommé

كونسومي

مثل أي إنشاء للطهي ، يحتوي consomme على عدد من الميزات التي تسمح لك بإعداد طبق لذيذ.

  1. أول شيء تحتاج إلى الاهتمام به هو اختيار اللحم. إنه اللحم الذي يعطي المذاق إلى المرق. من الأفضل إعطاء الأفضلية للشكل الطازج أو المبرد. في هذه الأجزاء مكونات أطول مفيدة ، وأهم الذوق لا يزال قائما. ولكن إذا كنت قد اشتريت اللحم المجمد للاستهلاك ، فعندئذ من أجل الحصول على مرق عطري مشبع يجب إزالة الصقيع بشكل صحيح. للقيام بذلك ، هناك خياران: إما وضع المنتج المجمد في غرفة الثلاجة ، أو ، بعد غسل اللحم تحت الماء الدافئ ، ضعه في وعاء مع غطاء واتركه حتى يتم إزالة الانزعاج تمامًا. كثير ، لتأثير أسرع ، وضع اللحم لفترة طويلة في الماء البارد أو استخدام الميكروويف. هذا خطأ جوهري ، لأن اللحم ، مع مثل هذا التذويب ، سيفقد كل خصائصه المفيدة ؛
  2. ليس كل قطعة من اللحم مناسبة للاستهلاك الجيد. تعتبر الخيارات المثالية ردف وردف. اللحم من هذه التخفيضات هو أنعم ، لديه أقل الأوردة. قبل الطهي ، اغسل اللحم ، قطع الفيلم. فمن الأفضل لطهي قطعة صلبة ، وسوف تسهم في ثراء الذوق.
  3. الطهي السليم من consomm هو أن يتم إعداد قطعة من اللحم أعد في قدر ، والتي هي مملوءة بالماء البارد وتعيين لطهي الطعام على نار بطيئة لمدة 2 ساعة. تتم إزالة الرغوة التي تكونت أثناء عملية الطبخ باستخدام الملعقة. إذا تركته ، فإنه سيتحول إلى كتل ويستقر ، مما يفسد مظهر المرق.
  4. بعد الطهي ، يتم ترشيح المرق والحصول عليه في شكله النقي.
  5. قدمها ساخنة وباردة. يضاف الجيلاتين أحيانًا لإعطاء لزوجة أكبر..

الوصفة الكلاسيكية
ما такое консоме, как его правильно приготовить
المكونات عدد
مياه الشرب 2 لتر
عظم البقر 1 جهاز كمبيوتر.
جزر 1 جهاز كمبيوتر.
بصل 2 قطعة.
ساق الكرفس 2 قطعة.
الشبت والبقدونس 0.5 حزم
جذر البقدونس 1 جهاز كمبيوتر.
الزيوت النباتية 50 مل
ملح لتذوق
بياض البيض 2-3 قطع.
لحم البقر المفروم 300 غرام
وقت الطبخ: 180 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 43 سعر حراري

وقد طغت التجارب المستمرة في فن الطهي عمليا الكلاسيكية الكلاسيكية الخالدة. هذا ينطبق أيضا على consomm ، والتي يمكن العثور عليها الآن في إصدارات متعددة: على الأسماك والفواكه والخضروات.

ومع ذلك ، consommé الكلاسيكية هي أساس معظم الأطباق. وصفة إعداده بسيطة في التنفيذ..

أنتقل الآن إلى الطهي:

  1. يتم غسل عظم اللحم البقري جيدًا ووضعه في قدر ومملوء بالماء النظيف. يتم إرسالهم إلى حريق قوي وينتظرون الغليان. تتم إزالة رغوة ظهرت على سطح مرق قدر الإمكان. بمجرد أن يغلي المرق ، اتركه يغلي لبضع دقائق ، ثم قلل الحرارة إلى مستوى بطيء واترك المستقبل ليطهو. اللحم очистить
  2. يتم قطع البصل والجزر والكرفس والجذور إلى قطع كبيرة ويقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية. بمجرد أن تقلى الخضار ، يتم طرحها في المرق. يقتطع овощи
  3. بعد ساعتين ، يتم إيقاف المرق وتبريده بشكل طبيعي. في المرق المبرد ، من السهل جمع الدهون المتراكمة ؛ ليغلي
  4. بعد ذلك ، يتم إطلاق النار مرة أخرى مرة أخرى حتى الغليان ، ثم يتم هدمها لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة يخرجون العظم والخضروات ويصفون المرقة نفسها ؛ سلالة
  5. مرة أخرى مسلوقة consommé مرة أخرى مسلوقة وينتشر في ذلك خليط من مستخلص: مفروم ، مختلطة مع البروتينات. يخرج اللحم المفروم المطبوخ جميع المكونات من المرق ، مما يعطيه غطاء داكن. إضافة белок
  6. الآن يتم ترشيح المرق مرة أخرى ، هذه المرة فقط من خلال الشاش مطوية عدة مرات. إزالة الحشوة ، يمكن استخدامه في طبق آخر. سلالة
  7. أضف الخضروات إلى مرق نقية. هو على استعداد تام للإيداع..

لحم العجل وصفة

سوف يستغرق:

  • لحم العجل مع العظم – 800 غرام.
  • الماء الصافي – 2.5 – 3 ليتر.
  • الجزر – 1 جهاز كمبيوتر؛
  • البصل – 1 جهاز كمبيوتر؛
  • ورقة Lavrushka – 1-2 قطعة.
  • الزيوت النباتية – 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • الملح والفلفل والبازلاء.

يستأجر مع لحم العجل خدم مع المفرقعات ، للتحضير والتي سوف تحتاج:

  • الرغيف الفرنسي – 1 جهاز كمبيوتر؛
  • الجبن الصلب – 100 غرام ؛
  • التوابل لمرق – 0.5 ملعقة شاي؛
  • زيت الزيتون
  • ملح.

وقت الطبخ – 3 ساعات.

محتوى السعرات الحرارية – 220 سعرة حرارية.

عملية الطبخ:

  1. يتم غسل اللحم ووضعه في الماء البارد لنقعه لمدة نصف ساعة. بعد فصل اللحم عن العظم ؛
  2. ضع اللحم والعظم في المقلاة ، واسكب الماء وضعيه على النار. لا تترك اللحم ليخيط من تلقاء نفسه ، لأنه قريباً سوف يكون هناك رغوة على سطح الماء – عصير اللحم الذي يجب إزالته.
  3. في المقلاة أضف نصف الجزر والبصل المطحون والملح والفلفل وأوراق الغار. خفض النار إلى الحد الأدنى وترك consomm حتى نهاية الاستعداد ؛
  4. يحمر البصل والجزر في المقلاة.
  5. في حين أن الاستنشاق سيعاني تحت الغطاء ، فإنهم يعدون قطع خبز محمص مقبلات: يتم تقطيع الرغيف الفرنسي إلى مكعبات ومبعثر إلى قطع على ورقة خبز مبطنة بالورق. يتم رش القطع بالزيت والملح والتوابل وإرسالها إلى الفرن لتجف. بمجرد أن تكون قطع الخبز المحمص جاهزة تقريباً ، يتم رشها بالجبن المبشور ثم تُعاد إلى الفرن حتى تذوب الجبنة.
  6. يتم ترشيح المرق النهائي ويضاف اللحم والقلي إلى الوصفة المنظفة.
  7. يتم تقديم الطعام في طبق الحساء ، ويتم تقديم الخبز المحمص في وعاء منفصل..

ليخبزكيفية خبز البطاطا في احباط في الفرن في الفرن ، اقرأ مقالتنا.

شوربة غنية باللحوم في الوصفة الكلاسيكية هنا.

اقرأ كيفية طهي فطيرة الشوكولا في طباخ بطيء ، بالإضافة إلى وصفات أخرى هنا..

الطماطم

النهج غير القياسي في الطبخ هو إعداد طبق الطماطم..

ما تحتاجه:

  • الطماطم – 1 كجم.
  • الكراث – 3 رؤوس.
  • الثوم – 3 فصوص
  • الريحان – 2-3 الأغصان.
  • المايونيز والملح والفلفل – حسب الذوق
  • زيت الزيتون.

يتم إعداد الطبق ليس لمدة طويلة – 25-30 دقيقة.

السعرات الحرارية – 75 كيلو كالوري.

خطوات الطبخ:

  1. البصل والثوم المفروم ناعما ؛
  2. انتشرها في المقلاة ، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ويعتدي على الحرارة المنخفضة.
  3. في هذه الأثناء ، يقومون بتحضير الطماطم: يقومون بغسلها وسكب الماء المغلي عليهم من أجل فصل الجلد بشكل أفضل. يتم تبطين اللب ووضعه في مقلاة ، ملح ؛
  4. يوزع المايونيز و سيقان الريحان المقطعة في قدر.
  5. اشتدت النار وغليها لمدة 10 دقائق.
  6. التقليب بين الحين والآخر ، حاول تناول الملح ، وإذا لزم الأمر ، المالحة. أضيفي الفلفل وأوراق الريحان المقطعة ؛
  7. أضف بعض الماء إذا لزم الأمر ؛
  8. يغلي 5 دقائق أخرى و consume من الطماطم جاهزة..

ماذا تأكل

في النسخة الكلاسيكية ، وكذلك في نسخة مختلفة ، يتم الجمع بين المرق بشكل جيد:

  • مع كرات اللحم
  • مع profiteroles مع اللحم أو حشو بات؛
  • مع فطائر اللحم.
  • مع الفطر المقلي.
  • مع قطع الخبز المحمص

يتم تقديم جميع الإضافات على أطباق منفصلة..

بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الأطباق الجانبية التالية إضافة لذيذة:

  • الكرفس والكراث القش.
  • الخضر الطازجة.
  • المعكرونة.
  • الفطائر.
  • بيض مسلوق.

أسرار الطهي

يعرف الطهاة ذوو الخبرة كيفية جعل consomé أكثر لذيذ. يمكنك استخدام هذه الأسرار في المطبخ المنزلي..

  1. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، أثناء الطهي ، في المرق. هذا سيساعد على جعل اللحم أكثر طراوة ، وسوف يكتسب طعم كونسومو صلصة غير عادية.
  2. لجعل المرق رائحة الشهية واللون الذهبي ، على مقربة من نهاية الطهي ، ضع قليلا من البصل النظيف في مقلاة مع consommé (سيكون كافيا مع بصل واحد) أو نصف جزرة متوسطة ؛
  3. إذا كانت هناك حاجة لتخفيف المرق ، ثم لهذا الغرض ، يتم إضافة خليط من 2 البروتينات واللحم المفروم أو اللحم المفروم الدجاج إلى consout الساخنة الساخنة. يتم غلي كل هذا في مرق لمدة 15 دقيقة ، ثم يتم إعادة ترشيح كونكوم.

شهية طيبة!

Loading...