Khachapuri هو مخبز جورجي مع الجبن. العالم يعرف khachapuri ليس فقط مع الجبن ، ولكن أيضا مع النكهات الأخرى. على سبيل المثال: الخضر واللحوم.

يمكن العثور على وصفات الخبز مع العجين الخالي من الخميرة. ومع ذلك ، ليس فقط في العجين مجموعة متنوعة من هذا الخبز. تحضير khachapuri في مقلاة وفي الفرن ، دون إضافة الدهون أو الزيت.

طقطقة сырное хачапури

هناك العديد من الوصفات الخاصة بخشابوري ، كل منطقة لها منطقتها الخاصة. الحلويات اللذيذة مناسبة للعيد ، فقط كدورة ثانية. وسوف يكون خاشابوري مع الجبن بديلًا غذائيًا للفطائر.

قليلا من التاريخ

العجين مع ملء هو الطبق الدولي ، كل بلد له وصفة خاصة به. لذا فإن خاشابوري بالجبن ، الذي يعترف به الطبق الجورجي ، ليس كذلك في الواقع. يمكن أن يطلق عليه القوقاز ، لأن كل منطقة ستقدم نسختها الخاصة من المعينات..

خاشابوري تعني حرفيا “الخبز والجبن”. الاسم يأتي من كلمات “الخبز – بوري” و “الجبن – hacho”. هذا الطبق “طويل الأمد” ، يستخدم طالما أن سكان جبال القوقاز يتذكرون أنفسهم..

ولكن حتى في يومنا هذا ، فإن قلة من الناس في هذه المنطقة يخلو من المنزل خاشابوري. يتم خبز الكعك بسرعة ، ويتم صنع الجبن في كل مكان في المنطقة ، مما يجعل الطبق شهيرًا. وعلاوة على ذلك ، يمكن إعطاء مجموعة متنوعة من الأشكال: khachapuri: مستديرة ومربعة ، بيضاوية وثلاثية ، بشكل جيد ، وأكثر على الخيال.

مقلاة أو فرن – ماذا تختار?
khachapuri с сыром: фото-рецепты знаменитых лепешек
المكونات عدد
طحين 300 غ (ربما أكثر قليلاً إذا تمسك العجين بيديك)
الملح والصودا على ملعقة صغيرة
سكر ملعقة صغيرة
زبدة 100 غرام (غير مضاف بالجبنة الدهنية)
القشدة الحامضة والكفير 125 غرام لكل منهما
وقت الطبخ: 45 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 335 سعرة حرارية

يتم خبز أسماك القاشابوري الأسرع والأسهل في مقلاة جافة ، حيث أن زيت الخبز غير مطلوب لخبزها. نعم ، ولم تعرف من قبل في زيت الخضروات القوقاز. إذا كان لديك الوقت ، فيمكن صنعها في الفرن. كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية..

هناك شيء واحد مؤكد – في أي إصدار ستكون كعكة الجبن لذيذة وصحية وستحل محل أي طبق آخر..

إذا وجدت ماتسوشي حقيقية ، سيكون حتى ألذ. على الرغم من أن هذا يكاد يكون ممكنا ، نادرا ما تكون متاحة المنتجات القوقازية للبيع..

بالإضافة إلى الجبن – 350 غ ، أضيفي القشدة الحامضة إلى الحشوة – 2 ملاعق طعام ، إذا لزم الأمر ، والملح ، و 25 غ من الزبدة. النسخة الكلاسيكية هي الجبن Imereti. جبن الموزاريلا ، السولوجوني ، الجبن مع الجبن المناسب على حد سواء..

فكر في طهي وصفة مع صور توضيحية. يتم سحق الجبن ويخلط مع المكونات الأخرى..

طبخ начинку

يبدأ التحضير بخلط اللبن (أو اللبن الزبادي والقشدة الحامضة) والملح والصودا والسكر والزبدة المذابة ، ثم يضاف إليهم الدقيق..

mesim тесто

يعجن العجين ، وينقسم إلى أربعة أجزاء وتشكيل الكعك.

ناعم замес

يتم وضع الحشوة في منتصف كل منها..

نحن نضع начинку сверху

اختتام изделие

يتم جمع حواف الكعك على القمة ، ثم يتم دحرجتها مع درفلة بسمك 1.5 سم ويتم خبزها في مقلاة تحت الغطاء..

نحن الركوب лепешку

قلا

احتفظ بها هناك تحتاج إلى حوالي 4-5 دقائق لكل جانب على حرارة منخفضة. أو في الفرن – حوالي 25 دقيقة في 200 درجة.

لذيذ сырная лепешка

القيام به! يمكنك المتابعة بأمان إلى الوجبة.

الجاشوري الجورجي مع الجبن

أهم “تسليط الضوء على الوصفة الجورجية” هو جبنة تشكينتي-كيلي (Imeretinsky). في بعض الأحيان يقترحون استخدام suluguni ، ولكن هذا عدم دقة. كما استبدال التوصيات اللبن مع الكفير.

ومع ذلك ، تنطبق هذه القواعد على أولئك الذين يعيشون في جورجيا أو في منطقة القوقاز. الباقي عليهم التراجع عنهم.

من الناحية المثالية ، ينبغي أن تكون العجين فطير فقط ، مختلطة مع اللبن ، والخبز في مقلاة..

الوصفة قياسية (تم تصميم هذا الرقم لـ16 حصة):

  • 500 غرام ماتسونى
  • 4 بيضات
  • 1 كجم من الدقيق
  • 1 ملعقة صغيرة المياه الغازية.

للتعبئة ، فرك الجبن (500 جم) ، يخلط مع صفار البيض (5 قطع) ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، مع الخضار إلى الذوق.

في البيض المخفوق صب ماتسووني ، نخل الدقيق وإضافة الصودا. اعجن العجين واتركه لمدة نصف ساعة ، وفي هذا الوقت جهز الحشوة. ثم تنقسم العجينة إلى أربعة أجزاء ، كل منها لا يزال اثنان ، ولكن بحيث يكون أحدهما أكبر إلى حد ما من الآخر. كل لفة في رقيقة (لا يزيد عن 1.5 سم) الكعك.

يتم تقسيم حشوة الجبن أيضًا إلى أربعة أجزاء ، ولكنها متساوية بالفعل. يوضع على الكعك الكبير ، وينتشر بحيث تبقى الحواف (حوالي 3 سم) خالية.

على رأس الكعك الصغير يتم وضعه بطريقة تغطي جميع الحشو. يتم طي حواف الكعك المسطح الكبير إلى الداخل وضغط العجين..

تُطحن المقلاة بالزبدة ، وتُوضَع الكعكة بالقرص وتُقلّى تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 8 دقائق على حرارة منخفضة. انتقل إلى الجانب الثاني واقليه بدون غطاء لمدة 3 دقائق أخرى.

نوصي بمشاهدة مؤامرة الفيديو ، التي تصف تقنية طهي كعك الجبن الممتاز:

الكعك اللذيذ مع جبن الأديغة

من الأفضل طهي خاشابوري مع الجبن الأديجي على عجينة الخميرة ، وإضافة الزبدة إلى الجبن ، وبالتالي فإن الطعم سيكون أفضل ، لأن الزبدة ستجعل الجبنة أكثر نعومة وسيتم توزيعها بالتساوي خلال العجين. وتشمل الوصفة إعداد خاشابوري كبيرة ، وهو ما يكفي لجميع أفراد الأسرة..

لإجراء الاختبار:

  • 1 كجم من الدقيق
  • 50 غرام من الزبدة والزيت النباتي ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. الملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل الخميرة الجافة.

يتم تسخين الماء قليلاً ، إضافة الخميرة والسكر والملح ، وطرح لمدة 15 دقيقة في مكان منعزل. يتم تسخين الزيوت (كلا النوعين) بشكل طفيف ، وتضاف إلى الماء ، وينخلها الطحين وتعجن العجين ، تاركة الأمر لمدة ساعة أيضًا في مكان منعزل.

للحشو ، فرك الجبن الأديغي بشكل خشن – 1400 غرام ، 100 غرام من الزبدة ، إضافة بياض البيض (2 قطعة) ، والملح ، كل شيء مختلط. تقسيم العجين والحشو إلى 4 قطع.

فتح хачапури с сыром и лукомافردي التورتيا ، وضع الحشوة عليها ، التقط الحواف. يتم لف دبوس التدحرج بحيث يتحول إلى مسطح (1.5 سم) وكعكة مسطحة.

يوصى باختراق خاشابوري بشوكة ، لذلك سيكون من الأسهل خروج الهواء الساخن. يجب أن يكون الجزء السفلي من المقلاة كثيفًا ، ويجب ألا يتم لطمه بالزيت.

النار أفضل من المتوسط ​​بحيث يكون خاشابوري مقلية ومحمرة على كلا الجانبين. يبقيه تحت الغطاء ، وبعد التشحيم الجاهز مع الزبدة.

إذا كانت هناك رغبة في خبز خاشابوري في الفرن ، فمن المستحسن أن تغطيتها بمزيج من صفار البيض والماء (3 ملاعق كبيرة. L) والزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة. L). تُخبز في الفرن بدرجة حرارة تتراوح بين 230 و 250 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

الجبن السوجويني هو بديل جيد لل chkinti-queli for khachapuri

يتم إعداد Khachapuri مع هذه الجبن بسرعة ، ويمكن أن تكون بمثابة وجبة خفيفة للنبيذ ، وتستخدم كوجبة خفيفة أو مأدبة عشاء عادية ، مكملة للسلطات.

تشمل وصفة خبز السوجوني المسطحة المكونات التالية:

  1. الطحين – 2 أكواب (في بعض الأحيان يستغرق أكثر من ذلك بقليل) ؛
  2. الكفير – 500 مل.
  3. Suluguni – 200 غرام ؛
  4. الصودا – ½ ملعقة صغيرة.
  5. زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ل.
  6. الخضر لتذوق.

يجب أن يخلط الكفير بزيت دوار الشمس والملح. يتم إدخال الدقيق تدريجياً ومنخل فقط ، لذلك سيكون العجين أكثر روعة..

إذا لم يكن كأسان من الدقيق كافياً وسوف تلتصق العجينة بيديك ، فيجب صب القليل من الطحين فوقها. يتم وضع العجين في الثلاجة طوال الليل لجعل الكاشبورى ألذ بكثير..

يتم سحق الجبن مع خلاط أو صوفان المبشور. تتم إضافة الخضر إليها كما هو مرغوب فيه ومملح قليلاً ، ولكن يجب أن تسترشد في ذهنك..

المقلية пирожки с картошкойأحب العبث بالطحين؟ ثم هنا: أفكار لذيذة لطهي الفطائر المقلية مع البطاطس. يجب أن يتم تسجيلها في كتاب الطبخ الخاص بك.

حول أنواع كعك الكيك وكيفية طهيه ، اقرأ هنا. وسوف تكون القاعدة المثالية للحلويات محلية الصنع..

عندما يكون لديك كعك جاهز ، فإنه يحتاج إلى كريم. هنا سوف تجد العديد من الطرق لجعل كريم الرائب للكعكة. بالمناسبة ، يتم تقديم الخيارات لأي محفظة. نجاحات الطهي الناجحة!

البقدونس والكزبرة جيدة في حشو suluguni ، ولكن يتم استخدام الخضر ، وهو الأفضل أو متاح ببساطة. يمكنك رش suluguni مع الشبت على حق أعلى على الكعكة.

نبدأ من العجين لقرص القطع الصغيرة ونصنع الكرات منها. يتم دحرجها في الطحين وتوالت في الكعك..

يضع كل منهم الحشو ويرفع الحواف للحصول على “حقيبة”. نحن نقرص الحواف ، نستخدم بلطف دبوس ، نصنع كعك مسطح.

يجب أن يتطابق حجمها مع قطر المقلاة ، ولكن يمكنك تصغيرها. أو خذ المقلاة المناسبة.

يعتمد سمك الكعكة على طعم المضيفة. عادة ما تكون رقيقة ، ولكن لمحبي عجينة رقيق ، يمكن إجراء استثناء..

يجب أن يكون وعاء القلي جافًا ؛ لا يُشترط وجود الزيت في خاشابوري. يتم تحميصها بلطف على الجانبين بحيث تكون بنية اللون ومغطاة بزوايا بُنية صغيرة..

للكعكة الرقيقة ، فقط بضع دقائق. سوف العجين رقيق مشوي لفترة أطول قليلا.

يمكنك معرفة المزيد عن مبادئ إعداد khachapuri في هذا الفيديو:

نصائح الطهي

من السهل إعداد مثل هذا الطبق مثل خاشابوري ، خاصة إذا كانت المضيفة تحب الفوضى مع العجين.

بالطبع ، لا تتوفر الفرصة لمعظمنا لمتابعة الوصفات الكلاسيكية – ببساطة لأننا لا نجد زباديًا حقيقيًا أو شكيني – كيلي في المتجر. ولكن لدينا الكفير المعتاد والقشدة الحامضة سيحل محلهم..

فقط لا تقم بحفظها ولا تمييعها بالماء. على الرغم من أن khachapuri مع الجبن هو طبق العجاف ، يجب أن لا تكون متحمس جدا معها.

أفضل ما يؤكل خاشابوري على الفور بينما هم ساخنون. بالطبع ، يمكن تسخينها ، ولكن الطعم لن يكون هو نفسه.

بالمناسبة ، لهذا الغرض من الأفضل استخدام الميكروويف أو الفرن. المرة الثانية يفقد خبز التورتاس المحمص نصف النكهة. لا يجب تنظيفها في الثلاجة أيضًا..

شهية طيبة!

أخيرًا ، نقدم لكم وصفة للجبن الكسولة: