“Eclair” في الترجمة تعني “lightning، flash”.

يشرح البعض ذلك من خلال حقيقة أن eclairs اجتاحت الطاولة بسرعة البرق ، بينما يقول آخرون أن الاسم يأتي من المظهر الخارجي الرائع.

Choux тесто эклеров

على الأرجح ، كل من هذه الإصدارات موثوق بها..

تاريخ الكعك الشهير

تعتبر الأكلير مع الكاسترد اللذيذ حقا من بين الكعك الشهير في العالم..

يعود تاريخ اكلايرز إلى القرن الثامن عشر. اخترع وجسد فكرة الشيف الفرنسي المعجنات ماري أنطوان كارم.

كان أشهر طباخ عصره يعمل في مطبخ جورج الرابع ، وتاليران ، وإمبراطور الكسندر الروسي بالكامل. أعطت موهبته قوة دافعة لاتجاه جديد في الطهي..

الايكلاسيك الكلاسيكي واختلافاته

ايكلير الكلاسيكي هو كعكة مطولة مع كاسترد الداخل. من فوقه يتم سكب مع الجليد أو الشوكولاته..

بروفيتيروليسولكن هناك أيضًا أنواع من الأكليروس: شو وبروفيترول.

لم يتغير معنى الكعكة ، ولكن في “شو” قطعوا الجزء العلوي ، وضعوا داخل كريم ، تشويه الجزء العلوي مع كريم وتغطية الكعكة. و “Profiteroles” هي الكعك التي يبلغ قطرها 2-3 سم مع الحشوة أو كريم.

يقول طهاة المعجنات الفرنسيون بصوت واحد: يجب أن يكون طول الإكليل المثالي 14 سم وطولًا حتى في الشكل ، مملوءًا بالفانيليا أو الكريمة بالشوكولاتة. مغطاة بالجليد أو أقراص الفوندان في الأعلى..

بعض القواعد لصنع المعجنات الكلاسيكية

لإعداد حلويات choux الكلاسيكية من أجل eclairs ، تحتاج إلى تذكر القواعد الصغيرة:

  1. يجب أن لا يكون البيض بارداً ، لذا قبل الطبخ ، أخرجه من الثلاجة ؛
  2. يجب خفق عجينة Choux بفعالية ، لذلك استخدمي الخلاط.
  3. من الضروري استخدام المكونات الطبيعية فقط. لا بدائل والدهون النباتية. قد لا ترتفع الكعك أو تكون سميكة الجدران ؛
  4. وينبغي أن يكون البليت على الاتساق مثل القشدة الحامضة محلية الصنع.
الخطوة الصحيحة خطوة بخطوة
وصفات и секреты правильного заварного теста для эклеров
المكونات عدد
ماء 250 ملليلتر
النفط 100 غرام
طحين 200 غرام
ملح قرصة
بيض الدجاج 4 قطع.
وقت الطبخ: 120 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 231 سعر حراري

النظر في الطبخ خطوة بخطوة مع الصور..

ضع مربعات الزبدة في حمام مائي. أضف 250 ملليلتر من الماء وقليل من الملح.

ماء баня

عندما يذوب الزبدة ، يُضاف الدقيق ويُعجن المزيج باستخدام خلاط..

نحصل على كتلة متجانسة ، والتي نواصل تحريكها لمدة 5 دقائق ، وإزالتها من حمام الماء.

نحن ندخل муку

خلال هذا الوقت ، سوف يبرد العجين قليلاً ويكتسب المرونة اللازمة. يجب حقن البيض في الخليط المخمر بدوره..

بيض

لا عجل. المطرقة في بيضة واحدة ، يعجن حتى تجانس الكمال ، ثم في اليوم التالي.

يجب أن تكون العجينة رقيقة وغير سائلة. ينزلق بسهولة قبالة ملعقة ويزحف قليلا عند محاولة إعطائها الشكل المطلوب..

تدخل смесь

يجب تسخين الفرن إلى 180-200 درجة. تبلل ورقة الخبز بالماء ، وضع ورق البرشمان في الأعلى وشحمه بالزبدة.

مع مساعدة من حقيبة المعجنات (وإذا لم يكن هناك كيس المعجنات ، استخدم كيس بلاستيكي مع نهاية مقطوعة) وضع طول العصي مع السبابة من اليد. ترك على الأقل 3-4 سم بين eclairs.

نحن انتشر полоски

يتم وضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقاً. بعد 10 دقائق ، خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وخبز 20 دقيقة أخرى.

لا يمكن فتح الفرن أثناء الخبز ، يمكن أن “الكعك”. يجب أن تكون العجين ذهبية وجافة من جميع الجهات..

جاهز изделия

ندعوك الآن لمشاهدة هذه الوصفة في الفيديو:

حلويات Choux حسب GOST (مستوى الولاية)

هذه هي وصفة الحنين إلى حلويات choux وفقا لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية GOST. يتم طهيه بسهولة وسرعة ، والكعك طرية ولذيذة..

للاختبار ستحتاج إلى:

  • دقيق – 200 غرام ؛
  • زيت – 100 غرام
  • البيض – 300 غرام (5-6 بيض) ؛
  • الماء – 180 ملليلتر ؛
  • قليل من الملح.

إعداد العجين لهذه الوصفة البسيطة ، مثل choux الكلاسيكية ، ولكن مع تغييرات طفيفة..

مجعد палочкиضعي القدر على النار وضع الزبدة فيه. عندما يذوب الزبدة ، يضاف الماء والملح..

نرش في الدقيق المنخل سابقًا ، بينما نحرّك العجين بسرعة. استمر في النار لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر.

تُرفع عن النار وتترك العجينة تبرد قليلاً. يتم دفع البيض في طبق منفصل و razbaltyvaem قليلا.

تضاف البيض ببطء إلى العجينة ، مع التحريك المستمر حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون تناسق العجين مماثلاً لمعجنات choux الكلاسيكية..

ننشر العجينة في كيس طهي ونضغط على صينية خبز مغطاة بورقة زيتية ، وعصي يتراوح بين 10-12 سنتيمترًا. نضع الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220 درجة ، ثم نخفضه إلى 170 درجة ونخبز 20-25 دقيقة أخرى.

أساسيات الطبخ الخيار مع الحليب

إذا استطعت تجربة حشو الإيكلايرز ووضعت في الداخل من الحلو إلى المالح ، فإن وصفة حلويات شوكو لا تسمح بالحرية. الشيء الوحيد الذي يمكن استبداله هو الماء بالحليب. ثم في حالة طهي العجين مع الخميرة.

لصنع معجنات choux مع الخميرة ، خذ

  • الحليب – 200 ملليلتر ؛
  • دقيق – 200 غرام ؛
  • زبدة ذائبة – ¼ كوب
  • 4 بيض دجاج
  • الخميرة الجافة – 10 غرام.
  • الملح – 5 غرامات.
  • السكر – 5 غرامات.

عجين для эклеров на молокеللبدء ، اضرب البيض في كتلة رغوية. طحين في وعاء وصب الحليب المغلي. ضرب مع خلاط حتى نحصل على كتلة متجانسة..

حل الخميرة في ملعقة من الماء الدافئ ، وإضافة إلى السكر ، أضف إلى العجين. يضاف البيض إلى العجين ويخفق حتى يصبح كتلة متجانسة بدون كتل..

يملح العجين ويضاف إليه الزبدة ، وفي حالة الضرورة ، يضاف الطحين ، ويصل إلى الثبات المطلوب. ترك لمدة ساعة أو أكثر من ذلك ، يجب أن يزيد العجين ثلاثة أضعاف..

ضعي العجينة النهائية على شكل عصي يتراوح من 8 إلى 12 سنتيمتراً وأخبزيها لمدة 30 دقيقة.

وصفة ايكلاير الجوية الأساسية

لطهي اكلايرس في المنزل ، تحتاج إلى اتباع تعليمات خاصة لصنع العجين ، والتي تشكل في عملية الكعك..

لطهي المعجنات ، يجب أن تأخذ المنتجات التالية:

  • دقيق – 200 غرام ؛
  • مارجرين – 150 غرامًا ؛
  • بيض الدجاج – 4 قطع.
  • ملح – ½ ملعقة صغيرة؛
  • ماء – 200 مل.

المنتجات для выпечки

سوف تحتاج أيضا إلى الكاسترد للتعبئة ، صقيع ورشها فوق السكر البودرة الإيكلير..

مغلي крем

لإعداد العجين ، تحتاج إلى تسخين كوب من الماء على النار ، ثم أضيفي الملح والسمن المرن. اجلب ليغلي.

نحن رمي маргарин

خفض النار ، صب الدقيق قليلا وتخلط جيدا. بعد أن تكون الكتلة متجانسة ، قم بإزالتها بسرعة من الحرارة واتركها تبرد.

عجين

في تسلسل ، تغلب على البيض وتخلط تماما..

نحن نتدخل яйца

باستخدام محقنة الحلويات جعل كريات البليت على ورقة الخبز مغطاة بالورق المدهون..

البليت

فرن 25-30 دقيقة ، ضبط درجة الحرارة في حوالي 200 درجة.

ضغط كاسترد في الكعك.

شغل кремом

أعلى من الصقيل وصب السكر البودرة..

جاهز пирожные

وصفة الفيديو من هذه الأكلايرس لذيذة ومحبوبة:

أفضل الطبقة للحلويات الفرنسية

الحشو التقليدي للأكلاير هو الكسترد باللون الأبيض..

ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، بدأوا لملء كريمات مختلفة. الشوكولاته والكراميل والفانيلا ليست سوى جزء صغير مما يتم ملؤه الحلوى العالمية الشهيرة..

لجعل الكاسترد الكلاسيكي ، عليك أن تأخذ:

  1. السكر المحبب – ½ كوب.
  2. النشا – 15 غراما.
  3. زيت – 150 غرام
  4. الماء – 150 ملليلتر.

شوكولاتة кремيحرك النشا في الماء البارد ثم السكر..

نضع الحاوية على نار صغيرة ونحضرها بعناية فائقة ونحضرها إلى القبلز عديم اللون.

تُرفع عن الفرن وتُترك لتبرد وتُضاف الزبدة.

فاز الخلاط بالسمك المرغوب..

إذا كنت تحب اكلايرس كريم الشوكولاته ، فلا يوجد شيء أسهل من طهي الطعام بنفسك..

يجب أن تأخذ:

  1. كريم أو حليب – 2 أكواب.
  2. السكر المحبب – 100 غرام ؛
  3. الشوكولاته – 50 غرام.

سوط الكريمة الباردة مع السكر إلى السمك المطلوب. بعد تذويب الشوكولاتة ، أضيفيها إلى الكريمة وسحّيها معاً..

يمكنك تجربة بعض الشيء مع كريم الكراميل ، على سبيل المثال ، إضافة المكسرات أو الزبيب..

المكونات: الكرمل крем

  1. عسل – 70 غرامًا
  2. زيت – 150 غرام
  3. السكر المحبب – 250 غرام ؛
  4. أي جوز (الفول السوداني واللوز) – 200 غرام ؛
  5. كريم أو حليب – 250 غرام ؛
  6. الزنجبيل – 0.5 ملعقة كبيرة.

تحمص قليلا المكسرات في مقلاة ، ثم تقطع. يغلي كريم ويضاف الزنجبيل.

أزيلي الكريم من الموقد واتركه يبرد لمدة خمس دقائق. نحن تصفية كريم ، إضافة الملح والعسل ، وتقديمهم إلى درجة الغليان.

في مقلاة فارغة ، تذوب السكر في حالة الكراميل. في الكراميل تصب ببطء كتلة دسم ، مع التحريك المستمر ، والحد من درجة الحرارة.

أعرض الزبدة في قدر وتقلب. أزل من الموقد. التعبئة جاهزة.

نوصي بالتعرف على وصفات eclairs في مقطع الفيديو. للكعك تستخدم كريم الزبد والشوكولاته.

طهي الطهي مع نكهة الفانيليا

لتحضير بودرة الشوكولاتة ، خذ ما يلي:

  • السكر المحبب – 100 غرام ؛
  • الماء – 100 ملليلتر ؛
  • الكاكاو – 25 غرامًا
  • المارجرين – 50 غراما.

طحن المارجرين مع الكاكاو. يُغلى الماء ويُضاف السكر فيه ، ويُخلط حتى يذوب تمامًا. في المارجرين مع الكاكاو ، أضيفي الشراب الدافئ مع التحريك جيدًا.

يتصاعد التثليج بسرعة ، لذا غطّي الكعك مباشرة بعد تحضير الجليد.

لتحضير طلاء زجاجي كلاسيكي مع الفانيليا ، تحتاج إلى:

  • ماء – 5 ملاعق كبيرة
  • الفانيلا – حزمة واحدة
  • السكر المجروش – 150 غرام.

مزيج الفانيلا والسكر المطحون. ثم صب 4 ملاعق كبيرة من الماء على الموقد..

عندما يثخن الجليد ، وإزالة من الفرن. صب الصقيل على الجزء العلوي من اكلايرس.

الجبن кремنحن نقدم لك المزيد من الخيارات من الحشو للخبز. وصفات الرائب: مجموعة واسعة وطهي خطوة بخطوة. محاولة!

يمكن العثور على وصفة للالكسترد الكلاسيكي هنا. يختلف عن الحديث في بعض الأحيان.

الآن يمكنك إعداد الفطائر ، الحق في المنزل. للحصول على وصفات هنا! يتم طهي هذا الطبق الخفيف بسرعة ، ولكن مقدار المتعة التي يجلبها!

المزيد من الأسرار

للحصول على العجين المثالي ، استخدم فقط منتجات طبيعية طازجة وعالية الجودة..

متطلبات خاصة للبيض: للحصول على نتيجة جيدة ، تحتاج إلى استخدام البيض الطازج فقط. للتحقق من نضارة البيض ، اغمسها في الماء. البيض تالفة ستطفو.

استخدام الدقيق الصف العلوي. سيكون العجين أكثر انعدام الوزن وجيد التهوية..

وفي العجين ، وفي كريم – الزبدة الطبيعية فقط. المنتجات مع انتشار أو السمن النباتي أدنى بكثير في الذوق.

من خلال ملاحظة كل ما سبق ، يمكنك طهي اكلايرس غير مسبوقة!

بالمناسبة ، في أيام العطل يمكنهم التحول من الحلوى إلى وجبة خفيفة!

هنا وصفة رائعة لأطباق الوجبات الخفيفة Eclair مع ملء الجبن: