بوزباش – شوربة مغذية جدا ، حيث يتم طبخها في القوقاز بشكل رئيسي من لحم الضأن. في وصفاتنا استبدلنا لحم الضأن باللحم البقري. تأخذ قطعة جيدة من اللحم ، ثم لتذوق bozbash سوف يتحول نفسه كما هو الحال مع لحم الضأن.

مرجع الطهي

بكل القواعد المغلية bozbash هو طبق مع رائحة وطعم فريد من نوعه ، وفي كل مرة واحدة جديدة. والحقيقة هي أنه في القوقاز هناك عشرة طريقة لجعل هذا الحساء. بعض الوصفات تعتمد على الاسم الجغرافي ، والبعض الآخر يعتمد على الموسم..

على سبيل المثال ، يتم غلي الحساء الصيفي مع الطماطم الطازجة ، ولكن الحمص لا تضاف على الإطلاق. مكونات ثابتة – اللحم ، الكستناء (أو البطاطس) ، التفاح الحامض ، الفواكه المجففة والتوابل المختلفة.

الطهارة الطهي في الطبخ – هو تحميص اللحوم المسلوقة بالفعل. حساء آخر في نهاية الطهي المحمضة بعصير الرمان الطبيعي. في تجسيدات أخرى ، عصير الليمون.

أذربيجان تطبخ الكفتة بوزباش مع كرات اللحم الضخمة و القفاز بوزباش مع قطع كبيرة من اللحم. في أرمينيا ، يتم إعداد bozbash Erevan ، Echmiadzin ، Sisian ، فضلا عن إصدارات الصيف والشتاء من هذا الحساء.

لحوم البقر بوزباش مع الحمص
كيف приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха
المكونات عدد
لب البقر 0.6 كجم
أضلاع اللحم البقري 500 غرام
البطاطس 100 غرام
الحمص 200 غرام
بصل 90 جم
كستناء حفنة
سفرجل 1 جهاز كمبيوتر.
تفاح 2 قطعة.
المشمش (أو المشمش المجفف) 7 قطع.
الكزبرة والبقدونس فرعين
الريحان المجفف (البنفسجي) حفنة
السمن 30 جم
الطماطم المجففة 80 ز
الفلفل 5 غرام
ملح 12 جم
الرمان أو عصير الليمون في الإرادة
وقت الطبخ: 135 دقيقة السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 328 سعر حراري

هذا الحساء له ميزة مميزة – فهو يستبدل تمامًا العشاء بأكمله..

خطوة خطوة بخطوة:

  1. نقع الحمص في الماء البارد لمدة عشر ساعات. ثم شطفها وغليها في المياه العذبة تقريبا إلى حالة جاهزة. ثم طوى في منخل أو مصفاة ، صب المرق.
  2. سوف يستغرق وعاء كبير. ضع الأضلاع واللحم فيه ، اسكب لترين من الماء. يُطهى على نار خفيفة ، ويزيل الرغوة من السطح. بعد ساعة ونصف يمكن إيقاف تشغيلها ، ولكن يجب إزالة الحواف بعد 60 دقيقة ؛
  3. يحفر الكستناء ويغلي لمدة 15 دقيقة. لتنظيف الكستناء ، بعد غليها تحتاج إلى شطف بالماء البارد. قطع البطاطا والبصل في حلقات نصف.
  4. من المرق ، قم بإزالة اللب المغلي. ختم الأضلاع في أجزاء ، 1-2 قطعة. مرق ، فمن المستحسن أن يجهد من القماش القطني. يسخن الزيت في مقلاة ثقيلة ويقلى البصل ويضاف إليه اللحم ويقلى قليلا.
  5. في هاون ، يطحن البازلاء مع الطماطم المجففة والملح. التفاح الحامض شريحة ، السفرجل. ولكي لا يظلموا ، يرشون عصير الليمون.
  6. نضع القدر مع المرق المتوتر على الموقد ، ثم نسكب الحمص. عندما يبدأ الحساء في الغليان ، يمكنك إرسال الكستناء والبطاطا والسفرجل والمشمش إليه. يُطهى على نار خفيفة لمدة حوالي عشر دقائق ؛
  7. بعد هذا الوقت ، أرسل اللحم والبصل إلى المرق ، وطهي 25 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، أضيفي شرائح التفاح والتوابل والأعشاب. بضع دقائق أخرى على نار صغيرة – و bozbash جاهز.
  8. بشكل اختياري ، يمكنك إضافة عصير الرمان أو الليمون إلى الطبق النهائي..

المنكيف لطهي المانيكي المقلية في المقلاة ، اقرأ مقالنا..

كيفية قراءة شرائح اللحم الديك الرومي الغذائية ، العصير في الفرن اقرأ هنا..

جرب طهي شرائح الدجاج مع الكوسا في طباخ بطيء حسب وصفاتنا..

لحوم البقر Bozbash في الاذربيجاني

الأزيريون يستعدون تماما الطبق المفضل – kyufta-bozbash مع مرق اللحم الشفاف وكرات اللحم الضخمة. في هذه الوصفة ، يتم دمج اللحم المفروم مع الأرز ، لكن في أذربيجان ، يتم إضافة الخوخ في كرات اللحم ، وهو أمر مناسب تمامًا..

المكونات:

  • 0.5 كجم من اللحم البقري
  • 75 غرام من الأرز
  • 300 غرام من البطاطس
  • 1 طماطم
  • 80 غ من البصل
  • 100 غرام من الحمص
  • 2 قرود من النعناع الجاف.
  • لتذوق الكركم.
  • البرقوق المجفف
  • لتذوق الملح.

الوقت المنقضي: ساعة و 30 دقيقة. جزء واحد من 100 جم: 302 سعرة حرارية.

طريقة التحضير:

  1. 3 ساعات قبل الطهي نقع الحمص. ثم اشطفها بالماء واطبخها حتى تنضج. إضافة нут
  2. يغلى الأرز وفقا لتعليمات الحزمة.
  3. من اللب لجعل الحشو ، والتمرير مع البصل والبصل الكرز. الجمع بين اللحم المفروم مع الأرز المبرد. إضافة мясо
  4. من اللحم المطبوخ شكل كرات اللحم الكبيرة ؛
  5. ضعي قدرًا من الماء على الموقد ، أضف الملح. عندما يغلي الماء ، غمس كرات اللحم فيه. بمجرد أن ترتفع إلى السطح لإيقاف الحرارة ، استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة. ليغلي
  6. قشر البطاطا وأقطعها وأضيفها إلى المقلاة. أربع دقائق أخرى للطهي. ثم هناك نفس – الحمص والطماطم والكركم. إضافة картофель
  7. الحساء جاهز عندما تكون البطاطا ناعمة. في نهاية طبخ الملح والفلفل. يرش النعناع المجفف في الأطباق. bozbash

كيف لطهي الحساء في الأرمينية

يتم تنفيذ طبق القوقازية المميزة في هذا الشكل بطريقة خاصة بالأرمنية. هذا الحساء مثالي لتناول طعام الغداء..

المكونات:

  • 0.6 كجم من اللحم البقري
  • زبدة 50 غرام لتحميص (أفضل من ذاب) ؛
  • 100 غ من التفاح
  • 75 غ بصل
  • 60 غراما من الخوخ.
  • لتذوق الخضار (سيلانترو مطلوب) ؛
  • 50 غ من معجون الطماطم
  • 180 غراما من البازلاء.
  • 300 غرام من البطاطس
  • لتذوق التوابل وعصير الرمان.

وقت الطبخ: 1 ساعة 15 دقيقة. 1 جزء من 100 غرام: 334 سعرة حرارية.

كيف لطهي الحساء سميكة:

  1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ويطهى حتى ينضج نصف. سلالة مرق؛
  2. على نحو منفصل ، اغلي البازيلاء حتى النصف المطبوخ. بالمناسبة ، تحتاج إلى نقعها في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
  3. يقلى اللحم في الزبدة المذوّبة ، ويُضاف البصل المفروم إليه ويُقلّى أيضًا.
  4. ضعي اللحم في المقلاة واسكب جزء المرق. ثم أرسل البطاطا ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، البازلاء ، الخوخ. يوضع الحساء مع الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
  5. الطبق جاهز عندما يكون اللحم البقري طرياً. عشر دقائق قبل نهاية الطهي إضافة التفاح المفروم ، والأعشاب الطازجة حسب الذوق. دقائق قليلة على الحد الأدنى من النار – و bozbash جاهز باللغة الأرمنية.

لحوم البقر بدون البازلاء

حساء с нутом

يتم إعداد Bozbash كالمعتاد ، مع استثناء واحد – لا يتم وضع البازلاء فيه. ومن أجل تحقيق مذاق مثالي ، من المهم جدًا أن يكون التفاح أصنافًا حامضة..

المكونات:

  • 0.7 كجم من اللحم البقري
  • 350 غراما من البطاطا.
  • 2 سفرجل
  • 75 غ بصل
  • 180 غ التفاح
  • 35 مل من النفط المكرر.
  • 35 غرام من الطحين
  • 12 غرام من الملح.

وقت الطبخ: ساعة و 25 دقيقة. جزء من الحساء 100 جم: 325 سعرة حرارية.

كيف لطهي الطعام:

  1. أولا جعل مرق واضح. للقيام بذلك ، اغلي قطع كبيرة من اللحم في لتر من الماء. عندما يغلي المرق ، تقلل الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بملعقة. قم بإزالة قطع اللحم من المرق المحضر واستنزف السائل.
  2. في الزيت الحار ، يقلى البصل أولاً ، ثم يضاف اللحم ويقلى قليلاً أيضاً. صب محتويات عموم مع الدقيق ، يقلب ويقلى أكثر من ذلك بقليل ؛
  3. قشر البطاطس ، وقطعها إلى مكعبات ، وختم السفرجل ، والتفاح ، وإزالتها من منتصف البذور. أرسل المنتجات المحضرة إلى المرق. الموسم مع الفلفل والملح لمدة 15 دقيقة أخرى. طهي على حرارة منخفضة.

وصفة ل multicooker

سيوفر لك جهاز الطهي البطيء الكثير من الوقت والجهد ، حيث أن bozbash لا يحتاج إلى خلط فيه ، وكذلك للتحكم في وقت الخروج. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام طريقة الطهي هذه ، يتم استخدام كمية أقل من الزيت ، وهذا سيجعل الحساء أكثر فائدة..

المكونات:

  • 0.5 كجم من اللحم
  • 150 غ من البصل
  • 160 غ من الطماطم (أو 40 غ من الطماطم) ؛
  • 400 غرام من البطاطس
  • التفاح (الحامض).
  • 100 مل من النفط المكرر.
  • لتذوق الفلفل المطحون.
  • 10 غرام من الملح.

وقت الطبخ: 70 دقيقة. جزء من الأطباق لكل 100 غرام: 370 سعرة حرارية.

كيف لطهي لحوم البقر bozbash في طباخ بطيء:

  1. اغسل اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة.
  2. ادهني القليل من وعاء الجهاز مع الزبدة ، وضع قطع اللحم البقري فيه ، وضع برنامج “الخبز” أو “القلي” ؛
  3. بعد 15 دقيقة يضاف البصل المفروم إلى اللحم البقري.
  4. نقطع البطاطس ونضيفها إلى الوعاء ثم تُقطع الطماطم أو المعكرونة. صب كل الماء ، أغلق غطاء الجهاز. اختر برنامج “Soup” أو “Stewing” واطبخ لمدة 50 دقيقة.

نصائح مفيدة

  1. إذا وضعت لحم البقر في bozbash ، يمكنك أن تأخذ أي جزء – الظهر أو الكتف ، طالما هناك الكثير من اللب ؛
  2. أولا ، طهي قاعدة الحساء من اللحم ، ثم تقلى قطع اللحم في الزبدة.
  3. يتم غلي الحمص بشكل منفصل بكميات كبيرة من الماء الساخن والمملح قليلاً.
  4. يمكن إضافة التوابل المختلفة إلى الحساء – الفلفل الحار الساخن ، الفلفل الأحمر المطحون ، الكمون ، الأرض أو الكزبرة الكاملة والبرباريس. فحص التوابل واختيار وفقا لذوقك.
  5. القوقازيين غالباً ما يضيفون الثوم المطحون بالأعشاب والملح إلى الطبق.
  6. في نهاية الطهي وضع تفاحة حامضة المفروم ناعما.
  7. حساء اللحم الأذربيجاني محشو بالكعكة. ويتم تمرير اللحم لهم ليس فقط مع البصل ، ولكن أيضا إضافة البرقوق الكرز المجفف..

شهية طيبة!