如何烹制美味的意大利调味饭,有什么变化,以及专业厨师的提示 – 所有这些你将从我们的文章中学到关于意大利北部居民最好的菜肴之一.

与海软体动物的意大利煨饭的经典版本
如何 приготовить ризотто с морепродуктами
成分 数量
100克
乌贼 55-70克
橄榄油 20克
煮章鱼 50克
贻贝 125克
蛤(海雄) 100克
准备好的鱼汤 根据需要
虾(无头) 45-60克
香菜 1小束
番茄酱 50克
干白葡萄酒 40毫升
迷你墨鱼 30克
烹饪时间: 45分钟 每100克卡路里: 160千卡

煮米饭。将鱿鱼,章鱼,vongole,贻贝,虾和墨鱼洗净切成小块。用深底加热锅,撒上橄榄油。用中火加碎的草药煎炸食物,不加盖子2-3分钟.

炒 креветки

不建议使用更长的油炸海鲜,因为它将是“橡胶”.

将油炸海鲜与米饭和炒饭混合约3分钟.

炒 рис с зеленью

然后加入葡萄酒,等待它蒸发。在搅拌米饭的同时,慢慢开始倒入鱼汤。灌溉番茄酱.

添加 вино

上菜时,将米饭放在盘子中间,撒上青菜。.

来自Julia Vysotskaya的鱼烩饭

现在,您将从心爱的流行厨师Yulia Vysotskaya那里学到另一种食谱。.

产品:

  • 200克圆粒米;
  • 50克青葱;
  • 1瓣大蒜;
  • 50克硬质干酪;
  • 650毫升蔬菜汤;
  • 15毫升橄榄油;
  • 30克黄油;
  • 7毫升干白葡萄酒;
  • 150克鳟鱼或鲑鱼片;
  • 一堆莳萝;
  • 柠檬汁;
  • 海盐和胡椒调味.

烹饪时间 – 45分钟.

热量含量 – 189千卡/ 100克.

部分 – 2.

烩饭 с рыбой首先,你需要做饭并预留米饭。将洋葱和大蒜去皮切碎。在锅里加热1汤匙橄榄油和黄油。倒入洋葱,等待几分钟,然后加入大蒜,炒15秒钟。加入准备好的米饭,用小火炒。白葡萄酒倒入并加火.

在平底锅中,煮沸蔬菜汤,然后将其中的一半倒入锅中,使其与米饭相当。打开小火,等待米饭浸泡液体。然后倒入剩余的肉汤,在不太高的温度下将盘子煮20分钟.

分别碎绿色和磨碎奶酪。将所选鱼的鱼片切成5毫米宽的条状。加入黄油和三分之一的奶酪,混合。放鱼,放在炉子上30秒。供应奶酪和香草.

意大利煨饭配海鲜和蘑菇

对于三份,您将需要:

  • 一个半杯米饭;
  • 5杯水(最好更换鸡汤);
  • 4汤匙。橄榄油;
  • 1个洋葱;
  • 1瓣大蒜;
  • 150毫升白葡萄酒;
  • 500克海鲜;
  • 200克香菇;
  • 包装硬质干酪(例如巴马干酪);
  • 藏红花或罗勒叶;
  • 盐和胡椒调味.

烹饪时间 – 35分钟.

卡路里含量 – 118/100克.

烩饭 с морепродуктами现在,详细了解如何用海鲜和蘑菇烹饪意大利调味饭。煮饭并放在一边。用橄榄油加热锅。炒大蘑菇4分钟.

之后,倒入海鲜,切成小块,炖约2-3分钟。现在有一段时间,忘了热,然后进入下一阶段。.

用橄榄油加热另一个煎锅,将切好的洋葱加入浅棕色。将大蒜挤入煎锅,将其煎炸1分钟,然后取出。因此,大蒜会赋予油的味道,但我们会及时将其去除,不会燃烧和破坏烩饭.

加入煮熟的米饭,调匀。为了获得美丽的阴影,添加蒸藏红花叶。我们干扰米饭并观察它如何改变颜色。加入葡萄酒,混合所有成分,直到酒精完全蒸发。之后,倒入1杯水或肉汤搅拌,直至所有液体完全被吸收。加入剩余的水或肉汤,用中​​火搅拌.

整个过程,从你开始炒洋葱和加入肉汤之前的那一刻起,应该需要大约30分钟。将炒好的海鲜加入米饭中,搅拌均匀,加入盐和胡椒调味。.

将盘子从热源中取出时,让盘子静置几分钟。此时用罗勒和磨碎的奶酪覆盖它。.

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与海鸡尾酒的意大利煨饭在慢烹饪器材

由于慢炖锅在现代厨房中很常见,你需要知道如何用它来煮烩饭。.

对于三份,您将需要:

  • 一个半杯米饭;
  • 300克海鸡尾酒;
  • 150毫升干白葡萄酒;
  • 2个洋葱;
  • 1个胡萝卜;
  • 150克玉米(罐头);
  • 150克豌豆(罐头);
  • 3杯水或鸡汤;
  • 黄油,盐和胡椒 – 你的选择.

烹饪时间 – 35分钟.

热量含量 – 150千卡/ 100克.

在multicooker上激活“煎炸”模式。在碗里加入洋葱和磨碎的胡萝卜(用大刨丝器擦)。煮到红润。加入煮好的米饭,炒5分钟,主动搅拌.

激活“淬火”模式,倒入白葡萄酒,加入香料,煮至液体蒸发。倒入水或肉汤,然后打开“米饭”模式(在某些设备上 – “煮粥”).

同时,倒入黄油,中火炒海鲜。在烹饪完成前10分钟,将烤海鲜,豌豆和玉米加入到multicooker碗中。搅拌并加入香料调味。盖上盖子,让它保持一段时间。.

海鲜意大利煨饭用奶油沙司

四份原料:

烩饭 с морепродуктами

  • 200克长粒米;
  • 400克海水鸡尾酒;
  • 500毫升蔬菜汤;
  • 200毫升的奶油;
  • 3头青葱;
  • 50毫升白葡萄酒;
  • 绿色,胡椒和盐 – 您的选择.

烹饪时间 – 30分钟.

热量含量 – 291千卡/ 100克.

用植物油加热煎锅。炸洋葱切碎,直到它失去颜色。加入米饭拌匀。慢慢倒入白葡萄酒,然后炖至完全蒸发。慢慢加入肉汤。当前一个被完全吸收时倒入下一个。打开奶油,冲洗海鲜。将奶油倒入煎锅,加入海鲜,盐和胡椒粉。慢煮约1分钟。用绿色食物撒上食物并随身携带.

主厨的有用提示

所有流程都有自己的细微之处和特色,以及烹饪。为了给您的家人和朋友提供最美味的意大利调味饭,您需要了解一些能让菜肴难以忘怀的小东西。.

  1. 专业意大利调味饭厨师只选择某些品种的大米。这是因为含有足量淀粉的水稻品种,如arborio,padano,Maratelli,carnaroli和baldo,会给菜肴带来奶油味;
  2. 所有食品应均匀预热并加入肉汤。因此,肉汤必须注入新鲜;
  3. 米饭应该用橄榄和黄油炒,直到米饭透明;
  4. 逐渐倒入肉汤非常重要;
  5. 必须用中火烹饪菜肴,因为在大火上大米会融化并变粘,在小火上它会被排出;
  6. 有必要定期混合所有成分,但不要经常混合;
  7. 换句话说,米饭必须煮熟至坚硬的稠度,使其从内部略微坚固;
  8. 为了使意大利调味饭特别嫩,添加磨碎的奶酪和生奶油(或黄油);
  9. 从热量中取出盘子后加入奶油和黄油;
  10. 菜无法提前准备。从新鲜煮熟的意大利调味饭中获得的最大乐趣;
  11. 购买米饭时,要注意米饭是整个的事实,否则米饭会迅速融化,菜肴将不再美丽;
  12. 禁止用米饭冲洗烩饭,因为它会留下所有的淀粉;
  13. 正确拿起菜。锅应该深,大,底部厚。这将使配料均匀烹饪;
  14. 要搅拌米饭,请使用中间有孔的抹刀;
  15. 选择你要煮的油,不要优先选择奶油或橄榄油 – 将它们等量混合;
  16. 煎炸配料时,确保锅内不要太热。否则,它们中的一些会燃烧并破坏菜肴的味道和外观;
  17. 为了使您的口味多样化,可以在鱼,鸡肉,蔬菜或牛肉汤中煮米饭。但请注意,对于海鲜意大利调味饭,最好是喝水;
  18. 苦艾酒或雪利酒也可以作为酒精添加。酒精有助于谷物开放和饱和;
  19. 盐食应该在最后,因为在烹饪时你使用咸肉汤,奶酪,重要的是不要过度.

了解掌握其工艺所具有的所有细微之处和秘密,您可以在厨房准备一道与其餐厅相同的菜肴。享受您的美食,享受美食!