可能很难找到一个不喜欢牛排的人。当然,这是一道美味又营养的菜肴,适合度假或甚至是家庭聚餐。.

牛排 из говядины

这道菜的全部秘诀是肉类准备和烹饪。务必遵循食谱并按照规则做一切.

牛排的种类和烤制的程度

牛排种类繁多。以下是其中一些:

  1. Tibun牛排。这是一块取自T形骨头的肉;
  2. 俱乐部牛排从最后肌肉的厚边所在的背部切下这块肉;
  3. 肋骨牛排或肋眼牛排。它是从车身底部切割而成。这种肉有很多脂肪条纹,在烘烤时会融化。因此,牛排变得非常多汁;
  4. Striploin – 来自腰部的肉。它有大而细腻的纤维。这款牛排适合那些喜欢牛肉味道鲜明的人;
  5. Filet Minion这是圆角的横向薄切片。这种肉具有细腻多汁的味道,没有血液。这块牛排的厚度不超过8厘米。因此,在烘烤这种肉时,一切都要小心谨慎,内部不冷却保存果汁非常重要;
  6. Roundramb牛排 – 从臀部切割;
  7. 上等腰。这是一块来自腰部的大块肉。通常它是两个订购,因为一个人肯定不会掌握它.

牛排是通过以下方式煎炸的:

  • 蓝色/原始. 这是一块原始纸浆,在烤架上加热到49度;
  • RARE.这是一块肉,外面油炸,里面是红色。油炸到58度;
  • 中等罕见. 这是弱烤的肉。它没有血,但有一个粉红色的果汁。烤到60度;
  • 中. 这是一道中等烤牛排。它有淡粉色的果汁。牛排温度高达68度;
  • 中等.
  • 做得好. 这是一种全烤牛排,顶部有硬皮。油炸到近80度。.

度 прожарки стейка

选择合适的肉

牛肉肉很适合牛排。当然,其他类型的肉也适合它们。.

例如,如果使用猪肉,最好从肩胛骨,臀部或颈部区域取出。如果使用鸟,那么大腿和小腿的肉是完美的。.

如果使用牛肉,应从胴体的最佳区域取出。建议从不参与运动活动的地方带走它。.

值得关注的是加工。不同的国家以不同的方式处理肉类。.

在美国,牛排的加工没有受到特别关注。他们不会割骨头,留下条纹。相反,在欧洲,切割骨头并去除所有脂肪条纹.

因此,当选择和加工肉类时,您可以在家里开始烹饪牛排。.

如何在家里的煎锅里煮牛排
如何 правильно приготовить вкусный стейк из говядины дома
成分 数量
Striploin牛排 400克
百里香和迷迭香 几个分支
植物油 一点点
海盐 品尝
黄油 一块
烹饪时间: 25分钟 每100克卡路里: 127千卡

准备工作:

  1. 在一个小容器中倒入植物油。任何油都可以 – 向日葵,橄榄油,油菜籽。接下来,把盐放在那里,最好用粗海盐;
  2. 我们在这种混合物中撒了一块肉。将其在这种混合物中滚下,使肉的整个表面都在油膜中;
  3. 将平底锅放入中火加热并加热5分钟。重要的是你不需要在上面倒油。然后放一块肉。每面煎2分钟;
  4. 把牛排放在肥胖的一边。脂肪会给肉类带来多汁和味道;
  5. 接下来,再炒3分钟;
  6. 之后,在煎锅里放一块黄油和几片百里香和迷迭香。将锅倾斜,使油被吸收到肉中;
  7. 油炸另外几分钟;
  8. 最后,将肉放入锅中5分钟,然后铺在盘子上切成中等块.

如何在烤箱里煮出美味多汁的牛排

对于茶点,应采取以下产品:

  • 700克牛肉浆;
  • 洋葱 – 2件;
  • 50克蜂蜜;
  • 干红葡萄酒 – 100毫升;
  • 大蒜 – 2瓣;
  • 1茶匙新鲜生姜;
  • 50毫升酱油.

准备工作:

  1. 剥去灯泡,用刀切碎。大蒜丁香切碎。把所有东西放在碗里;
  2. 加入洋葱和大蒜酱油,稍微磨碎的生姜,蜂蜜和100毫升干红葡萄酒;
  3. 在腌料中放入洗过的肉块,放置2-3小时;
  4. 腌制后,将烤箱加热至180度,将肉放在烤盘上,放置115分钟进行烘烤。每一方需要烘烤7-8分钟;
  5. 将腌料的残渣倒入小平底锅中,放在炉子上。煮沸后煮沸10分钟;
  6. 将成品牛排放在盘子上,倒在酱汁上。搭配煮熟的米饭配菜。.
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如何煮烤牛排

将需要以下组件:

  • 一公斤半大理石牛肉;
  • 7枝迷迭香;
  • 8枝百里香;
  • 1个洋葱;
  • 一点盐和黑胡椒粉.

注意:大理石纹牛肉是含有脂肪的肉类,在油炸过程中融化,使果肉具有多汁性和风味。.

准备工作:

  1. 烹饪方面,最好使用厚度为1厘米的牛排。我们用冷水洗牛排,然后用纸巾擦干;
  2. 将黑胡椒粉倒入杯中。从各个方面揉牛排,将它们放入杯中,将百里香和迷迭香放在上面,然后腌40分钟;
  3. 同时,准备烤架和烤架烤牛排。在烤架上设置烤架。洋葱头切成两半,浸在植物油中一半。给烤架加油。接下来,将腌好的牛排放在上面并煎炸;
  4. 在烤架上肉旁边的小树枝百里香和迷迭香。在烘烤过程中,它们赋予肉类宜人的香气;
  5. 在油炸过程中,应定期翻转牛排以防止它们燃烧;
  6. 最后他们应该被腌制。如果这是在腌制过程中完成的话,那么肉不会那么多汁。因此,最好在烹饪结束时加入盐;
  7. 牛排配新鲜蔬菜和红酒.

如何烹制美味多汁的牛排酱

您将需要以下产品:

  • 牛肉 – 1公斤;
  • 有点盐;
  • 黑胡椒粉;
  • 植物油.

酱汁:

  • 70毫升的醋栗汁;
  • 肉上400毫升肉汤;
  • 100克面粉;
  • 80毫升红酒;
  • 100黄油;
  • 香料.

准备工作:

    1. 用冷水冲洗肉,用纸巾擦干。接下来,将其切成中等块;

削减它 мясо

    1. 将盐和黑胡椒放入杯中。用这种混合物揉搓每块肉;

盐 и поперчите

    1. 将锅放在火上,倒上一些植物油。在热油上撒牛排,每边煎5分钟。然后把牛排放在锅里;

炒 мясо

    1. 将烤箱预热至170度,并将烤盘放入牛排15分钟;

地方 в духовку

    1. 当它们被烘烤时,你需要准备酱汁。将一块黄油放入小平底锅中,放在炉子上。在融化的黄油中倒入100克面粉。炒一切,直到金黄色;
    2. 接下来,慢慢将肉汤倒入锅中混合,重要的是没有结块。酱汁煮沸后,煮沸10分钟;

厨师 бульон

    1. 之后,倒入醋栗汁和红酒。用香料调味并混合。几分钟后,从炉子上取下;

添加 вино

    1. 将烤好的牛排从烤箱中取出并放在盘子上。将它们倒在准备好的酱汁上,放置20分钟,使它们浸透多汁。之后,他们可以被切成碎片。.

牛肉 стейк

有用的提示

  • 在选择肉类时,建议优先考虑已经喂食谷物的年轻公牛的肉。这肉很嫩,多汁;
  • 对于牛排,肉类来自未参加体育活动的区域。优秀的肉与肩胛下,背部和腰部胴体;
  • 在烹饪之前,肉应该在白天-40度保存在冰箱里。这对于在肉中发现的酶分解蛋白质是必要的。因此,肉会变得更嫩;
  • 肉必须是干的。因此,应用纸巾或餐巾纸擦干;
  • 在烘烤之前,肉应该具有至少20度的温度。因此,应将其预先拉出冰箱并给予时间在室温下放置。如果你把它冷敷在煎锅里,你就不会得到硬皮。由于冷肉不会炒,而且炖.

烹饪牛排是一个艰难的过程,因为你必须正确地遵循一切。选择的肉类非常重要。对于牛排,选择柔软嫩滑的肉。.

不要忘记提示,他们将帮助在家里烹饪完美美味的牛排.