似乎最近有一段时间,用油花和小雕像装饰的蛋糕几乎让任何人都感到高兴。但时代正在发生变化,带有平庸装饰的糕点不会让任何人感到惊讶。.

单反 глазурь

今天,专业厨师已经学会了做一些非常棒的事情。人物和动物的真实副本,复杂的设计,整个图片甚至照片现在经常用蛋糕和糕点装饰。.

但是没有必要成为一个超级专业人士来打你的朋友或亲戚。足够学习如何制作镜子釉,然后一个简单的蛋糕将变​​成一个真正的艺术品。.

镜面釉的制备和使用的亮点

镜面釉,或称为冰川,是几乎可以在任何商店购买的产品。通常它的主要成分是水,糖,明胶,葡萄糖浆和巧克力。根据釉料的类型,添加染料,可可,香草,炼乳,糖蜜和其他成分。.

在混合和加热所有组分后,未来的结冰应该用搅拌器搅打。在这种情况下,请务必监控温度。根据釉料的类型,工作温度为29°C至39°C。如果结冰温度低于设定温度,它将开始滚动,镜面效果将不起作用。如果冰川太热,则在蛋糕上形成滴水,否则结冰将完全流下。.

在上釉时,必须确保不形成冷凝。否则结霜就会起皱,外观也会变坏。.

您可以在烹饪后或一天后立即使用釉料。应将其存放在冰箱中,之前用保鲜膜覆盖。也可以使用釉料的残留物,只有结构必须相同.

大多数情况下,镜面慕斯上覆盖着慕斯蛋糕或糕点,以及蛋奶酥,因为它们需要冷冻。这将确保釉料在糖果表面上均匀且平滑地分布。.

食谱闪亮光泽釉蛋糕

巧克力糖衣
如何 приготовить зеркальную глазурь для торта
成分 数量
95毫升
240克
糖蜜 80克
明胶 1袋
奶油(脂肪含量不低于30%) 160克
可可 80克
烹饪时间: 35分钟 每100克卡路里: 374大卡

第一步是浸泡明胶。如果是明胶粉,那就足够30毫升的水,如果是水 – 你需要约200毫升的水.

用糖和糖蜜煮沸水。从热量中取出混合物并加入煮沸的奶油。.

在搅拌所得物质的同时,倒入可可或巧克力棒并再次充分混合。.

巧克力 растопить

在此期间,明胶将有时间膨胀并且可以添加到结冰中。粉末明胶在使用前必须稍加热。如果明胶是片状 – 将其挤压并加入混合物中.

添加 желатин

结霜几乎准备好了。它仍然可以倒入一个特殊的高玻璃杯中,降低浸入式搅拌器并稍微打一下.

击败 глазурь

釉温应为37°C。.

颜色glassazh

必要的组件:

  • 明胶 – 1包;
  • 75毫升水;
  • 150克糖;
  • 150毫升糖蜜;
  • 1.5条白巧克力;
  • 100克炼乳;
  • 5克水溶性染料.

大约烹饪时间 – 15分钟.

卡路里色釉 – 每100克342千卡.

加糖,糖蜜和水,放火。糖溶解后,可以加入明胶(提前浸泡).

在一个单独的碗里融化白巧克力。巧克力应该是你能找到的最好的质量。釉的味道和质量取决于它。.

首先将炼乳倒入融化的巧克力中,然后将糖浆倒入糖浆中,然后混合,加入食用色素并用浸入式搅拌器搅打。.

搅拌时,重要的是气泡尽可能少地形成,否则会破坏釉的外观。因此,搅拌器应略微倾斜并接触盘子的底部。.

你可以倒蛋糕.

焦糖镜釉

焦糖 глазурь

  • 明胶 – 15克;
  • 糖 – 260克;
  • 糖蜜 – 1个切面玻璃;
  • 奶油(脂肪含量35%) – 300毫升;
  • 牛奶巧克力 – 75克.

烹饪时间 – 20分钟.

卡路里100克 – 365千卡.

将糖与糖蜜混合,煮焦糖。不搅拌糖,因此混合物不会硬化。.

过了一会儿,糖浆就会变成焦糖色。这意味着是时候从加热中取出混合物并加入煮沸的奶油。有必要逐渐倒入它们,不断混合所产生的质量。.

在磨碎的巧克力中倒入所产生的焦糖。输入稀释的明胶并混合.

最后阶段,一如既往,是搅拌机“打”结冰的必要条件.

为了获得珍珠色,在引入明胶的阶段加入金色Candarin(约5g)。.

食谱为慕斯蛋糕与结冰装饰

草莓味:

  • 新鲜草莓 – 260克;
  • 糖 – 80克;
  • 水 – 35毫升;
  • 朗姆酒 – 4茶​​匙;
  • 明胶 – ½包;
  • 柠檬汁 – 1茶匙.

巧克力慕斯:

  • 蛋黄 – 2个.
  • 明胶 – 10克;
  • 糖 – 4茶​​匙;
  • 香草糖 – 1包;
  • 霜(1) – 150毫升;
  • 奶油(2) – 250毫升;
  • 白巧克力 – 85克;
  • 水 – 60毫升.

釉:

  • 明胶 – 1包;
  • 糖 – 150克;
  • 倒置糖浆 – 150毫升;
  • 炼乳 – 100毫升;
  • 白巧克力 – 150克;
  • 水溶性染料 – 1.5克.

杏仁布朗尼:

釉 цветная

  • 黑巧克力 – 90克;
  • 黄油 – 90克;
  • 小麦粉 – 50克;
  • 磨碎的杏仁 – 30克;
  • 糖 – 90克;
  • 鸡蛋 – 2个.
  • 黑白巧克力装饰 – 50克.

烹饪时间 – 3.5小时.

热量100克 – 348千卡.

烹饪布朗尼

将融化的黄油和巧克力与糖混合,用搅拌器搅拌一下,加入鸡蛋。关掉搅拌机,加入杏仁和面粉拌匀.

蛋糕以硅胶形式烘烤半小时(160°C)。准备好的蛋糕要冷却.

烹饪草莓confit

将草莓加糖,煮沸。溶于草莓混合物明胶(之前浸泡过),倒入柠檬汁和朗姆酒。以硅胶形式混合和冷冻的组分。.

烹饪巧克力慕斯

蛋黄,用两种糖揉,倒入两汤匙热奶油,混合。倒入150毫升的奶油,并在低温下加厚所有东西.

稍微冷却所产生的团块,加入明胶(溶胀),白巧克力碎片和搅拌器鞭子。在另一个碗中,搅打奶油(250毫升)并将其分批加入到先前制备的混合物中。用一半的巧克力慕斯填充表格,然后放入冰箱放置。形状应大于草莓味和杏仁布朗尼。.

蛋糕组装

在冷冻巧克力慕斯放上草莓酱,倒入很多慕斯,放入布朗尼。形式的自由空间倒入慕斯的剩余部分,并将冷冻的蛋糕冷却14小时.

烹饪釉

musovy торт将水,糖和葡萄糖糖浆混合并煮沸混合物。将磨碎的巧克力和炼乳混合,倒入热糖浆,不断搅拌。加入先前溶解的明胶和染料,用搅拌器搅打,避免形成气泡.

蛋糕变硬后,你可以开始恢复美丽。为此,将蛋糕从模具中取出并放在支架或金属架上(底部放置一个纸托盘纸)。将釉料加热至33°C并倒入蛋糕。一旦结冰有点“抓住”,你就可以用白巧克力和黑巧克力装饰蛋糕.

Stendal慕斯蛋糕,双色光泽结冰

樱桃慕斯配料:

  • 奶油(脂肪含量33%) – 150毫升;
  • 浓汤樱桃 – 80克;
  • 蛋黄 – 2个。
  • 糖 – ¼杯;
  • 玉米淀粉 – 3茶匙;
  • 明胶 – 1 hl.

对于香草慕斯:

  • 奶油(脂肪含量33%) – 250毫升;
  • 蛋黄 – 2个。
  • 糖粉 – 60克;
  • 牛奶 – 250毫升;
  • 明胶 – 3茶匙.

彩釉(红色):

颜色 глазурь

  • 明胶 – 7克;
  • 糖 – 75克;
  • 糖蜜 – 75毫升;
  • 白巧克力 – 75克;
  • 水 – 500毫升;
  • 炼乳 – 50毫升;
  • 红色食用色素.

巧克力糖衣:

  • 明胶 – 4克;
  • 黑巧克力 – 25克;
  • 水 – 40毫升;
  • 奶油(脂肪33%) – 40毫升;
  • 可可 – 40克;
  • 糖 – 125克.

装修:

  • 磨碎的巧克力;
  • 新鲜的樱桃.

烹饪时间 – 2.5小时.

热量100克 – 299千卡.

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烹饪樱桃慕斯

略少于一半的奶油倒入平底锅并加热一点。然后在不断搅拌的同时,分别加入一股搅打的蛋黄,糖和淀粉混合物。由此产生的混合物在低温下呈现浓稠酸奶油的状态(显然看起来仍然像奶油冻).

当奶油稍微冷却后,加入预先浸泡的明胶并冷却。然后用樱桃泥和奶油鞭打剩下的奶油。.

将一块巧克力蛋糕放入可拆卸的形式,然后制成慕斯。将第二块饼干放在上面,放入冰箱3-4小时.

烹饪香草慕斯

将糖粉与蛋黄混合,搅拌均匀。继续打败,加入煮沸的牛奶(细流)。将混合物煮沸并煮沸浓稠的奶油。.

用强力泡沫霜搅拌,然后轻轻地与冷却的奶油混合。在奶油浸泡的明胶中预混合.

烹饪釉

7049582制作红釉,煮沸水,糖蜜和糖的混合物,加入炼乳,巧克力(预融化),水稀释的明胶和红色食用色素。用搅拌器彻底搅拌,避免气泡。.

对于金属碗中的巧克力糖衣,将可可与糖混合,加水和奶油,再次搅拌。将巧克力块煮沸,用搅拌器或刮刀搅拌。稍微冷却并溶解预先煮熟的明胶。结霜鞭子搅拌器或搅拌器.

蛋糕组装

用厚膜覆盖烤盘,在其上放一个24厘米直径的糕点环。将香草慕斯的第三部分倒入环中,然后将冷冻的蛋糕冷却。.

几个小时后,将带有樱桃层的饼干放入香草慕斯的形状中,然后倒入剩余的香草慕斯。将蛋糕放入冷的14小时.

完全固化后,将蛋糕从模具中取出,翻过来,放在支架上。蛋糕的一部分倒入巧克力糖衣,等待一段时间。下半场倒红色结冰。对接颜色可以用新鲜的樱桃和磨碎的巧克力装饰.

有用的提示

为了尽量减少气泡的形成,搅拌器应保持在一个小的斜率下,以便在一条流中“拉”质量。但是,如果不能避免空气进入釉料,则可以用勺子除去气泡或将混合物通过筛子。搅拌机还有一个特殊的乳液喷嘴。.

当结冰到达刀时,切割蛋糕通常是一个问题。您可以通过稍微预热刀来避免这种情况。蛋糕一定很冷。.

如果你得到太厚的釉层,你可以用抹刀将其取下。当从网格中取出蛋糕和馅饼时,刮刀也很有用,这样釉面的丝线就不会垂下来。.

将蛋糕从模具中取出将有助于制作特殊的环形胶带。它在装配蛋糕之前装入环中,有助于保持产品边缘光滑。.

如果第一次镜面釉不起作用,你不应该绝望。运动越多,结果越好!

好胃口!