根据世界卫生组织的说法,每周应至少食用两到三次鱼类菜肴。其中含有的所有维生素,营养素和矿物质可降低患癌症的风险,增强心肌,保护血管免受动脉粥样硬化,甚至减少皱纹。.

因此,日本料理在健康饮食排名中排名第一。但俄罗斯人自古以来就爱吃鱼类菜肴。没有一个假期完成,它仍然没有没有复杂的鱼类零食。.

在过去,我们的祖先用馅饼或长矛制作馅饼和馅饼,桌上的核心是鲟鱼,鲑鱼,肉冻和冻鱼。.

在俄罗斯,鱼是煮熟和蒸熟的,在烤箱里,油炸,由电话制成,用奶油和奶油酱调制,他们也喜欢狭鳕,红鱼,鳕鱼等。.

为肉丸选择和准备鱼

对于鱼片的制备,适合使用瘦肉和便宜的鱼,如梭鱼,鲈鱼,鳕鱼,鳕鱼,鲈鱼等。如果鱼很大,使用它的鱼片会更美味,特别是鳕鱼,梭鲈,鲶鱼,江鳕和小鱼可以在绞肉机中随坑转动.

厨师不建议在这道菜中使用具有特殊味道的脂肪和鱼。.

鱼的制备:首先必须将其去除,在冷水下冲洗干净,切成两片鱼片,然后清除鳞片和皮肤。对于肉饼,从海鱼和河鱼中去除皮。.

要制作碎肉,最好将鱼片切碎或将其翻过磨豆机。这种馅料适用于肉丸,zrazov,telno,香肠,面包卷和其他鱼类菜肴.

经典食谱一步一步
如何 жарить и запекать котлеты из рыбы, чтоб были сочными
成分 数量
鳕鱼片 500克
陈旧的面包 200克
鸡蛋 2件
植物油 120克
牛奶 80克
洋葱 1大
粗面粉 1汤匙
盐,胡椒 品尝
烹饪时间: 50分钟 每100克卡路里: 125千卡

第1步

首先,清洗鱼片,然后放在纸巾上,然后切成小块或在带有大烤架的绞肉机中滚动。.

第2步

洋葱也切成小块,加入碎肉,所有东西都必须加盐。.

第3步

将牛奶中的面包浸泡在一个单独的碗里.

第4步

打蛋,加入粗面粉,混合一切,再与浸泡的面包混合。离开大约十五分钟.

第5步

将碎肉与准备好的鸡蛋,诱饵和面包混合,混合均匀,在桌面上捶打五次,为碎肉添加氧气.

第6步

双手浸泡在冷水中,然后从肉饼中煮肉.

第7步

将葵花籽油或玉米油倒入煎锅中,加热并煎炸肉饼,将它们从一侧转到另一侧到地壳.

这个食谱的肉饼准备好了,它们可以与任何配菜一起食用.

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波洛克和胡萝卜肉饼

波洛克大部分都是冷冻销售的,因此必须在前一天解冻。从冰箱里出来,将鱼在冰箱里解冻,放在一个单独的碗里.

在早上,它应该洗涤和去皮,因为它非常坚硬,不适合肉饼。皮肤很容易去除,简单,狭鳕没有小骨头,所以填充很容易.

主料:

  • 鳕鱼片 – 800克;
  • 猪油 – 100克;
  • 洋葱 – 2件;
  • 胡萝卜 – 1件;
  • 鸡蛋 – 1件;
  • 白面包干 – 100克;
  • 植物油 – 100克;
  • 面包屑;
  • 盐,胡椒.

准备大约需要40分钟。.

热量含量为3215千卡.

在流动的冷水下冲洗后,波洛克圆角必须用纸巾擦干。此时将面包浸泡在水中,在用水浸泡后,将其取出并挤压。.

如果洋葱很大,则将其分成两半并切碎,一半留下生的,另一半放入装有植物油的热煎锅中。将洋葱轻轻炸,约两分钟。胡萝卜应提前清洗,洗净,磨碎在细磨碎机上,然后加入洋葱盘中。它们一起烤约3分钟,然后从热源中取出并放在一边直到它完全冷却。.

随着烘烤的冷却,鱼肉,猪油,剩余的洋葱和浸泡过的压榨面包在绞肉机中滚动。在那里加入鸡蛋并混合,如果你愿意,你可以加入草药或干草药。.

制作 фарш

在碎肉上加入冷却的zazharka,盐,胡椒,再将整个碎肉揉成约五分钟,盖上盖子,放在桌子上半小时.

制作 зажарку

然后离开形成汉堡。手必须在水中沾湿,制成长方形的球或小馅饼。面包屑中的面包屑炸肉排,在煎锅中煎炸,其中植物油预先倒入.

汉堡 сформировать

加热温度应该是中等的,炸肉排不应该在高温下煎炸,然后它们会从上面燃烧,并在里面保持湿润,如果油加热一点,炸肉排就会吸收脂肪.

从两侧炒出切块需要五分钟.

汉堡 готовы

红鱼肉饼

红色鱼排的组成将适合粉红色和鲑鱼,鲑鱼,银大麻哈鱼和其他红肉鱼。如果馅是干的,你可以添加更多的黄油或奶油,如果你愿意,你可以添加其他脂肪鱼,但这样它不会打断肉丸的主要成分的味道.

在这种情况下,为了使汉堡多汁,最好买一条漂亮的颜色的鱼,有光泽的鳞片和轻微的鳃.

配料:

  • 粉红鲑鱼片 – 500克;
  • 一个鸡蛋;
  • 牛奶 – 60克;
  • 洋葱;
  • 白面包或卷 – 150克;
  • 面包屑 – 300克;
  • 黄油 – 100克;
  • 盐,胡椒;
  • 植物油.

烹饪时间 – 1小时15分钟.

热量含量为7402千卡

将面包放入一个装有牛奶的碗中十分钟,然后取出并挤压。将洋葱和胡萝卜切成小块并用植物油煎,然后将它们冷却.

鱼被滚动通过绞肉机,压榨面包,冷却的洋葱和胡萝卜,黄油也被驱动,然后盐和胡椒一切,并以这种形式离开十五分钟。只剩下煮排骨了.

它们是用湿手形成的,在里面你可以选择加一点黄油。准备好的肉饼撒上面包屑,两面煎炸。.

无须鳕肉饼配奶酪在烤箱里

乍看之下,鱼和奶酪并没有结合在一起,但汉堡包含了这些成分,它们特别柔软,而且根本没有感觉到干酪。.

因此,为了准备数据,需要:

  • 鳕鱼片 – 1公斤;
  • 牛奶 – 200毫升;
  • 奶酪 – 250克;
  • 鸡蛋 – 1件;
  • 白面包 – 3件;
  • 植物油 – 5汤匙;
  • 面包屑 – 8-9汤匙;
  • 盐,胡椒.

准备时间需要一个小时.

热量含量为8631千卡.

渔业 котлеты将面包浸泡在牛奶中10分钟,从鳕鱼中取出果皮,将鱼片滚过绞肉机。将洋葱切成小块,在平底锅中稍微煎一下。.

将面包挤出,与洋葱一起在绞肉机中滚动,应将奶酪和鸡蛋加入准备好的碎肉中。干酪最好不要酸,自制,为了使肉更均匀,它通过筛子。如果您愿意,可以再次在绞肉机中滚动所有东西,加入盐和胡椒,制作肉饼.

将肉饼裹在面包屑上并在热煎锅中煎炸,在其中应倒入葵花籽油,从两面煮至熟。每边烤两个小时,所以必须使炸肉排尽可能地保留果汁。然后将它们放入特殊的形式,放入烤箱中十分钟。烤箱温度160°C.

为了使炸肉排更加多汁,许多厨师用酸奶油或蛋黄酱倒在肉饼上,甚至用自己的煮熟的酱汁更好。它们配土豆泥,意大利面,绿锅或其他配菜。.

好胃口!

烹饪技巧

为了生产美味多汁的肉饼,你需要买新鲜的鱼。有几种方法可以确定 – 鲜鱼与否:

  1. 我们需要看看鳃,它们是什么颜色,如果它们是粉红色或带红色的,那么鱼很可能是新鲜的。.
  2. 她的眼睛应该是凸出的,清晰透明的。.
  3. 秤应该有光泽和密集.
  4. 应该没有外来斑点,否则表明寄生虫感染。.

您还可以将鱼放入一碗水中检查鱼的新鲜度。新鲜的一定会淹死,陈旧的鱼会出现。如果出现腐烂的气味,一些厨师会加热刀并刺穿鱼 – 这意味着鱼远没有新鲜。.

为了成功,切碎的肉和与之接触的所有物品必须是冷的。所以碗,刀和绞肉机不应该站在阳光下,它们不能加热,越冷越好。并且通常通过将冰放在一碗碎肉下,用冷湿的手制作鱼片。.

并且为了使鱼片在油炸过程中不会分崩离析,煎锅中的油温必须首先非常热,一旦形成外壳,火就会减少,炸鱼排也会在盖子下煎炸.