在火上烤腌制的肉 – 什么可以更美味,更香?烤肉串有很多食谱,在每个国家都以自己的方式准备。尝试按照乌兹别克斯坦的方式烹饪这道菜,传统的食谱将成为次要的。.

如何 правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

与传统的乌兹别克烤肉串有什么不同?

乌兹别克烤肉串与传统烤肉串的首要和主要区别在于肉类。乌兹别克人只用羊肉(少吃牛肉)准备这道菜,对于通常的菜,我们经常选择猪肉或鸡肉。脂肪 – 另一个明显的区别。传统烤肉串是一种腌制的肉块,串在串口上。偶尔会在它们之间添加洋葱或番茄圈,甜椒条或其他蔬菜。烤肉 – 交替羊肉片和肥尾片.

腌料也是这两种类型之间的显着差异。在乌兹别克斯坦,习惯上使用普通的开水或矿泉水进行酸洗,而传统上使用酸牛奶,柠檬汁和其他酸性新鲜果汁,airan,葡萄酒,蛋黄酱,白兰地等。.

制造火灾的木柴也很重要。乌兹别克人经常使用樱桃,杏和葡萄藤的干枝。木柴必须首先烧掉至少半小时,只有当它们变成覆盖着一层灰烬的热煤时才能将扦子放在烧烤架上。.

盐和胡椒主要添加到传统的五香香肠中,Zira,茴香,香菜和其他辛辣调味料用于乌兹别克风格的菜肴中进行酸洗。.

也许,你不再渴望煮一个真正的乌兹别克羊肉烤羊肉串了,所以让我们来看看吧.

正确的食谱
如何 правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски
成分 数量
脂肪(脂肪) 150克
3件.
胡荽叶 1捆
醋(5%) 4汤匙。升.
50-70毫升
羊肉 ½公斤
八角 1茶匙.
面粉 40克
品尝
烹饪时间: 210分钟 每100克卡路里: 237大卡
  1. 将羊肉洗净并用餐巾纸擦去多余的水分。还希望摆脱厚厚的静脉和薄膜;
  2. 在整个纤维上,我们将一块坚固的块切成小块,这些块应该很容易装入拳头; 切入 мясо
  3. 我们将准备好的成分放入碗中,用香料和醋调味,但不加盐;
  4. 将稻壳从灯泡中取出,洗净,切成半环,然后将其拉直至辛辣的肉,加水;
  5. 在凉爽的地方自由混合并放置3小时;
  6. 在酸洗结束前半小时,我们加入口味;
  7. 在小块上我们切脂肪肥尾; 添加 специи
  8. 串烧的羊肉串,与猪油交替;
  9. 大量撒上面粉,在煤上煎炸,直至变软;
  10. 供应风味烤肉串,散落着粉碎的碎屑.

    正确的食谱

在乌兹别克斯坦(碎肉)的地面shashlik

  • 牛油 – 200克;
  • 切片面包 – 70-100克;
  • 羊肉 – 1公斤;
  • 盐;
  • 2个洋葱.

时间:2个小时.

热量含量:291.8千卡.

  1. 一块大块的羊肉碎成方便的部分,不要忘记以前洗过;
  2. 将纸浆通过绞肉机,加入面包和洋葱,然后将其预先清洗干净并切成小块;
  3. 洋葱和肉类物质,我们调味盐,可以添加喜爱的香料;
  4. 将碎肉放入冰箱中,然后注入1.5小时;
  5. 从凉爽的混合物中我们形成长方形香肠,然后我们将其串在串;
  6. 炒煤10-15分钟.

乌兹别克人肝肉串

如何 правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

  • 柠檬新鲜 – 3茶匙;
  • zira – 1茶匙;
  • 肝脏(羊肉) – 600克;
  • 香菜 – 1茶匙;
  • 羊肉脂肪 – 300克;
  • 辣椒 – 1茶匙;
  • 盐.

时间:1.5小时.

热量含量:348.5千卡.

  1. 在立方体上将肝脏弄脏,边长3厘米,然后冲洗干燥;
  2. 脂肪也应切碎,仅3×1.5厘米;
  3. 将这两种成分混合在容器中,并用调味香料调味;
  4. 在寒冷的地方放一个锅1小时;
  5. 在规定的时间之后,取出腌制的成分并将它们串在串上,交替;
  6. 在煤炭上,我们从四面烧烤烤肉串,每个烤架几分钟;
  7. 撒上柠檬汁,立即食用.

乌兹别克语shashlik“三指”

  • 矿泉水 – 100毫升;
  • 1茶匙孜然;
  • 肥尾 – 300克;
  • 香菜 – 1茶匙;
  • 250克洋葱;
  • 盐;
  • 1公斤羊肉浆.

时间:1.5小时.

热量含量:276.9千卡.

  1. 我们从静脉和薄膜中解除肉体,沿整块长度洗净切成片,厚2厘米;
  2. 每块都轻微排斥并放置在不易氧化的容器中;
  3. 将香料放入研钵中,加入盐和研磨杵;
  4. 从稻壳上清洁灯泡,清洗并切碎半环;
  5. 将碎香料和洋葱秸秆放入装有肉类成分的碗中;
  6. 所有人都充分揉捏和倒入矿泉水;
  7. 搁置一小时,使工件腌制;
  8. 脂肪也碎了,只有两倍薄;
  9. 在合适的表面上,例如,在板上,放入1片肉,然后是一块脂肪。我们继续重复这个程序,直到序列由5块羊肉和4块猪油组成;
  10. 小心地穿过中间,另外两个在斜坡下面;
  11. 将工件在煤上煎炸,直到金黄色并煮熟;
  12. 只供应热,撒上葡萄醋,包裹蔬菜.

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在塔什干的乌兹别克烤肉串

  • 羊里脊肉 – 1千克;
  • 玉米粉 – 50克;
  • 3-4个洋葱;
  • ¼公斤肥胖的尾巴;
  • Zira – 10克;
  • 20克盐;
  • 醋20毫升(葡萄);
  • 15克香菜.

时间:3.5小时.

热量含量:274.9千卡.

  1. 羊肉纸浆摆脱各种薄膜而过,一定要洗;
  2. 将一块坚固的碎片切成小块,重30克(约);
  3. 将准备好的香料倒入研钵中,加入盐,用研杵研磨;
  4. 灯泡从稻壳中清理干净,碎成小立方体;
  5. 将洋葱片切成碎香料并揉捏,混合;
  6. 在宽敞的容器中,混合切碎的肉类成分和洋葱香料;
  7. 倒入醋混合物,大力揉搓;
  8. 在冰箱里,离开3个小时去泡菜;
  9. 在完成腌制之前,你必须准备肥尾;
  10. 脂肪我们切成方块,其大小比肉坯小2倍;
  11. 我们将肉块放在烤串上,不要忘记将它们与脂肪交替;
  12. 撒上一层薄薄的面粉;
  13. 我们把烤串放在烤架上,煤炭在那里闷烧;
  14. 炒各方面.

有用的提示

  • 在腌制开始时,严禁将盐加盐。这应该在此过程结束前20-30分钟完成。否则,肉会太硬,香料不能很好地渗透到纤维中;
  • 至于作品的大小,它们非常重要。太小的碎片尽可能快地烘烤和干燥。油炸风险大的部分可能会在里面保持潮湿,外面会形成厚厚的烧焦的外壳。理想尺寸 – 适合口腔无咬伤和不适,约30-40克;
  • 对于酸洗,一半的洋葱可以磨碎,它会提供更多的果汁。在将它串在叉子上之前,应该小心地将其从肉块上刮下,否则会形成大的燃烧器;
  • 在煤炭上,也不值得不断地滚动烤串,一次炸乌兹别克shashlyk的每一面,直到准备好;
  • 对于火,你应该只选择果树的木柴,所以燃烧时它们会充满它们的香气肉,焦油植物(云杉,松树)绝对不适合这种情况;
  • 大火 – 烤肉串的主要敌人之一。它应该只在煤炭上烘烤,煤炭略带蓝色灰;
  • 如果肉太干,那么在酸洗过程中可以加入约100毫升的水(矿物质或煮沸的);
  • 忘记用于点火的液体,因为它成品的碟子会产生汽油或煤油气味,这很可能会破坏美味烹饪的印象。为了使火光良好,你必须只使用干柴。.

好胃口!