远离烹饪史的人们,曾经认为炖菜是一道菜,但事实上,它是烹饪肉类,鱼类,家禽和蔬菜的一种方式。该方法的实质在于将所有成分切成小块,先炒,然后用浓酱炖.

从法语单词“stew”翻译的意思是“煽动食欲”。以这种方式制作的菜肴这样的名称是非常合理的,因为在酱汁中炖煮时的肉和蔬菜的味道和香气奇迹般地结合在一起,使成品菜肴充满神圣的交响乐味道。.

牛肉味道甜美。它含有许多维生素,矿物质和氨基酸。这不是肥肉,如果它也适当煮熟,它会变得多汁和柔软。正确制作牛肉的一种方法是炖牛肉。.

这道菜有无数的食谱。在一篇文章中讲述所有这些内容是不可能的,但你可以在最流行的文章中讲述:传统食谱,炖蔬菜和土豆,肉汁,茄子和西葫芦在锅里,蘑菇在慢炖锅里.

传统食谱
如何 вкусно приготовить рагу из говядины
成分 数量
牛肉浆 800克
红萝卜 2大
蕃茄 4件
灯泡 1件
芹菜茎 2件
大蒜 2颗牙齿
面粉 4汤匙
植物油 2汤匙
水或牛肉汤 500毫升
红酒 150毫升
盐,胡椒,月桂叶 品尝
烹饪时间: 240分钟 每100克卡路里: 125千卡

传统的炖牛肉是英国菜的热门,它的烹饪时间足够长。但是,尽管有这个缺点,还是有一些积极的时刻:这道菜在烹饪过程中不需要经常注意。.

工作阶段:

  1. 准备肉,切成块,卷入面粉,用植物油煎炸;
  2. 取出盘子上的肉,将洋葱,胡萝卜,大蒜和芹菜在同一油上煎至软;
  3. 然后将肉放回锅中,加入西红柿和葡萄酒,煮沸一点;
  4. 在下一步中,倒入肉汤或水,盐,香料,并将炖菜放入烤箱,预热至160度3-4小时.

牛肉炖蔬菜和土豆

第二个 блюдо

这道菜是享用丰盛午餐或晚餐的绝佳选择。土豆在舒适的酱汁中吸收了其他蔬菜的汁液,可以带来美食幸福。蔬菜及其比例可根据您的喜好进行更改,具体取决于冰箱中的库存。.

配料:

  • 500克牛肉;
  • 500克土豆;
  • 200克洋葱;
  • 200克胡萝卜;
  • 200克甜椒;
  • 200克西红柿;
  • 200克西葫芦(或年轻的西葫芦);
  • 2汤匙番茄酱;
  • 2汤匙植物油;
  • 1串新鲜蔬菜;
  • 盐和香料.

准备菜肴所需的时间为1.5-2小时.

热量含量:113.2千卡/ 100克.

准备工作:

  1. 将植物油切成牛肉切成金黄色; 炒 мясо
  2. 将切碎的洋葱和胡萝卜加入肉中,煮5分钟; 炒 овощи
  3. 然后加入切碎的保加利亚胡椒,再炖3分钟;
  4. 引入番茄酱,用蔬菜炖5-10分钟;
  5. 将剩下的蔬菜去皮,切成中等大小的块,将所有的东西放入厚厚的适当大小的锅中,用炖菜将肉放在上面; 放下 овощи в кастрюлю
  6. 将2杯水加入锅中,煮沸后在盖子下煮沸40分钟;
  7. 烹饪前几分钟,加入盐,香草和其他香料。. 炖肉 готово

肉汁炖牛肉

 

炖菜的厚度可以不同:它可以类似于主菜或浓汤。由于在制备美味和营养肉汁的过程中,具有更多液体质地的菜肴将为装饰添加新口味(粥或土豆泥).

对于有营养肉汁的炖菜,您需要:

  • 优 закуска1公斤牛肉;
  • 2个灯泡;
  • 2汤匙植物油;
  • 4汤匙面粉;
  • 3汤匙番茄酱;
  • 盐和胡椒调味.

烹饪时间约为2小时。.

每100克准备炖煮的卡路里含量为228.6千卡.

烹饪阶段:

  1. 在一个厚厚的煎锅中,用一汤匙植物油炒制四面块牛肉。
  2. 在另一个锅中,在剩余的植物油中,用洋葱将洋葱切成洋葱,直到金黄色;
  3. 当洋葱被烤时,将其转移到肉上,加水并在盖子下用小火煮沸,直到肉煮熟为止;
  4. 准备好的肉加入番茄酱,盐和胡椒粉。再煮10分钟,然后可以提供菜肴.

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蔬菜炖牛肉,茄子和西葫芦在锅中

甚至在多匣子的发明之前,有一种方法可以在制备过程中保留最多的有用物质。这是一个密封陶罐中的炉灶。来自盆的菜肴不同于以常规方式制备的菜肴,不仅包括维生素的含量,还包括味道。你可以通过烹饪炖牛肉看到这一点.

烹饪过程中所需的成分:

  • 500克牛肉;
  • 300克土豆;
  • 500克白菜;
  • 每件1件:茄子,西葫芦,洋葱,胡萝卜,甜椒,番茄;
  • 盐,胡椒和干草药 – 味道.

准备时间:准备蔬菜30分钟,然后用锅填充,1小时将炖汤放入烤箱.

热量含量:107.3千卡/ 100克.

进展情况:

  1. 洗净牛肉清洗过的生活和薄膜,切成片;
  2. 洗净蔬菜,去皮,切成片;
  3. 将肉放在6盆底部,加入盐,胡椒粉,撒上草药;
  4. 按以下顺序将蔬菜分层:洋葱,西红柿,卷心菜,茄子,胡萝卜,辣椒,西葫芦,土豆;
  5. 顶部加少许盐,撒上香料。将封闭的罐子放入烤箱一小时。焙烧温度 – 220度.

炖肉和蘑菇在慢炖锅

像慢炖锅这样的技术奇迹烹饪炖菜有几个优点。首先,烹饪时间几乎减半。其次,这种烹饪方法有助于保存肉类和蔬菜中含有的大部分有用物质。.

对于这种菜肴,使用了多种操作的两种基本操作模式:“炖煮”和“烘烤”。使用“炖”选项时,您可以在自己的肉类和蔬菜汁中炖,不加水。在“烘烤”模式下,不可能没有补充水,因为液体会很快蒸发,并且存在碟子燃烧的风险.

对于配有蘑菇的食谱,需要以下产品:

  • 400克牛里脊肉;
  • 300克鲜蘑菇;
  • 1个洋葱球;
  • 3个大土豆;
  • 2个中等西红柿;
  • 1个甜椒;
  • 3汤匙蛋黄酱;
  • 盐和香料的味道.

花费的时间不超过1.5小时。.

卡路里菜肴 – 171.4千卡/ 100克.

行动算法:

  1. 准备好的肉,蘑菇和洋葱切成片,煮15分钟;
  2. 同时,将土豆,辣椒和西红柿去皮切碎;
  3. 在一个慢炖锅里煮了四分之一个小时后,放下土豆和辣椒;
  4. 将切碎的西红柿和蛋黄酱混合,倒入1/4杯水;
  5. 由此产生的酱汁倒入炖菜,盐,加入香料和小火煮约一个小时.

有用的提示

南瓜和茄子最后放在炖菜中,因为它们需要的时间更少。如果你把所有蔬菜同时放在一起,它们就会煮沸并将炖煮成粥.

在将茄子送到其他成分之前,他们需要摆脱苦味。要做到这一点,去皮和切片的茄子需要撒上盐,然后静置10分钟。然后用流动的冷水冲洗它们,然后才发送炖菜.

如果西红柿是炖菜的一部分,那么在放入盘子之前最好从它们上去除皮肤。如果你把沸水倒在上面就很容易做到。.

为了防止肉块粘在一起,需要先将面粉卷起来并油炸。它还会产生更复杂的味觉。.

为了使肉更柔软和多汁,可以在葡萄酒或苏打水中预先腌制,加入柠檬汁(1升水加半个柠檬汁).

您可以在任何菜肴中腌制肉类,除了与金属接触的肉类,以便在腌制过程中牛肉不会产生令人不快的余味。.

将炖牛肉切成两边2.5厘米的标准立方体.

炖菜可以任何方式和大小切割,但是,你不应该把它们剪得太小。中等碎片,略小的肉块,看起来有机,并迅速淬火。.