如何在餐厅烹饪美味的意大利面肉汁?那里的食谱是什么?每个厨师都有自己的配方和烹饪功能,但它们仍然与许多相似。甚至还有标准配方,已在批准的菜单中注册。本文将介绍几种在食堂中非常常见的酱汁配方。.

面食肉汁的逐步配方

在家烹饪完全相同的酱汁是行不通的。为什么呢?以下是几个原因:

  1. 每个厨师都有自己的手,准备相同的食谱;不同的人会准备一个味道不同的菜;
  2. 在不同的食堂中,批准的食谱虽然不是必需的,但可以是不同的。结果取决于所用产品的规范和名称;
  3. 家庭条件经常被阻止与在餐厅中进行相同的产品操作。之所以发生这种情况,是因为在提供大量烹饪方面,并且有适当的设备,而这些设备很可能不在家;
  4. 产品质量可能不同。并非总是如此,在家中采用最好的产品,您可以准备相同的菜肴,如在餐饮.

但还是值得一试!以下描述了在餐厅烹饪意大利面食最经典的方法。.

经典食谱
食谱 приготовления подливки к макаронам как в столовой
成分 数量
胡萝卜(大) 1个.
肉汤(必然菌株) 2个眼镜
欧芹(只有根,没有绿色) 1个.
植物油 1.5艺术。升.
灯泡(中等大小) 1个.
小麦粉(需要筛选) 1汤匙。升.
番茄酱(浓缩) 1汤匙。升.
烹饪时间: 50分钟 每100克卡路里: 88千卡

这种酱汁是在苏联餐饮服务。从那以后,几乎没有变化 – 每个厨师都会改变烹饪过程。此配方非常适合大规模烹饪,对于家庭条件,您将不得不增加油量,并且最有可能降低面粉率.

烹饪顺序:

  1. 首先取1汤匙黄油和面粉,然后将面粉炒至更深。有必要密切监测面粉 – 少量,它可以立即燃烧。因此,它必须不断搅拌。最好是拿一个小锅,而不是用薄层使其中的内容物平滑 – 再次,产品燃烧的风险很高;
  2. 当面粉准备好后,将番茄酱加入其中,搅拌,将锅中的内容物倒入装有2杯肉汤的小平底锅中(大多数食堂只用水);
  3. 洋葱,胡萝卜和欧芹根用刀非常精细地切碎。油炸剩余的油。这些价格在大量份量上显示,因此您需要加油。把蔬菜放在平底锅里烤好后,如果在锅里放了很多脂肪 – 没有必要倒入;
  4. 沸腾20分钟,如果它变得水汪汪 – 另外10分钟;
  5. 当酱汁准备好,盐味,并关闭热量;
  6. 煮意大利面,倒入酱汁。!

这就是根据规则制作经典酱汁的方法。确实,现在在许多食堂,他们根据更简单的配方准备意大利面酱 – 产品列表几乎相同,但烹饪过程本身更简单。.

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简单的食谱

在许多食堂现在大大简化了烹饪意大利面肉汁的过程。在家里,这个食谱也会更容易烹饪。例如,家里几乎没有人准备酱汁,炸面粉,尤其是黄油。此外,在苏联食谱中如此常见的欧芹根现在在餐饮和家庭烹饪中不太受欢迎。.

在家里(特别是如果女主人有她自己的菜园和蔬菜),番茄酱比商业番茄更受欢迎,或称为番茄汁。此外,为了节省一些厨房的费用,餐饮服务也用番茄汁代替番茄酱。也许现在这种方法可以被认为比前面描述的方法更经典。.

成份 NUMBER
胡萝卜(中等大小) 1个.
灯泡 1个.
葵花籽油(你可以采取另一种蔬菜) 2汤匙。升.
小麦粉(需要筛选) 1汤匙。升.
番茄汁(切碎的新鲜番茄) 1杯
水(清洁饮用) 2个眼镜

烹饪花了多少分钟–50.

卡路里含量 – 83(基于份量100克).

烹饪顺序:

  1. 几乎所有的水(留在一个约2-3厘米的杯子里)倒入一个平底锅,煮沸;
  2. 用刀将洋葱切成小方块,然后将胡萝卜放在最小的刨丝器上;
  3. 用黄油轻轻炸洋葱和胡萝卜; 炒
  4. 在一壶开水中,倒入番茄汁,放入烤好的蔬菜,煮沸; 添加 томатную пасту
  5. 将面粉倒入放有水的杯子中并充分混合。面粉不应沉淀或留下块状物 – 必须彻底搅拌杯中的内容物;
  6. 等到锅里的所有东西沸腾,再次用水搅拌面粉,倒入锅中。同时用一只手握住杯子,第二只手均匀搅拌锅内容物。用水倒面粉,搅拌酱应该用勺子或勺子做成圆圈,好像酿造酱汁; 酱汁
  7. 让酱汁煮沸并稍微加厚,最多需要10分钟。然后加入盐,从炉子中取出;
  8. 煮意大利面,倒入肉汁! 酱汁 к макаронам

餐饮工人的有用提示

一定要筛面粉,否则酱汁会变成块状.

番茄汁可以倒入而不需要过滤 – 至少在餐饮方面它是如此.

如果你需要在餐厅做饭,面食应该以非排水的方式烹饪。.

这些是最受欢迎的意大利面酱的食谱。你可以试验并提出自己的版本 – 它会更美味。!