奶酪是最美味的食物之一。它几乎遍布世界各地。它非常适合日常饮食和假日餐桌。有许多奶酪口味 – 甜,咸,酸,辣。每个国家都有自己喜欢的完美奶酪。.

因此,意大利人非常自豪他们的莫扎里拉奶酪。这种奶酪口感非凡,细腻,带有奶油香气。.

奶酪 моцарелла с помидорами

马苏里拉的历史

在意大利,僧侣第一次对这种产品感兴趣,寻找最适合葡萄酒的产品。然后,测试了水牛奶的奶酪生产。在圣洛伦索修道院,向朝圣者提供奶酪和一片面包。奶酪僧侣称为“mozza”.

几个世纪之后,Mozza已经在那不勒斯的富裕市场上出售。就在那时,Bartolomeo Scappi在他的食谱中提到了叫做莫扎里拉奶酪的奶酪。.

水牛正在积极离婚,马苏里拉奶酪的生产越来越多。在18世纪,第一家奶酪工厂建在卡塞塔省。.

马苏里拉奶酪的描述和主要类型

马苏里拉奶酪在外观上可与其他奶酪区别开来 – 这些中等大小的球在盐水中漂浮。它被认为是最美味的一日产品,但要尝试它,你需要去意大利.

有几种类型的莫扎里拉 – 硬和熏制品种.

马苏里拉奶酪的结构分层,具有细腻的奶油味,让人联想到奶酪。根据水牛奶的经典配方制作,比从牛奶中煮熟的更咸和脂肪。.

由于其结构柔软,它被赋予不同的形式,这就是它被称为不同的原因:

  • 大球被称为bacconini;
  • 尺寸较小的球 – 西里吉尼;
  • 小块的豌豆 – 珍珠;
  • 吐痰的形式 – 轨道(通常是烟熏).

莫扎里拉奶酪对身体的好处

莫扎里拉奶酪对身体有益,因为它含有低卡路里含量,只含有20%的脂肪。它经常用于饮食中。它富含钙和其他有益物质。建议儿童,老人和孕妇使用。.

该产品对身体的影响体现在以下有益特性:

  • 奶酪中含有的钾可以改善心肌的功能;
  • 钙和磷可以强化指甲,牙齿和骨骼;
  • 钠稳定水平衡;
  • 皮肤和视力受到维生素A的保护;
  • 由于组合物中存在胆碱,胆固醇水平保持正常。.

在家制作马苏里拉的设备

对于家庭烹饪,您将需要以下库存:

  • 用于加热牛奶的器具(不是铝);
  • 带孔的奶酪的特殊方形或圆形(用于废液);
  • 温度计,更好的电子;
  • 用作印刷机的重物;
  • 无菌纱布.
马苏里拉配方
如何 приготовить сыр моцарелла в домашних условиях
成分 数量
牛奶 2升
蒸馏水 250克
柠檬酸 ½茶匙
Rennet物质 2茶匙
品尝
烹饪时间: 75分钟 每100克卡路里: 89大卡

在开始制作奶酪之前,需要将柠檬酸溶解在半份冷水中。 Rennet也与水混溶。.

溶解 лимонную кислоту

牛奶应稍微加热至17-18度,向其中加入柠檬酸溶液,不断搅拌液体。然后放上小火,将组合物的温度调至36度。.

地方 сыр на огонь

Rennet转过来,它还加入加热的牛奶,搅拌三分钟.

添加 сычужный раствор

之后,火可以熄灭,盖住容器,离开40分钟,形成不粘手的凝块.

等待 образования сгустков

您需要戴上手套,从水箱中取出所产生的物质并放入漏勺中。将留在锅中的液体煮沸,加入盐.

离开 сыр стекать

然后将奶酪浸入热盐水中几秒钟,之后您可以尝试将奶酪块拉伸到手中。应该存在良好的弹性,如果凝块没有撕裂,那么过程是正确的.

奶酪 должен растягиваться

质量需要更多的时间来保持液体,同时试图更好地拉伸它。这将使其具有均匀性和韧性。.

坚持下去 сыр в соленой воде

这是现成的莫扎里拉奶酪。下一步是选择奶酪的形式。你可以形成任何尺寸或条状的球,并为桌子服务.

另一种在家制作莫扎里拉奶酪的配方

它需要:

  • 1.5升牛奶;
  • 250毫升优质纯净水;
  • Rennet – 胃蛋白酶 – 2茶匙;
  • 半茶匙柠檬酸;
  • 烹饪盐 – 1茶匙。.

我们采用柠檬酸溶液的一半冷水量.

莫扎里拉 с чесноком
将牛奶倒入锅中,不要加热,但应立即加入酸性溶液。将液体加热至30度,倒出稀释在剩余冷水中的胃蛋白酶。混合均匀,取出加热并放置半小时。过了这段时间,看看锅里 – 形成了一个类似于奶酪的质量.

这个质量应该切成几个小块。容量再次加热,温度不应超过35度。质量不断搅拌.

从热源中取出,压入滤锅并轻轻挤压。我们把水带到90度的温度,将凝乳放入其中,五分钟后,自制的马苏里拉奶酪就准备好了。戴上橡胶手套,不要烫手,将奶酪揉成球并放入冷水中.

有用的提示和技巧

沙拉 с руколлой

  • 在家中烹制马苏里拉奶酪之前,应彻底冲洗所有容器并用开水冲洗。这有助于避免牛奶和奶酪中外来微生物的繁殖;
  • 处方奶需要加热,最好在水浴中进行,这样可以均匀加热;
  • 牛奶脂肪应该是平均的。任何合适的 – 整体,巴氏杀菌甚至干燥。但是奶酪的味道直接取决于乳制品的质量,因此最好不要保存和使用新鲜的整粒奶酪;
  • 凝乳酶溶解的水和细菌(或柠檬酸)必须清洁,蒸馏更好,不能太冷,比室温好。相反,放置马苏里拉奶酪的泡菜必须非常冷;温度越低越好;
  • 为了增加莫泽瑞拉的水分含量而不是柠檬酸,你应该使用嗜热菌的混合物。然后它会变得非常柔软和潮湿;
  • 烹饪马苏里拉奶酪时,舞台很重要,奶酪应该很好地抽出。如果你快点而不等这一刻,产品就会很硬,而且味道很橡胶。如果你过头了,那么群众就会崩溃;
  • 烹饪马苏里拉奶酪后,将其放入泡菜中冷藏。它在液体中的时间越长,它就越咸;
  • 使用前,必须从盐水中取出奶酪并用毛巾擦干。.

存储和服务的特点

莫扎里拉奶酪不经过长期保存,准备后立即食用。但如果你把它放在含盐的盐水中一段时间​​,它会更加辛辣。在这种盐水中,允许保持不超过三天。如果奶酪有酸味或苦味,则意味着它已经变质并且不再适合食用。如果这种干酪没有盐水,产品会变干并失去其微妙的味道。.

泡菜非常简单:

  • 升血清;
  • 4汤匙盐;
  • 搅拌直至盐完全溶解.

马苏里拉奶酪必须储存在盐水中并冷藏。.

作为单独的菜肴作为小吃或作为其他菜肴的一部分。马苏里拉奶酪与传统意大利菜Caprese中的西红柿和罗勒完美结合,也适合搭配白葡萄酒。马苏里拉奶酪经常被用作水果和甜葡萄酒的甜点。.

在意大利,大多数食谱都使用奶酪。 Mozzarella将擅长烹制意大利面,烤宽面条和比萨饼。这种精致的产品将为菜肴增添美味。.

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马苏里拉和芝麻菜沙拉

您可以为他们提供沙拉和小吃等惊喜。它需要以下成分:

  • 200克马苏里拉奶酪;
  • 芝麻菜 – 60克;
  • 新鲜西红柿适量两片(可以用樱桃西红柿);
  • 罗勒;
  • 橄榄油 – 30克;
  • 百里香,香料味道;
  • 香醋;
  • 2瓣大蒜.

准备酱汁,混合橄榄油,罗勒,百里香,大蒜和香料。将奶酪切成薄片,番茄圈,将芝麻菜放在上面,倒入酱汁。此外,经常使用虾,橄榄,蘑菇。组件可以自行决定.

准备精致和清淡的沙拉。好胃口!

在家烹饪马苏里拉奶酪是一个简单的过程,这种奶酪的愉快的温柔味道肯定会取悦你,并作为你辛勤工作的奖励。.