To uforlignelige opskrifter af den berømte Peking duck

Peking Duck er en af ​​de mest populære retter i Beijing, som traditionelt er kogt på to måder..

Den første indebærer implementering af stege kød i en suspenderet tilstand, mens den anden metode indebærer madlavning i en lukket ovn.

Skålens historie

Peking Duck opskrift er blevet udbredt under Yuan-dynastiet.

I 1330 skrev en læge og ernæringsekspert, der var ansvarlig for kejsers ernæring, en metode til at forberede en skål som en del af hans arbejde, som blev kaldt “De vigtigste principper for ernæring”.

Nogle historikere hævder, at denne opskrift stammer fra Shandong-provinsen.

Skålen var yderst populær på Yuan-banen i byen Beijing, og dette bidrog til den videre udbredte fordeling under det nu kendte navn.

Generelle regler for valg af en and

For at gøre parret velsmagende skal du vælge det rigtige kød, hvis friskhed taler farve: huden skal være lys og ensartet.

Der bør ikke være fjerrester eller nogen form for hæmatom eller bukser på fuglen..

Fedt skal have en lys skygge, jo ældre fuglen, den mørkere ikke kun huden, men fedt.

Det skal bemærkes, at fedtet i hjemmekroppen er noget mørkere i forhold til, hvad gårdens fugl har.

Alder kan bestemmes af knoglerne.

Så slutningen af ​​brisketbenet i en ung ande har udseende brusk.

Selve kød skal være elastisk og fugtigt og også uden fremmed lugt..

Bedste opskrifter

Duck serveret med pandekager og syltede agurker

ingredienser	Antal
rødvin –	100 ml
en and –	2,5 kg
vegetabilsk olie –	en spisesked
honning –	4 spiseskefulde
sojasovs –	fem spiseskefulde
knust ingefær –	at smage
jord peber –	at smage
agurk –	2-3 stykker.
salt –	at smage
ægget –	2 stk
mælk –	3/4 kop
mel –	1½ st.
grønne løg –	at smage
vegetabilsk olie til pandekager –	2 spsk
Tilberedningstid: 900 minutter	Kalorier pr. 100 gram: 458 kcal

Teknologi madlavning opskrift på Peking Duck:

1. I første omgang skal du forberede en and, da du bør gutte det og hælde kogende vand.
2. Hvis det er muligt, er det bedst at hænge slagtekroppen på en krog og hæld kogende vand på den.
3. Efter anden skal tørres med et håndklæde eller serviet og behandles med salt.
4. Det udførte arbejde skal udfyldes ved at anbringe en and på en krukke. I denne tilstand skal den placeres på et koldt sted i 12 timer. Det anbefales at lægge en plade under krukken, da saften vil strømme.
5. Forberedelsen skal begynde med at lægge ænder i folien, når alt kommer til alt skal du sætte på gitteret, under hvilket bakkebakken er installeret, på den sidste skal du lægge opvasken med vand. Strukturen skal overføres til ovnen og bages i 1 time ved 190-200 ° С.
6. På dette tidspunkt kan du lave forberedelsen af ​​saucen, den blandes med olie, sojasovs, ingefær og peber.
7. Kropet bliver, det fjernes fra folien.
8. Overfladen skal gennemblødes med sovs, igen indpakket med folieben, sendes for at forberede sig i endnu en halv time ved 250 ° C.

I mellemtiden kan der laves en anden sauce, honning og sojasovs er blandet til det..

Det skal bruges til at behandle slagtekroppen, når kogningen er færdig..

På dette kan vi antage, at fuglen er klar.

I næste fase bages pandekager..

Det er nødvendigt at kombinere alle de ingredienser, der er forberedt til testen, herunder vegetabilsk olie, til blandingen, tilsæt de forskårne løg.

Stek dem på den sædvanlige måde i en stegepande..

Det er nu stadig at arrangere servering af retter.

For at gøre dette skal agurkerne skales og derefter skåret i terninger og lægge på en plade.

Hæld sojasovs i en skål og læg en plade af pandekager..

Videoopskriften på denne skål vil helt sikkert komme til nytte for at forstå alle de finesser:

Peking Duck Kogt i Orange Sauce

Den traditionelle smag af Peking Duck kød har en lidt sødlig nuance, dette opnås med appelsinsaus.

Til opskriften skal du forberede:

• and (2 kg);
• sojasauce;
• honning;
• cognac;
• salt og peber efter smag;
• 1 tsk appelsinjuice;
• appelsinskal;
• ingefær til smag;

Teknologi madlavning opskrift Peking duck:

Det er nødvendigt at starte processen med at forarbejde slagtekroppen med salt, udelukker ikke det indre rum, du skal drysse overfladen med brandy.

Fuglen skal lægges i en pande og holdes i kulden om natten..

Derefter skal kødet smøres med honning og zest, den sidste skal først gnides..

Derefter skal slagtekroppen ligge i ca. 4 timer..

Wrap kødet i folie, læg på en bageplade og kog i ovnen i 1,5 timer ved 200 ° C.

Under dette skal slagtekroppen drejes.

I processen kan du gøre forberedelsen af ​​saucen, som kombinerer saft, sojasovs, ingefær, peber og nogle duckfedt.

Så snart dukken frigives fra folien, skal huden behandles med sauce..

Derefter skal benene vikles i folie og fortsættes med at bage i ca. 40 minutter ved 220 ° C.

Og hvis vi ikke tager slagtekroppen, men brystet, så ændres hele opskriften radikalt, men fortjener også særlig opmærksomhed:

Et par ord om side retter

Boghvede grød med stegte svampe og løg vil være en god løsning til en side skål til en peking duck opskrift..

Det er tilladt at lave ris med tilsætning af stegte gulerødder, kål og løg på forhånd.

For at krydre opskålen anbefales det at bruge krydderier..

En anden velsmagende løsning er en ærtemøtrik, i dette tilfælde kan du tjene med en kvist greens..

Nyttige tips

For at få et velsmagende måltid er det vigtigt at skabe den rigtige temperatur.

Inden karkassen sendes til ovnen, skal den opvarmes til en temperatur på 250 ° C.

Indledende bagning bør ikke udføres i mere end 45 minutter. Efter denne tid er det nødvendigt at kontrollere, hvor meget kødet er kogt, om det har brændt.

Efter en bestemt tid, bør varmen reduceres til 160 ° C, idet duften forlader denne temperatur i endnu en time.

Ja, madlavning af en opskrift til en Peking duck kan ikke kaldes en simpel proces (du kan endda se det på billedet), men denne skål kan blive den vigtigste ting på festbordet, og hvis du gør kødet virkelig velsmagende med sin traditionelle smag, vil ingen gæst blive utilfreds.

En anden video er præsenteret for dig til visning med en interessant forberedelse af Peking duck opskrift: