Alle kender denne fantastiske smag af røget makrel. Dens kød har en dejlig duft, ømhed og høj næringsværdi. Derudover har den mange nyttige komponenter, der er så nødvendige for menneskers sundhed..

For nylig er denne fisk imidlertid blevet alt for dyr, og i butikkerne sælges det ofte ikke den første friskhed. Derfor er det værd at lære at ryge det selv. Især med en selvstændig madlavningsproces, kan du justere graden af ​​rygning og dermed gøre det som du vil..

Røghus og brændstof

Før du begynder at ryge makrel, skal du forberede et røghus og brændstof. Røghus kan laves selvstændigt eller købes allerede klar. Hvis du ikke vil bruge tid på processen med fremstilling af dette værktøj, så kan du købe det.

Men ved køb er det værd at være opmærksom på nogle vigtige kvaliteter:

  • Materialet i denne enhed – røghuset bør være lavet af rustfrit metal;
  • dækslet på enheden skal være sikkert fastgjort. Det bedste element til fiksering anses for at være et stik eller en hætte med skrueventiler;
  • Røghusstørrelsesparametre afhænger direkte af hvor mange gange du planlægger at bruge den, men i hvert fald skal dens højde være 50-60 cm. Hvis disse parametre er mindre, vil fisken altid brænde, og hvis de er større, så vil modsat ikke have tid til at varme op.

Det er værd at tage højde for et vigtigt råd: Efter hver tredje cyklus af rygning er det nødvendigt at rense røghuset. Dette vil hjælpe med at slippe af med sod, tjære rest og andre forurenende stoffer. Grillene skal rengøres efter rygning..

Træ skal bruges som brændstof. Det bedste træ til rygning makrel, samt fjerkræ, svinefedt er træet af pil, birk og andre former for frugttræer. Det er bedst at lagre op på brænde.

Forberedelsesstadier

Sørg for at vælge den rigtige fisk. Kvaliteten og smagen af ​​det kogte røget produkt afhænger af denne tilstand. Fisk bør købes i tillid butikker og supermarkeder for ikke at tilfældigt købe skadede varer..

Sådan kontrolleres kvaliteten:

makrel копченая

  1. Tjek lugten. Fisken bør ikke have en rådne lugt. Hvis der er endda små tegn på, at det lugter ikke frisk, så virker det ikke for rygning;
  2. Ifølge strukturen bør makrel ikke løses;
  3. Der bør ikke være et tykt lag af is på overfladen. I mange butikker med is forsøger de at maskere de mærkelige tegn på makrel;
  4. Makrel skal være elastisk, fast, stærk, uden en udtalt lugt at ignorere.

Når makrel er købt, bør den være ordentligt forberedt til rygning. Fremstillingsstadierne er som følger:

  • først vask fisken, skar hovedet af;
  • fjern al tarme fra slagtekroppen;
  • Hvis det ønskes, kan du klippe halen og finnerne;
  • Derefter tørres slagtekroppen og tørres med tørservietter.
Hot røget makrel i røghus
hvordan приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне
ingredienser Antal
makrel en person går til en person
salt til din smag
fisk krydderier til din smag
sort peber i jorden form til din smag
Tilberedningstid: 210 minutter Kalorier pr. 100 gram: 317 kcal

Beskrivelse af processen i trin:

  1. Det er ønskeligt, at alle fisk har samme størrelse. Hvis det er anderledes, skal det sorteres. Dette vil hjælpe med at få det samme stek. Derudover fremstilles fisken af ​​samme størrelse i tid på samme måde;
  2. Fisk bør være forberedt på rygningsprocessen. Først skal du gutte det fra alle indvolde;
  3. Hovedet skal skæres, det er ikke nødvendigt;
  4. Du kan tilberede fisken direkte i hele formularen. I denne form er det ikke nødvendigt at gutte og afskære hovedet. Det er nok bare at fjerne alle skalaer; en fisk очистить
  5. Mange erfarne rygere siger med tillid, at når madlavning af hele makrel er det meget smagere end renset. Derfor kan du prøve to madlavningsmuligheder;
  6. Den næste fase af madlavning er saltning af fisken. For at gøre dette er fisken sorteret efter størrelse og lagt i forskellige beholdere;
  7. Tilsæt makrel til salt;
  8. Store slagtekroppe bør saltes i 2,5 timer, medium i to timer, og småbrød makrel vil blive saltet om en og en halv time; en fisk засолить
  9. Derefter vaskes alle kroppe fra saltet og tørres;
  10. At tørre slagtekroppen kan hænge;
  11. Når makrel er tør, skal den være grundigt olieret. Det er bedre at bruge solsikkeolie;
  12. Efter smøring kan karkassen lægges ud på grillen og fortsætte med at ryge processen. lægge ud на решетку

Hvordan man ryger en fisk og bestemmer sin beredskab

For korrekt at bestemme makrelens beredskab er det værd at overveje hele processen med rygning og dens særlige egenskaber:

  1. Begynd at ryge udføres ved høj varme;
  2. Efter 5-7 minutter skal ilden være lidt dæmpet, så den ikke længere er så stærk;
  3. Derefter vil den gennemsnitlige madlavningstid være ca. 25-30 minutter;
  4. Det anbefales ikke at åbne et røghus inden afslutningen af ​​rygningsprocessen. Rygning bør kun udføres under et lukket låg;
  5. Efter afkøling kan du kontrollere graden af ​​beredskab. Vi ser på makrelens farve, hvis den ikke er gyldig nok eller helt hvidlig, så skal røghuset returneres til ilden igen. I disse tilfælde kan du stadig forlade at forberede, men ikke for længe, ​​ellers kan det brænde alting;
  6. Hvis fiskens farve er mørk eller gylden, betyder det, at den er klar;
  7. Herefter kan makrel serveres på bordet. Sammen med det kan du servere grøntsager og lette salater..

kage прагаKage “Prag” – en opskrift med trinvise fotos og tips fra erfarne kokke.

Den klassiske opskrift på julienne i vores artikel. Prøv at lave denne franske parabol ifølge vores opskrifter..

Hvis du vil have noget usædvanligt – prøv madlavning lula kebab. Vi tilbyder dig opskrifter, der kan koges i en konventionel ovn..

Sådan tilberedes i ovnen

Hvilke ingredienser er nødvendige til madlavning:

  • makrel, mængden tager efter eget skøn;
  • salt til din smag;
  • vegetabilsk olie.

Tilberedningstid – 3-4 timer til saltning og 30 minutter til madlavning.

Kalorier – 322 kcal.

Madlavningsproces:

  1. Forbered først fisken på rygning;
  2. Først og fremmest skal makrelen vaskes, hvis der er skalaer på toppen, så skal den fjernes;
  3. Skær derefter og fjern alt slagteaffald, vask slagtekroppen;
  4. Så skal du afskære hovedet, du kan også fjerne finnerne og halen;
  5. Fisken skal drysses med salt på alle sider. Glem ikke at det skal saltes indefra;
  6. Herefter overtrækker vi kadaverne med vegetabilsk olie;
  7. Vi sætter al fisk i plastposer;
  8. Lad makrelen marinere ved stuetemperatur i 3-4 timer;
  9. Derefter forberede papiret til bagning. Pladen skal være af en sådan størrelse, at den kan pakke fisken
  10. Vi spredes slagtekroppen på overfladen af ​​et ark bagepapir og pakker det på begge sider i form af en rulle;
  11. Kantene og toppen af ​​arket bør binde med tråd. Dette forhindrer fedtets lækage
  12. Derefter lægges slagtekroppen på panden.
  13. Vi opvarmer ovnen til 180 grader;
  14. Fjern bageplade i ovnen og lad bage i 30 minutter;
  15. Herefter tager vi den færdige makrel ud, fjerner vi fra papiret og afkøler lidt.
  16. Skær fisken i stykker og server med kogte kartofler og andre grøntsager.

Professionelle tips

  • vælg nøjagtigt røghuset for at lave makrel, det skal opfylde alle de nødvendige kriterier;
  • Forbered fisken ordentligt. For at gøre dette skal det rengøres, skylles og afskæres alle finner og hoved. Men ikke desto mindre råder mange erfarne rygere hende til at ryge direkte i hele formen sammen med hendes hoved og giblets, efter deres mening er det i denne form meget mere smagfuldt;
  • fisk bør røges i 20 minutter, hvis slagtekroppen er stor, bør rygeperioden øges til 30-35 minutter, men ikke mere;
  • Om ønskelig kan flere krydderurter krydret i maven, de vil give makrel en behagelig aroma og usædvanlig smag;
  • efter madlavning serveres fisken straks på bordet. Hvis det pludselig forbliver, kan det opbevares i køleskabet, men ikke for længe.

Kogning af røget makrel er ikke så svært, men det er stadig et mere maskulin job. Normalt foretrækker mænd at ryge fisk, kød, fedt.

Men inden man påbegynder denne proces, er det værd at omhyggeligt studere alle dens funktioner, nemlig udvælgelse og forberedelse af røghuset, tilberedning af brændstof, samt korrekt forberedelse af fisk. Hvis alt er gjort strengt efter opskriften, så kan du lave en fremragende fisk til spisebordet.