Tom Yam er den mest foretrukne thailandske suppe og en populær thailandsk skål i verden. Dens smag, skarpt med en sur, speciel tinge, behagelig aroma, der er baseret på ingefær og citrongræs, har drevet mange gourmeter af asiatiske retter skøre.

Kulinarisk reference

Det klassiske navn til suppe er Tom Yam. Men afhængigt af de indkommende ingredienser ændres navnet. For eksempel vil suppen med rejer blive kaldt Tom Yam Kung, vegetabilsk – Mangsavirat; med kylling bliver ordet Kai tilsat, med fisk – Pla og Tom Yam, kogt på basis af en havcocktail, kaldes Thalea.

Typer af Tom Yam suppe:

  1. Kung – med tilsætning af rejer. Den mest almindelige suppe blandt turister;
  2. Paa eller Pla – med tilsætning af fisk. Før fremkomsten af ​​masseturisme i Thailand var denne type Tom Yam den mest populære, da fisk betragtes som det mest overkommelige produkt i landet;
  3. Guy eller Kai – med tilsætning af kyllingekød;
  4. Thale er en type skål lavet på basis af havet cocktail: muslinger, rejer, muslinger, jakobsmuslinger og stykker af havfisk og til tider endda østers;
  5. Khon – i forhold til resten er en ny art. Hovedkomponenterne er rejer og kokosmælk. Den sidste komponent tilsættes næsten inden du slukker den færdige suppe;
  6. Kung Maphrao Nam Khon – også kogt med rejer og kokosmælk, men også tilsæt stykker kokosmasse;
  7. Ka Mu – kogte på basis af svinekød. Denne type skål er kendt for den længste madlavningsproces..
Klassisk opskrift
hvordan приготовить суп Том Ям в домашних условиях
ingredienser Antal
vand 1,5 liter
rejer 15 stk.
kylling eller champignon kub 1 stk.
citrongræs 2 stængler
tør basilikum 2-3 kniplinger
grønne løg stamceller
frisk ingefær 10 små skiver
sukker 5 g
løg 0,5 stk.
lime juice 7 spsk. l.
østers champignon 4 stk.
klar fiskesauce 7 spsk. l
en tomat 1 stk.
chili pasta 4 tsk
kokosmælk 12 el. l.
Tilberedningstid: 40 minutter Kalorier pr. 100 gram: 126 kcal

Før du begynder at lave mad til en traditionel thailandsk skål Tom Yam derhjemme, skal du sige, at dens teknologiske proces er ret simpel, så selv en “tekande” i madlavningsverdenen kan lave mad.

Phased proces:

  1. Grovhug alle grøntsagerne, så de ikke bliver grød under varmebehandlingsprocessen;
  2. Citrongræs, du skal først strække dine hænder og derefter skære i stykker af 5 cm i længden;
  3. Østers champignon hakket i lange stykker;
  4. Hak grønne løg 3 cm lange;
  5. Rejer skræl;
  6. Hæld væsken i panden og vent til kogningen;
  7. Kast ingefær og citrongræs
  8. Efter et minut tilsættes løg, fiskesauce, granulat og mushroom;
  9. Et minut senere sættes chili pasta, tomat, kokosmælk, limejuice;
  10. Kast derefter rejerne og fjern panden fra varmen;
  11. Luk låget og lad suppen dampe i tre minutter..

Klar Tom Yam hæld varmt på plader, drys med basilikum og grønne løg.

Andre muligheder

Kungesuppe

En anden, men mere forenklet version af Kung suppe, hvis forberedelse vil blive mestret af enhver værtinde..

Nødvendige komponenter:

  • persille – 30 g;
  • kylling bouillon – 420 ml;
  • sukker – 10 g;
  • Ginger – 10 g;
  • olie – 65 ml;
  • hvidløgskage – 5 stk.
  • svampe eller østers champignon – 110 g;
  • citronskræl – 7 g;
  • chili peber – 2 stk.
  • kokosmælk – 2 spsk. eller 400 ml;
  • rejer – 460 g;
  • citronsaft – 20 ml.

Tid brugt madlavning: mindre end en halv time.

Antallet af kalorier: 130 kcal.

Phased proces:

  1. Skær hvidløgene i plader;
  2. Chili er adskilt fra frøene og skåret i ringe;
  3. Stej hvidløgene i vegetabilsk olie. Sæt i en lille skål;
  4. I den samme olie, indtil browning stege peberen;
  5. Bland begge ingredienser og slib ved hjælp af en fødevareprocessor; at lave mad продукты
  6. Skift igen i stegepanden og steg massen i et par sekunder;
  7. Gnid citronskal med en fin rist, så den hvide bitre del forbliver på frugten;
  8. Klem juice fra citron
  9. Ginger fint rist;
  10. Tilsæt panden til hvidløg og peber, sukker, zest, citronsaft og ingefær;
  11. Stew ingredienser indtil glat;
  12. Den resulterende pasta bliver den vigtigste madlavningssauce Tom Yam;
  13. Koge; at gøre бульон
  14. Hæld kokosmælk;
  15. Indtast pastaen. Rør og bring suppen i kog; tilføje пасту
  16. Kog meget i yderligere 2 minutter under konstant omrøring;
  17. Vasket svampe groft hakkede; tilføje грибы
  18. Tilsæt mushinerne med rejerne og fortsæt med at lave mad i yderligere 2 minutter. Salt om nødvendigt
  19. Klar thailandssuppe, før du serverer dekorere med persille. Tom ям Кунг

Thai suppe med færdiglavet pasta Tom Yam

Det er ingen hemmelighed, at i supermarkederne kan du købe noget. Peberpasta til forberedelse af traditionel thailandsk suppe, hvilket i høj grad letter den allerede enkle madlavningsproces af det verdensberømte “gastronomiske hit”.

Nødvendige komponenter:

  • kylling bouillon – 2 l;
  • chili peber;
  • Tom Yam færdiglavet pasta – 100 g;
  • cilantro grøn – 50 g;
  • citron – 2 stk.
  • kokosmælk – 1 kop eller 200 ml;
  • klar fiskesauce – 20 g;
  • champignoner eller østers champignon – 210 g;
  • sukker – 10 g;
  • 3-4 lime blade
  • Citrongræs eller citrongræs – 2 el. l;
  • rejer (skrællet) – 0,5 kg;
  • Ginger – 35 g.

Tid brugt madlavning: 30 minutter.

Antallet af kalorier: 293 kcal.

Trin-for-trin-proces:

  1. I kogende kylling bouillon tilsættes hakket ingefær, fint hakket lime blade, citrongræs og kog ingredienserne i højst 5 minutter;
  2. Tilsæt peberpasta. Bland grundigt
  3. Efter 2 minutter tilsættes sukker med fiskesauce;
  4. På nogle få minutter tilføjes bouillon groft hakket svampe, rejer, hakket chili peber i små ringe;
  5. Hæld straks kokosmælk;
  6. Lad suppen koge igen;
  7. Klem saften af ​​to citroner og sov knuste koriander greens;
  8. Når suppen koger, fjern panden fra varmen.

pandekager с медомFritters på yoghurt uden æg – denne dessert kan koges om 15 minutter, mens kedlen koger.

Opskrift på en interessant kage med rosiner – bemærk et par muligheder for opskriften på denne skål.

Sådan laver du lean dumplings med kartofler, læs her..

Madlavning Tom Yam Guy derhjemme

Som den tidligere version er opskriften baseret på brugen af ​​færdiglavet peberpasta, kun kyllingen tjener som hovedbestanddel..

Nødvendige komponenter:

  • færdiglavet peberpasta – 4 tsk
  • mushrooms – 10 stk.
  • limejuice – 20 ml;
  • rejer – 8 stk.
  • sukker – 5 g;
  • aubergine;
  • citrongræs – 3 stængler;
  • vand – 1, 5 l;
  • klar fiskesauce – 1 spsk. l.;

Tid brugt madlavning: en kvart time.

Antallet af kalorier: 200 kcal.

Phased proces:

  1. Efter kogende vand i gryden tilsættes peberpastaen og blandes;
  2. På samme tidspunkt lægges skåret citrongræs
  3. Fin chop svampe;
  4. Skræl rejerne og skær æggeplanten i tynde strøer;
  5. Efter kyllingen koger igen tilføje aubergine og svampe;
  6. Indtast derefter rejerne;
  7. Efter 3 minutter tilsættes fiskesauce og sukker;
  8. Kog suppen, indtil sukkeret er helt opløst;
  9. Fjern panden. Kast knust koriander og luk låget.

Hvis opskriften anvendes kokosmælk, skal den indtastes, når suppen er fjernet fra ovnen.

Nyttige tips

Ifølge thailandske traditioner serveres Tom Yam med ris i en lille skål. Ingrediens erstatter brød og duller skålen i skålen.

Så hvad er inkluderet i opskriften på en klassisk skål, og hvad indenlandske ingredienser kan du erstatte dem:

  • Citrongræs, som hjemme kan erstattes af citrongræs
  • galangal – du kan bruge ingefær. Det er imidlertid nødvendigt at øge mængden med 2 gange;
  • chili pasta – rød peber;
  • Nam Prik – hvidløg;
  • limegrøn citron;
  • halm svampe – svampe eller østers svampe;
  • chili – i stedet for frisk, kan du bruge tørret;
  • Kaffirblade – citronskal eller lime;
  • fiskesauce – kan erstattes med klar østers.

Bon appetit!