Sådan tilberedes en traditionel suppe med dumplings

Hvad kun opskrifter borscht eksisterer ikke. Den officielle beskrivelse af denne skål indeholder mere end halvfjerds opskrifter! Den sværeste betragtes som “Kievsky borsch”; for at forberede kun en bouillon kræver den tre typer kød (svinekød, oksekød og lam) og blandt andet ingredienser, der er velkendte til borsch, er der naturlig brød kvass.

Men det er en fornøjelse, der er muligt for fremtrædende kokke, og i det gennemsnitlige køkken kan du tilberede en af ​​mulighederne for nærende borsch med dumplings, hvilket vil gøre en forskel i den daglige menu eller meget sandsynligt vil overraske husstanden.

Ukrainsk borscht opskrift
hvordan сварить традиционный борщ с галушками
ingredienser Antal
svinekød (ben, ribben eller pulp) 300 g
drikkevand 5000 ml
roer 250 g
kål 300 g
kogte hvide bønner 500 g
gulerødder 100 g
løg 100 g
kartoffel 400 g
tomatpasta 100 g
mel 300 g
æg 2 stk.
smør 75 g
solsikkeolie 40 ml
cremefløde og grøntsager at smage
salt og krydderi at smage
Tilberedningstid: 60 minutter Kalorier pr. 100 gram: 55 kcal

Hver ukrainske elskerinde har sin egen rigtige opskrift på borscht med dumplings, og alle af dem kan afvige betydeligt, ikke kun i forskellige regioner i Ukraine, men også i to bastardsladder.

Derfor er den foreslåede version af denne ret kun en persons “korrekte” opskrift, der har ret til at eksistere, men hvor du trygt kan lave dine egne rettelser med fokus på dine præferencer og ideer om borscht.

Forberedelse trin for trin:

  1. Sæt det tilberedte kød i kogende vand og kog, fjern skummet, indtil det er mørt. Fjern det kogte kød fra panden, skilt det fra benet (hvis der var en), demonter det i små stykker og vend tilbage til bouillonen;
  2. På den ene gryde steges løgene, skæres i små terninger, indtil de er gyldnebrune, og på den anden steges først rødbederne, derefter tilsættes gulerødderne, der er ristet til den, efter en kort stegning hældes alle tomatbørsen med den fortyndede bouillon og koges til klar yngel морковь
  3. I den færdige bouillon skal du skifte kartoflerne skåret på en favorit måde, og når den er halv klar – hvidkålstrå og kogte bønner; kartofler
  4. Uden at spilde tid mellem kulinariske processer, skal du lave mel, æg, smør og 100 ml vand for at ælte dejen i dumplings. Rul det i en tynd pølse og skåret i små stykker; dumplings
  5. Så snart kål og kartofler i borscht er klar, sæt dumplings i panden, og efter kogning af dem, ristede løg og bietroster. Kog alt til helt kogt, salt, tilsæt krydderier og server varmt med friske urter og cremefløde..

Poltava borsch med dumplings

Opskriften af ​​Poltava borscht med dumplings er forskellig fra den klassiske opskrift til skæring af grøntsager. Det er umuligt at møde det kendte vegetabilske halm. Alle tynde firkantede terninger eller terninger. Denne mulighed er forberedt borscht udelukkende i bouillon fjerkræ. Det kan være både kylling og and..

Under tilberedningsprocessen skal du bruge følgende produkter:

  • 300 g fjerkrækød (and, kylling);
  • 3500 ml fremstillet renset vand
  • 450 gram kartofler;
  • 300 g røde rødbeter;
  • 150 g løg;
  • 200 g gulerødder;
  • 300 g hvidkål;
  • 400 g friske tomater (kan erstattes med flere spiseskefulde tomatpasta fortyndet med vand);
  • 50 g selleri rod;
  • 50 g persille rød;
  • 50 g fuglefedt;
  • 5 ml eddike eller citronsaft;
  • 10 g sukker;
  • 160 g mel (du kan tage hvede eller boghvede);
  • 1 kyllingæg
  • 200 ml kogende vand
  • salt og sort peber efter smag.

Tilberedning af lækker borscht med dumplings i Poltava vil tage ca. 1 time og 20-30 minutter.

Energiværdien (eller kalorieniveauet) af en sådan første skål beregnes for et hundrede gram vil være 68,2 kilokalorier.

Sådan tilberedes:

  1. I en stor grydepander til kokken bouillon. For ham vasket fjerkrækød hældes receptpligtig mængde koldt vand og koges. Fjern skummet, der fremkommer, og send selleri, persillerod og en hel løg (eller en del af den), vejer 50 g, i panden og kog den til klar. Der vil ikke være overflødig her og et par sorte peberkorn og en knivspids salt. Persille og selleri vil hjælpe med at afhjælpe bouillon fra den særlige smag af and-kød;
  2. Tilberedningstid er nok til at forberede resten af ​​grøntsagerne. Rødstykker skåret i tynde cirkler, der hver er opdelt i kvartaler. I en pande i det smeltede fedt skal du stege rødderne, tilsæt eddike og sukker i den, stuge i et par minutter. Derefter tilsættes halvdelen af ​​den samlede mængde tomater, revet dem eller skær dem i små terninger. Stew indholdet af panden indtil kogte rødbeder;
  3. Løg og gulerødder hakket på samme måde som rødbeder. Også sauté i smeltet fedt og gryderet med revet tomater;
  4. Hvis kødet allerede er tilberedt, skal det fjernes fra bouillon sammen med de grøntsager, der blev kogt med det, og kartoflerne skåret i mellemstore kuber skal sendes til bouillon. Når den er kogt i halv, skal den efterfølges af kål, hakket i små firkantede dør;
  5. Når kartoflerne er kogt helt, sætte rødbeder og løg-gulerod stegt i panden, tilsæt salt til panden, hvis det er nødvendigt. I et stykke tid giver de borschen koge, så sluk for ilden, dækk panden med låget og insister stadig under låget;
  6. Mens den færdige borscht er trukket, er det nødvendigt at tackle dumplings. Hæld halvdelen af ​​melet med saltet kogende vand og rør hurtigt alt sammen med en ske og gør dejen. Tilsæt derefter ægget og det resterende mel. Fra den resulterende dej formes og koges i saltet vand indtil kogte små dumplings;
  7. Poltava borsch serveres som denne: læg lidt kød på hver plade, hvorpå bouillon blev tilberedt, hæld derefter borsch og sæt dumplings i den. Sure fløde og friske grønne vil supplere skålen. Hvidløg serveres ikke til denne variant..

shish kebabSådan tilberedes en utrolig lækker ørredkebab – ød fisk smelter bare i munden.

Kylling Julienne med svampe – Prøv at lave en skål ifølge vores opskrifter.

Prøv at lave kylling i fløde i en langsom komfur – opskrifter med trinvis fotos og tip.

Kubansk borsch med dumplings

Kubansk borsch med dumplings adskiller sig fra ukrainske, fordi den er kogt i kylling bouillon. Det andet træk ved Kuban borscht ligger i rødbeder. For det er kun egnet lys med lyse, næsten hvide striber, som i Kuban-regionen hedder borshchevoy. Denne sort har ingen sød smag, så borschen er lavet af den uden sukkerroer og er temmelig orange, ikke rød..

For varianten af ​​borscht med dumplings i Kuban, skal du tage:

  • 1000-1500 g kylling (en hel krop);
  • 4000-4500 ml drikkevand
  • 400 g kartoffelknolde;
  • 200 gram kål;
  • 150 g paprika;
  • 150 g gulerødder;
  • 200 g løg;
  • 200 g lys borsch sukkerroer;
  • 200 g modne friske tomater (afhængig af, at deres syre kan have brug for mere eller mindre);
  • 50 gram hakket fedt
  • 50 gram kyllingefedt
  • 20-30 g dill;
  • 150 g fedtsyre creme;
  • 4 kyllingæg;
  • 300-400 g hvedemel;
  • salt og krydderier (løvblad, varm peber, peberfrugt) til smag.

Madlavning borsch, og især med dumplings i nogen af ​​dens versioner (Poltava eller Kuban) er ret besværligt, så du skal være forberedt på, at i køkkenet skal værtinden forstyrre ovnen i mindst 2 timer.

Calorindholdet i de færdige borscht og dumplings vil i gennemsnit være 122,0 kcal / 100 g.

Arbejds rækkefølge:

  1. Den længste proces i madlavning borscht vil koge kyllingekroppe, så det er først nødvendigt at vaske det, tørre det med et håndklæde, skære det i mindre stykker, fold det i en gryde, tilsæt koldt vand og kog det efter kogning, indtil det er klar. For at kødet ikke skal være frisk, skal der tilsættes salt til bouillon og krydderier skal tilsættes til det, som derefter skal fjernes sammen med det færdige kød;
  2. Mens kyllingen langsomt smider på ilden, skal grøntsagerne vaskes om nødvendigt, fjern skræl og hak dem. Gulerødder, kartofler, sød peber, kål og rødbeder er hakket i strøer, en halvdel af løgene skæres i halve ringe, og den anden pundes i en mørtel med malet svinekød
  3. I en dyb stegepande smelter kyllingfedt (hvis ikke, så kan dette produkt udskiftes med kødsmør). På smeltet fedt, stege løg, gulerødder og rødbeder. Når grøntsagerne er klare, tilsættes dem revet revet tomater. At slukke stegning indtil næsten fuldstændig fordampning af fugt;
  4. Når kødet er kogt, overfør kyllingen fra panden til en skål, så den er lidt afkølet, og send de tilberedte kartofler til bouillon og kog den til halvt kogt;
  5. Derefter tilsættes zazharku, knust bacon med løg, og du kan fortsætte til dumplings. Kombiner sur creme med æg, salt og tilsæt mel til konsistensen, når du kan sprede dejen med en sked (som for dumplings);
  6. Våd en spisesked til at skifte dumplings i kogende borsch og kog indtil klar på lav varme;
  7. I mellemtiden skal du vælge kødet fra knoglerne og rive hænderne i mindre stykker. Sæt færdige dumplings i en skål med kød, forskær hver i to dele;
  8. Derefter sætter du i suppen de resterende ingredienser: kål, sød bulgarsk peber og hakket dill. Kog og fjern fra varme. Nu kan borscht og dumplings serveres ved bordet, generøst gemt i cremefløde.

Bon appetit!

Loading...