Dette er en dessert, at selv hverdagen kan blive til en ferie – en let fluffet gærdej mættet med sirup, en kold aroma af rum i hvert stykke, en høj form, toppet med en forførende sukkerfudge. Alt dette baba.

Selvfølgelig er sådanne kager ikke til begynderkokke, da både fremstilling af ingredienser og dejning af dej kræver visse praktiske færdigheder. Men efter at have kastet lidt i historien om denne dessert, efter at have studeret alle madlavningsstandarder og hemmeligheder for erfarne konditorer, vil det være i alles magt at erobre dette konditor Everest..

rom баба

Kulinarisk reference

Baba er tørrede muffins lavet af sød gærdej, gennemblødt i sirup og dækket af sukker fondant.

Historien om denne dessert er forbundet med navnet på den polske konge Stanislav Leshchinsky. Ifølge en version dyppede han en tør Kuegeldorf-kage med rom og smagen af ​​bagning i vin han kunne lide så meget, at han besluttede at navngive denne skål til ære for sin yndlings litterære helt Ali Baba.

Til en mere velkendt form blev opskriften til en romkvinde færdiggjort af en fransk kritiker og kog, Savarin i det attende århundrede. Til sin ære begyndte de at kalde den franske version af dette wienerbrød fra sød gærdej med rosiner gennemblødt i sød sirup..

På trods af at romkvinderen er mere end tre århundreder gammel, fortsætter den med at være en “bær igen” og har mange beundrere. Den mest populære opskrift på denne dessert bager i henhold til Sovjetunionens GOST-standarder, men der er også forfatters opskrifter (for eksempel fra Yulia Vysotskaya) værdig opmærksomhed..

Fudge opskrift (glasur) til Baba
hvordan приготовить ромовую бабу в домашних условиях
ingredienser Antal
sukker 330 g
vand 110 g
citronsyre 1,5 g
Tilberedningstid: 720 minutter Kalorier pr. 100 gram: 296 kcal

Sød (eller isning) til at dække rum baba i henhold til GOST standarder er fremstillet af sukker, vand og citronsyre. Mistresser kun reducere antallet af ingredienser lidt, i forhold til antallet af kvinder.

Forberedelse trin for trin:

  1. I en stegepande eller kasserolle blandes sukker med vand, du skal prøve meget hårdt, så så lidt som muligt af sukkerkornene falder på skålens vægge;
  2. Sæt blandingen på høj varme. Brygget brygges kun på meget høj varme, således at sirupen ikke mørkner som følge af karamelisering af sukker;
  3. Inden sirupen koger, børstes sukkerkornene fra gryden af ​​gryden med en børste dyppet i vand og dækker den med et låg, så alt sukker fra væggene vaskes af;
  4. Efter kogning af blandingen i et par minutter, hæld i citronsyre og fortsæt med at lave mad, indtil en dråbe sirup rulles i koldt vand i en bold (test for en blød bold). Hvis der er et køkkentermometer, så kan du gøre uden en prøve, bare temperaturen på termometeret skal være 117 grader Celsius;
  5. Klar til at afkøle sirupen hurtigt, sætte gryden i en dyb skål med koldt vand og is;
  6. Når temperaturen falder til 40 grader, slå massen med en håndpisk eller en træspatel. Søde vil tykke og blive hvid;
  7. Dæk den færdige fudge med klæbende film og lad den modnes i køleskabet. Før smeltning smelter smelter i mikrobølgeovnen eller i et vandbad.

pilaf з морепродуктамиSådan laver du en usædvanlig pilaf med fisk og skaldyr, læs vores artikel..

Sådan laver du stegt Adygei ost i breading, læs vores artikel.

Traditionelle kager fra tatarsk køkkenet – prøv disse lækre, men samtidig usædvanlige retter.

Baba ifølge GOST derhjemme

Denne opskrift tilhører Sovjetunionens kulinariske arv, den kan kaldes den gyldne fond af konditorer fra den tid. Og selv nu er det meget svært at finde konditorier, hvor sådanne kvinder er bagt, men takket være de bevarede standarder – kan GOST gentages i eget køkken.

I færd med at lave denne dessert skal du forberede fire af dens komponenter (dej til dejen, dej – hovedbatch, imprægnering og sukkerfudge), så det er logisk at opdele listen over nødvendige ingredienser i fire blokke:

Opara:

  • 5 g tør højhastighedstog (øjeblikkelig) gær;
  • 212 g hvedemel;
  • 147 g vand

Hovedparten af ​​dej:

  • 82 g melange (kyllingæg);
  • 105 g krystallinsk sukker;
  • 103 g margarin eller smør, hovedbetingelsen – 82% fedt;
  • 3 g salt;
  • 2-3 dråber vanilje essens;
  • 52 g mørke rosiner;
  • 200 g mel

imprægnering:

  • 240 g drikkevand
  • 240 g fint granuleret sukker;
  • 20 ml rum (cognac, dessertvin) eller 2-3 dråber rum essens for duft;

Sukker fudge:

  • 500 g sukker;
  • 160 g drikkevand renset vand
  • 5 ml citronsaft.

Processen med at bage en rom baba er lang vej, så du skal være forberedt på at desserten kun kan nydes efter 48 timer efter at du har startet arbejdet.

Kaloriebagning, beregnet pr. 100 g – 283,6 kcal.

Trin for trin algoritme til alle handlinger:

  1. Først skal du lave et bryg. Da instant yeasts anvendes, bør deres receptmængde ikke opløses i vand, men blandes med tørt mel. Derefter gradvist hælde varmt vand, ælt den bløde klæbende dej. Overfør dejen til en smurt skål og lad den varme i 3-4 timer; gær
  2. Tilsæt modnet melange, sukker, vanilje essens, salt og mel til modnet dej. Knead den resulterende dej i 2-3 minutter. Derefter blandes i meget bløde portioner (men ikke flydende smør). Olien skal være 82% fedt, som fastlagt af GOST, ellers skal dens beløb fortælles. at gøre тесто
  3. Rør dejen grundigt med fransk teknologi til ensartet konsistens. For at gøre dette skal du hente dejen, trække den ud, fold den i halvt, dreje den og gentage alle handlinger igen;
  4. Til den knudede dej tilsættes dampede eller gennemvædet rosiner og send i 60 minutter i køleskabet. Efter en time blandes massen i et eller to minutter og fjernes derefter i 60-90 minutter i kulden. dunk изюм
  5. Derefter er den færdige dej opdelt i lige stykker (afhængigt af formens størrelse). Rund hvert skive, skjul rosinerne fra overfladen, så det ikke brænder i ovnen;
  6. Overfør dejenstykker til olierede forme. Dejen skal optage 1/3 af formens samlede volumen. Lad dejen stå i formular indtil den fordobles i volumen. Det tager ca. 90 minutter; fedt
  7. Før bagning, meget omhyggeligt, så blankerne ikke afregner, smør dem med et slået æg. Temperatur- og tidsstandarderne for bagning ifølge GOST er henholdsvis 210 grader og 45 minutter, men du skal stadig fokusere på udseendet og testen for den tørre fakkel;
  8. Klar kvinder skal først afkøle lidt i formularerne, og derefter fjerne og lade dem køle helt. Efter afkøling skal du dreje kvinderne på hovedet og kvæle i 4-8 timer (kan efterlades natten over);
  9. Til imprægnering, kog sukker sirup og samme mængde vand. Når sukkeret er helt opløst, og blandingen koges i 2-3 minutter, fjern imprægnering fra varmen, tilsæt en parfume og afkølet til en varm tilstand; rom
  10. Enhver kvinde fra en smal side flere steder at gennembore et tandstikker og dyppe i en varm sirup i en tid på 10 sekunder. Fjern derefter og drej den smalle side op; at dyppe
  11. Til fudge blandes sukker med vand og koges over høj varme, indtil det er helt opløst hver sukkerkrystal. For at sukkeret på væggene ikke forbliver, skal du børste det af med en pensel dyppet i vand og kog sirupen over låget i 2-3 minutter, så de resterende krystaller kan vaske kondensatet ud. Derefter tilsættes citronsaft og koges i yderligere 5 minutter. Køl den tilberedte fudge i en beholder med koldt vand og pisk med en træspatel til hvidt;
  12. At zaglazirovat gennemblødte kvinder sukkerfudge. Efter glasurgriberne er kvindens kvinder klar. rom баба

Bagning mulighed fra Julia Vysotsky

Bagning af en rumbaba ifølge opskriften fra Julia Vysotskaya er ikke så lang og besværlig proces som pr. GOST, men klar bagning med sit rige citrus aroma takket være likør Limoncello og groft revet citronskal vundet over mere end et hjerte af dessert elsker.

For gærdej basics of rum baba, skal du tage:

  • 10 kyllingæg;
  • 45 g krystallinsk sukker;
  • 210 g smør;
  • 14 g tørgær;
  • 10 ml vaniljeekstrakt
  • 60 ml Limoncello;
  • 3 g salt;
  • 600 g mel.

Til imprægnering af citrussirup:

  • 1500 ml drikkevand;
  • 300 g sukker;
  • skind af en citron
  • enkelt appelsinskal.

At bage en rom baba gennemblødt i en sirup med en citrus aroma vil tage ikke to dage, pr. GOST, men kun 2 timer.

Calorie dessert – 280,3 kcal / 100 g.

Steg-for-trin opskrift på rom baba fra Julia Vysotskaya:

  1. Smelt smørret og sæt til side for at afkøle det lidt;
  2. Kombiner salt og mel, bland godt;
  3. I 60 ml varmt vand med en klip sukker (5 g) opløses gæren, lad dem aktiveres;
  4. Slå æg med det resterende sukker med en mikser i høj hastighed;
  5. Reducer hastigheden tilsæt vanilleekstrakt og flydende smør;
  6. Udskiftning på mixeren (fødevareprocessor) visp på dysen til dejen og fortsæt æltning, hæld halvdelen af ​​mængden af ​​mel blandet med dejen;
  7. Når massen bliver homogen, hæld den aktive gær ud, knead og tilsæt den resterende halvdel af melet;
  8. Dæk skålen med dej på toppen med et håndklæde gennemblødt i varmt vand og lad i 20 minutter;
  9. Efter 20 minutter sættes dejen i en smurt kagepande og lad den stå igen i 20 minutter under et varmt vådt håndklæde;
  10. Bage Rom Baba i ca. en time i en varm ovn. Sæt den færdige bagning i en dyb skål og afkøles helt;
  11. Til imprægnering, kog sirupen fra vand, sukker, groft revet citronskal og orange. Sukker skal være helt opløst
  12. Klar til at afkøle kvinden hæld den spændte sirup og Limoncello likør. Da kvinderne kun vil tage den mængde sirup, som hun har brug for, takket være den dybe form, vil den ekstra sirup forblive i den.

Nyttige tips

Den tid, der kræves for at forberede bryggen, afhænger af mange faktorer: temperaturen i rummet hvor den står, gærens aktivitet, temperaturen på vandet, hvor dejen er æltet, melets kvalitet og så videre. Men med alt dette er det ret nemt at bestemme sin beredskab, uden at fokusere på tiden. Opara er klar, når hendes center begynder at falde.

For rom baba er processen med æltning dejen af ​​afgørende betydning. Det vil hjælpe gluten til at blive så elastisk som muligt, hvilket vil fixe dejenes porer og hjælpe bagning for ikke at deformere. Derfor skal dejen i de første 10 minutter knædes med en blander med dyser til dejen, og når massen bliver tyk, æltes i yderligere 10 minutter.

Du kan gøre smagen af ​​de færdige produkter mere mættet med rom, hvis rosinerne er gennemblødt natten over (8-12 timer) i rom. Til denne dessert er det bedre at give fortrins til mørke rom-sorter, der har været alderen i forkullede egetræer i mere end tre år..