Fra den georgiske “Kharcho” er oversat som “suppe med oksekød.” Den første skål af kaukasisk køkken er kendetegnet ved sin krydrede og rige smag, rigdom. Kharcho vil ikke kun diversificere sin sædvanlige frokostmenu, men bliver også hovedbordet på feriebordet.

Selvfølgelig afviger mange mennesker fra den traditionelle opskrift, herunder georgierne. Derfor kan Kharko nu koges af svin, fjerkræ, lam. Men den klassiske opskrift indebærer brugen af ​​kun oksekød..

Klassisk trin for trin opskrift
hvordan сварить классический суп харчо в домашних условиях
ingredienser Antal
benkød (meget fedt) 0,5 kg
ris 150 g
tomatpuré 50 g
blomme pita (tklapi) 150 g
hvidløg hoved
valnødder 0,5 kop
«Humle-suneli» 5 g
pærer 2 stk.
løvblad at smage
varm rød og grøn peber 2 pods hver
salt 5 g
friske greens 1 bundle
rød peber jorden 5 g
paprika 5 g
Tilberedningstid: 180 minutter Kalorier pr. 100 gram: 173 kcal
Rig cremet hvidløgssuppe, kogt i oksekød bouillon. En karakteristisk krydderi giver valnødder og tklapi.

Phased forberedelse:

  1. Kødproduktet hæld vand og sat på komfuret; at lave mad бульон
  2. Så snart væsken begynder at koge, tag en skimmer og vent på skumets udseende. Fjern det og fortsæt med at lave mad over medium varme;
  3. Varigheden af ​​tilberedningen afhænger af alderen: Det unge oksekød vil lave mad i bare en time, og det vil tage et gennemsnit på to timer at lave den gamle;
  4. Sæt det færdige kødprodukt i en plade, køligt og adskilt fra knoglerne;
  5. Træk den resterende bouillon mindst 3 gange igennem en fin sigte, så under de små småben ikke bringer ubehag;
  6. Skær det udskillede oksekød i små stykker, sæt i bouillon; tilføje в бульон
  7. Hak pærerne; skåret ind i лук
  8. Knust hvidløg;
  9. Fin chop frisk grønne; skåret ind i зелень
  10. Så snart bouillon begynder at koge, tilsæt ris, løg og et par stykker grønne; tilføje рис
  11. Kog til ris er kogt;
  12. I slutningen af ​​kogningen tilføj tklapi og hvidløg;
  13. Crush valnødder;
  14. Inden du slukker suppen, kast løvbladet, krydre med salt, hæld i “Hops-suneli” og tilsæt nødder;
  15. Spildt suppe, drys med krydderurter og garnér med chili peber.

I opskriften af ​​klassisk Kharcho tklapi kan du erstatte georgisk Tkemali sauce..

Kharkosuppe med ris i en langsom komfur

meget meget вкусно

I flere år er multikookere blevet en uundværlig køkken enhed af den moderne værtinde. På trods af at kharcho blev opfundet tilbage i oldtiden, kan du lave det ved hjælp af en moderne køkkenenhed. For at smag bliver fadet ikke værre end kharcho kogt på gaskomfuret.

Påkrævede opskrift ingredienser:

  • oksekød (ung) – 500 gr.
  • tomatpuré – 50 gr.
  • ris – 1 multivariatglas;
  • Bulgarsk peber – 2 stk.
  • kartofler – 3 stk.
  • laurbærblad;
  • vegetabilsk olie;
  • hvidløg – 2 hoveder;
  • friske hakket grønne;
  • gulerødder – 2 stk.
  • løg – 2 stk.
  • salt – 5 gram;
  • valnødder – 0,5 kop.

Tilberedningstid: 2 timer 10 minutter.

Kalorindhold: 169 kcal.

Trin for trin madlavningsteknologi:

  1. Kødproduktet skæres over fibrene i små stykker;
  2. Tøm pærerne i halve ringe;
  3. Grate store gulerødder;
  4. Peber og kartofler skåret i mellemstore terninger;
  5. Vask ris. Georgier vaskes normalt i syv farvande;
  6. Indstil tilstanden “Baking”;
  7. Tilsæt olie og stege oksekød i 20-25 minutter;
  8. Den næste ingrediens er løg. Vegetabilsk madlavningstid – 10 minutter;
  9. Efter tilsæt gulerødder og peberfrugter. Fortsæt stegning i yderligere 15 minutter;
  10. Deaktiver “Baking” mode, læg kartofler, dække ris og hæld i vand (mængden afhænger af mængden af ​​multikookeren);
  11. Tilføj krydderier, sæt tilstanden “Quenching”, timeren 1, 5 timer;
  12. 20 minutter inden slutningen af ​​salt og hæld hakket nødder;
  13. Inden servering, sæson med knust hvidløg og drys med krydderurter.

Ifølge georgiske skikke kan citrusfrugter eller blommer serveres til Kharcho. For at understrege den karakteristiske surhed kan du også tilføje citron til suppen. Overdrive det dog ikke..

Kulinariske tips

Som georgerne siger: “Kharcho er kogt med mange krydderier, langsomt og med tilsætning af følelsesmæssigt humør.” Hvilke andre hemmeligheder holder en traditionel kaukasisk skål??

  1. Oksekød med knogle er den perfekte kødindstilling til en rigtig krukke;
  2. Hvis der anvendes brisket, er det ikke nødvendigt at hugge det;
  3. Basen til suppen skal være sur. Derfor må du ikke uden sauce “Tkemali”;
  4. Hvis ovennævnte sauce ikke er til stede, kan den erstattes med hakket kirsebærpumpe eller (i ekstreme tilfælde) tomatpuré;
  5. Løg skæres i strimler ikke tværs, men langs. En sådan opskæring vil sikre bevarelsen af ​​fibrene, hvilket betyder, at grøntsagen ikke under varmebehandlingen bliver til grød;
  6. Ris skal bruge langkornet;
  7. Må ikke være doven at sortere gennem valnødder. Ideelt set bør der ikke være et enkelt stykke partition. Det vil ikke være overflødigt at stege ingrediens lidt til den karakteristiske smag. Efter afkøling skal møtrikkerne knuses i en mørtel;
  8. Listen over obligatoriske krydderier omfatter: “humle-suneli”, jordkorianderfrø, et par løvflager, friskmalet varm rød peber.

Bon appetit!