I næsten to århundreder forbliver den traditionelle Sacher-chokoladekage hovedmærket for Wien. Hjemmelavet dessert er ikke mindre velsmagende..

fuck up

Oprettelseshistorie

Historien om chokoladekage begynder i 1832. Efter en østrigsk diplomats ordre var en fuldtidskok forpligtet til at komme op med en original sødme. Kokken kunne ikke opfylde opgaven på grund af sygdom, unge Franz Sacher arbejdede på hans sted (på desserten blev han kun 16 år gammel). Intet specielt indtryk på aristokraterne gjorde ikke.

Den anden fødselsrester overlevede et par årtier senere. På den tid ejede Sacher, der åbnede sin egen konditori i 1848, allerede et helt hotel overfor den kejserlige bolig i centrum af Wien..

Edward Zaher (søn af forfatteren af ​​desserten, som også valgte stien til konditoren) fandt opskriften i gamle noter, ændrede den lidt og tilbød kunderne Demel-konfekture og Sacher-hotellet.

I den nye tonehøjde blev desserten forelsket i borgerne. I Wien er der stadig en linje med turister på underskriftcaféen, der ønsker at prøve den berømte chokoladekage, som traditionelt serveres med en kop sort kaffe..

I Rusland blev kageopskriften tilpasset. Østrigsk dessert var velkendt i Sovjetunionen under navnet “Prag”.

Klassisk opskrift trin for trin
hvordan приготовить торт «Захер» в домашних условиях
ingredienser Antal
olie 82,5% 190 g
hvidt sukker 1 kop
vaniljesukker 1 tsk.
florsukker 2,5 spsk.
højkvalitetsmel 1 kop
store æg 6 stk.
creme 5 spsk.
chokolade (kakaofraktion fra 72%) 235 g
konfekt af abrikoser (syltetøj eller syltetøj) 2 briller
vand 7 spsk.
kakao krydret 1,5 spsk.
Tilberedningstid: 180 minutter Kalorier pr. 100 gram: 360 kcal

At lave den legendariske dessert i dit eget køkken kræver lidt tålmodighed. Men muligheden for at overraske gæsterne med den wienske kage “Sacher” i henhold til den traditionelle østrigske opskrift og føles kort som en wiensk aristokrat er værd at gøre.

  1. Smelt 3/5 chokolade (135 g). Sørg for, at chokoladen ikke overophedes i et vandbad – temperaturen skal være omkring 45 grader. For at gøre chokoladen smelte jævnt skal du bryde den i små stykker eller gnide den og røre den under smeltning;
  2. Mål 135 gram olie, lad den stå varm og blødgøre. Ved høj hastighed med en mixer, vis det smør sammen med tilsætning af pulveriseret sukker. Tilsæt gradvist smeltet chokolade, en skefuld vaniljesukker og æggeblommer fra alle æg. Efter hver komponent bringes blandingen med en blander, indtil den er glat. Hæld æggeblommer ind i fremtiden en efter en. Det er praktisk at adskille dem på forhånd;
  3. I en ren beholder, slå alle de hvide. For at holde skummet behøver du først at røre proteinet med lav hastighed for at ødelægge strukturen og derefter gradvist øge mixerens hastighed, indtil blandingen holder bløde toppe.
  4. Fortsæt med at slå de hvide og gradvist fylde sukkeret. Til massen er ikke afgjort, det er bedre at tilføje en spiseskefuld pr. Modtagelse;
  5. Kombiner proteinskum med en pisket oliemasse. Rør omhyggeligt, men ikke for længe, ​​forsøger at flytte skeen eller spatelen fra bunden op – så massen vil holde sin pomp;
  6. Hæld melet i blandingen (helst i portioner og gennem en sil), æl godt.
  7. Sæt dejen i en beholder til bagning. Glat overfladen (det er praktisk at bruge en silikone spatel) og sæt det i ovnen i en time. Kage bagt 180 grader;
  8. Koldt bagt billet og skåret over i to lige kagelag;
  9. 2/3 syltetøj (300 g) for mere ensartethed, passere gennem en sigte. Fortynd blandingen med vand og opvarm til en mild koge. Abrikossirup bør ikke være for tyk – en tæt masse absorberes dårligt af kagen;
  10. Mens det stadig er varmt sirup, jænt hæld og drys kager. Fold langs snitlinjen og send til køleskabet blød;
  11. Hakk og smel resten af ​​chokoladen. Varm fløden. Bland den fremtidige glasur til glat;
  12. Til massen tilsættes den resterende rubbed marmelade, smør og kakaopulver. Ved medium hastighed omrøres med en blander i et minut;
  13. Tag kageemnet ud af køleskabet og hæld chokoladeis, forsøger at fordele massen jævnt fra toppen og siderne..

Den traditionelle dekoration af den “rigtige” kage “Sacher” er en chokolade medaljong med et præget navn. Det er svært at få det samme, men i stedet kan du bruge chokoladefigurer, mørk chokoladechips, mandler (hele eller i chips).

Det passer godt sammen med wiensk kage og indretning af flødeskum. Klassisk wienskage er ikke dækket af et mønster, men hjemmeversionen kan dækkes med et maske eller elegante monogrammer fra samme glasur. Til dette er det hensigtsmæssigt at bruge en wienerbrødpose med en tynd dyse..

fuck up классическийHjemmelavede hakket kødboller – et par opskrifter, der hjælper dig med at gøre fadet endnu mere smagfuldt.

Fyldte æg – opskrifter med fotos og trin for trin anbefalinger af denne vidunderlige og enkle snack.

Opskriften til lækker kebab fra kylling i ovnen, læs hvordan man laver mad, denne skål er meget velsmagende.

Opskrift østrigsk kage “Sacher” derhjemme

I hjemmet køkkenet kan du lave en dessert og i overensstemmelse med den traditionelle opskrift. Komponenterne kan variere afhængigt af hostessens og gæsterne..

ingredienser:

  • olie 82,5% – 120 g;
  • hvidt sukker – 0,5 kopper;
  • bagepulver (bagepulver) – 1 spsk. l.
  • pulveriseret sukker – 200 g;
  • højkvalitetsmel – 1 kop;
  • store æg – 6 stk.
  • chokolade (kakaofraktion fra 72%) bitter – 350 g;
  • abrikos sirup (syltetøj væske) – 1 kop;
  • vand – 8 spsk.
  • citronsaft – 5 dråber.

Forberedelsestid: fra 2 timer og 40 minutter (heraf til blødning – fra 60 minutter).

Kalorier pr. 100 g: 364 kcal.

  1. Smelt et og et halvt hundrede gram chokoladestænger ved en lav temperatur. Rør konstant og sørg for, at massen ikke overophedes; at opløse шоколад
  2. Bland det smeltede smør og sukkeret med den smeltede chokolade, rør indtil alle ingredienserne er opløst at slå масло
  3. Æggeblomme en efter en for at hælde i chokolademassen og blande til glat. Sørg for, at glasset er køligt nok, ellers er der risiko for at “koge” æggerne at slå желтки
  4. Protein i en separat ren skål piskeris eller mixer. Tilsæt en sked (bord) af pulveriseret sukker, knæ; at slå белки
  5. Ovnen opvarmes til 160 grader. Overfør dejen til en bageplade 20 cm i diameter og niveller toppen. Send kagen til ovnen i ca. 50 minutter, og kontroller derefter beredskabet hvert 5. minut. Du bør ikke åbne ovnen oftere – en blid dej kan falde af; at blande тесто
  6. Lad kagen være tom for at afkøle, fjern den fra formen og skær den i to identiske cirkler; at skære торт
  7. Skær bunden af ​​syltetøj med flydende syltet sirup, dække med den øverste halvdel og spred toppen af ​​kagen; fedt вареньем
  8. Smelt resten af ​​chokoladen, tilsæt en kop pulver, smør og dryp citronsaft. Tilsæt en sked af varmt vand, konstant omrøring af massen;
  9. Dæk kagen med varm glasur og lad i køleskabet.. hæld over шоколадом

I stedet for abrikosirup kan du bruge fersken eller kirsebær. Kagen vil ikke være mindre velsmagende, men ikke for “traditionel”. At ændre imprægnering vil give mulighed for at opnå nye interessante smag..

Chokolade “Sacher”

Hvis desserten ikke er planlagt at tilbyde børn, prøv muligheden med tilsætning af brandy. Den bitre smag og karakteristiske aroma lykkes med at skygge sødme.

ingredienser:

  • olie 82,5% – 180 g;
  • hvidt sukker – 3/4 kop;
  • vaniljesukker – 1 tsk. (kan erstattes af vanillin eller vanille ekstrakt, 1 g);
  • usødet kakao – 2 spsk.
  • Cognac (du kan bruge din yndlingsvæske eller brandy) – 1 spsk.
  • bagepulver (bagepulver) – 3 tsk;
  • højkvalitetsmel – 1 kop;
  • store æg – 6 stk.
  • chokolade (kakaofraktion fra 72%) – 200 g;
  • mandler (hele nødder eller chips) – 50 g;
  • mælk – 3 spsk.
  • konfekt af abrikoser (syltetøj eller syltetøj) – 1 kop.

Forberedelsestid: fra 2 timer og 40 minutter (heraf til blødning – fra 60 minutter).

Kalorindhold pr. 100 g: 358 kcal.

  1. Lad olien smelte. Lad en spisesked (ca. 10 g) for glasuret, slå resten med en mixer sammen med sukker (ca. ¼ kop), indtil kornene opløses
  2. Split hvert æg i hvid og æggeblomme. Fjern proteinmassen i køleskabet (så slår de bedre op);
  3. Bryd halvskiverne af chokolade i skiver og smelt, og lad ikke koge;
  4. Lad chokoladen afkøle til kropstemperatur og bland med en olieagtig masse;
  5. Hæld brandy og tilsæt vaniljesukker. Mixer blandes indtil glat;
  6. Uden at slukke for blanderen, tilsæt æggerne individuelt, hver gang du puncher blandingen, inden du kombinerer ingredienserne;
  7. Kog over mandler og lad i et øjeblik. Fjern derefter den tætte hud fra møtrikkerne, tør dem og slib dem i en blender eller en ren krydderi
  8. I en ren skål sigtes melet, blandes med sigtet bagepulver og kakao. Lad være med at være doven til at sive løs komponenter – i processen løfter massen op, og kikset viser sig at være mere frodigt.
  9. Start fra minimumshastigheden og stigende kraft, og smør proteinmassen i et stabilt skum. Hæld i skeen, tilsæt det resterende sukker, kontinuerligt omrøring af massen;
  10. Skift halvdelen af ​​proteinerne til smørchokolademassen, tilsæt mel med tilsætningsstoffer og mandelcrumb, bland grundigt. Hæld de resterende proteiner og knead igen;
  11. Overfør blandingen til kagen i form (traditionelt brugt runde). For at gøre kagen lettere at fjerne, skal du dække formularen med bagepapir eller fedt med madolie;
  12. Ved 180 grader bages kage i en time. Begynd at kontrollere testens beredskab på forhånd, hvis det er nødvendigt, hold kagen i ovnen lidt længere tid end den angivne tid;
  13. Skær den færdige kage i to cirkler. Opvarm syltetøjstemperaturen. Spred sirupen over skærelinien i den nedre halvdel af kagen, tilslut begge dele, og blød toppen og sidedelen med syltetøj;
  14. Fuldmelt den resterende chokolade, rør med mælk. Fjern fra ovnen og tilsæt resten af ​​olien – den vil sprede sig i massen uden yderligere opvarmning;
  15. Varm glasur hæld dessert.

Denne version af desserten er ideelt kombineret med en kop stærk kaffe – en drink typisk for Østrig ikke mindre end chokoladekage “Sacher”.

Almondcake opskrift i en langsom komfur

Selv uden ovn kan du lave en klassisk wiensk dessert. Chokoladekage er fremragende i langsom komfur.

Ingredienser svarer til den tidligere opskrift. Efter tilberedningen af ​​dejen smøres multikookerskålen med fedt, lægger ud og glider dejen. Indstil multikookeren til bagningstilstand (det nøjagtige navn afhænger af enhedens model) og tænd for en time.

Efter at have bagt kagen, skal du afkøle den uden at fjerne den, og fjern den forsigtigt. Yderligere skridt følger opskriften på Sacher chokoladekage..

Bagningshemmeligheder og tips

Ved bagning af kage “Sacher” kan der opstå problemer med kagen, piskning af protein og fremstilling af glasur.

  1. For at forhindre midten af ​​kagen fra at stige under bagning, rør dejen grundigt, og inden du sender støbeformen til ovnen, dæksel den med et folieark. Hvis kagen stadig er buet, trim den med en kniv;
  2. Du behøver ikke at kontrollere ovnen for ofte, og smække døren. Overskydende luftstrømme forhindrer kikset i at stige;
  3. Proteiner bør piskes i et helt rent, tørt og skummet skål. Kølede proteiner piskes lettere;
  4. Proteinmassen blandes i dejen og hæver massen fra toppen til bunden. Så vil den færdige kage ikke falde;
  5. Chokolade til dej og glasur smeltes i et vandbad. Velegnet til dette formål og mikrobølgeovn. I begge tilfælde er det bedre at slå flisen i stykker, så processen går hurtigere. Du må ikke overophede massen (så chokoladen smelter hurtigere, rør den, ikke øg temperaturen). Når du smelter i en mikrobølgeovn i 10-15 sekunder, varm beholderen med chokolade, og rør derefter massen, indtil de resterende stykker er helt opløst.

Forbered en traditionel østrigsk kage “Sacher” kan være i ethvert moderne køkken. Måske er resultatet ikke helt klassisk, men bestemt ikke mindre velsmagende..