Utvivlsomt er bøf en af ​​de mest foretrukne retter af mænd, og ikke kun dem. Som regel går vi til en restaurant for en god bøf, fordi vi er bange for at lave mad forkert, for ikke at nå restaurantniveauet.

bøffer из свинины

Faktisk kan en saftig, velsmagende bøf koges i dit køkken, bare nødt til at vide nogle finesser og grundlæggende regler. Det menes at denne bøf kun kan fremstilles af oksekød. Det kan dog også laves af svinekød..

Sådan vælger du kød

Det vigtigste er at vælge egnet kød til opskålen. At beslutte om valget af kød, skal du beslutte, hvilken slags bøf du vil lave mad. Baseret på hvilken del af slagtekroppen der skæres, bestemmer svinekødstykker følgende typer.

  • Ribay – den mest uhøjtidelige i madlavning, men ikke mindre velsmagende. Den er fremstillet af en del af slagtekroppen under spatelen. På grund af dets fede indhold kommer kødet meget saftigt ud;
  • Klubbbiff – lavet af den bageste del af mørbradet, et lille knogle er til stede;
  • filet mignon – ømme, smelter i mundkød, der er berømt for sin diskret smag på grund af dets lave fedtindhold. Forbereder uden blod
  • Chateaubriand – adskiller sig fra filet mignon i vejen for at fodre i længden;
  • tornedos eller mørbrad medaljoner;
  • porterhus er praktisk talt den mest populære type bøf, det adskiller sig blandt andet ved sin meget store størrelse divideret med knogle i form af bogstavet T. Det viser sig saftigt, fordi det har meget fedt;
  • strimler – kød er blødere ved stikkontakten end i ribbenbøf, kogt af mørbrad, serveret med en tynd stribe lænde.

Følg nogle enkle retningslinjer:

  • køb lidt tykke stykker;
  • vær opmærksom på stykkerne med fede lag, de vil være mere saftige og mere duftende, og de vil desuden holde deres form bedre;
  • Få et madlavningstermometer. Han vil tillade at overvåge bøfens temperatur for at tilberede kødet af den ønskede stegning;
  • Ideel til at købe kød i en specialbutik eller hos en betroet sælger, og ikke et supermarked;
  • Vær opmærksom på, hvordan kødet lugter. Hvis du føler ammoniakkens svage aroma, er dette kød ikke værd at købe, det er ikke længere frisk;
  • Kød, som fingrene holder fast ved, når de presses mod det, er ikke friske.

Tykkelsen af ​​kødet til en god bøf skal være mindst 2,5 cm og højst 4,5 cm. Hvis du har købt kødet i et stort stykke, skal du skære det i steaks lige før madlavning.

Ristningsgrader

Ved stegning udskilles protein på kødets overflade. På grund af dette bevarer bøffen væsken, hvilket gør kødet saftigt. Derfor skal du først stege kødet hurtigt over høj varme, så reducere det og bringe det til den ønskede grad. Steaks er også kendetegnet ved grader af stegning.

Så hvor meget at stege svinekød i en pande:

  • blåbag madlavning til en stor elsker. Kød er kun stegt udenfor, men indenfor er det næsten rå;
  • sjældne – ekstremt svag bøf med blod;
  • medium sjældne. Kød af svagt ristning;
  • medium-medium stege;
  • medium godt – godt færdigt kød;
  • godt færdig – stærk madlavning, bøf næsten stegt.

grader прожарки

Temperaturen i sjælden stegning er inden for 45-50 grader, Medium steaks – 55-60, og godt færdige stege op til 65-70 grader. Det vurderes, at bøf bragt til tilstanden mellem medium brønd og godt gjort er beslægtet med kriminalitet, men der er fans og sådan stegning.

Ideelt er det samme kød fra den gennemsnitlige ristning. Det er ideelt til at bestemme bøfens temperatur og dets beredskab bedst med et specielt madlavningstermometer..

Men hvis du ikke har det, ikke skræmmende. Selvfølgelig kan første gang ikke alle vise sig, men så vil du tilpasse og være i stand til at bestemme bøfens beredskab allerede uden et termometer.

Man bør huske på, at svinekød ikke steger med blod.

burgere с минтаемPollock fisk patties er meget velsmagende og sund. Kog vores opskrifter.

Stewed kartofler med kød i en langsom komfur. Læs vores udvalg af opskrifter..

Læs hvordan man laver oksekødsvin. Dette er en god tilføjelse til grøntsager eller korn..

Klassisk opskrift
hvordan пожарить стейк из свинины на сковороде
ingredienser Antal
mørbrad 5 tykke stykker
vegetabilsk olie 4 spsk. l.
sort peber (ærter) 1 tsk.
sennep bønner 1 tsk.
salt, nødvendigvis stort at smage
rød peber (ikke varm) 1 tsk.
Tilberedningstid: 30 minutter Kalorier pr. 100 gram: 238 kcal

Crumble peber og sennepsfrø, de burde være grove. Bland jorden sennep og sort peber med paprika, bland bøf med blandingen på begge sider. Lad kødet i 15 minutter gennemblødt i krydderier..

bøffer нарезать

Coat kødet med vegetabilsk olie og salt med en speciel silikone børste. Herefter skal du straks sende steaks til en varm stegepande..

bøffer прожарить

Kog 4 minutter hver side i 15 minutter. Svinekød i panden er klar!

Pork steak med fløde sauce

Forbered steaks i henhold til den klassiske opskrift, og til dem – en delikat ostsauce, der vil favorisere fremhæve smagen af ​​kød. Lad os hurtigt lære at tilberede en saftig svinekød bøf med en sovs i en gryde.

Til saucen skal du bruge:

  • kylling bouillon – 100 ml;
  • ost – 100 gram;
  • creme – 130 ml;
  • vegetabilsk olie – 50 ml;
  • hvidløg – 3-4 fedter;
  • sort peber i ærter – 10 stk.
  • sennep – 1 spsk. l.;
  • citronsaft;
  • salt.

Til steaks:

  • svin mørbrad – 400 gram;
  • salt, peber efter smag.
Tilberedningstid gram kcal

 

proteiner fedtstoffer kulhydrater

 

40 minutter 100

 

326 10.5 36

 

5.5

Varm olie i en gryde, steg den hakkede hvidløg i den, tilsæt knuste sort peberkorn. Omrøring hurtigt, steg i 30 sekunder, hæld derefter bouillon, fløde og bland. Efter kogning tilsættes revet ost. Kog, indtil osten smelter, bland derefter sennep med saucen, bland godt. Saucen er klar!

Sæt de tilberedte steaks i en velopvarmet gryde, steg dem over høj varme i 3 minutter på begge sider, reducer varmen og bring den til beredskab. Lad det ikke stege, før det er surt. Server bøffer og klar sauce til dem.

Sådan steges svinekød i en grillpande

bøf на скороде

Til fremstilling af bøf i en grillpande er kød fra nakkebenet bedst egnet, der er mange lag fedt i det, hvilket vil gøre det mere behageligt. Til forberedelsen har vi brug for:

  • 2 svinekødstykker;
  • 1 spsk vegetabilsk eller olivenolie;
  • sort peber og salt til smag.
Tilberedningstid gram kcal

 

proteiner fedtstoffer kulhydrater

 

20 minutter 100

 

210 16 8

 

0,3

Varm en grillpande over høj varme. Når en dråbe vand falder på det øjeblikkeligt koger, er gryden klar til at grille steaks. Når panden opvarmes, fedtes kødet med salt og peber. Steg over høj varme i 4 minutter på hver side, reducer varmen og bring til beredskab, steg i 5-6 minutter på hver side.

Svinekød i sojasovs

bøf в соусе

Svinekød, krydret i en marinade af sojasovs, viser sig meget velsmagende og interessant. For at tilføje krydderi, tilføj ingefær og honning. For en bøf med sojasovs skal du tage:

  • svinekød – 600 gram;
  • sojasauce – 50 ml;
  • sort peber, salt til smag;
  • sennep bønner;
  • vegetabilsk olie.

Tilberedningstid gram kcal

 

proteiner fedtstoffer kulhydrater

 

20-30 minutter 100

 

253 14.3 89,6

 

5.7

Til denne opskrift er det bedst at vælge bensteker. Peber og salt kødet. Bland blandet granulat sennep, granatæble og sojasovs separat, gnid kød med en blanding og lad den stå i 2 timer til pickling efter at have dækket beholderen med kød med madfilm.

Sådan steges svinekødstykker med sojasovs i en pande? På en foropvarmet gryde, der er let olieret med en børste, sættes de marinerede bøffer. Steg i 5 minutter, drej til guldbrun.

Bøf med krydret oliven urter

Pork steak med urter vil gøre en familie middag særlige. For at lave steaks har vi brug for:

  • bøf på svinekød – 650 gram;
  • olivenolie.

Marinade kan laves af følgende ingredienser:

  • sojasauce – 60 ml;
  • tørret jordbærbær – 1 tsk;
  • Provence urter du elsker – 1 tsk;
  • kornet fransk sennep – 1 spsk. l.
  • flydende honning – 3 spsk.
  • citronsaft – 2 spsk.

For at forberede saucen skal du tage:

  • friske eller frosne blommer – 300 gram;
  • brunt sukker – 180 gram;
  • hvidløg – 1 fed
  • ingefær – 1 tsk;
  • jord kanel – en halv teskefuld;
  • citronsaft – 30 ml;
  • knivspids salt.
Marineretid Tilberedningstid gram kcal

 

proteiner fedtstoffer kulhydrater

 

12 timer 30 minutter 100

 

356 11.8 35,9

 

15.4

Lad os se nærmere på, hvordan man laver svinekød med urter i stegepande. Udstationering af bøffer, lad dem varme op ved stuetemperatur efter køleskabet. Bland honning, sojasovs, citronsaft, sennep, urter og barbær i en separat beholder, hvordan man maler.

Forbered marinade til at smøre steken på begge sider med fingrene eller med en madlavning silikone børste. Syltet kød, dæk med folie, lad det køle om natten med krydderier..

Forbered saus på forhånd. For at gøre dette skal du fjerne stenene fra blommer, slip til en tilstand af kartoffelmos med en blender. I plumpuréen tilsættes kanel, ingefær, salt, citronsaft og sukker. Placer på ovnen i 10 minutter, omrør konstant. Saucen skal tykke. Knus hvidløgene og læg dem til den fortykkede sauce, lad den stå i brand i endnu et par minutter.

Lad saucen afkøles. Stek steg i en grillplade ved høj temperatur i 3 minutter på begge sider, og reduc derefter varmen og bring den ønskede beredskab. Bøf skal have en sprød skorpe. Sæt det kogte kød på en plade. Rigelig vanding sauce.

Kød under osthældning

Opskriften er god til at lave hurtig middag. Take:

  • svinekødstykker – 1 kg;
  • hvidløg – 2 hoveder;
  • dill og persille – 1 flok;
  • friskmalet sort peber;
  • sennepskorn – 3 teskefulde;
  • olivenolie – 100 ml;
  • sojasovs – 2 spsk. l.;
  • citronsaft;
  • groft salt.
Tilberedningstid gram kcal

 

proteiner fedtstoffer kulhydrater

 

50 minutter 100

 

290 12.7 13.4

 

1.4

Til sausen blandes sennep med olie, sojasovs i en blender, tilsættes fint revet hvidløg til denne blanding. Hæld dillet med persille, tilsæt til saucen. Salt og peber. Mariner bøfene i denne sovs i 30 minutter. Efter stege bøf i panden i 2-3 minutter på hver side, indtil den er klar.

Til steaks kan serveres, ud over saucer, kogte kartofler, bagt eller grillet grøntsager, samt et glas god vin. Denne middag ville være perfekt..