Pork escalope er en udbenet svin mørbrad. Den er stegt i smør i en gryde uden brug af en blandingsblanding. Det ser ud som om, hvad der er så kompliceret her, erhvervet pulp af svinekød og stegt.

escalope готовый

Dette er dog ikke tilfældet! Først skal du vælge det rigtige kød, fordi ikke alle dele af svinekød er egnede til madlavning af denne skål. Derudover er der under madlavning nogle vigtige nuancer, der skal overholdes.

Vi vil fortælle dig i detaljer om, hvordan du laver svinekøller i hjemmet..

Hvad er escalope og hvordan man vælger kød til det

Escalop fra fransk er oversat som et nøddeskal. Denne sammenligning opstod på grund af kødets udseende, som den erhverver efter stegning. Under stegning krymper det lidt, en skorpe vises på overfladen, der ligner en valnødskal..

kødet для эскалопаDu kan bruge noget kød til escalope, så længe det er et mørbrad uden en enkelt knogle. Til fremstilling af denne skål anvendes et lige stykke. Velegnet kød fra nyredelen, på dette sted er det mere ømt og saftigt.

Før du begynder at stege, skal den forsigtigt afvises, så den er bedre ristet. Men det er værd at huske på, at der ikke kræves nogen forudgående forberedelse i form af marinering.

Til en eskalop er det værd at vælge kølet kød med maksimal friskhed. Det skulle have et lille antal striber, og bedst af alt, at de slet ikke var. Den kan forudskåret i små stykker, der ikke er tykkere end 2 cm..

Klassisk opskrift
hvordan приготовить эскалоп из свинины
ingredienser Antal
Svin mørbrad 600 gram
raffineret solsikkeolie 120 ml
salt til din smag
sort peber i form af en hammer et par knivspidser
Provencalske urter et par knivspidser
Tilberedningstid: 30 minutter Kalorier pr. 100 gram: 290 kcal

Start madlavnings escalopes i en pande:

  1. Svinekød skal skylles grundigt med køligt vand, tørres med et papirhåndklæde og skæres i stykker over fibrene med en tykkelse på ikke mere end 1 cm; skåret ind i мясо
  2. Læg derefter stykkerne kød på overfladen af ​​skærebrættet, dække med klæbende film, slå af med kulinarisk mælk, men ikke for længe; generobre мясо
  3. Efter beating bør stykkerne være ca. 0,5 cm tykke; escalope готов
  4. Sæt panden på ovnen, tilsæt vegetabilsk olie og opvarm den. Du kan bruge en grillgitter, efter at du har steget på den på overfladen af ​​stykkerne, vises et smukt mønster;
  5. Vi spredte eskaloper på den opvarmede olie. De bør placeres, så der er en lille afstand imellem dem, du bør ikke sætte dem for tæt på hinanden;
  6. Vi brænder alt på den ene side i 3 minutter;
  7. Mens den ene side er stegt, drys kødet med salt, peber og urter; yngel
  8. Derefter omdannes til den anden side, drys med salt, krydderier og steg på den anden side i 3 minutter; strø специями
  9. Derefter lægges kødet på en tallerken og serverer på bordet. Perederzhivat i brand for længe ikke det værd, ellers bliver det tørt.

Svinekød escalope med svampe

Hvilke komponenter skal du forberede:

  • Svinekød, loin – 500 gram;
  • Mushroom – 300 gram;
  • Dill, persille – 6-7 sprigs;
  • 4 mellemstore tomater;
  • Tomatpasta – 1 stor ske;
  • Olivenolie;
  • Salt og jord sort peber efter ønske.

Tilberedningstid – 1 time.

Hvor mange kalorier pr. 100 gram – 320 kcal.

Madlavningsproces:

svinekød эскалоп

  1. Brisket skal skylles godt i køligt vand, tørres med et papirhåndklæde fra overskydende vand;
  2. Derefter skæres i små skiver over fibrene med en tykkelse på ca. 1 cm;
  3. Stænk hver skive med salt og peber på alle sider;
  4. Hæld olivenolie i en stegepande, varm op og læg skiver af kød;
  5. Stek eskaloperne på hver side indtil gyldenbrun;
  6. Sæt dem på en plade;
  7. I mellemtiden vasker vi svampene, sætter dem i en beholder med vand, lægger dem på komfuret, tilsæt salt og kog, indtil de er klare, ca. 20 minutter;
  8. Sæt tomatpastaen i gryden, hvorpå kødet blev stegt, hæld lidt svampen op og lad dem simre alt til kogning;
  9. Vask tomater, skåret i små cirkler;
  10. Vi spredte eskaloper i vanding, satte tomatcirkler til dem;
  11. Alt stuvninger i ca. 7 minutter. Derefter sætte alt på pladerne, hæld tomatsausen;
  12. Topkogte svampe og drys med fint hakket grønne. Svinekød escalope med svampe klar til servering!

Opskriften til madlavning retter i Milano

escalope по-милански

Til madlavning skal du have følgende ingredienser:

  • 500 gram svin mørbrad, nyredelen
  • 1 spsk flour;
  • Et kyllingæg og 1 æggeblomme;
  • 70 gram søde kiks;
  • 1 tsk salt;
  • Ground søde paprika – 1 lille ske;
  • 1 lille skefuld karry krydderurter;
  • ½ tsk malet sort peber;
  • Nogle tørrede greens;
  • Vegetabilsk olie;
  • Et lille stykke smør.

Tilberedningstid – 50-60 minutter.

Kalorindhold i 100 gram – 320 kcal.

Sådan laver du svinekød escalope i Milano:

  1. Til at begynde med skal du vaske mørbradet i køligt vand, tørre med papirservietter fra overskydende fugtighed;
  2. Skær stykket kød over fibrene i små skiver. Tykkelsen af ​​hvert stykke skal ikke være mere end 1 cm;
  3. Vi spreder stykkerne på skrivebordets overflade, lukker med klæbende film og afviser med en kulinarisk hammer. Vi slår ikke meget, tykkelsen skal være mindst 0,5 cm;
  4. Bland derefter melet med salt, paprika, karry, jordet sort peber og tørrede urter. I denne blanding ruller du hvert stykke kød;
  5. Dernæst bryd kyllingæget, tilsæt en anden æggeblomme og slå godt;
    Slib søde kiks til den mindste smul;
  6. Dyp hver skive i et slået æg og drys med krummet jordkager;
  7. Hæld vegetabilsk olie på en brazier, læg den på ovnen og varm den op;
  8. Sæt skiver på opvarmet olie og steg på hver side i 5 minutter;
  9. Smør derefter smørret
  10. Sæt de færdiglavede svinekødeskaloper på en tallerken, hæld med smeltet smør og server.

Svinekød escalope med tomater og ost i ovnen

Hvad bliver der brug for til madlavning:

  • 600 gram svinekød;
  • 2 løg;
  • 3 tomater;
  • Et stykke ost på 150 gram;
  • 6 store skeer creme eller mayonnaise;
  • 1 stor skefuld vegetabilsk olie;
  • Kniv af salt;
  • En pinch sort peber;
  • Nogle tørrede urter;
  • 2-3 hvidløgsprik efter eget valg.

Tilberedningstid – 1 time 30 minutter.

Hvilken kalorieindhold pr. 100 gram – 250 kcal.

Sådan tilberedes en lækker escalop i ovnen:

  1. Derefter vaskes papirmassen under køligt vand, tørres med papirservietter og skæres i stykker over fibrene. Tykkelsen af ​​hver skive skal være ca. 4-5 mm;
  2. Vi spred stykkerne på et skærebræt, dækker med klæbende film og slår lidt af;
  3. Smør bageripålen med vegetabilsk olie og læg kødstykkerne på det kort afstand fra hinanden;
  4. Stænk derefter skiverne med salt, sort peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje en blanding af krydrede krydderurter til kød;
  5. Skræl løg, vask og skær i tynde ringe. Løg ringe lægger ud toppen af ​​kødet;
  6. Hæld eskaloperne i halvdelen med creme eller mayonnaise. Dette vil give ekstra smag og juiciness;
  7. Skær tomaterne i tynde skiver, spred ud som et lag, drys med en lille mængde salt, krydderier, tørrede grønne grøntsager;
  8. Skræl hvidløgene, skær i små stykker eller passere gennem en presse;
  9. Bland cremefløde med hvidløg og sprede oven på tomater;
  10. Ostskive rist med fine tænder;
  11. Vi spredte mashed ost over grøntsager i form af et lag;
  12. Forvarm ovnen til 180 grader, og fjern formularen med alle komponenterne i 40 minutter;
  13. Efter en brun skorpe dannes på overfladen, er behandleren klar;
  14. Før du serverer svinekoteletter med tomater og ost, kan du dekorere parabol med en lille mængde friske hakket grønne.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPies i ovnen med kartofler – kog dem i overensstemmelse med vores opskrift, du vil elske det.

Svampesuppe af hvidt tørrede svampe – du har ikke smagt det endnu. Opskrift her.

Ostervarer med rosiner i langsom komfur – en lækker og enkel opskrift til diætbage.

Madlavningshemmeligheder

  • Det er tilrådeligt at afvise skiver af kød, men ikke for meget. Ellers kan hele saften komme ud af dem, og de vil vise sig for hårdt;
  • Det er nødvendigt at stege eskaloper i velopvarmet olie;
  • Under stegning skal panden åbnes, under låget lukket, kødet bliver dampet;
  • Det er uønsket at stege eskaloperne for længe nok til at holde dem ude af blødning. Hvis kødet er overeksponeret i brand, vil saften af ​​saften gå ud af det, og det bliver tørt.
  • Således at eskalopen ikke deformeres under stegning, er det nødvendigt at lave langsgående overfladeskæringer med en kniv på overfladen af ​​kødet inden stegning;
  • Skiver kan præ-revet med salt, krydderier og ligge i 30 minutter. I løbet af denne tid er kødet mættet med krydderier..

Svinekød escalope, kogte hjemme i en stegepande eller i ovnen, afviger selvfølgelig fra originalen, men det viser sig meget velsmagende. Det kan serveres med forskellige hovedretter. Det går godt med kartofler eller ris. Du kan også lave en separat tomat eller fløde sauce, de vil give kødet en endnu mere original smag..