Denne ret består af to lige dele: nudler (eller chuzma) og sovs (waja). Det er nudler, der giver lagmand en smag og aroma. Madlavningsprocessen og sammensætningen af ​​sovs kan variere betydeligt fra opskrift til opskrift, men der findes ingen korrekt madlavning – hver nation og kok forbereder den efter deres metode..

Lagman

Secrets of making deig til Uigur lagman

Da nudlerne er basis for lagmand, bør man være meget forsigtig med sin forberedelse. Det er lavet for hånd fra førsteklasses mel og hjemmelavede æg. Dette er det mest tidskrævende arbejde for hele processen med at lave madlageren og består af flere faser:

  1. Knædeig;
  2. Behandler det med sodavand og saltvand, så dejen bliver elastisk og kan let strækkes i nudler;
  3. Noodle formation;
  4. afkog.

Det vigtigste punkt – trækker nudler fra dejen. Det afhænger af smagen af ​​nudler og lagmand, henholdsvis. Denne proces ser sådan ud:

  1. Dejen skal hvile lidt i form af en stor tortilla;
  2. Spred hele kage med solsikkeolie;
  3. Skær dejen i brede (5 cm) strimler bredt;
  4. Hver strimmel til vask og rullepølse – gradvist trække den;
  5. Sæt den resulterende makaroni i en kop, smør dem igen med olie;
  6. Dæk skålen med en film i en halv time;
  7. Efter hver strimmel strækker sig godt fra begge sider så meget som muligt;
  8. Efter at den sidste strimmel er trukket tilbage til den første, gentag processen, indtil nudlernes korrekte konsistens og form er opnået;
  9. I sidste ende skal du få lang makaroni, som hver især skal indsamles “accordion” og 5-6 gange rammer bordet;
  10. Kog i kogende saltet vand og afløb i en kolander..

Normalt er hele familien involveret i processen med at lave nudler, der hjælper med at trække og slå nudlerne. Måske er det derfor, nudlerne er meget velsmagende.!

Den klassiske opskrift til madlavning derhjemme
hvordan готовить лагман по-уйгурски в домашних условиях
ingredienser Antal
mel 5 – 6 st.
ægget 2 stk.
varmt vand ½ l
olie 1 st.
salt 1.5 Art. l.
sodavand 0,5 tsk.
ramkød (mørbrad) 0,4 kg
løg 2 stk.
gulerod 300 g
majroe ¼ del af en helhed
varm peber 2 stk.
sød peber 1 stk.
en tomat 200 g
grønne bønner 200 g
hvidløg 3 stk (Teeth)
krydderier med grønne at smage
solsikkeolie 50 ml
Tilberedningstid: 150 minutter Kalorier pr. 100 gram: 220 kcal

Denne opskrift af Uygur lagman har længe været kendt i Usbekistan, hvor den blev bragt af nomadiske folk for mange år siden. Det adskiller sig kun i ingredienser til saucen..

  1. Forbered nudler: Hæld vand i en skål, salt den og slå derefter æggene
  2. Rør vispen
  3. Tilsæt mel og ælt dejen; tilføje яйцо
  4. Når dejen er opsamlet i en skål, pakk den med et vådt håndklæde og lad det gå en time; tilføje тесто
  5. Kræmme ham regelmæssigt;
  6. Når dejen bliver glat, få den;
  7. Forbered en opløsning: bland et halvt glas vand med sodavand og salt;
  8. Gnid opløsningen i dejen over hele overfladen. Dejen skal være elastisk;
  9. Træk det i en bundt og skær i mellemstykker; pasta свернуть
  10. Spred hvert stykke smør og lad det bløde i 10 minutter;
  11. Træk stykkerne i tynde pølser og smør igen; fedt маслом
  12. Gentag proceduren flere gange;
  13. Vrid pastaen i en spiral;
  14. Kog en stor mængde vand med salt;
  15. Saml de lange pastapakker med et accordeon og sænk dem i vandet;
  16. Så snart nudlerne stiger, er hun klar; at koge лапшу
  17. At fjerne skræl fra tomater, der tidligere har doused dem med kogende vand;
  18. Alle andre grøntsager skal skrælle og peber fra frøene;
  19. Alle skåret i: tomater – terninger, rober, sød peber og løg – tynde suger, hak gulerødder, hugge hvidløg i en presse og skær chili i små stykker;
  20. Vask lam, fjern stykker af film og fedt;
  21. Skær kød i strimler;
  22. Varm solsikkeolie i en kedel eller støbejernspande med en tyk bund; yngel мясо
  23. Stek kød til gyldenbrun;
  24. Smid løg i kedlen efter 7 minutter – rober, gulerødder og bønner; tilføje морковь
  25. Rør og smør tomater og peberfrugter;
  26. Udsæt fem minutter;
  27. Kast i hvide hvidløg, urter og krydderier; tilføje баклажаны
  28. Efter et par minutter, hæld i vand, så det dækker alle grøntsager;
  29. Stew i omkring ti minutter; tilføje томат
  30. Til sidst tilsættes salt til smag;
  31. Fjern kedlen, dække den og insistere på 15 minutter;
  32. Sæt nudlerne i kedlen, bland og server..

Sådan tilberedes Uighur-stil Lagman med oksekød

Oksekød betragtes som mere nyttigt kød end fårekød, fordi det er mindre fedtholdigt. Men det har ikke nogen indflydelse på lagmandens smag – det viser sig at være lige så tilfredsstillende og appetitvækkende..

produkter:

  • klar nudler – 400 gr;
  • oksekød – 0,3 kg;
  • kartoffelknolde – 2 stk.
  • medium blå;
  • peber – 1 stk.
  • tomat;
  • sort radise – 100 g;
  • persille – flok;
  • Oregano – 1 tsk;
  • at smage salt og krydderier
  • fedt – 50-60 gr.

Forløbet tid: 1 time.

Kalorier: 250.

  1. Hak kød i stykker på 2-3 cm;
  2. I en kedel smelte fedtet og stegte kød på det;
  3. Hæld vand over kød og lad dem simre i fem minutter;
  4. Alle grøntsager er skrællet;
  5. Kast kartofler i en kedel;
  6. Rist radise, hugg kartoflerne, terninger aubergine og tomat og tynd peberfrugterne;
  7. Når kartoflerne er bløde, tilsæt radise og aubergine;
  8. Steg tomater og peber separat og smør kedlen 7 minutter efter radise;
  9. Hæld fint grøntsagerne og føj til kulden sammen med alle krydderierne ved afslutningen af ​​slukken;
  10. At forlade kedlen fra varmen og lad den brygge;
  11. Bland sausen med forkogte nudler i saltet vand og server.!

pizza на дрожжахPizza med tomater, pølse og ost – de enkleste opskrifter af denne italienske skål, i forskellige variationer.

Sådan tilberedes en kiks uden æg i en langsom komfur, læs vores artikel.

Ved du, hvordan man laver kagehakekager uden smør og margarine? Vi har samlet flere opskrifter.

Sådan laver du Uygur Lagman uden nudler

Den sværeste ting i lagmand er madlavning nudler. Derfor, hvis du vil nyde smagen af ​​denne skål, men der ikke er noget ønske om at fyre med nudler, så kan du sikkert lave mad kun sovs.

  • oksekødfilet – 0,6 kg;
  • solsikkeolie – 30 ml;
  • 2-3 kartofler;
  • løg – 50 gr;
  • hvidløgskage – 3 stk.
  • peber – 50 g;
  • gulerod;
  • radise (valgfri) – 50 gr;
  • tomatpuré – 40 g;
  • krydderier og salt (efter smag) – 5 g;
  • bouillon – 1 l;
  • greens til fodring.

Påkrævet tid: 1 time.

Kalorier: 275.

  1. Skær fileten i mellemstykker;
  2. I en dyb stegepande eller sautépande opvarmes smørret og smider kød ind i det;
  3. Stek indtil rødlig;
  4. Skræl og terninger gulerødder og løg;
  5. Peber fra frøkassen og skær med radise i strimler;
  6. Skræl og hak kartoflerne;
  7. Til kødet kastes der igen grøntsager (undtagen kartofler) og forstyrrer dem hele tiden.
  8. Hæld hvidløg, kast i en kedel og gryderet;
  9. Hvis gryden er tilstrækkelig dyb, så kan du fortsætte med at lave mad i den, hvis ikke – sæt alt i en gryde med en tyk bund
  10. Tilsæt kartofler og tomatpuré til kød med grøntsager;
  11. Hæld i bouillon (du kan glatte vand);
  12. Damp i 40 minutter, reducer varmen til minimum;
  13. Hæld greens og drys med lagman.

Madlavningstips

Som enhver nationalret har Uigur Lagman sine egne kogeegenskaber:

  1. Til madlavning lagmand kræver rigtige retter: en tykvægget kedle, på grund af formen af ​​hvilken parret gryderet jævnt. Kedlen kan erstattes med en støbejernspande med en tykk bund;
  2. Den rigtige dej til nudler skal strække sig og være meget elastisk, for kokkerne anbefaler at blande forskellige typer mel i lige store mængder;
  3. I processen med æltning af dej til lagmand, ikke kun æg med vand, men sodavand og eddike tilsættes ofte. Dette er ikke i den oprindelige opskrift, men disse produkter vil hjælpe begynderen til at klare dejen;
  4. Det tager op til tre timer for mange at tegne de korrekte nudler. Asiatiske restaurant kokke anbefaler oprindeligt at skære dejen i stykker og rulle dem ind i flagella. For at nudlerne ikke tørrer i processen og ikke at rive, bør hver selle være rigeligt olieret;
  5. Nudler kan erstattes med høj kvalitet spaghetti. Kog pastaen, følg instruktionerne og hæld saucen;
  6. Til saucen kan du bruge alle grøntsager: tomater, courgette, blå, gulerødder med løg, radiser, kartofler, ærter, selleri og andre;
  7. Lagman er kogt med enhver form for kød, så du skal vælge efter din smag. Lam og svinekød er meget fede, derfor er det nødvendigt at reducere mængden af ​​olie. Blanding af flere typer kød (oksekød + lam) er også populært;
  8. Som krydderier er det almindeligt anvendt: ingefær og badian blomster, gurkemeje, alle slags peberfrugter, spidskommen, jorden koriander;
  9. Traditionelt er Lagman dekoreret med greens, når den serveres. Det kan være: basilikum, koriander, persille, dill, rucolla, ramson, løg-dzhusay.

Laghman har længe taget sin plads blandt hjertelige hovedretter, og alle vil være glade for at prøve det.!