Det ser ud til, at for nylig var der en tid, hvor kagen, dekoreret med olieblomster og figurer, forårsagede glæde hos næsten enhver person. Men tiderne skifter, og wienerbrød med banale dekorationer vil ikke overraske nogen..

SLR глазурь

I dag har professionelle kokke lært at gøre rigtig fantastiske ting. Ægte kopier af figurer af mennesker og dyr, indviklede designs, hele billeder og lige billeder er nu ofte dekoreret med kager og bagværk..

Men det er ikke nødvendigt at være en super professionel at ramme dine venner eller slægtninge. Nok til at lære at lave et spejlglasur, og så bliver en simpel kage til et ægte kunstværk..

Højdepunkter i forberedelsen og brugen af ​​spejlglasur

Spejl glasur, eller som de kalder det gletscher, er lavet af produkter, der kan købes i næsten enhver butik. Normalt er hovedkomponenterne vand, sukker, gelatine, glucosesirup og chokolade. Afhængigt af typen af ​​glasur tilsættes farvestoffer, kakao, vanille, kondenseret mælk, melasse og andre ingredienser..

Efter blanding og opvarmning af alle komponenter skal den fremtidige isning piskes med en blender. I dette tilfælde skal du kontrollere temperaturen. Afhængigt af typen af ​​glasur er arbejdstemperaturen fra 29 ° C til 39 ° C. Hvis isingen er koldere end den indstillede temperatur, begynder den at rulle, og spejleffekten virker ikke. Hvis gletscheren er for varm, dråber den på kagen, eller isingen vil helt strømme ned..

Ved glasering er det nødvendigt at sikre, at der ikke dannes kondens. Ellers vil frosten rynke og udseendet bliver forkælet..

Du kan arbejde med glasur umiddelbart efter madlavning eller efter en dag. Opbevare det skal være i køleskabet, der tidligere er dækket med klæbende film. Det er også muligt at bruge resterne af glasur, kun strukturen skal være identisk.

Hovedparten af ​​tiden er mousse kager eller bagværk dækket med spejlglasur samt soufflés, da de kræver frysning. Dette sikrer en jævn og glat fordeling af glasur over overfladen af ​​konfekten..

Opskrifter skinnende blank glasur til kage

Chokoladeisur
hvordan приготовить зеркальную глазурь для торта
ingredienser Antal
vand 95 ml
sukker 240 g
sirup 80 g
gelatine 1 taske
Creme (fedtindhold ikke mindre end 30%) 160 g
kakao 80 g
Tilberedningstid: 35 minutter Kalorier pr. 100 gram: 374 kcal

Det første skridt er at suge gelatinen. Hvis gelatinepulveret, vil det være nok 30 ml vand, hvis pladen – vandet du har brug for ca. 200 ml.

Kog vand med sukker og melasse. Fjern blandingen fra varmen og tilsæt den kogte fløde..

Hæld kakao- eller chokoladebaren under omrøring, og bland godt igen..

chokolade растопить

I løbet af denne tid vil gelatinen have tid til at svulme og det kan tilsættes til prikken. Pulvergelatine skal opvarmes let før brug. Hvis gelatinen er et ark – det presses og tilsættes til blandingen.

tilføje желатин

Frosting er næsten klar. Det er fortsat at hælde det i et særligt højt glas, sænke nedsænkningsblenderen og slå lidt.

at slå глазурь

Glasuretemperaturen skal være 37 ° C..

Farveglasazh

Nødvendige komponenter:

  • Gelatine – 1 pakning
  • 75 ml vand
  • 150 g sukker;
  • 150 ml melasse
  • 1,5 bar hvid chokolade;
  • 100 g kondenseret mælk
  • 5 g vandopløseligt farvestof.

Omtrentlig tilberedningstid – 15 minutter.

Kaloriefarvet glasur – 342 kcal pr. 100 g.

Kombiner sukker, melasse og vand, sluk. Når sukkeret er opløst, kan du tilføje gelatine (sug det i forvejen).

Smelt hvid chokolade i en separat skål. Chokolade skal være af den bedste kvalitet, du kan finde. Glasurens smag og kvalitet afhænger af det..

Hæld den kondenserede mælk i den smeltede chokolade først, og derefter sirupen, bland derefter, tilsæt madfarvning og pisk med en nedsænkningsmængder..

Når det er whisking, er det vigtigt, at boblerne er så små som muligt, ellers kan du ødelægge glasurets udseende. Derfor skal blenderen være let vippet og berøre bunden af ​​fadet..

Du kan hælde kagen.

Caramel spejl glasur

karamel глазурь

  • Gelatine – 15 g;
  • Sukker – 260 g;
  • Melasse – 1 facetteret glas;
  • Creme (fedtindhold på 35%) – 300 ml;
  • Mælkchokolade – 75 g.

Tilberedningstid – 20 minutter.

Kalorier i 100 g – 365 kcal.

Kombiner sukker med melasse og kog karamel. Sukker omrøres ikke, så blandingen ikke hærdes..

Efter et stykke tid bliver sirupet en karamelfarve. Det betyder, at det er på tide at fjerne blandingen fra varmen og tilsæt kogt fløde. Det er nødvendigt at hælde dem ind gradvist og konstant blande den resulterende masse..

I den revet chokolade hæld den resulterende karamel. Indtast den fortyndede gelatine og bland.

Det endelige trin er som altid nødvendigt for blenderen til at “punch” prikken.

For at opnå en pearly skygge tilsættes golden candarin (ca. 5 g) ved introduktionen af ​​gelatine..

Opskrift på en mousse kage med glasur indretning

Jordbær konfit:

  • Friske jordbær – 260 g;
  • Sukker – 80 g;
  • Vand – 35 ml;
  • Rum – 4 tsk;
  • Gelatine – ½ pakke
  • Citronsaft – 1 tsk.

Chokolademousse:

  • Æggeblomme – 2 stk.
  • Gelatine – 10 g;
  • Sukker – 4 tsk;
  • Vaniljesukker – 1 pakke;
  • Creme (1) – 150 ml;
  • Creme (2) – 250 ml;
  • Hvid chokolade – 85 g;
  • Vand – 60 ml.

glasur:

  • Gelatine – 1 pakke;
  • Sukker – 150 g;
  • Omvendt sirup – 150 ml;
  • Kondenseret mælk – 100 ml;
  • Hvid chokolade – 150 g;
  • Vandopløseligt farvestof – 1,5 g.

Almond Brownie:

glasur цветная

  • Mørk chokolade – 90g;
  • Smør – 90g;
  • Hvede mel – 50g;
  • Jord mandler – 30g;
  • Sukker – 90g;
  • Æg – 2 stk.
  • Mørk og hvid chokolade til dekoration – 50 g.

Tilberedningstid – 3,5 timer.

Kalorindhold på 100 g – 348 kcal.

Madlavning Brownies

Bland smeltet smør og chokolade med sukker og smør lidt med en blander, tilsæt æg. Sluk for mixeren, tilsæt mandler med mel og bland godt.

Kagebage i silikoneform i en halv time (160 ° C). Klar kage skal afkøles.

Madlavning jordbær konfit

Kombiner jordbær med sukker, kog. Opløs i jordbærblandingen gelatine (tidligere gennemblødt), hæld i citronsaft og rom. Komponenter til blanding og frysning i silikoneform..

Madlavning Chokolade Mousse

Æggeblommer, gnides med to typer sukker, hæld to spiseskefulde varme creme, bland. Hæld i 150 ml fløde og fortyk alt på lav varme.

Lidt afkølet den resulterende masse, tilsæt gelatine (opsvulmet), stykker hvid chokolade og pisk med en blender. I en separat skål, pisk fløden (250 ml) og tilsæt dem i dele til den tidligere fremstillede blanding. Fyld formularen med halvdelen af ​​chokolademousse og sæt i fryseren for at indstille. Form skal være større end jordbær konfit og mandelbrune..

Kage samling

På den frosne chokolademousse sættes jordbær konfit, hæld meget mousse og sæt en brownie. Frie plads i formularen hæld rester af mousse, og afkølet kagen i fryseren i 14 timer.

Madlavning glasur

musovy тортKombiner vand, sukker og glucosesirup og kog blandingen. Bland ristet chokolade og kondenseret mælk, hæld varm sirup, bland den konstant. Tilsæt tidligere opløst gelatine og farvestof, pisk med en blender, undgå dannelse af bobler.

Når kagen er hærdet, kan du begynde at genskabe skønheden. For at gøre dette skal du fjerne kagen fra formen og placere den på en stativ eller et trådstativ (i bunden placeres en papirbakke med papir). Bring glasur til en temperatur på 33 ° C og hæld kagen. Så snart isingen er lidt “grebet”, kan du dekorere kagen med plader af hvid og mørk chokolade.

Stendal mousse kage med tofarvet blank is

Ingredienser til Cherry Mousse:

  • Creme (fedtindhold på 33%) – 150 ml;
  • Puree kirsebær – 80 g;
  • Æggeblomme – 2 stk.
  • Sukker – ¼ kop;
  • Majsstivelse – 3 tsk
  • Gelatine – 1 hl.

Til vanilje mousse:

  • Creme (fedtindhold på 33%) – 250 ml;
  • Æggeblomme – 2 stk.
  • Sukkerpulver – 60 g;
  • Mælk – 250 ml;
  • Gelatine – 3 tsk.

Farvet glasur (rød):

farve глазурь

  • Gelatine – 7 g;
  • Sukker – 75 g;
  • Melasse – 75 ml;
  • Hvid chokolade – 75 g;
  • Vand – 500 ml;
  • Kondenseret mælk – 50 ml;
  • Rød mad farve.

Chokoladeisur:

  • Gelatine – 4 g;
  • Mørk chokolade – 25 g;
  • Vand – 40 ml;
  • Creme (fedt 33%) – 40 ml;
  • Kakao – 40 g;
  • Sukker – 125 g.

Til dekoration:

  • Ristet chokolade;
  • Frisk kirsebær.

Tilberedningstid – 2,5 timer.

Kalorindhold på 100 g – 299 kcal.

risotto с мидиямиRisotto med fisk og skaldyr i en langsom komfur kan tilberedes med flere varianter, og hver gang det er en fremragende skål.

Snacks fra pita med krabbepinde hjælper dig ud, når du hurtigt skal lave mad til en fest. Trin for trin fotos og anbefalinger.

Den klassiske opskrift på light okroshka på kvass er en simpel og velsmagende skål, uden hvilken det er simpelthen umuligt at forestille sig en sommer menu..

Madlavning Cherry Mousse

Lidt mindre end halvdelen af ​​fløden hældes i en gryde og opvarmes lidt. Derefter tilsæt en tynd strøm af pisket separat en blanding af æggeblommer, sukker og stivelse, mens du konstant omrører. Den resulterende blanding for at bringe til tilstanden af ​​tyk creme over lav varme (tilsyneladende stadig ser ud som vaniljesaus).

Når cremen er afkølet lidt, tilsættes gelatine på forhånd og afkøles. Pisk derefter den resterende fløde med kirsebærpuré og fløde..

Sæt en chokoladekage i en aftagelig form, så den resulterende mousse. Sæt den anden kiks på toppen og sæt i fryseren i 3-4 timer.

Madlavning Vanille Mousse

Bland det pulveriserede sukker med æggeblommer og smør godt. Fortsæt med at slå, tilsæt kogt mælk (tynd strøm). Bring blandingen til kog og kog en tyk creme..

Slå i stærk skumfløde og bland forsigtigt med den afkølede creme. Forbland i cremen gennemblødt gelatine.

Madlavning glasur

7049582For at lave en rød glasur, kog en blanding af vand, melasse og sukker, tilsæt kondenseret mælk, chokolade (forsmelt), gelatine fortyndet i vand og rød madfarvning. Bland grundigt med en blender, undgå bobler..

Til chokoladekiks i en metalskål blandes kakao med sukker, tilsæt vand og fløde, og rør igen. Bring chokolademassen til kog, omrør med en visp eller spatel. Afkøl lidt og opløs forkogt gelatine. Frosting pisk blender eller visp.

Kage samling

Dæk bagepladen med en tyk film, sæt en kage på 24 cm i diameter. Hæld den tredje del af vanilje mousse ind i ringen, og afkøl kageremnet i fryseren..

Efter et par timer sæt kiks med et kirsebærlag i en form med vanillemousse og hæld den resterende vanilje mousse. Sæt kagen i kold i 14 timer.

Efter fuld hærdning trækkes kagen ud af formen og drejer den om og sætter den på en stativ. En del af kagen hæld chokoladeisolering og vent et stykke tid. Den anden halvdel hæld rød isning. Røde farver kan dekoreres med friske kirsebær og revet chokolade.

Nyttige tips

For at minimere dannelsen af ​​bobler skal blenderen holdes under en let skråning for at “trække” massen i en strøm. Hvis det imidlertid ikke var muligt at undgå indblæsning af luft i glasuret, så kan boblerne fjernes med en ske eller blandingen passerer gennem en sigte. Der er også en speciel emulsionsdyse til blenderen..

Ved skæring er kagen ofte et problem, når isen når til kniven. For at undgå dette kan du forvarme kniven lidt. Kagen skal være meget kold..

Hvis du får for tykt lag af glasur, kan du fjerne det med en spatel. Spatel er også nyttig, når du fjerner kager og tærter fra gitteret, så glasets tråde ikke hænger ned..

At trække kagen ud af formen vil hjælpe med et specielt ringbånd. Det passer ind i ringen, inden kagen samles og hjælper med at holde kanterne af produktet glat..

Og hvis første gang spejlet glasur ikke fungerede, bør du ikke fortvivle. Jo mere motion, jo bedre er resultatet!

Bon appetit!