Basturma er tørret kød, der kan opbevares uden varmebehandling. Skålen er helt muligt at lave mad selv. Enkelhed, forenkling af forberedelsen og fremragende smag er de vigtigste fordele..

basturma из мяса

Selv om der er nogle særegenheder i opskriften, men som følge af lyst og tålmodighed kan du smage originale og lækre retter..

Tidligere blev der kun brugt kød og salt til madlavning. Derefter begyndte de at bruge en række krydderier, som tilføjede en særlig sød smag til denne skål. Takket være krydderierne har basturmas holdbarhed også øget.

Men en velsmagende delikatesse har en ulempe – det skal tage mindst en uge før tynde plader af kød kan prøves..

Oksekød basturma

Opskrift nummer 1

Denne fad af oksekødfilet kan tilskrives den klassiske version af madlavning, for det er sådan, hvordan basturma blev tilberedt i oldtiden.

De vigtigste produkter – kød, salt, krydderier er taget i følgende proportioner:

  • 600 gram oksekød;
  • En halv liter rødvin;
  • 3 spiseskefulde salt
  • Krydderier: en teskefuld chili peber (jord), du skal bruge chaman og sumac (også en teskefuld), et par hvidløgsklyven, møtrik græs (1 spsk L.).

For at kaste basturma igen skal du:

  • Rødvin – 100 ml .;
  • Salt og Chamah en teskefuld;
  • Chili peber og sumac – 2 teskefulde;
  • Nogle mel.

Madlavning marinade til parabolen:

  1. Sæt salt, nødgræs, hakket eller knust hvidløg og alle andre krydderier i vinen;
  2. Sæt oksekødfileten i beholderen, så den er helt marineret.

Tryk arkiveret på filet og sendes til kulden.

sted мясо под пресс

Omkring en uge senere skal det saltede kød rulles igen i krydderier og “sendes” til et mørkt ventileret rum, inden det pakkes i gasbind. Her vil basturma “nå”.

salt мясо второй раз

Vin, salt, malet peber, chaman og sumac, malet chili peber, salt og mel blandes for anden gang til at blive rullet. Forresten skal du tilføje mel så meget, at du får en tyk “talker”. Derefter skal du dyppe oksekød.

dip в специи

Du kan gå den anden vej: dunk kød i vin, og derefter i orden i alle disse produkter.

suge в вине

Nu er det tid for kødet at flyde ud i et bekvemt rum til dette, så efter tre uger kan du smage den lækre basturma efter at have klippet den i tynde strimler.

skære det бастурму

Opskrift nummer 2

Smagen af ​​rystet i denne opskrift vil være lidt anderledes, da andre krydderier tilsættes..

ingredienser:

  • Kilo oksekød;
  • Litter af rødvin (tør) +250 ml;
  • 150 gram mel
  • Salt, fenegreek, rød peber efter smag;
  • Du kan om ønsket tilsætte spidskommen, koriander, hakket hvidløg.

Madlavningsprocessen derhjemme ser ud som dette:

  1. Oksekød skåret i små portioner, det kan være op til 30 centimeter lang;
  2. Salt generøst. Læg i en glas skål, dække og sæt på et køligt sted i 5-6 timer;
  3. Derefter pletter kødet med papirhåndklæder. I små stykker af oksekød, skub små huller med en gaffel;
  4. Rist kødet med salt, peber, tilsæt fenegreek og hvidløg;
  5. Hæld vin, sat under pres i 6-7 dage;
  6. Derefter blut alle kødstykker med et papirhåndklæde, pakk en ren bomuldsklud. Sæt kødet på en bakke eller skærebræt og læg undertryk ovenfra.

Efter 2-3 dage, når kødet endelig er saltet, skal du hænge en “krans”: læg alle kødstykker på en stærk streng. Hang så her i mindst 3 uger.

Kylling Basturma

Basturma er kogt hurtigere fra mere mørk kyllingefilet end fra oksekød, og smagen er lige så god..

produkter:

  • Kilogram kyllingekød (helst bryst);
  • Hoved hvidløg
  • En blanding af røde og sorte peberfrugter (efter smag);
  • Salt, fenegreek.

Krydderier er opdelt i to dele, da kødet skal gnides 2 gange.

Madlavning kyllingebryst basturma:

    basturma из курицы

  1. Forbered kyllingefilet. Det skal vaskes, tørres, rulles i krydderier;
  2. Fold i dybe retter og køle;
  3. Efter 2 timer får kødet ud, drænet overskydende væske, skyll filetene igen under rindende vand og blut med papirhåndklæder;
  4. Undertryk hvidløg. God gnid kyllingen med krydderier, salt og hvidløg;
  5. Hvert stykke filet skal pakkes i gasbind og sæt alt kød under en presse;
  6. Efter en dag med saltet kød gør du “krans”. Efter at have hængt filetstykkerne på en streng, lad den tørre på et godt ventileret og helst varmt sted..

Efter et par dage er kødet klar – du kan prøve.

Svinekød basturma

Det vil tage:

  • Svinekød – 1 kg;
  • Salt, chaman (ca. en halv teskefuld), en blanding af sorte og røde peberfrugter;
  • Hvidløg – 2 hoveder (rist, hakkekød eller knus).

Madlavning:

  1. Svinekød skylle, tør med servietter;
  2. Rist kødet med en krydret blanding af peberfrugter, hvidløg, chaman, så hele stykket er dækket af krydderier;
  3. Strøm med salt, læg i en dyb skål, send til et koldt sted, hvor det vil drysses i 4-5 dage;
  4. Efter 5 dage skal svinene sættes i vandet og stejle i 2-3 timer. Dette er gjort, så at overskydende salt, der er ujævnt fordelt udenfor, er opløst;
  5.  Gennemtrængt filet rækkevidde, blot, vikle i gasbind eller andet stof og læg under tryk i flere timer.

Den næste fase – kødet skal hænge, ​​hvor der er meget luft. Nogen præ-smears den fremtidige booster med krydrede krydderier, før den sendes til at falme. En anden mulighed er at belægge den krydrede blanding med let tørret kød..

Kog den krydrede blanding. Bland alle krydderierne, tilsæt lidt kogende vand og rør for at få konsistensen af ​​creme eller majones. Frigør liberalt den fremtidige delikatesse og hæng til tørre i 1-3 uger. Hvor hurtigt parabolen tilberedes afhænger af lufttemperaturen..

svinekød с черносливомForbered saftigt og velsmagende kød med blomme gryderet, dets usædvanlige smag vil tage dig til landet med udsøgte smag..

Husk denne enkle opskrift på svinekød shashlik på mineralvand, det vil være nyttigt for dig, hvis du går på en picnic.

Svinekød er en af ​​de foretrukne ingredienser i orientalsk køkken. Læs de mest interessante salater af kinesiske køkkenrecept med billeder.

Grundlæggende regler for arbejde med kød og tips

Krydret filet sat under pressen. Efter pressen er kødet tørret: det skal hænge på et ventileret sted. Hvis i sommeren at tage ud stykker af kød på gaden, så kun ikke under direkte solskin.

For at forhindre fluer og andre insekter i at nå basturma, pakk brikkerne i gasbind eller andet rent naturligt materiale..

Derefter fjernes stoffet omhyggeligt, og stykkerne skæres i plader – behandleren er klar.

Vigtige tips:

  • Delikatesse vil kun være velsmagende af kød af høj kvalitet;
  • Til fremstilling af denne skål anvendes svinekød og kyllingfileter oftere, for eksempel oksekød basturma koges længere;
  • Meget afhænger af saltopløsningen, dens koncentration. For at kontrollere om saltet ikke er lagt mindre end du har brug for, brug et kyllingæg. Hvis æggets spids vises på overfladen, bliver opløsningen tilberedt korrekt, og hvis ikke, tilsættes mere salt;
  • Den marinade opløsning skal helt dække fileterne;
  • Pas på, når du spiser meget krydret mad. Ikke alle sådanne krydderier passer uden sundhedsskader;
  • Til fremstilling af en række krydderier anvendes, men de anser det mest egnede: rød jord peber, hvidløg, salte, paprika, koriander;
  • Kød er sat under pressen på et obligatorisk grundlag, så lav en betydelig belastning..

Krydret og usædvanlig smag af kød kan underholde gæsterne og nyde hjemmet. Basturma vil dekorere ethvert bord, og det er ikke kun en meget velsmagende skål, men også en diæt og lavt kalorieindhold.