Tatarens køkken er kendt for sine særlige kulturelle traditioner, hvis rødder går tilbage århundreder. Det nationale køkken afspejlede den tatarske etniske kultur, folks levevilkår..

De første retter i det tatariske nationale køkken

Nudelsuppe
opskrifter татарской национальной кухни с фото
ingredienser Antal
kylling (fedt) 2 kg
filtreret vand 3 l
pære (stort hoved) 1 stk.
krydderier og krydderier på vilje
nudler til din madlavning 120-150 g
kartofler 6 stk.
spredning, margarine eller smør 5 g
kyllingæg 3 stk.
persille, dill, koriander bundle
mel 1 kop
Tilberedningstid: 60 minutter Kalorier pr. 100 gram: 460 kcal

Madlavning opskrift trin for trin:

  1. Vask kyllingen fra blodet, behandl på ilden, vælg en stor gryde, hæld den angivne mængde vand.
  2. Vent, indtil kødet koger, reducer varmen og kog slagtekroppen i ca. 20 minutter..
  3. Løg skræl og læg hele i bouillon, salt. Fortsæt madlavning i en time.
  4. Fjern kyllingen, salt og peber bouillon, tilsæt nudler, kog i ca. fem minutter, indtil nudler dukker op, giv suppen sveder.
  5. Nudler kan fremstilles i henhold til følgende opskrift: Tag den angivne mængde mel, knæk to æg i det, tilsæt salt og ælt dejen og fjern den derefter i 20 minutter i en plastikpose. Rul derefter ud to små kager fra dejen, så tynd, at bordet kunne ses. I et stykke tid sæt kagerne på tavlen og lad dem tørre, så skære dem i strimler. Skær nudler i solen eller på et varmt, tørt sted.
  6. Skær kyllingen i portioner, lad det køle af og smør det med et æg og opvarm det i en ovn med en gennemsnitstemperatur på 15 minutter..
  7. Sæt kartoflerne på en skål, tilsæt smør, drys grøntsager og tilsæt kød. Supper serveret separat.

Shulpa i en gryde

shulpa

Ingredienser krævet:

  • kød med en knogle (oksekød, hestekød, lam) – 150-200 g;
  • 3-4 kartofler;
  • gulerødder – halvdelen af ​​roden
  • pære – halvdelen af ​​hovedet;
  • smør eller ghee – 30 g;
  • kød bouillon – 300 g;
  • krydderier – valgfri.

Tilberedningstid: 2-2,5 timer.

Kalorier: 520 kcal pr. 100 g.

Beskrivelse af præparat:

  1. Til suppe, tag en lille lerpotte, varm den i en mikrobølgeovn eller en ovn..
  2. Kog kødet, træk ud og skær i stykker, læg i en gryde.
  3. Broth well drain.
  4. Skær grøntsager i store stykker og læg dem i en gryde i lag, skiftevis.
  5. Tilsæt peber og salt efter smag. Hæld bouillon i blandingen.
  6. Sæt ovnen i 180 grader og bring den til beredskab.
  7. Finhak grøntsager, drys den færdige skål,
  8. Hæld suppen i en dyb plade eller lad i en lerpotte. Sidstnævnte vil se positivt ud med en smuk træsked..

Opskrifter til hovedretter

Azu på tatarisk

ase

Ingredienser krævet:

  • kød – skære oksekød eller lam – ca. 1 kg;
  • løg – 3 hoveder;
  • kartofler – 6 stk.
  • tomater – 6 stk. medium størrelse eller tomatpasta – 500 g;
  • bouillon – 1 l;
  • hvidløg – 7 fedter;
  • syltede agurker – 7 stk.
  • grønne – nogen, omkring 150 g;
  • ghee – 100 g;
  • krydderier efter smag.

Tilberedningstid: 2-2,5 timer.

Kalorier: 390 kcal pr. 100 g.

Beskrivelse af præparat:

  1. Skær skæret i små stænger, ca. 2 * 3 cm, ca. 2 cm tykt.
  2. Varm olie i en gryde med tykke vægge eller en kedel, steg kødet til en skorpe og reducer varmen. stuvning.
  3. Løg skæres i halve ringe, steg den i smeltet smør til guld.
  4. Læg løg i en kedel med kød og hæld tomater, eller mash skrællede tomater.
  5. Hæld den resulterende masse af bouillon og kog på lav varme i ca. 40 minutter.
  6. Agurker skåret i små strimler, skræl dem, tilsæt til den samlede masse og lad dem simre i ca. 10 minutter.
  7. Ternet kartoflerne og steg i en separat gryde i samme smeltede smør, men lad det ikke komme i fuld beredskab.
  8. Sæt kartoflerne i kød og gryderet i ca. en halv time.
  9. Tilsæt finhakket hvidløg og grønne til den færdige skål..

Kazylyk – tørret pølse i tatarisk stil

kyzylyk

Ingredienser krævet:

  • kød – 1-2 kg af peritonealdelen af ​​oksekød eller hestekød;
  • tarm eller speciel film til pølse;
  • krydderier efter smag.

Tid brugt til madlavning: op til 3 måneder.

Kalorindhold: 300-350 kcal pr. 100 g.

Opskrift trin for trin:

  1. Vrid eller skær kødet i stykker 3 cm bredt, 6 cm langt, 2 cm tykt, peber godt og salt, lad i køleskabet i 2 dage.
  2. For at behandle tarmene – vask med vand, drej dem derefter ind og ud af slim, vask, og binde den anden ende med grov tråd.
  3. Fyld tarmene, skifte kød med fedtstykker.
  4. Lav små huller i tarmene med et tandstikker eller gaffel, så fedtet kan spyle ud..
  5. Hang pølse i 2-3 dage i solen.
  6. I 2-2,5 måneder skal du fjerne kasylyk i en kælder eller et andet, mørkt, køligt sted..
  7. Den færdige pølse skæres i små cirkler som enhver anden pølse og serveres ved bordet som en anden skål sammen med stegte kartofler.

Tatarisk wienerbrød

Kystyby – tortilla med kartofler

qistibi

Ingredienser krævet:

  • mælk – 2, 5 briller;
  • hvidløgshoved – 1 stk.
  • pære – stort hoved;
  • Lavrushka – 1 stk.
  • plukke krydderier til kartofler – til smag;
  • kartofler – 7-8 stykker;
  • smør – 150 g;
  • æg – 1 stk.
  • granuleret sukker – 1 tsk
  • margarine – 50 g;
  • mel – ca. 500 g.

Tilberedningstid: ca. en time.

Kalorindhold: 450 kcal pr. 100 g.

Beskrivelse af præparat:

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger, læg dem i en gryde, tilsæt vand og salt, løvløg, hvidløg og kog, indtil de er klar.
  2. I mellemtiden bringes mælken (200 ml) til kogning under omrøring.
  3. Finhak løgene og steg i smør til guldbrun;
  4. Hvidløg og et ark kartofler rent, slå kartoflerne til mashed og tilsæt de stegte løg. Pak en pande med håndklæder.
  5. Sæt ægget i en skål og tilsæt margarine, salt, mælk (100 ml), sukker, bland.
  6. Tilsæt mel til blandingen og ælt dejen. Lad det stå i 20 minutter i kulden.
  7. Lav en lille “pølse” ud af dej, divider den i 16 lige dele, rul hvert stykke lidt i mel.
  8. Dyp en kugle dej i mel og rul ind i en tortilla, drys det med mel, så det ikke klæber til tortillaen, steg det i en stegepande i smør, læg det på en plade og lad det køle af.
  9. Smør halvdelen af ​​de resulterende kager med kartoffelmos, ca. 2 el. skeer.
  10. Dække med umashed halvmashed kartofler og læg kystyby på en tallerken.

midler украшения маффиновMuffin Cream – læs hvordan man laver en lækker, luftig dessert til at dekorere cupcakes.

Hvordan til at dekorere et barns fødselsdagskage til en dreng – de mest originale ideer til dessert.

Kød og kartoffelkage opskrift, læs vores muligheder for denne skål.

Baursak – Tatarbrød

Ingredienser krævet:

  • mel – ca.
  • æg – et dusin;
  • salt – 2 spsk;
  • mælk – 200 ml;
  • solsikkeolie eller olivenolie – 1,5 kopper;
  • klaret smør – 10 g;
  • sukker – en halv kop
  • Baggær – 10 g;
  • pulveriseret sukker eller kondenseret mælk – valgfrit.

Tilberedningstid: 2 timer.

Kalorier: 440 kcal pr. 100 g.

Beskrivelse af præparat:

  1. Mælk opvarmes godt, men må ikke koges. gær растворить
  2. Tilsæt gær til varm mælk og flyt den, tilsæt sukker til den og lad blandingen vandre i ca. 20 minutter. at gøre закваску
  3. Sigt mel og tilsæt et æg til det, hæld i en blanding af æg og mælk.
  4. Knead dejen, tilsæt salt opløst i vand og en skefuld smeltet smør. at gøre тесто
  5. Dæk dejen med et håndklæde, lad dejen trække vejret i ca. 30 minutter, ælt, lad dejen stå i en time. at gøre опару
  6. Opdel dejen i små bolde, lad dem stå i minutter, i mellemtiden opvarm olien i en stegepande, steg kuglerne til skarpe og læg på en tallerken med et papirserviet. at gøre шарики
  7. Baursaks kan om ønsket røges med pulveriseret sukker, dyppet i kondenseret mælk.. bage пирожки

Retter af Krim Tatar køkken

Lammekoteletter med grøntsager

Ingredienser krævet:

  • lam – omkring 500 g, ryggen;
  • gulerødder – 2 stk.
  • 4-5 kartofler;
  • krydderier (koriander, zira og andre) – valgfri.

Tilberedningstid: 1,5-2 timer.

Kalorindhold pr. 100 g: 500 kcal.

Beskrivelse af præparat:

  1. Hæld kødet i små terninger (3 til 4 cm), salt lidt og steg i smør indtil smukt crusted, men ikke bring til fuld beredskab.
  2. Sæt kødet i en tykvægget gryde eller kedel, hæld kødet med vand, tilsæt krydderier, hakket hvidløg.
  3. Stew kød i cirka 2 timer, dækket med et låg.
  4. Skær kartoflerne og gulerødderne i små terninger og tilsæt til gryden.
  5. Tag lammet og sideskålen til beredskab.

Dimlyama

dimlyama

Ingredienser krævet:

  • lam (mørbrad) – 450 g;
  • mellemstor aubergine – 1 stk.
  • løg – 1 hoved;
  • kartofler – 2 små knolde;
  • sød peber – 1 stk.
  • fed hale – 70 g
  • kål – 150 g;
  • gulerødder – 1-2 stk.
  • lam bouillon – 1 kop;
  • smør – 1 spsk. l.
  • hvidløg – halvt hoved
  • tomat – 1-2 stk.
  • grønne og krydderier efter smag.

Tilberedningstid: 2 timer.

Kalorier: 470 kcal pr. 100 g.

Beskrivelse af præparat:

  1. Fårekød skåret i terninger og fedt – små plader. Stek lammet på en lille smule smør. Sæt alt i en gryde med tykke vægge eller en kedel.
  2. Smuld løg og gulerod med tynde halvringe og tomater – i små stykker.
  3. Hvidløgshoveder skræl og trim rødderne.
  4. Fjern frø fra peber og skær i ringe.
  5. Aubergine og kartofler for at slippe af med skræl og skåret i skiver, fjern tykke streger fra kål, hug grovt.
  6. Sæt fedtet i kedlen eller panden først, derefter lammet, saltet, tilsæt krydderier (det er bedre at vælge zira eller en særlig blanding til lam). Sæt grøntsager (undtagen kartofler) med grønne på toppen af ​​lam, salt og lad dem simre i en time..
  7. Sæt kartoflerne oven på grøntsagerne og fortsæt med at lave mad over en lav varme i yderligere 30-40 minutter.
  8. Placer opskålen på bordet og læg lagene i omvendt rækkefølge. Dekorer med koriander.

Pita – rundbrød

pita

Ingredienser krævet:

  • kefir eller varmemelk – 1 kop;
  • Bagergær – 20 g;
  • løg – 2 stk.
  • smør eller ghee – 50 g;
  • granuleret sukker – 1 tsk
  • Bulgarsk sød peber – 2-3 stk.
  • kylling – 2 lår;
  • æg – 1 stk.
  • mel – 50 g;
  • svampe – 150 g;
  • krydderier (gurkemeje), krydderier – efter smag

Tid brugt til madlavning: ca. 2 timer.

Kalorindhold: 550 kcal pr. 100 g.

Beskrivelse af præparat:

  1. Lav dejen – for denne varme mælken, ikke kogende. Forbered bryggen ved at tilsætte gær til mælken. Lad blandingen stå i ca. 20-25 minutter på et varmt sted..
  2. Flour gennem en sigte for at gøre dejen mere “luftig”.
  3. Pisk ægget, tilsæt sukker og salt, bring massen til en homogen konsistens, hæld i mælken og tilsæt smeltet smør.
  4. Knead dejen, så den holder op med at holde fast i dine hænder, så send den til et varmt sted og dækk det med et håndklæde. Dejen skal stige to gange, hvilket vil tage omkring en time, så skal den igen blive pisket og forladt et stykke tid. Mens dejen står, skal lammet fjernes fra knoglen og skæres i små stykker. Så hak grøntsager og svampe. Smør kød først, og tilsæt derefter grøntsager til panden. Efter at have udstoppet ud i ca. 30 minutter.
  5. Opdele dejen i to små “pandekager” tykke nok, så de kan modstå fyldningen. Udsæt en blanding af grøntsager og kød, pakk omkanterne, du kan forsmøre dem med et æg. Du kan drysse produktet med sesam. Bages i ovnen i ca. 15 minutter.

Madlavning Tatarens traditionelle retter er en lang proces. Højt kalorieindhold er simpelthen nødvendigt for en nomadisk livsstil. I de præsenterede opskrifter bruger i stedet for de sædvanlige smør tatarer som regel fedthale.