“Eclair” i oversættelses betyder “lyn, flash”.

Nogle forklarer dette ved, at eclairs fejede bordet i lynhastighed, andre hævder at navnet stammede fra det eksterne, strålende udseende.

Choux тесто эклеров

Mest sandsynligt er begge disse versioner pålidelige..

Historien om de berømte kager

Eclairs med lækker vanilte anses virkelig for at være blandt de verdensberømte kager..

Eclairs historie går tilbage til det XVIII århundrede. Opfinde og personificerede ideen om en fransk konditor Marie-Antoine Karem.

Den mest berømte kok i hans æra arbejdede i køkkenet i George IV, Talleyrand og kejseren til det all-russiske Alexander I. Hans talent gav en impuls til en ny retning i madlavning.

Classic eclair og dets variationer

Den klassiske eclair er en langstrakt kage med en vanille inde. Ovenpå hældes den over med glasur eller chokolade..

profiterolesMen der er også typer eclairs: shu og profiteroles.

Betydningen af ​​kagen er ikke ændret, men i “Shu” skar de toppen af, sætter en creme inde, smør toppen med fløde og dækker kagen. Og “Profiteroles” er kager med en diameter på 2-3 cm med fyld eller fløde.

Franske konditorer siger i en stemme, at den perfekte eclair skal være 14 centimeter lang og perfekt, selv i form, fyldt med vanilje eller chokoladecreme. Dækket med glasur eller fondant på toppen..

Nogle regler for at lave klassisk choux wienerbrød

For at forberede det klassiske choux wienerbrød til eclairs, skal du huske de små regler:

  1. Æg bør ikke være koldt, så før madlavning sættes dem ud af køleskabet;
  2. Chouxdej bør piskes aktivt, så brug en mixer;
  3. Det er nødvendigt at bruge kun naturlige ingredienser. Ingen erstatninger og vegetabilske fedtstoffer. Kager må ikke stige eller være tykvæggede;
  4. Billet på konsistensen skal være som hjemmelavet creme fraiche.
Den korrekte trin for trin opskrift
opskrifter и секреты правильного заварного теста для эклеров
ingredienser Antal
vand 250 ml
Olien 100 gram
mel 200 gram
salt knibe
Kyllingæg 4 stk.
Tilberedningstid: 120 minutter Kalorier pr. 100 gram: 231 kcal

Overvej madlavning trin for trin med fotos..

Læg skiverne i et vandbad. Tilsæt 250 ml vand og en knivspids salt.

vand баня

Når smøret er smeltet, tilsæt mel og ælt blandingen ved hjælp af en blander..

Vi får en homogen masse, som vi fortsætter med at røre i 5 minutter, fjerner den fra vandbadet.

Vi går ind муку

I løbet af denne tid vil dejen afkøle en smule og erhverve den nødvendige elasticitet. Æg skal injiceres i den bryggede blanding igen..

æg

Ingen travlt. Hammer i et æg, ælt til perfekt homogenitet, derefter den næste.

Dejen skal være tynd og ikke-flydende. Det glider let ud af skeen og kryber lidt, når man forsøger at give den den ønskede form..

interferere смесь

Ovnen skal forvarmes til 180-200 grader. Damp et bageplade med vand, læg pergamentpapir på toppen og smør det med smør.

Ved hjælp af en wienerbræt (og hvis der ikke er en wienerpose, skal du bruge en plastpose med en afskåret ende) lægge stængernes længde med fingerens fingerfinger. Forlad mindst 3-4 centimeter mellem eclairs.

Vi spredte полоски

Bageplade er placeret i en forvarmet ovn. Efter 10 minutter reduceres temperaturen til 150 grader og bages yderligere 20 minutter.

Ovnen under bagning kan ikke åbnes, kager kan “falde”. Dejen skal være gylden og tør på alle sider..

Færdiglavet изделия

Nu inviterer vi dig til at se denne opskrift i videoen:

Choux wienerbrød ifølge GOST (statsstandard)

Dette er en nostalgisk opskrift på choux wienerbrød ifølge GOST USSR. Det koges let og hurtigt, kagerne er ømme og velsmagende..

Til testen skal du bruge:

  • Mel – 200 gram;
  • Olie – 100 gram;
  • Æg – 300 gram (5-6 æg);
  • Vand – 180 ml;
  • En knivspids salt.

Forbereder dejen til denne enkle opskrift, som den klassiske choux, men med små ændringer..

krøllet палочкиPut potten på ilden og læg smørret i den. Når smøret er smeltet, tilsættes vand og salt..

Vi drysser i det tidligere sigtede mel, mens du hurtigt omrører dejen. Slå i brand i ca. 1 minut, omrør kontinuerligt.

Fjern fra varme og lad dejen afkøle lidt. Æg køres ind i en separat skål og lidt razbaltyvaem.

Tilsæt langsomt æggene i dejen, konstant omrøring indtil glat. Konsistensen af ​​dejen skal være den samme som i det klassiske choux wienerbrød..

Sæt dejen i en kulinarisk taske og klem på et bageplade dækket af olieret papir, stifter på 10-12 centimeter. Vi sætter ovnen i 10 minutter ved en temperatur på 220 grader, og så reducerer vi den til 170 grader og bages yderligere 20-25 minutter.

Mulighed for madlavning med mælk

Hvis du kan eksperimentere med påfyldningen til eclairs og sætte inde fra søde til surt-salt, så giver recepten til choux wiener ikke frihed. Det eneste, der kan erstattes, er vand med mælk. Og så hvis du laver dejen med gær.

For at gøre choux wienerbrød med gær, tag:

  • Mælk – 200 ml
  • Mel – 200 gram;
  • Smeltet smør – ¼ kop;
  • 4 kyllingæg;
  • Tør gær – 10 gram;
  • Salt – 5 gram;
  • Sukker – 5 gram.

dej для эклеров на молокеFor at starte, slå æggene i en skum masse. Mel i en skål og hæld mælken, som koges. Beat med en mixer, indtil vi får en homogen masse..

Opløs gæren i en skefuld varmt vand og tilsæt dejen sammen med sukker. Æg tilsættes til dejen og piskes til en homogen masse uden klumper..

Salt dejen, tilsæt smørret og, i tilfælde af behov, tilsæt melet til den ønskede konsistens. Lad i en time eller lidt mere, dejen skal øge tredobbelt..

Sæt den færdige dej i form af sticks 8-12 centimeter og bages i 30 minutter.

Grundlæggende Air Eclair Opskrift

For at lave mad i hjemmet skal du følge særlige anvisninger til fremstilling af dej, som i processen danner kagerne..

For at lave bagværk skal du tage følgende produkter:

  • Mel – 200 gram;
  • Margarine – 150 gram;
  • Kyllingæg – 4 stykker;
  • Salt – ½ tsk;
  • Vand – 200 ml.

produkter для выпечки

Du vil også have brug for creme til påfyldning, frostning og til sprinkling oven på eclair – pulveriseret sukker.

kogt крем

For at forberede dejen skal du opvarme et glas vand på ilden, og tilsæt derefter salt, blødgjort margarine. Koges.

Vi smider маргарин

Reducer ilden, hæld lidt mel og bland grundigt. Når massen er homogen, fjernes den hurtigt fra varme og lad afkøles.

dej

I rækkefølge, slå æggene og bland meget grundigt..

Vi forstyrrer яйца

Brug en konfektureprøjte til at lave billet-eclairs på et bageplade, der er dækket med olieret papir..

billets

Ovnen 25-30 minutter, indstil temperaturen på omkring 200 grader.

Klem custard i kager.

udfylde кремом

Top af glasur og hæld florsukker..

Færdiglavet пирожные

Videoopskriften af ​​sådanne lækre og elskede eclairs:

Den bedste påfyldning til franske kager

Den traditionelle påfyldning til eclairs er creme af hvid farve..

Men over tid begyndte de at fylde med forskellige cremer. Chokolade, karamel, vanille er kun en lille del af, hvad den verdensberømte dessert bliver fyldt med..

For at lave en klassisk vanilte skal du tage:

  1. Granuleret sukker – ½ kop;
  2. Stivelse – 15 gram;
  3. Olie – 150 gram;
  4. Vand – 150 milliliter.

chokolade кремRør stivelse i køligt vand og derefter sukker..

Vi sætter beholderen på en lille ild og meget omhyggeligt, omrøring, bringe til farveløs kissel.

Fjern fra ovn, lad afkøle og tilsæt smør.

Mixer beat op til den ønskede tykkelse..

Hvis du elsker chokoladecreme eclairs, så er der ikke noget nemmere end at lave det selv..

Skal tage:

  1. Creme eller mælk – 2 briller;
  2. Granuleret sukker – 100 gram;
  3. Chokolade – 50 gram.

Kold fløde piskes sammen med sukker til den ønskede tykkelse. Efter smeltning af chokoladen, tilføj den til fløden og pisk det hele sammen..

Du kan eksperimentere lidt med karamelcreme, for eksempel tilføje nødder eller rosiner..

ingredienser: karamel крем

  1. Honning – 70 gram;
  2. Olie – 150 gram;
  3. Granulatsukker – 250 gram;
  4. Enhver nødder (jordnødder, mandler) – 200 gram;
  5. Creme eller mælk – 250 gram;
  6. Ginger – 0,5 spiseskefulde.

Smør let på møtrikkerne i en gryde og derefter finhakket. Cream kog og tilføj ingefær.

Fjern fløden fra ovnen og lad den køle af i ca. fem minutter. Vi filtrerer creme, tilsæt salt og honning, koge.

I en tom gryde smelter sukkeret til en karamel tilstand. Hæld i karamel langsomt den cremede masse, konstant omrøring, reducer temperaturen.

Indsæt smør i gryden og rør. Fjern fra ovnen. Påfyldningen er klar.

Vi anbefaler at kende til opskriften på eclairs i videoklippet. Til kager anvendes smørcreme og chokoladefudge.

Madlavning glasur med vanilje smag

For at forberede chokoladeis, skal du tage:

  • Granuleret sukker – 100 gram;
  • Vand – 100 ml;
  • Kakao – 25 gram;
  • Margarine – 50 gram.

Grind margarine med kakao. Kog vand og tilsæt sukker i det, bland til det er helt opløst. I en margarine med kakao tilsættes varm sirup, omrør grundigt.

Glasuret hærder temmelig hurtigt, så tag kagerne straks efter isningen er forberedt.

For at forberede en klassisk glasur til eclairs med vanille, har du brug for:

  • Vand – 5 store skeer;
  • Vanilje – 1 pakke;
  • Knust sukker – 150 gram.

Bland vanille og malsukker. Hæld derefter 4 spsk vand på komfuret..

Når isingen tykes, skal du fjerne den fra ovnen. Hæld glasuret over toppen af ​​eclairs.

Hytteost кремVi tilbyder dig flere muligheder for fyldstoffer til bagning. Curd opskrifter: et bredt udvalg og trin for trin madlavning. prøve!

Opskriften til klassisk vaniljesaus findes her. Det er forskelligt fra moderne til tider.

Nu kan du forberede pandekager, lige hjemme. Til opskrifter her! Denne lette parabol koges hurtigt, men hvor meget glæde det bringer!

Flere hemmeligheder

Til den perfekte dej skal du kun bruge ferske naturlige produkter af høj kvalitet..

Særlige krav til æg: For at få et godt resultat, skal du kun bruge friske æg. For at kontrollere æggens friskhed, sænk dem i vand. Forældede æg vil flyde.

Brug topklasse mel. Dejen vil være mere vægtløs og luftig..

Og i dejen og i fløden – kun naturligt smør. Produkter med spredning eller margarin betydeligt ringere i smag.

Ved at notere alt ovenstående kan du tilberede uovertrufne eclairs!

Forresten kan de på feriedage vende fra dessert til en snack!

Her er en god opskrift på Eclair snackbarer med ostfyldning: