Georgiens nationale køkken er berømt for sine mange nationale retter, hvis omtale allerede vækker appetit blandt ægte gourmeter. Suluguni er en af ​​dem. Denne ost blev prøvet af mange. Den kan købes i form af tynde striber eller fletninger. Men i virkeligheden er dets sande udseende slet ikke røget pinde, men et blødt, rundt, lidt fladt stykke ost..

hvordan делать сыр сулугуни в домашних условиях

Hvilken slags ost er det, og hvad er det at kombinere med??

Suluguni er georgisk ost. Den er tilberedt i en særlig saltlage eller druesaft, hvorfra den køber en elastik, men samtidig blød struktur. Den unikke smag gør det muligt at bruge det som et selvstændigt produkt, samt at tilføje det til forskellige retter, for eksempel i khachapuri. Han vil lægge særlig vægt på kød og fisk retter. Desuden bruges suluguni ofte som fyldning til tærter, majs tortillas eller som en af ​​ingredienserne i salater..

Som enhver ost kombinerer suluguni perfekt med vin. Det perfekte supplement vil gøre oliven, bønner, agurker.

Næsten alle typer mælk er egnede til fremstilling af georgisk ost: ko, ged, får, men den traditionelle opskrift indebærer brug af fåremælk. For at skabe suluguni i industriel skala skal du dog bruge de mere populære typer mælk, og det forringer ikke smagen. Men for ostens delikatesse, med en mere intens og raffineret smag, brug bøffelmælk.

Madlavning detaljer

For at smag den virkelig traditionelle suluguni, skal du gå til sit hjemland, hvor hans forberedelse tager højde for alle detaljer og krav i madlavningsprocessen..

Hovedkravet for at oprette Suluguni er tilsætningen af ​​enzymet pepsin, som kan købes på apoteket. Derudover skal du være opmærksom på valget af mælk: Det skal være hjemmelavet, der kun anvendes i rå form. Købt pasteuriseret mælk, og især skummetmælk, kan få osten til at mislykkes..

Fra skrotmaterialer vil gaze stof helt sikkert komme til nytte, som du skal presse den resulterende ostemasse fra valle.

Det er også muligt at forberede suluguni hjemme, og korrekt overholdelse af alle anbefalede anbefalinger sikrer, at du får en unik, ømfint ost..

Hvad er prosciutto, hvordan adskiller kødet sig fra jamon og hvor meget koster det.

“Krøllet dreng” kageopskrift – trinvise fotos og madlavningstips.

Opskrifter til lækre salater uden mayonnaise i vores artikel.

Den klassiske opskrift at lave Suluguni hjemme
hvordan делать сыр сулугуни в домашних условиях
ingredienser Antal
komælk 8 liter
pepsinvæske 3 ml
salt 300 g
Tilberedningstid: 900 minutter Kalorier pr. 100 gram: 285 kcal

For elskere af Suluguni-ost, som besluttede at genskabe denne version af den georgiske skål, er det værd at tålmodighed, fordi processen er meget besværlig..

Sådan tilberedes:

  1. Mælk hældes i en dybt forberedt beholder (pande) og opvarmes til en temperatur på 35; varme op молоко
  2. Derefter tilsættes pepsin til den opvarmede mælk, blandes og efterlades i et varmt sted i 1 time;
  3. Så snart mælken er krøllet og forvandlet til stramme klumper, skal de opsamles og anbringes i gasbind, og derefter suspenderes i 1 time for at dræne overskydende væske. Det er ikke nødvendigt at hælde den valle tilbage i panden, den er stadig nyttig; varme op
  4. Efter en time testes osten for beredskab: For at gøre dette er et lille stykke afbrudt og dyppet i varmt vand i et par minutter. Hvis osten derefter trækkes, er den klar, hvis den smuldrer, bliver den tilbage i nogen tid;
  5. Så snart osten bliver elastisk, skæres den i store lag og placeres i en beholder med koldt vand i 20 minutter for at stoppe fermenteringsprocessen. skåret ind i сыр
  6. Nu skal suluguni skæres i små terninger, læg dem i en aluminiumskål og hæld varmt vand ved en temperatur på højst 65 ° C; varme op молоко
  7. Så snart osten begynder at smelte lidt – hæld vandet ud og hæld en ny. Det er nødvendigt at gentage denne procedure, indtil der er en homogen elastisk ostemasse i skålen;
  8. Derefter fremstilles saltlage: for dette blandes valleen fra panden med salt;
  9. Suluguni anbringes i saltlage og efterlades i 12 timer; suluguni
  10. Så snart den angivne tid går, sendes osten til køleskabet i flere timer, og så kan den spises..

 Suluguni ost på sød fløde derhjemme

For at forberede suluguni ifølge denne opskrift har du brug for creme med højt fedtindhold (mere end 30%).

ingredienser:

  • creme creme – 230 ml;
  • mælk – 2,2 liter;
  • kyllingæg – 4 stykker;
  • frisk dill – 1 flok;
  • salt – 40 g;
  • krydderier er efter eget valg.

Tilberedningstid – 7-8 timer.

Produktets kalorieindhold pr. 100 g vil være 290 kcal.

Opskriften til at lave suluguni-ost på rømme i trin:

  1. Mælk hældes i en dyb gryde og opvarmes over moderat varme indtil de første bobler vises. Efter at ilden er svækket og omrøring, hæld salt;
  2. Sure fløde hældes i en anden beholder, æg er hamret ind i det, og alt er grundigt blandet, hvilket giver ensartet konsistens;
  3. Den resulterende blanding tilsættes langsomt til mælken;
  4. Dill vasket, hakket fint og sendt til mælk, du kan tilføje krydderier;
  5. Så snart mælken begynder at krølle og omdannes til hytteost, bliver den blottet for et par minutter (5-6) over lav varme;
  6. Den resulterende cottageost spredes på gasbindet, spredt ud i en kolander. I 25 minutter forlades produktet for at glasere hele væsken;
  7. Gazen rulles yderligere i form af en pose, den resterende væske presses manuelt ud og placeres derefter i en dyb beholder dækket af en plade, over hvilken en flaske vand er anbragt (5 liter);
  8. Lad osten stå i denne stilling i 3-5 timer, periodisk dræning af den akkumulerede væske;
  9. Klar servering Suluguni, før du serverer, er det lidt tid at holde i køleskabet.

Smeltet suluguni derhjemme

ost

For at forberede denne type suluguni har du brug for følgende:

  • mælk – 2,8-3 liter;
  • pepsin – på spidsen af ​​en kniv;
  • almindeligt vand – 1,9 liter;
  • salt – 70 g.

Forberedelsen vil tage 15-16 timer.

100 gram smeltet suluguni indeholder 290 kcal.

Sådan laver du Suluguni flødeost hjemme:

  1. Mælk hældes i en kasserolle er bragt ja 45 °;
  2. Pepsin opløses i 25 ml koldt vand;
  3. Endvidere hældes den opløste pepsin i mælken, blandet. Ilden er slukket, gryden er dækket med låg og efterlader i en halv time;
  4. Efter 30 minutter, prøv osten til elasticitet: Hold med en kniv eller en ske på overfladen; hvis det er “fjedrende”, så skæres osten og efterlades i yderligere 25 minutter og blandes derefter
  5. Herefter spredes osten på gasbindet, klemmer væsken og efterlader i limbo i 1,5 timer;
  6. I mellemtiden er salt opløst i vand, og derefter dyppes osten ind i denne saltlage. Lad det være i 5 timer ved stuetemperatur;
  7. Efter et stykke tid skæres osten og hældes kogende vand, indtil det er helt nedsænket;
  8. I kogende vand begynder osten at smelte, så den skal omrøres for at opnå produktets homogenitet;
  9. Derefter skal osten hænges igen i ostekloth i 1,5 timer;
  10. Derefter fremstilles en ny saltlage, og Suluguni placeres i den i 6 timer. Derefter er den helt klar til brug.

Suluguni med citronsaft

Tilføjelse af citronsaft i fremstillingen af ​​georgisk suluguni bidrager til hurtig adskillelse af valle fra ostemassen.

For at forberede suluguni baseret på det, skal du have følgende komponenter:

  • mælk – 2 liter;
  • citronsaft – 60 ml;
  • iodiseret salt – 75 g.

Madlavning vil tage – 8 timer.

270 kcal pr. 100 g ost.

Opskriften til hjemmelavet suluguni med citronsaft er trin for trin:

  1. Mælken opvarmes i en kasserolle til 40 ° C;
  2. Så snart de første bobler vises, hældes citronsaft og 15 g salt i mælken (dette vil fremskynde ostemassen fra valleen).
  3. Ved dannelsen af ​​de første cottageostflager på overfladen af ​​mælken er ilden slukket, panden er dækket med låg og kogt i 5 minutter;
  4. Høstekød høstes og spredes på forhånd forberedt gaze. Hytteost er pakket ind i den og efterladt suspenderet i 1,5 timer;
  5. Mens den resterende valle dræner fra ostemassen, fremstilles en ny portion saltvand fra de resterende 60 g salt og 2 liter vand. Det er bedre at starte sin produktion, så snart serumet begynder at aftappe mindre og mindre.
  6. Efter de tildelte 1,5 timer er hytteosten udtaget af gasbind og anbragt i en pickle. Lad det være der i 6 timer. Derefter er den færdige ost helt klar.

Nyttige tips

  1. For dem, der ikke kan lide at vente længe eller simpelthen foretrækker at nyde ung suluguni-ost, kan madlavningsprocessen afsluttes, så snart mælken danner en ostemasse. Den samles og kastes tilbage på gazeen, metoden til klemning fjerner det resterende serum. Osten er klar til at spise og kræver ikke yderligere aldring i saltlage;
  2. Men saltlage vil blive påkrævet for at opnå denne Suluguni. Så for at smag den sande smag af ost skal du være tålmodig;
  3. Hvis suluguni er påkrævet som påfyldning til forskellige bagning, så kan den knuses og efterlades i nogen tid i et varmt miljø. Det begynder at smelte, hvilket er nødvendigt for at bruge det som en fyldning;
  4. Suluguni er velsmagende ikke kun i sin oprindelige form, men også som en stegt skål. For at gøre dette skal du sætte et stykke smør i en varmebestandig skål (en gitter med en tykk bund) og smelte den på ilden. Osten i mellemtiden er skåret, rullet i mel og sendt til panden. Dækker med en stærk plade, steg den i 3 minutter på den ene side, tilsæt lidt mel, og derefter 2 minutter på den anden side, også dryssende mel. Ristet suluguni serveret med fint hakkede grøntsager og krydret med en lille mængde citronsaft.

Som du kan se, kan du smage georgisk ost uden at forlade hjemmet. Cooking Suluguni vil tilføje sort til kosten, supplere forskellige retter og vil være en fremragende selvfremstillet snack..

Det eneste negative – vil kræve en stor mængde mælk. Men Suluguni retfærdiggør virkelig disse omkostninger. Desuden er det ikke kun velsmagende, men også meget sundt..

Ost er mættet med forskellige vitaminer, det anbefales som et rehabiliteringsprodukt efter en virussygdom, det vil accelerere genopretningen af ​​styrke..

Men folk, der fører regelmæssig kalorieoptælling, bør ikke misbruge Suluguni, da det er meget højt i kalorier..