I mange år har vi dyrket stereotypen, at produktionen af ​​hård ost er en teknologisk kompleks proces, som ikke kan gentages hjemme uden særlig viden og udstyr. Derfor er den bedste udvej at købe et produkt..

ost

Dette er imidlertid langt fra sagen. Det er helt muligt at få hård ost i køkkenet på en relativt kort tid uden at have særlig viden. I dette tilfælde kan du være helt sikker på komponenternes sikkerhed. Lad os se nærmere på madlavningsmuligheder til en lækker godbid..

Vil det gøre produktet til den rette konsistens derhjemme??

Til dette spørgsmål besvares mange indbyggere i lande, hvor traditionerne for osteproduktion er meget stærke (Frankrig, Schweiz) for ganske lang tid siden. I små landsbyer på vandrestierne er der altid et par butikker, der vil tilbyde hjemmelavet hård ost af næsten alle kendte mærker, men med sin egen vridning..

Faktisk er det meget realistisk at lave dette produkt derhjemme. Det vigtigste er at følge opskriften og være opmærksom på følgende nuancer:

  • cottage cheese er bedre at købe et hjem, og ikke fra supermarkedet. Samtidig er det bedre at vælge det maksimale fedtindhold;
  • mælk er også god at tage fra under koen uden varmebehandling. Heldigvis er det ikke så svært at købe et hjemmeprodukt nu
  • vægten af ​​den færdige ost skal være mindst 500 gram, ellers kan normal modning ikke opnås;
  • hårdheden af ​​det resulterende produkt afhænger kun af den tryk, du vil bruge. Derfor kan denne parameter indstilles empirisk;
  • Holdbarheden af ​​hård hjemmelavet ost indpakket i papir er cirka 7 dage i køleskabet. Store modstykker opbevares længere på grund af konserveringsmidler.
Mælkeost opskrift
hvordan сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях
ingredienser Antal
hjemmelavet mælk 3 liter
kefir 1 liter
salt 2 teskefulde
Tilberedningstid: 5200 minutter Kalorier pr. 100 gram: 240 kcal

Den mest enkle, billige og ret velsmagende mulighed vil være “Adygei OST”.

Fremstillingsprocedure:

  • kefir hældes i en dyb beholder og anbringes på ovnen med et minimum af opvarmning; varme op кефир
  • når ostemassen flyder til overfladen, lægges den på gasbind. Serum er ikke nødvendigt at hælde. Den holdes i to dage ved stuetemperatur til syring; stamme творог
  • efter færdiggørelse af valle souring, hældes mælk i en dyb gryde og koges over ilden; overvinde творог
  • opvarmningsniveauet skifter til minimum og serum tilsættes;
  • produktet stuves indtil osten stiger tilføje молоко
  • anvendelse af gasbindemasse filtreres;
  • vi hælder i klar ost salt i gulvet, blandes grundigt;
  • massen er pakket med gasbind og hængt over vasken eller bassinet i 30 minutter for at dræne væsken;
  • Herefter placeres osten i kommerciel eller hjemmelavet form og presses i mindst 4 timer i køleskabet. Ekstruderede flydende afløb;
  • for at opnå en rig smag, efter at man har trykket på osten modnes i to eller tre dage i køleskabet. ost готов

Tilberedning af hård ost fra hytteost hjemme

I mange opskrifter af hård ost angives specielle starterkulturer, der ikke let opnås. Men du kan undvære dem, hvis du bruger cottage cheese.

ingredienser:

  • cottage cheese – 1 kilogram;
  • smør – 100 gram;
  • mælk – 1 liter;
  • 2 æg;
  • en teskefuld salt og sodavand.

Tilberedningstiden fra start til fuld beredskab vil være ca. 70 minutter..

Kalorie – 317 kilokalorier pr. 100 gram.

Sådan tilberedes:

  • mælk hældes i en gryde og koges over moderat varme;
  • efter de første tegn på mælkekogning hældes kasejord på en sigte eller ved hjælp af en gaffel;
  • ved medium opvarmning sammensættes sammensætningen i 10 minutter;
  • I en forberedt sigte, der er dækket med gasbind, hælder den varme tykke masse. Osten presses let for at fjerne overskydende væske;
  • det resulterende varme produkt returneres til panden;
  • Tilsæt blødt smør (tidligere liggende ved stuetemperatur), salt og sodavand, æg, bland dem separat;
  • ingredienserne er godt blandet, og panden opvarmes med dem over medium varme i ca. et minut;
  • fjern panden fra ovnen og lad behandleren afkøle til stuetemperatur;
  • Praktisk klar fast ost, vi rør i den form, der tidligere er smurt af olie, og vi sætter i 2 timer i køleskabet under en presse. Derefter drænes væsken;
  • For at opnå endnu bedre smag kan du lade osten rive for en anden dag ved en temperatur på 5-10 grader.

salat из брокколоBroccoli salat – ikke alle elsker denne grøntsag, men hvis det er ordentligt kogt, bliver det en vidunderlig skål.

Sådan laver du interessante spaghetti med makrel med gelatine, se vores fotoopskrifter.

Ved du, hvordan man skal ordentligt og velsmagende kok svinekød entrecote?

Sådan laver du marmorost

Hovedtræk ved marmorost er dens unikke farve og mønster, hvilket resulterer i et udsnit. Det plejede at være, at det var umuligt at lave et sådant hjem, men det viste sig at være forkert..

Nødvendige produkter:

  • 400 g cremefløde;
  • 6 kyllingæg;
  • 2 liter mælk;
  • 150 milliliter gulerodssaft;
  • spiseskefulde salt.

Tilberedningstid – ca. 50 minutters aktiv proces og 6 timers modning.

Kalorieindholdet er ca. 325 kcal pr. 100 gram ost.

Fremstillingsprocedure:

faststof сыр

  • Det første skridt er at opdele maden i 2 dele, så den første indeholder: 200 gram creme fraiche, 3 æg, en liter mælk, hel saft, en halv spiseskefuld salt. Derfor vil resten gå til anden del;
  • den første beholder er fyldt med mælk, der koges
  • Salt hældes (halvsked);
  • creme fraiche, æg og saft blandet i en skål tilsættes gradvist til gryden med kogende mælk;
  • kogning af blandingen tager ca. 5 minutter for at fuldføre adskillelse af ostemassen fra valleen. I dette tilfælde blandes komponenterne konstant;
  • kolander er dækket med gasbind, og indholdet af panden til dræning af væsken hældes på den;
  • Den anden del af ostemassen fremstilles på samme måde, men saften er udelukket fra ingredienserne, så farven bliver hvid;
  • At slippe af med væsken fra osteens første del, overfør massen til skålen, og hæld den anden del i stedet og lad valleen dræne i 10 minutter;
  • i en kolander med gaze og hæld den første del ud af skålen med en let ostemasse. Komponenterne er pænt blandet, så vi får billedet, vi har brug for (uden entusiasme);
  • hænge gasbind over vasken i 20 minutter (dette vil efterlade overskydende fugt);
  • læg den færdige ost i formen og tryk i 6 timer, hvorefter den hårde marmorost overføres til køleskabet.

Lækker hjemmelavet lækkeri med skimmel

ost с плесенью.

Denne type ost har en enorm pris, så ikke alle kan købe den. Alt på grund af smag, som næsten er umuligt at formidle i ord. Der er dog en måde at prøve delikatessen ved at lave mad derhjemme. Til dette skal du:

  • særlig kultur P.Rockforti. Det er et sikkert og nyttigt for karosserietype skimmel, hvilket er ret simpelt i onlineforretninger. En taske er nok til 1000 liter, så vi har brug for kanten af ​​en teskefuld;
  • 8 liter mælk;
  • 0,25 tsk mesofil gær
  • lige så meget rennet;
  • 0,25 tsk calciumchlorid;

Tilberedningstiden vil være ca. 16 dage, mens den aktive del af processen ikke tager mere end 2 timer..

Kalorier – 340 kcal pr. 100 gram.

Fremgangsmåden til fremstilling af hård ost med skimmelsvamp i hjemmet:

  • mælk bringes til en ensartet temperatur fra 27 til 33 grader. Processen overvåges ved hjælp af et specielt madtermometer;
  • Derefter hældes surdej og skimmel ud. I dette tilfælde kan du ikke blande dem sammen for at tilføje to skeer;
  • vi tager en skimmer af passende størrelse og langsomt blander produktet
  • på samme tid hældes calciumchlorid opløst i 100 gram vand;
  • uden at stoppe blandingsprocessen tilsættes et enzym;
  • panden med indholdet er tilbage i 2 timer;
  • den resulterende tykke masse flyttes til en kolander, der er dækket med gasbind;
  • Gaze suspenderes i 60 minutter for at fjerne væske. For en sådan mængde mælk er en pose ostmasse uundværlig, der vil være flere af dem. Derfor er det nødvendigt at tage vare på suspensions- og dræningsstederne på forhånd;
  • hver pose af produkt med gasbind er anbragt under pressen i 12 timer;
  • Herefter knuses osten i små stykker og saltes;
  • det saltede produkt anbringes i den fremstillede form og anbringes i køleskabet i 48 timer;
  • i slutningen af ​​to dage bliver der lavet huller i osten til den luft, der er nødvendig af formen ved hjælp af en træpind;
  • produktet bevæger sig i beholdere med afløbshuller og ved en temperatur på 10 grader (henholdsvis kælder eller køleskab) angives ca. 2 uger;
  • og kun nu kan du lave færdig hård ost med skimmel, behandle venner og bekendte til dem, og så blive overrasket over den enorme pris i butikken.

Nogle tips fra erfarne ostemagere

Vi vil afsløre nogle hemmeligheder, der vil hjælpe med ikke at forkæle den hjemmelavede ost:

  • Brug ikke en aluminium- eller støbejernspande, ellers vil produktet have en metal eftersmag;
  • enhver gaze kan påføres igen ved forskylning med koldt vand og blegemiddel og kogning derpå;
  • Det er bedst at bruge specielle plastbeholdere til ost. De er slet ikke dyre, de har nogen form, de er udstyret med dræningshuller;
  • Du kan sikkert lave pressen selv. En krukke med vand eller en flaske vil gøre. Et gennemsnit på 1 kg ost har brug for en 2 kilo presse. Denne mulighed kan dog tilpasses.

Bon appetit!